好饺子的前身就是肉呀菜呀，还有饺子皮。

我老伴做的水饺特好吃。原来都是自己在家和面做饺子皮，现在市场上专门有卖皮的，大的小的，圆的方的任你挑。所以，现在每次做饺子，自己就不杆面做皮了，为了方便就到市场上买。实际上饺子好吃关键是馅。这是我老伴包的饺子一一

一、韭菜馅的饺子，是我们家的最爱。①韭菜鸡蛋馅。第一步先将韭菜切碎尽量少剁，避免菜汁过多溢出，先放入香油(芝麻油)可以固菜汁。第二步把鸡蛋打在碗里搅散搅匀，在油锅里煎熟捣碎。第三步将韭菜、鸡蛋放在盆子里，往里面放入盐，根据个人喜好放入其他调料，经过淹制十来分钟，味的咸淡可以尝一下，再酌情加料。就可以包饺子了。②韭菜瘦肉馅。第一步，先将瘦肉(适当带点肥肉)剁成泥(用绞肉机也可以)，放入盐、蒜蓉、五香粉、少放点酱油和料酒，让肉先淹制十来分钟。第二步将韭菜切碎，放入少许香油。第三步将淹制的肉和韭菜混到一起，就可以包饺子了。

二、白菜馅的饺子，也不错。①将包心白菜剥去外围菜叶，将菜心洗净切碎不要回刀剁，放入少许盐和调料，再放一勺熬的猪油搅进菜里，放进冰柜里冷藏(不能冷冻)十来分钟，可以凝固白菜汁。②将瘦肉剁成泥加入盐和部分调料淹制十分钟(做法同韭菜馅)。③拿出冰柜里的白菜馅与淹制的瘦肉混在一块。就可以包饺子了。

三、萝卜馅的饺子。①将萝卜(红、白萝卜均可)剁碎拌调料(同上做法)②瘦肉馅(同上做法)③将萝卜和瘦肉馅混合后，就可以包饺子。

四、芹菜、香葱、纯肉(牛肉、羊肉均可)馅的饺子做法与上面大同小异。

四、煎水饺。①将包好的水饺下在烧沸水锅里盖上锅盖煮，待饺子浮上后(八成熟)用丝勺捞出沥干。②将铁锅烧热放入少许油待烧热后，下部分饺子(不要下的太多)到锅里摆开。③待饺子一面煎成黄色后，翻个过再煎另一面，待这面也煎成黄色后就可铲出来。直接吃，还可下酒。

五、煮水饺。①将水烧沸后下入饺子，水一定要高于饺子，用锅铲(或勺子)背紧贴锅底推动饺子，避免饺子粘锅。②待饺子浮出水面后可以点一次凉水，盖住锅盖后水沸后再点一次凉水，这样点三次水。③“掀盖煮馅，盖盖煮皮\"。如果担心肉馅未熟可以开盖再煮一下，皮未熟可以盖上锅盖继续煮一下。④煮熟后可以连汤一块盛到碗里，和吃馄饨一样加点生抽、醋、香菜和小香葱，吃起来味道会更好。⑤也可以这样吃，用丝勺捞出饺子，将碟子里放进生抽和醋，把饺子沾着吃。
俗话说得好“杀猪杀尾巴各是各的搞法，杀猪杀屁股各有各的技术\"。自家的饺子一般是按自家的口味做的，只要觉得好吃怎么做都行。别看餐馆里饺子味足、味香，他放什么东西也无人知晓，吃起来不放心。

水饺，又名饺子，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。

饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。

饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

和面：多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。

做馅：水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

蒸：冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

饺子皮做法：

1、和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

2、制皮

擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

饺子馅的做法：饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。

素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。

水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。

馅儿和皮儿都准备好以后，包好上锅即可。可根据个人喜好选择合适的做法。接下来就坐等美味的饺子上桌啦！

要让包出的饺子好吃，首先要和好面和馅料，方法不难，多动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我包饺子的方法，希望对大家有所帮助！

和面

让饺子皮又软又筋道的首要条件就选择适合的面粉

我包饺子都是用高筋面粉或者中筋面粉

面粉与水的比例2:1左右，水要用凉水，凉水可以让面粉中的蛋白质不会预热变形，可以让面团中形成更多的面筋，让饺子皮更加的筋道

面盆中放入适量的面粉，加入少量的食盐，水要多次少量的倒入，用筷子将面粉搅成絮状

然后在用手揉成表面光滑的面团

揉面时应该遵循“三光”原则，这三光分别是面光、盆光、手光

面团揉好后在面盆口盖上一层保鲜膜，醒面二十分钟左右

案板上撒少许面粉，将醒好的面团取出，用手轻揉十分钟左右，在揉成长条，分好成大小均匀的面积子，擀饺子皮时应用力均匀，面皮中心略厚边缘薄即可

饺子馅

饺子馅有很多种，我就不一一举例了，就说说和饺子馅应该注意的点

肉与蔬菜和的馅，在和馅时先不要让肉与蔬菜和在一起，先在肉馅中添加调味料，这样会更加入味，如果用的蔬菜不会出特别的的水，就适当的添加清水，这样会让调味料充分的融化入味

在馅中放少量的熟油，打一个鸡蛋，这样不仅起到润滑的作用，而且会让馅不会散，成团

调味料不要放很多种，生抽、食盐、十三香、味精即可

蒸

蒸饺子应该水开后在将装有饺子的帘屉放入锅中，等再次上气后蒸13~15分钟

如果是韭菜馅的蒸8~9分钟即可

煮

煮水饺要在水大开后放入饺子，水中放入少许盐可以防止饺子粘黏，要用筷子轻轻的搅动防止粘黏粘锅，水大开就要放少许清水让水降温，等饺子都浮起来了就可以关火盛出了

大家如果在包饺子的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！

材料准备：

面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。

将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。

几种常见的饺子做法：

1、铜钱饺子：分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好。

右手将圆形饺子捏出穗状的花边，花边的做法可参照我的菜谱-花边饺子。

2、葵花饺子：在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边，方法参照我的菜谱-花边饺子。

葵花饺子做好了。

3、波浪饺子： 取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。

波浪饺子完成了。

4、飞鸟饺子: 波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。

小贴士如果面粉是高筋粉，和面的时候就可以不加盐。

作为爱好美食，爱做美食的中国吃货，饺子是必须要尝试的。在多次的尝试后，我现在包饺子的水平已经可以和母亲比肩了。下面就把我的一点包饺子心得，和大家分享一下。

包饺子最好两个人配合，一个人和馅，一个人揉面。当然，如果自己吃，包很少，那就无所谓了。

1、揉面。饺子皮很重要，软硬合适，厚薄合适。有的人口味重，喜欢咸口，这样的话，一个是馅料可以稍重口一点，再一个就是可以皮稍厚一点。

主要步骤：用冷水和面。冷水和面，活的面比较劲道。在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面。饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉的时间越长饺子皮越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。揉成一团后密封放置，静至半小时，使面和水更充分融合。还有就是巧用盐，和面时加一点盐，会使面更劲道。　

2、和馅。一般饺子馅分纯素的、菜配肉的、和纯肉的（煮出来肉成团的）。因为菜配肉是做的较多的，这里主要讲讲菜肉的。

首先，将肉要调好味，静止20分钟入味。将肉末放置盆中，依次加入酱油、盐、生姜、花椒粉（或者时间允许泡些花椒水），一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放。一般做一两次就知道多少肉放多少盐，而且如果你后面要加海米的，这里就要少加些盐。酱油最好用7份黄豆酱油：3份味极鲜酱油。诀窍是放一小勺白糖提鲜~~~搅拌肉馅，要顺一个方向搅打，直到调料和肉馅充分融合中，肉馅也上劲了（就是搅拌起来有阻力了）。

趁肉馅入味时，切葱和蔬菜，一般我都选用大白菜。将葱和白菜切好。白菜的量就看你家人喜欢吃肉多还是菜多的了。先放葱末和油，当入几勺花生油，这个量根据你家人口味喜欢香点还是清淡点，以我的经验，花生油放太少不好吃哈，滴几滴香油。放入葱花，搅拌。最后放入大白菜，搅拌好就可以动工包饺子了。

和饺子馅一定要注意肉菜，调料，葱姜的放入顺序。煮饺子时就是注意一点，水里加点盐。美味的饺子就在眼前了，写的我都饿了。

家庭包饺子想要好吃，是有秘诀的，现根据经验奉上独家干货。

第一，如何选面粉。很多人都说喜欢吃自己手擀皮的饺子，这个观点其实是错误的，因为它不过延续了以富强粉为面皮的家常饺子制法，现在最适合包饺子的面粉应该选内蒙河套地区出产的雪花粉（北方地区称沙楞粉），这是一种高筋面粉，煮出的饺子皮薄、韧，呈半透明状，口感柔软筋道。

第二，饺子皮。去买现成的饺子皮，其实也可以包出漂亮的饺子，需要注意的是，最好买现制的饺子皮，同时要准备一个饭盒或保鲜盒，作用是防止面皮之间粘连、保持面皮应有的水分。

第三，饺子馅。我在头条一篇题为《肉馅这样调，水饺馄饨才好吃》视频的评论里，曾经介绍过猪肉水打基本馅、三鲜馅的过程，有兴趣的朋友可以搜索一下。在这里，我给大家提供一个扩展思维，不要被传统馅料的品种束缚住，有道是“小饺子大文章包容世间百态”，饺子这种食物本身就是“面皮+N”的组合，这个“N”可以为你所能想象到的任何东西，肉馅可选猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉、贝肉、红肠、午餐肉、腊肉、猪头肉、卤肉……同时可以配搭任意的时蔬，叶子为主的菜可直接切碎、加少量盐、拌食用油。梗类、帮类的菜需要事先下水烫熟、再切碎。茎果类的适合擦丝、再剁碎。这么说吧，把鱼香肉丝剁碎，也可以包在饺子里，甚至可以装进中国的八大菜系??这就是饺子的包容性所在。

第四，配料。本人不主张使用味精、鸡精等化学提取物，也不提倡使用十三香之类的通用型调味品，因为十三香里的香料品种过多，味道显得浑浊。简单说，配料里调香的主料可以使用葱姜末、花椒面和香油，其它的可以选择不放。对于需要进阶提高的朋友，给你们一个小窍门，可以去中药店去买调料（是的，你没有看错，只有那里的调料是可以保质保真的），再委托店员用电磨给磨成细目粉，由于这种粉目很细，可以溶在饺子馅的油汁里，比粗末的那种大约好吃两万倍（本人使用的配料是九份花椒粉，剩下一份由大料粉、桂皮粉、紫苏混合而成）。

第五，煮饺子。懂得饺子的人，都是天生的科学家，他们都懂得敞锅煮皮，盖锅煮馅的基本原理。因此，饺子的正确煮法是，先敞锅煮，把面皮煮熟后，雪花粉里的面筋会糊化，释放出延展力，等盖上锅盖后，沸腾的热水和高温蒸汽在锅内形成翻滚的涡流，此时温度才真正接近或达到100度，利于饺子馅尽快熟透。

第六，蘸食调料。传统吃饺子的调料是三合油+剁蒜或蒜片，或配水发芥末，但这种调料不够香，食色主义者可以用川味蘸水替代之，制法是干料加香葱末、姜末，再浇热油覆盖，最后再加水调（可以放少量镇江香醋或山西老陈醋，绝对不可以放酱油）。好了，以上为手机手打，先发出来，有补充及答疑，咱们在评论里见，别忘了点赞喔。

饺子，几乎家家都爱吃的一个主食，从古至今都异常流行，同时饺子也分几种，水饺、蒸饺、煎饺等造型多样，先从水饺说起，这一种是我们见过和吃过最多的饺子了，它的包法比较常见，同样种类也不多，一般分为家里的捏饺子和饭店里的挤饺子两种，家里的饺子是用手捏出来的，比较好操作，而饭店里的饺子则是皮薄馅大造型好，很多人都喜欢，记得我第一次吃饭店里的皮薄馅大饺子还是在自己刚满十岁的时候，那时候爸爸带着我和刚满四岁的妹妹到城里去看他的哥哥，也就是我们的大爷，他请我们几个下了馆子，吃的就是手工挤饺子，那个皮薄馅大汁多到现在我想起来还是流连忘返，后来自己学了厨师就因为喜欢面食而做了面点这个行业，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己会做的一些饺子拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，好的话不多说上菜谱，谢谢。

先说手工水饺吧，薄皮大馅可是需要窍门的，首先从和面开始，饺子面要用高筋小麦粉加入适量的冷水和成面团醒发备用 第一步：将和好的面团揪成大小一样的剂子，然后按扁 第二步：案板上撒少许薄面，然后用擀面杖擀成薄饼 第三步：调好的馅放在一个馅盘里，面饼靠近馅盘用馅板盛馅进薄饼 第四步：双手捏住饺子皮，然后直接轻轻将馅料往中间一挤即可变成薄皮大馅的水饺啦

另外还有一种比较流行的双色水饺，原料：面粉、食用绿色 第一步：称好的面粉放在一个盆里，慢慢的加入冷水和成面团（一斤面加半斤水） 第二步：饺子面在案板上搓光滑后表面刷一层食用油然后用保鲜膜盖住，慢慢醒发一个小时，最后将面团分成两份，一份里面加入两滴绿色素柔光 第三步：将绿色面团擀平，白色面团揉圆放在绿面上卷起，最后切段按扁擀皮就能包了

其次就是蒸饺了，这样的饺子品种就比较多了，蝴蝶饺、灌顶饺、白菜饺等等多了去了，看您在问题里图片包的是玫瑰蒸饺，今天我先来给大家分享一下蝴蝶饺 首先从和面开始，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用 下面我就分享一个白菜饺子的做法吧

原料：面粉、绿色素 面粉里加入适量水和成面团，然后取一半里面加入两滴绿色素搓成绿色面团备用，用绿面包白面然后切段擀皮，面皮包住肉馅然后折四折用手捏住 捏好的四边用手分别捏出花纹（如图）然后折回来捏住，最后包成白菜放在笼屉里蒸5分钟即可

谢谢邀请！

邀请到我这个完全不会包饺子的人了，老尴尬了。

不过我有很多朋友会包饺子，我就是个白看白吃的家伙。

我有个好朋友，很能干，很会包饺子的，发些图片大家欣赏欣赏。

漂亮吧？看着流口水了。

要是说饺子有多少种花样包法，那可能是成百上千种！

人们的生活越来越丰富，“吃货”也越来越多！

除了大家包的正规家常饺子（饺子皮对折之后，用手把饺子皮捏重合），现在大家包的饺子花样越来越多！

俗话说好吃不过饺子！确实饺子作为餐桌上的一道美食，它包法也是很多的！现在咱们来说几种比较常见的包法！学会了这几种包法那绝对是撩妹撩汉的新本领哟，一起来看看吧！

元宝饺子，捏重合之后，两角对折！

小鱼饺子

波波饺

花边饺

兰花饺

玫瑰饺子

还有四喜饺子，三角饺子，钱包饺等等！还有很多种，在这里就不一一举例了，上面的包法你们都见过吗？