求辣炒花甲的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢？

这是我做辣炒花甲的做法，调料比较简单，最大程度保留了食材的本味，这道菜在我店里卖得也很好，希望对你有帮助。

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做好这道菜有几点要注意：

1、花甲要提前几个小时买来，买来后一定要多换几次水，可在水中加入几滴食用油，让花甲吐尽泥沙。

2、花甲在炒制时调料不宜过多，咱们不是吃调料，还是得吃食材的本味。

3、炒制时烹入一点料酒，作用是提鲜、去腥。

4、时间不宜过长，要不炒老了就不好吃了

我是#周厨说菜# ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路

要有如下配料，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，洋葱，青红辣椒，耗油，六月鲜酱油。花甲先焯水！

我家住在渤海边上，我们这的人都特爱吃海鲜，一天不吃就馋的慌。【辣炒花甲】是我很爱吃的一道菜。

首先，要想菜做的好吃就要食材好。夏季是吃花甲的旺季，买那种又大又肥，摊主缓好泥沙的花甲，我这大概8块钱一斤。

第二步，锅里加入适量的水，一定要烧开，放入花甲，煮20秒，有开口现象赶快捞出，否则会老，影响口感。

第三步，葱姜爆锅，放两勺郫县豆瓣酱（这个辣酱很好吃，我这边饭店都是用这个牌子的）。放一勺生抽，注意??不用放盐，放点红干椒段，倒入花甲，胳膊有劲的大厨们都颠几下大勺，少放点味精，抓一把香菜放里，就可以出锅了。

吃着辣炒花甲，喝着啤酒，一个字：爽，不知不觉5斤花甲吃进去了。

星级酒店做法 就是调味品有点多哦

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首先把花甲洗净，净水。起锅加油不要太多，油三成热下入葱姜蒜干辣椒，辣椒多少根据各人的口味，待上述材料有香味放入洗净的花甲，再放入干禾酱油要人多放一点，可以不放盐，再加入微量的醋，醋要纯粮的酸味小，不能吃出酸味来，这种天然食品一定保持原味，这种做鱼不同，因为鱼有很大的醒味。味精可以少放，也可不放，仅对花甲来说影响不大，个人经验，

花甲买回来先吐沙！准备配料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，香葱段！调教，盐，鸡精，味精，胡椒粉，白糖。蒸鱼汁。花甲控干水，锅烧热入油。放葱，姜，蒜，炒制微黄放干辣椒，花椒。爆香，放入花甲。翻炒均匀切记不加水，放料酒。和调教，我们花甲自身代的水分就够了，盖锅盖，焖制开口即可！