面馆高汤加什么比较浓稠、香醇？ 想要达到这样的效果其实是多方面的，重要的不仅是食材的搭配，其中的火候也是同样的重要。

熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香，无皮不稠”，给高汤提鲜是使高汤喝起来香醇的其中关键之一，除了用鸡来给高汤提鲜外，一些上等的高汤还会加入金华火腿、大地鱼干来搭配熬制，这样的汤底味道是非常鲜香、浓郁的，但就是成本高，一般比较高档的菜品才会用的上，如果是面馆的高汤提鲜用老母鸡或者鸡骨架就已经足够了。

其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变的香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油，以此来达到更浓白的效果。

高汤中浓稠哪里来？要想高汤达到浓稠的状态，火力的控制尤为关键，一句话概括：“大火出浓汤、小火出清汤”，如果是熬制浓汤一定要翻滚的状态长时间的去熬制味道才会更浓，如果是微沸的熬，那么熬制的时间再长也难达到浓郁的效果，所以高汤又分为清汤和浓汤，根据自己的需求去把握火力去熬制。下面分享常用高汤的熬制方法。

【常用高汤的制作方法】

【所需材料】：猪筒骨3斤、鸡骨架3个、清水40斤、猪皮500g、黄豆200g、生姜100g、白酒、盐

1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加入白酒焯水一遍，再清洗干净备用。

2. 锅中清水40斤煮开，然后加入食材、加入、生姜、黄豆（布袋装绑紧）煮开去浮末，把火力调至可以令汤面翻滚的状态，熬制两个小时。

3. 两个小时后汤色变的浓白，最后加入盐调味，制作完成，如果味道还不够香，那就继续熬制30分钟。正常来说如果翻滚的状态熬汤两个小时就可以达到浓郁的效果，除非火力控制的不够好。

【小贴士】

1. 熬制粉面高汤不要加味道重的大料、配料去熬制，因为这些调料的味道太重了，如果把握不好份量汤的香味就被覆盖了。

2. 熬制高汤盐不能提前加，一定要在最后熬好后再添加盐，因为提前加盐会使食材当中的蛋白质提前凝固，这样食材当中的味道就会不被析出，最终导致高汤的香味和浓度不够。

3. 熬制高汤前食材先要经过去血水处理，这样熬制出来的高汤味道才醇厚。

4. 以上介绍的做法为最常用的高汤的制作方法，具体食材可以根据自身的利润成本去选择。

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我是懒女人厨房，从事食品安全监管工作，很高兴回答你这个问题：面馆高汤加什么比较浓稠香醇？说实话，在我们的检查工作中，浓汤宝是餐饮行业普遍使用的东西。但是，在只想要满足味道和品质的前提下，我认为自己熬制出来的高汤肯定是要比浓汤宝这类东西好的。

浓汤宝是一种浓缩的汤料，餐饮店为了省时省力，通常会使用它，因为简单高效，使用方便，储存也简单。我也曾自己特意尝试过，不得不说，加了浓汤宝的汤还真是挺香的。但是因为对这类非自然食品有着天然的抵触，我自己在家反正是不会使用这类速食浓汤系列的。

虽然我并不怀疑浓汤宝里，确实有着很多浓缩的原材料，但是如果你认真阅读配料表的话，就会发现里面会有很多增味剂一类的食品添加剂。因为它就是通过工业程序熬制各种肉汤经过浓缩+增稠+食品添加剂+各类食用香精，制作而成。

我们可以先来看看浓汤宝的成分表里都有些什么：食用盐、水、食用鸡油、鸡肉粉、味精、食用香精、姜黄、生姜粉、白砂糖等等，大同小异。

所以感觉吃这类东西，等同于吃调味料。

那么，如果不使用浓汤宝，自己能不能熬制出又香又浓的高汤呢？答案是肯定的。

接下来懒女人来说说如何熬制香浓高汤？

高汤根据需要，有很多种，我们在这里只谈题主所问的面馆使用的普通高汤。

【难易程度】： ★★★☆☆

【食材准备】：猪大骨（筒骨最佳）、老姜、大葱、奶粉

【制作过程】：

1、 选择猪筒骨，把血水漂洗干净，先焯水，水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下。

2、 重新加清水，放几片姜片和大葱段。水必须一次性加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水。不仅破坏营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白。

3、 如果想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤”。

4、 水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀。

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的哟！

熬制高汤掌握3个小窍门：

1、 一次性加够水，千万不要中途续加。

2、 保持持续的高温状态，小火慢熬的方式可完全不适合骨头高汤。

3、 中途也最好不要再加任何调料，盖好盖子，直接到最后出锅。

下课啦！今天的分享到此结束！

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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1.高汤熬制；猪头骨，猪骨，猪皮等，熬制4-5小时。

2.调味；盐，鸡粉，味精，高汤料汁。

仅供参考，喜欢美食的朋友关注我。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第350篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

首先说一下个人观点：正常的面汤都不会有明显浓稠的感觉！而且也没有那个必要！

有明显香醇的味道，除非是牛骨汤！否则一般的面馆高汤不会有明显的香浓的感觉！

因为成本的原因，正常面馆高汤就是简单的骨头汤！一般来说就是以鸡骨架和猪筒骨为主要原料，冲净血水后焯水，然后放在汤桶里面大火熬6-10小时即可。熬至汤色变白即可。

北方面馆喜欢用牛骨熬汤，优点是汤鲜味香浓，缺点就是汤的颜色不浓不白。一般都是透明或者带一点棕褐色。这是因为熬牛骨时加了干辣椒和姜葱料酒进去去腥增香，所以是正常情况。

假如想要加食材进去，把汤熬至浓稠鲜香的话，应该加什么呢？

不用添加剂的话，只有中餐用的高级浓汤有这种效果。但这个成本就很高了！

具体的原材料为：猪筒骨、猪皮、老鸭子、老母鸡、鸡脚，基本上熬一次的成本在1000元左右，可获得高汤100斤左右。一般用作酒店高档菜的底汤里面，如果用来煮面条的话，那得卖多少钱一碗？

还有一种简易方法就是猪筒骨+鸡骨架+猪皮+鸡爪，这几种材料一起熬12小时以上，也可以达到汤色洁白浓稠的效果，但是香味肯定是不够的。

假如用添加剂的话，也可以很简单的达到效果！

因为我自己有很多年没用过添加剂了，所以对于它们的效果不太清楚。这里介绍一个大概的思路，也是08年我在甘肃工作时，一个面馆里面的做法。

就是添加【猪骨白汤】以及【浓汤宝】。调出的来可以达到问题中的【汤汁浓稠、香醇】的感觉，不过这些只是表面现象！

缺点1：用添加剂的话，调出来的汤只能当天使用！放到第二天基本就是臭的！成本算下来大概是骨头汤的1/6--1/10。

缺点2：用【添加剂汤】做的面条，客人吃了以后会口干舌燥，心情烦闷！【表现为一直口渴，喝水后还是口干】严重的话可能导致拉肚子。

最后提醒：如果你是开面馆的话，不建议用添加剂进去！煮面条用骨头汤一份面最多成本2毛钱，生意长久才是最重要的！

还有一种可能导致面汤浓稠：

煮面炉的汤煮了N多的面条，面条上的面粉溶于面汤之中，导致面汤浓稠且变黄。直接将这种汤打进面碗里面，出来的效果就是汤汁浓稠、如果调料不错的话也会很香。

这样做出来的面条大多会浓稠沾连，汤色发黄，且带有一股碱味【南方面条】。

最后一种导致面汤浓稠的可能：

面条煮的时间过久，表层煮烂掉了。或者煮好的面条泡的时间过久沾连，并且面汤较少，也是可能出现面汤浓稠的可能。

记得09年我在面馆吃过一次面条，面条煮得太烂，上桌两分钟后汤就成面糊了，粘粘的、浓得像面糊。就那一次吃了以后，腻了两天！差不多两个月看到面条就没胃口了。

不知道你们有没有吃过这种煮得太烂的面条？

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面馆高汤加什么比较浓稠、香醇？ 想要达到这样的效果其实是多方面的，重要的不仅是食材的搭配，其中的火候也是同样的重要。

熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香、无皮不稠”，给高汤提鲜是使高汤喝起来香醇的其中关键之一，除了用鸡来给高汤提鲜外，一些上等的高汤还会加入金华火腿、大地鱼干来搭配熬制，这样的汤底味道是非常鲜香、浓郁的，但就是成本高，一般比较高档的菜品才会用得上，如果是面馆的高汤提鲜用老母鸡或者鸡骨架就已经足够了。

其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油，以此来达到更浓白的效果。

高汤中浓稠哪里来？要想高汤达到浓稠的状态，火力的控制尤为关键，一句话概括：“大火出浓汤，小火出清汤”，如果是熬制浓汤一定要翻滚的状态长时间地去熬制味道才会更浓，如果是微沸的熬，那么熬制的时间再长也难达到浓郁的效果，所以高汤又分为清汤和浓汤，根据自己的需求去把握火力去熬制。下面分享常用高汤的熬制方法。

【常用高汤的制作方法】

【所需材料】：猪筒骨3斤、鸡骨架3个、清水40斤、猪皮500g、黄豆200g、生姜100g、白酒、盐

1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加入白酒焯水一遍，再清洗干净备用。

2. 锅中清水40斤煮开，然后加入食材、加入、生姜、黄豆（布袋装绑紧）煮开去浮沫，把火力调至可以令汤面翻滚的状态，熬制两个小时。

3. 两个小时后汤色变的浓白，最后加入盐调味，制作完成，如果味道还不够香，那就继续熬制30分钟。正常来说如果翻滚的状态熬汤两个小时就可以达到浓郁的效果，除非火力控制得不够好。

【小贴士】

1. 熬制粉面高汤不要加味道重的大料、配料去熬制，因为这些调料的味道太重了，如果把握不好分量汤的香味就被覆盖了。

2. 熬制高汤盐不能提前加，一定要在最后熬好后再添加盐，因为提前加盐会使食材当中的蛋白质提前凝固，这样食材当中的味道就会不被析出，最终导致高汤的香味和浓度不够。

3. 熬制高汤前食材先要经过去血水处理，这样熬制出来的高汤味道才醇厚。

面馆高汤加什么比较浓稠香醇？想要高汤浓稠香醇，主要就是选择新鲜的食材，食材前期去腥要处理好，熬制的时候可以加猪皮，老母鸡等，火候要掌握好等等，只要掌握了这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇。

高汤是比较常见的一种汤料，特别是我们去面馆吃面，总会看到一锅热腾腾的浓稠香醇的高汤，面里面加入高汤，瞬间就变得好吃了，很多餐厅都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受大家的喜欢。

很多人就会自己在家熬高汤，可是发现自己熬的高汤总是没有面馆里的浓稠香醇，面馆高汤加什么会比较浓稠香醇，下面就来详细聊聊。

一、面馆高汤加什么比较浓稠香醇

1、想要熬出来的高汤浓稠香醇，主要就是使用新鲜的猪大骨，过去面馆熬汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无骨不香，无水不纯，无皮不稠”，也就是说在熬高汤的时候鸡、猪大骨、猪皮都是不可缺少的，这样熬出来的高汤才会更加浓稠。

2、食材前期去腥处理很重要，要用水浸泡几个小时，泡除血水，中间要勤换水，一直泡到水比较干净为止，要凉水下锅焯水，加入葱段、姜片去腥，焯好水捞出来用清水把表面的浮末冲洗干净，经过这样处理后，熬出来的高汤才会味道鲜美，香醇。

3、有的面馆为了给高汤增鲜，会在熬高汤的时候加虾皮、鱼、奶粉、奶油等，这样熬出的高汤不仅汤色更加浓白，而且味道更鲜美。

4、熬高汤的水要一次加够，熬高汤最忌中途加水，中途加水会影响汤的味道，熬高汤的时候也不要老去打开盖子，会使香气散发掉，盐要最后再放，过早的放盐，会使肉里的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响高汤鲜美香醇的味道。

5、火候要掌握好，大火出浓汤，想要高汤浓稠香醇，就要一直保持高汤翻滚的状态，熬的时间要足，至少要熬制2到3个小时，经过长时间的熬制，高汤就会口感醇厚，浓郁香醇。

二、制作步骤

1、食材：猪大骨、鸡、猪皮、姜、葱、料酒、盐

2、把猪大骨、鸡、猪皮清理干净，用水浸泡几个小时，中间要换水，泡除血水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

3、泡除血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，会有浮沫，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪大骨、鸡、猪皮放进去，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转中火，撇去浮沫，要一直保持高汤沸腾翻滚的状态。

5、就这样熬制2到3个小时就可以了，中途也不要老是去打开盖子，最后放盐调味即可。这样熬出的高汤汤白浓郁，浓稠香醇。

总结：通过以上的分析，我们知道了，面馆高汤加什么比较浓稠香醇，熬高汤要选用新鲜的猪大骨，熬汤时加入鸡、猪皮、虾皮、奶粉、鱼等，熬高汤的水要一次加够，食材的前期处理要处理好，盐要最后放，掌握好火候，熬的时间要足等，只要掌握这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇。

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第一汤粉汤面是吃早餐最多人喜欢的美食

我们吃的早饭种类比较繁多，一般可见的是包子之类的面食，其中还包括了汤粉，汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品!是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。，这种汤粉最重要的还是它的汤底，那么早餐汤粉用的汤底制作是什么？

第二牛骨高汤做法步骤

1.材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

2.做法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

第三猪骨高汤做法步骤

1.材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

2.做法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。

第四鸡肉高汤做法步骤

1.材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）

2.做法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

第五蔬菜高汤做法步骤

1.材料黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）

2.做法：全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

原材料处理:骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。

火侯:强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

第六做高汤注意事项

厨具选择及时间:如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

关键调料:盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。

以上就是面粉汤底的做法，只要稍微注意一下这些问题，相信做出的汤底一定是十分美味的！汤底各式各样有很多种的，有时间的话可以做来尝试一下哦。不过要注意不要浪费食材啊！还有就是买肉类的话要去正规的地方买的才能放心吃。

直接用骨肉，加其它都是造假！