腐竹好吃，因为这种食材本身非常的吸收作料，而不会影响到余味里自身的豆香。下在火锅里，煮透（最好是清汤锅），捞出来到蘸碟里一滚，吸饱了清汤，再混上自己喜欢的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一种最方便的吃法，因为汤料现成，所需动作只是下料蘸料然后吃而已，不用开动炒锅，呛油烟。

炖肉吃，又是腐竹一种了不得的吃法，无论你是炖白肉还是准备炖红烧肉，将肉炒好上色之后，加上泡发好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。

以红烧肉示例，将带皮五花肉切成小方块，然后焯水，水里加姜片和料酒，冷水入锅焯，水开以后一分钟左右，肉块变色即可捞起，投入凉水中迅速降温，保持肉的弹性，然后将肉块沥水备用。起油锅，油多放一些，加冰糖炒出糖色以后，迅速放进肉块翻搅上色，再加香叶大料和葱姜炒香，放调味料调味以后，加入腐竹拌炒几分钟，然后兑入高汤，大火烧开，转小火慢炖，炖到肉块连皮都能戳动，就可以开动了。这时候别说肉了，腐竹都已经炖到软烂，但不散，吸满肉汁，而不腻，吃上一口，幸福感瞬间就爆棚了。

腐竹和肉类的绝配系数绝不止这么一点儿而已，干锅肉片或是干锅肥肠中，加上腐竹都特别好吃，能让本来油腻或者过于咸口的肉类变得味道刚好，而自身也不过分咸腻，可以说是非常百搭了。

凉拌吃，干腐竹也需要用温水泡透，沥水以后，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上盐巴、酱油、辣椒油、麻油和香醋，拍上几瓣蒜，就能搞定。

腐竹还可以用来自制辣条，香辣度自己掌握，吃起来也更放心。总之炒菜、熬汤、干锅、小炒、凉拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。

（图片整理网络）

腐竹大概是豆腐家族中最具可塑性的美食了，可荤可素，可清新淡雅，也可麻辣诱人。

腐竹虽然跟豆皮是一回事，但是自然下垂的枝条状，邹巴巴的颜值，让其口感特别有层次。

壹周君偏爱的清新做法当属葱油腐竹，用温水泡发腐竹，水烧开，加少许的盐，加入泡发好的腐竹汆烫1分钟。

汆烫好的分钟码在盘里，加入少许的蒸鱼豉油，淋上少许的辣油，撒上葱叶丝，干辣椒圈，再淋上熬制好的葱油——真的是又简单又好看，还很可口。

这种夏天，还特别适合吃凉拌腐竹。

腐竹用冷水浸泡，焯水。混合上胡萝卜去皮薄片以及青瓜薄片，加油，炒香泡椒和葱末，加各种调料拌成的汁水，混合而成。

又解暑还下饭，酷暑也不能阻挡我配下3碗米饭。

除此外，还得顺道推荐一哈网红做法——辣条啦！

用常温水慢慢浸泡腐竹至柔软无硬芯；煎制时，火候一定要用中小火，以防变焦。

至于口味的调配，各种香料的量可以按自己的口味来，喜欢辣就多放辣椒面，喜欢麻就多放一点花椒。

一物多变，忽然感觉生活超级美好哒！

腐竹又叫腐皮，一种非常受欢迎的食材，具有浓郁的豆香味，可以做很多美味的家常菜！

腐竹烧香菇

首先准备材料：腐竹，香菇，青红椒，蚝油，老抽，准备好后提前将腐竹和香菇泡发，将泡好的腐竹切成段，香菇切成片，胡萝卜切成片，青红椒切成片，准备炒锅加油烧热，放入香菇炒香后放入腐竹和青红椒，倒入适量的蚝油和老抽，炒匀后放入水，大火烧开后改小火，焖至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

凉拌腐竹

首先准备材料：腐竹，尖椒，盐，醋，蒜，干辣椒，香油，蒸鱼豉油，白醋，植物油，准备好后提前将腐竹放到水中泡软，准备炒锅加水烧热，放入泡好的腐竹烫大约30秒后关火，取出腐竹放到凉水中，将腐竹捞出挤干水分，切成段，将蒜拍扁切成末，干辣椒切成小段，尖椒去籽切丝，准备炒锅加油烧热，放入干辣椒炒香后放入腐竹和尖椒，均均匀翻炒后放入蒜末，盐，蒸鱼豉油，白醋和油搅拌均匀后出发盛盘后就可以了。

红烧腐竹

首先准备材料：腐竹，黑木耳，胡萝卜，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，蚝油，植物油，白糖，准备好后将腐竹和黑木耳提前泡好，将泡好的腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜片炒出香味后放入腐竹，木耳和胡萝卜均匀翻炒，放入料酒，酱油，糖和水大火炖至汤汁浓稠后放入适量的蚝油搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。

腐竹，是很受欢迎的一种客家传统食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，在挑出来后，下垂成枝条状，再经干燥而成，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3～5小时即可发开。红遍大江南北的辣条就可以用腐竹当主料制作，自己制作的辣条不仅干净，而且味道香辣可口，是非常不错的下饭菜，今天就为大家分享腐竹版辣条的制作。

腐竹 150克，花椒 15克，辣椒面 30克，小米椒末 3枚，花椒粉3 克，椒盐 7克，孜然粉 8克，蒜末9瓣，细盐 适量，白糖 3克

1 先把腐竹放在在水里浸泡一下，泡软后，切成长短大致相同的小段备用。

2 锅里放上油，烧热，把火关小，切记，一定要把火关小，要不然很容糊锅，把腐竹炸一会儿，炸到两面皮呈金黄色，就可以捞出备用了。

3 油小火烧热，加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒制，炒出香味。

4 倒入炸过的腐竹，小火炒制均匀入味即可出锅。

做好的香辣腐竹，可以当做一道开胃的家常菜，而且红油香辣，非常下饭，也可以当追剧的时候的小零食吃，边看边吃，美滋滋的。

小贴士

1 如果腐竹量大，不要一起炸，否则容易黏在一起。

2 全程都是小火炸，要不然容易焦糊。

3 腐竹虽营养价值很高，味道也很，但是但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

对于很多人来说，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它独特的口感，吃起来非常下饭，含多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，是豆制品中的营养冠军。腐竹看似做法简单，但有时很难做出餐馆的味道，烧不好还会有豆腥味，但要怎么做才好吃呢？

| 凉拌腐竹 |

By 静默成诗

用料

主料：腐竹150克、香芹2棵

辅料：青红小辣椒各1个、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖半汤匙、蒜3瓣、香油少许

做法

1.取干腐竹

2.先把腐竹用清水泡至没有硬心，不要用热水泡

3.泡好以后切成段

4.蒜切碎，放空气中氧化以产生蒜素，青红尖椒切成圈备用

5.香芹洗净切长段，段的大小与腐竹一致

6.烧开水，放入腐竹焯烫一两分钟后捞出立即用凉开水过凉，芹菜亦是

7.调料碗中加入生抽、陈醋、白糖和香油，与蒜、尖椒圈调匀成料汁儿

8.把料汁儿倒入腐竹中，拌匀后即可食用。无需另外放盐，当然您口重除外。酸辣微甜，让人胃口大开，食指大动。快试试

腐竹

调凉菜

| 红油麻汁拌腐竹 |

By youhaha0的厨房

用料

主料：腐竹100克、黄瓜一个

辅料：红油一大勺、麻汁二大勺、生抽适量、米醋适量、白糖适量、老醋适量、鸡粉适量

做法

1.准备材料，腐竹用清水浸泡一个小时左右

2.泡发后的腐竹，沥掉水分待用

3.腐竹放入开水中焯水

4.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水，调成稀薄的麻汁

5.红油淋入麻汁中拌匀

6.黄瓜切丝铺在碗底，放入焯水后的腐竹，放一点胡萝卜丝，淋上调好的酱汁，拌匀即可

腐竹

做热菜

| 腐竹炒午餐肉 |

By 美美家的厨房

用料

主料：午餐肉半块

辅料：油1勺、盐1撮、青椒几个、腐竹1把

做法

1.午餐肉切片，青椒切斜片

2.腐竹泡发，切段

3.油锅烧热

4.将午餐肉摆放进去，煎至底部微焦

5.轻轻将午餐肉片搅动下，倒入腐竹，稍微翻炒

6.将青椒片放进去，淋入少许水

7.一起翻炒几下，撒入盐

8.稍微收汁即可出锅

腐竹

做甜汤

| 白果腐竹薏米糖水 |

By 味谷的厨房

用料

主料：白果20颗、薏米70克、莲子12颗、鸡蛋2个、腐竹100克

辅料：冰糖适量

做法

1.准备好材料，腐竹折断，白果剥好壳。

2.薏米在清洗后浸泡1小时。

3.腐竹切段洗净后放在水里浸软。

4.白果肉用开水浸泡5分钟后去皮。

5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用时都要去掉。）

6.鸡蛋用水煮熟后去壳备用。

7.锅中放入清水，再放入薏米，莲子和白果，大火烧开后小火煮1小时。

8.然后下腐竹和鸡蛋煮10分钟。

9.最后放冰糖待融化即可盛出。

腐竹的这个做法太好了，味道香浓，得多做些米饭，要不不够吃

腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为素中之荤，腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹和五花肉一起烧，腐竹充分吸收了五花肉的肉香，味道香醇，也使五花肉变得肥而不腻

【腐竹烧五花肉】

主料：腐竹250克、五花肉500克 辅料：植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙

做法：

1.腐竹提前用冷水泡发好，切成段

2.将五花肉切成3厘米见方的块

3.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，打去浮沫，将五花肉捞出

4.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，颜色变深，下入五花肉炒制上色

5.下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香，加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒，酱油，大火烧开，转小火炖制40-50分钟

6.到时间后，下入腐竹，盐，继续烧制5分钟，关火，盛出装盘即可。

烹饪技巧：炖制五花肉时要加热水，五花肉炖制时间要长，才能把里边的油炖出来，口感才软糯，肥而不腻。腐竹须用凉水泡发，使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎

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娟子为大家介绍一道简单的腐竹的做法，但是味道特别的棒，希望大家喜欢；

腐竹、木耳、红椒、葱、盐、味精、白糖、湿生粉

1；腐竹用温水泡透，木耳泡发

2；腐竹切丝，红椒切丝、葱切段

3；锅中加水烧开，放入腐竹木耳煮去豆腥味

4；捞出沥干水分，备用

5；热锅下油，加入红椒丝，葱段，木耳，腐竹翻炒

6；加入盐，味精、白糖、炒透入味

7；然后倒入湿生粉，翻炒均匀

8；出锅，装盘木耳炒腐竹做好了

.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

腐竹是一种大豆制品，富含氨基酸、蛋白质，具有美容养颜的功效，并且腐竹含有大豆异黄酮，能调节女性体内的激素水平，所以女性吃腐竹是特别好。

腐竹的做法有很多，可以凉拌、红烧、烫火锅等，泡发后的腐竹膨松多孔，能很好的吸收汤汁的味道，所以用腐竹做出的菜肴风味浓郁，特别美味。

在前面的“腐竹的家常做法是什么”的回答中，分享了一道凉拌腐竹的做法，现在天气慢慢凉快了，吃凉拌菜的时候减少，我们就来做一道腐竹烧牛腩。

【腐竹烧牛腩】

材料：牛腩、腐竹

佐料：盐、豆瓣酱、料酒、大葱、老姜、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香叶、干辣椒、味精

制作方法：

1. 腐竹折成小节，用温水进行浸泡。
   
2. 牛腩清洗干净后切成小块；大葱、老姜洗后切片。；大蒜拍破剥皮。
   
3. 锅里加入清水，倒入切好的牛腩块，加入葱姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮两分钟后捞出。
   
4. 锅里加入菜籽油，油熟后下入焯好水的牛腩进行翻炒，煸炒出肥油，然后下入葱姜、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香叶、干辣椒，翻炒出香味，从锅边淋入料酒，再加入适量豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入适量开水，然后转入高压锅，上砣转气后继续小火压20分钟。
   
5. 牛腩压煮好后，从高压锅中倒入炒锅，把葱姜和香料选出，加入盐、白糖、味精调味，然后加入泡发好的腐竹，小火慢煮，让腐竹充分吸收汤汁的味道，十分钟左右，腐竹已经入味，汤汁也收的差不多了，关火盛出，撒上葱花或香即可。
   

家常味的腐竹烧牛腩做法简单，牛腩软烂不柴、腐竹入味十足，整道菜味道醇厚，回味无穷。

制作腐竹烧牛腩的注意要点：

1. 腐竹折成小节用温水浸泡，特别注意腐竹弯曲的地方要折断，这样浸泡的腐竹吸水均匀。
   
2. 做红烧菜的牛肉最好选择牛腩，欲称的五花肉，肥瘦相间，做出的成菜不会干柴。
   
3. 冷水下锅焯水，煮出血水能去除牛肉的腥味。
   
4. 牛腩需要煸炒一下，这样炒出肥肉中的肥油，做好的成菜吃着不腻。
   
5. 烧制时加入开水，适当多加一点，高压锅压后还需要再用敞锅烧一下，味道才会更浓郁。不用高压锅煮的牛肉需要烧制一个小时以上，所以要一次多加一点水，避免中途加水。
   
6. 腐竹下锅后要小火多煮一会儿，让腐竹充分入味。
   
   
   

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。

谢邀，腐竹是一种豆制食品，为广大群众所喜爱，其制作食用方法很多，如小炒、红烧、凉拌等，不管用何种食用方法，均必须首先用温水浸泡，直到泡至透心，手感柔软便可选择烹饪方法，在此，简单介绍一下凉拌的制方法，凉拌比较简单，把水烧开，将泡好的腐竹切成五厘米左右倒入，翻动，待水沸腾捞出装盘，添加盐、味精、辣椒、醤油、葱花拌匀，一道色香味俱佳的美味便大功告成了。

腐竹，可是我的大爱，因为特爱吃豆制品类的，也是因为小时候想吃习惯了腐竹，虽然那时候吃的腐竹新鲜的多，干的比较少，但是到现在还是喜欢吃，不论是凉拌还是炖肉、吃火锅等，看到必吃。就像大家所说的那样，腐竹最重要的不是怎么吃，而是怎么能买到真的，我也有同感，现在大多数是假的多，而且还用硫磺熏的多。

我用腐竹做了很多菜谱，喜欢的小伙伴可以群搜索看看，我把菜谱名字报出来吧，

1、《红油腐竹》

2、把芹菜洗净切成段，过水，过水时加几滴加植物油，捞起用凉水过凉，沥干水分

过芹菜时加几滴植物油，芹菜颜色碧绿，营养维生素不流失，腐竹一定的泡软才好吃，也可以和黄瓜一起拌着吃

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！