当年吃过一次韭菜炒蛏子，很简单的一道菜，如今再也没那个味道。还有用大锅焖的米饭，用自己养的猪做的肉笼，那味道至今难忘。

那现在为什么出不了那个味，即使放了这味精也不行，是技术不行吗，我看从原材料上就不行了。

你好！很高兴回答这个问题，就记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？我来说一下自己的体会和感受。说起我记忆中最好吃的一道菜应该是儿时的嘎巴炒白菜，菜汁香浓，真好吃！我们姐弟三个转眼间瓜分干净，还意犹未尽的砸吧砸吧小嘴看着妈妈！转眼过去几十年，我再次做了一次这道菜，调料给的足香气扑鼻，尝了一口，找不到记忆中的美味，以前一年到头见不到油星，难得的吃一餐肉，稍稍改善一下伙食就很知足了，现在生活条件好了，大鱼大肉小日子天天赛过年，变换菜肴是常事，真此一时彼一时呀！接下来我给大家分享一下这道嘎巴炒白菜！

一，食材：大白菜半棵，面粉50克、鸡蛋一个

二， 配料：生抽、耗油、味极鲜、干辣椒、葱姜末、老干妈辣酱、盐、鸡精

三， 面糊：面粉加点点盐，加清水搅拌成糊状，没有颗粒时加入鸡蛋搅拌均匀。

四，摊嘎巴：热锅冷油，转动锅内沾满油，把多余的油倒出来，面糊倒入锅里，再装动锅，面糊流动成饼状，改中火让锅均匀受热，嘎巴边缘翘起的时候铲起来翻面一分钟后出锅。

五，改刀：将冷却的嘎巴切成菱形块。

六，煎嘎巴：热锅冷油，加入切好的嘎巴，煎至两面金黄出锅。

七，大白菜：切成菱形块。

八，过油：锅内加油八成热，白菜下锅过油一分钟出锅控油。

九，炒白菜：锅内加底油，葱姜末、干辣椒、老干妈下锅，炒出红油，加入白菜、嘎巴翻炒三分钟，加盐、生抽、耗油、鸡精翻炒一分钟出锅。

嘎巴炒白菜咸香微辣，非常下饭！

你好我是@遗忘的天空yang ，很高兴回答您提出的问题！

记忆中最好吃一道菜？我第一个想到的菜，就是糖醋排骨。这是我从小到大，最喜欢的一道菜。

每次妈妈做的时候，总会眼巴巴等在厨房，等待出锅的第一口。我这个挑食的孩子，也能把一大碗米饭吃的干干净净。

在外面吃饭，也点过很多次糖醋排骨，每次吃总是觉得少了点什么，不是记忆里那种酥香的味道。

或许是因为小时候的味觉最为灵敏，容易产生深刻印象。又或是在心里觉得，妈妈做的菜永远都是最好吃的。

只有远在他乡的时候才会时常想起妈妈做的一桌子丰盛的家常菜，其实我们想念的不是美味的菜肴而是想念妈妈。

下面我分享一下糖醋排骨的做法！

糖醋排骨的做法

一、小排1000克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

二、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

三、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

四、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

五、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

六、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

这就是我对您提出的问题做出回答！其实很多人记忆中最美好东西，也许就是那份割舍不下的情感！

@遗忘的天空yang ，每天分享不一样的美食！

你好，我是人道食舍，很高兴回答这个问题！

从小到大记忆中有很多认为好吃的事物，但是最好吃的认为还是父母做的美食，先不说味道怎么样，父母做的都是满满的爱，要说认为最好吃的一道菜，我认为是水饺，记忆中家里面非常喜欢包水饺，小的时候喜欢吃肉馅的，妈妈就会包各种肉馅水饺。

水饺里面就只会加一点点的素菜来提升水饺的口感，让我们吃起来不会那么腻而且味道非常的鲜美。

通常包水饺都会包多一点，把多余的水饺速冻到冰箱里面，什么时候想吃什么时候随时拿出来，非常的方便。

后来去了外地上学和工作，自己也会包水饺，但是无论怎么包，里面放多好的馅料都吃不出小时候在家里面妈妈包水饺的那个味道了，我想不是馅料的问题，而是那是珍贵的小时候的回忆，也是在外游子想念家里人的心情，每次回家妈妈都会包水饺给我吃，还是之前的那个味道。

我是一名爱美食、爱生活、爱分享的美食爱好者，虽然每天都在忙碌，努力拼搏，但是忙得很有意义，世界上唯有爱与美食不可辜负，坚持每天分享美食，如果您喜欢美食，欢迎关注‘人道食舍’，每天都有更新，欢迎大家转载、点赞、关注，感谢朋友们，祝生活愉快！

可能是当时的众多因素决定的，就像现在感觉好吃的东西，可能再过几年时间在吃又会不一样了。

记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？以前觉得最好吃的菜，现在吃不出以前那种感觉，我觉得最主要的原因是原材料的质量改变了，人的口味大大提高了，现在的食物更加充裕了这三种原因。

记得小时候家里非常穷，每年家里都会喂一头猪。过年的时候将猪杀掉做成臊子。这一头猪就是我们一年的肉食和油脂类食物唯一来源。那时候陕西农村人都喜欢做浆水。每年冬天的时候，天寒地冻缺少各种蔬菜，浆水菜就是我们主要蔬菜之一。在凉拌浆水菜时由于买不起菜油就用猪油来拌浆水菜。猪油拌凉菜遇冷就会凝固在表面，看上去白花花一层，吃起来也没有任何香味。

有一次家里因为来亲戚了，打了1斤菜籽油。早晨做饭的时候用菜籽油拌的浆水菜。吃起来那味道太香了，从来没有吃过这么好吃的凉拌浆水菜。我和弟弟两个人不一会儿就将一大盘将水菜吃个精光。虽然这件事已经过去很多年，但是至今我还怀念当初那盘浆水菜的味道。可是现在生活条件提高了，随时可以吃到凉拌浆水菜了，但是却再也吃不出以前那种味道了。

原因一

原材料的质量改变了:

大家都知道以前的猪是吃着青草和粮食经过一年时间的饲养而成的。肉质细腻，味道鲜美有嚼劲。现在的猪肉都是吃着饲料，只需半年左右即可出栏。在肉质和囗感方面存在巨大的差异。

以前的蔬菜都是按照季节种植，大田里自然生长而成，口味鲜美纯正。现在虽然各种时令蔬菜一年四季都有。但是由于是大棚生长或者是使用各种农药化肥，在口感方面与以前的蔬菜有着天壤之别。

原因二

人的口味提高了:

以前的时候全社会普遍物资匮乏，大家平常都是粗茶淡饭。偶尔吃一次好一点的食物就会觉得非常好吃，印象特别深刻。现在人们的生活条件不断提高，各种美味食物随时都可以吃。致使人的口味越来越高，好吃的东西吃多了，吃腻了，看见啥都觉得不好吃了。

记得小时候在老家有一种蓝莓特别的好吃，一直是我非常惦记得美味。去年夏天回来一次老家刚好是蓝莓成熟的季节。还是小时候摘蓝莓的那片林子长满了成熟的蓝莓。兴高采烈的去摘了满满一碗蓝莓，然而拿回来却觉得又酸又涩，怎么也吃不出以前那种味道。同样的蓝莓，同样是野生的，生长在同样的自然环境中。却吃不出以前的那种感觉，只能说是人的口味改变了。

原因三

现在的物资更加充裕了:

对于爱挑食的小孩，大人经常会说饿你三天看见什么都好吃。同样的道理，在以前的时候物资比较匮乏，甚至有人经常吃不饱。所以说，有时候吃一点比较好的食物就会觉得非常好吃，记忆深刻。现在的人生活提高，随时想吃就吃，从来不会饿着。吃饱了即使再好吃东西放到你面前，你也没胃口。

以上就是我的回答，不足之处希望大家能够补充。喜欢的朋友，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！

首先很高兴回答你的问题，人这一生吃过很多东西，总有那么一道美食令你难忘，这道美食的制作方法可能并不复杂，可能并不高端但它所带给你的不仅仅是味觉的满足更是成长的记忆！

小时候，我们总是跟在妈妈的身后问她今天吃些什么?那时的我们没有什么和牛，西餐，澳洲龙虾，进口牛排的概念，可能只是一道简单的红烧肉就能让自己高兴好几天。

又是不禁要感慨小时候的快乐是那么的简单，那时候的自己每到晚餐，与母亲一同等着上班回来的父亲，就为了一家人在小小的饭桌上一边吃饭一边聊着今天发生的琐碎小事，那样的时光多么简单。

• 随着自己的长大，我离开了家里去上了寄宿学校，那是我第一次一个人在外面生活，这一年，我上高中。

• 刚开始的一两个月面对新鲜的环境我是非常好奇的，可是随着时间的推移我对家的想念变得愈发强烈，毫不夸张地说很多次在上课的时候我都想直接冲回家，在学校的生活不能说差，因为只要你愿意你可以吃得很好，但我不管吃的多好总感觉差那么一点味道，差的是什么味道呢？我想就是题主所说的那种味道吧！

• 每当我放假回家，吃到妈妈做的菜时那一刻我的心好像有了某些触动，我看着母亲在厨房忙碌的背影，看着桌上一道道普通的家常菜，感觉从前的味道似乎在渐渐消失。

• 转眼我已经上大学了，离家也更远了，进了新的学校，认识了新的人从以前每两个星期回家一趟变成了一个月或是两个月甚至更久，此时当我每次回到自己那个熟悉的不能再熟悉的家里时不变的依旧是母亲忙碌的身影，父亲会简单的问你在学校过得怎么样，只是我突然发现了父母头上的白发多了起来，那些白发显得格外刺眼，就像一根根细针“插入”我的眼睛，我眼睛不由得酸了起来。

• 望着桌上的家常菜，依旧是那道红烧肉，即使父母在我面前笑着但那么掩盖不了他们疲倦的面容，我拿起筷子夹了一块红烧肉放入嘴中，这味道变了吗？这味道变了！
• 我突然明白父母开始慢慢变老，我也开始慢慢清楚作为他们唯一依靠的孩子必须要学者长大了，我吃着嘴中的红烧肉，眼眶不知为何湿润了起来，想起父母这些年来的辛苦我对自己说；你成长的速度一定要快过他们老去的速度啊！

我继续嚼着口中的红烧肉，这“味道”变了吗？我想并没有！

我们总是要学会成长，或许以后我也能为父母做出他们喜欢的美食，或许以后当我为人父母时，我也能这样为我的孩子付出！

感谢你能将我写的看完，同时也欢迎到我的主页学习美食的制作方法，在家就能制作出的健康美食！

持续更新中，欢迎关注！

【以上内容纯手打，答题不易还请支持】

听说过明太祖朱元璋 “珍珠翡翠白玉汤” 的故事吗，还是一段相声，所谓时过境迁吧。

既然是记忆当中最好吃的一道菜，那么大概率是小时候的味道，唠叨小时候最爱吃的就是姥姥做的茄盒儿。长大了之后也经常去饭店吃茄盒，可是那个味道怎么也吃不出当年的感觉，原因在哪里呢？

在许多年前，温室大棚都还没有普及，想要吃到应季的蔬菜只有在某一个季节才可以做到，所以那时候蔬菜味道的确是很足，相比现在一年四季都可以吃到的茄子豆角西红柿，味道当然不可同日而语。

受限于许多年前的经济制度和条件，当时人们去买菜都要去国营的菜站，买回来的蔬菜都是精挑细选，而且当时冰箱还没有普及，所以你每天吃到的蔬菜和肉类都是最新鲜的。

那个时候的姥姥还是一个家庭妇女，每天在家就是收拾家务，伺候丈夫做饭洗衣。当一个人每天都在同一个时间段制作某些熟悉的菜肴，熟能生巧就是做饭好吃的最好注解。同时以前厨房当中的技艺和技巧都是通过老一辈传承下来的，所以很多传统的做法自有其优秀的闪光点在其中，你小时候的味道同时也是长辈们小时候的味道，这种传承到了现在被快节奏的生活和快餐打的体无完肤，所以你会越吃越觉得不是个味儿。

总结一下吧，当年物质的匮乏，新鲜难得的食材，从老一辈手里继承下来的手艺，都是构成你记忆当中最美味道的不可或缺元素，所以想要吃到记忆当中的美味，还是离不开继续学习和钻研。

以上只是个人的一点点微末见识，欢迎朋友们批评指正。

我记忆中最好吃的一道菜是妈妈做的，因为我是东北人我非常喜欢妈妈做的东北杀猪菜，那时候很穷一到过年我们东北农村就开始杀猪了，也是对一年辛苦劳动的回报，妈妈用东北腌制的酸菜，配上猪肉粉条，大火烧开小火熬制几个小时，使肉汁充分进到酸菜里去，如今杀猪菜还是一样的做法可是再也吃不到记忆中最好吃的那道菜了，因为妈妈已经离开我二十多年了，没有了妈妈在好吃的杀猪菜也没有了味道