看到这个问题，作为一个急诊科医生感觉自己有千言万语要回答。“吃西瓜进ICU于是决定不吃西瓜”这样因噎废食的想法实在是不必要。

在急诊，我不仅收到过吃隔夜西瓜感染性休克的，还收到过吃隔夜炸鱼导致脓毒症的，还有喝冻银耳汤拉肚子拉到脱水的。乍看之下在西瓜、炸鱼、银耳汤的背后，冰箱似乎在策划着一个巨大的阴谋。

然而冰箱表示，这个锅他不背！

任何感染性疾病的发生发展都需要致病菌的强力毒力与不堪一击的机体的免疫能力双方共同参与，在这样的背景下西瓜、炸鱼、银耳汤以及“罪孽深重”的冰箱都只是个没有灵魂的细菌载体。

所以我们要确保的不是西瓜有没有隔夜，有没有放进冰箱，而是瓜果蔬菜肉类变质了么，有没有携带“生命不可承受”之细菌。

在此，我们需要做的是：

1.定期清理冰箱，很多家庭只往冰箱里存放取出食材，却忽视了冰箱清理，导致冰箱里“乌烟瘴气”，杂菌丛生。

2.已开封未吃完的瓜果蔬菜用干净保鲜膜覆盖冷藏保存

3.已切开瓜果蔬菜冷藏时间建议不超过12小时。

夏天就要来了，好好享受这一夏的西瓜吧。

医学界作者 李土豆

照例先上结论：

1. 西瓜切开后放入冰箱的时间真的不宜过长。

2.因此如果切瓜的工具和保鲜的工具不干净（即无菌），是很容易在西瓜表面生长细菌的。

3.尽管冰箱能提供了一个低温抑菌的作用，但是并不能杀菌，一个晚上足够细菌繁殖很多代了。

建议：

1. 西瓜最好不要切开后放置太久，新鲜吃最好

1. 隔夜西瓜和致病没有直接联系，但是肯定患病的风险比吃新鲜的瓜要大

1. 实在切开了，注意低温保存，尽早食用

1. 注意养成各类卫生习惯生病的概率会低很多（笑）

附录：

正确吃瓜方式（转自人民网）

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”隔夜西瓜放倒一家三口“是真是假？夏季来了，西瓜隔夜还能不能吃？放冰箱也不行？隔夜西瓜吃不得？吃隔夜西瓜要注意这7点。

炎炎夏季西瓜甜，但是很多人不知道吃个西瓜还有禁忌？前几天小编在公众号上看到一篇”隔夜西瓜放倒一家三口，实验证明隔夜西瓜细菌以亿计算“，不禁引人恐慌。难道当年这么多年的吃瓜群众，却在不知情的情况下被坑了这么多年？

据报道称，一家三口吃了冷藏西瓜，然后因为腹泻就住进了医院。随后记者取了切开后常温下保存了12个小时的西瓜送到相关部门做了检测，对不同位置的西瓜分别做了检测，经过试验工作人员表示细菌数量难以数清，需要用亿来衡量，最后该记者呼吁扔掉隔夜西瓜。

专家表示：虽然看起来这个常温下西瓜实验很有说服力，但是他忽略他是在常温下，并非在冷藏环境下，这样的实验还是没有对比性。实验中的偶然性太大，数以亿计的细菌的因素有很多，比如空气环境中，使用的刀具中，再说夏季温度过高，外界温度高，导致西瓜滋生了不少细菌也是正常的。人体产生的腹泻反应，也不一定是由吃西瓜导致的，外界的因素很多无法做出最终决定。最后细菌没那么可怕，细菌也不是病菌。

那么我们在炎炎夏季应该怎么食用西瓜呢？怎么做能延长保质期呢？

1、我们再选西瓜的时候选择完整的西瓜，不要买切开的西瓜，因为你不知道已经放置了多久。

2、切西瓜之前应该洗净刀具，在条件允许的情况下买一把水果刀，忌与菜刀混用。

3、常温下西瓜不宜放置超过4个小时。如果食用不完的话可以考虑用保险膜抱着放置于冰箱中冷藏，但是也不宜超过24小时。保持西瓜的新鲜度。

炎炎夏季，大家饮食应该十分注意的哦，特别容易产生腹泻反应，西瓜性凉，身体虚弱或者手脚发凉的人群不宜过多食用，最后感谢大家的支持！

每年一到这个季节，关于“隔夜西瓜吃倒人”的新闻就开始涌现，隔夜西瓜真的像网传的那样有数亿的细菌吗？隔夜西瓜还能不能吃？西瓜在冰箱能放几天？

首先，我们来看看隔夜西瓜真的有好多细菌吗？

专家表示，在未切开之前，所有西瓜内部都是无菌的，切开后西瓜的细菌来源有刀、空气以及保鲜膜。

为了弄清楚隔夜西瓜上到底有多少细菌？华西都市报记者将已冷藏了15个小时的西瓜送至四川合泰食品司法鉴定所的无菌实验室。

最后结果发现，“三个梯度互为佐证，每克有3800个细菌。”远没有网上传的那么凶，如果没有致病菌，这个数量的细菌根本不会对人体健康造成影响。

每克有3800个细菌是什么概念呢？举个例子，从市面上买回的生肉上，每克大概会有10万个细菌，有的甚至更多。

根据国家发布的GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，每克食品低于10000个细菌便可以放心食用。

如何避免西瓜上细菌增多？

专家指出，在此次试验中，每克含有的3800细菌来源也可能很多，可能沾上了刀上的细菌，也有可能沾上了保鲜膜上的细菌。按照这个检测出来的细菌数，与其在西瓜保存上纠结，不如在切西瓜用的刀上下点功夫。

专家建议：

1、一定要将水果刀和菜刀分开来用，想想如果一把刚切了肉的刀，简单用冷水清洗后就用来切西瓜，细菌很多不说，因为可能含有致病菌，有很大风险；

2、建议切之前先用开水烫一下刀；

3、使用干净的保鲜膜；

4、避免其他食物接触西瓜表面。

隔夜西瓜到底能不能吃？

可以肯定地说是可以吃的，但是需要注意以下几点：

1、西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。

2、吃不完的西瓜要尽早盖上薄保鲜膜放入冰箱冷藏；

3、从冰箱里拿出西瓜吃时，建议先将表面约1厘米的部分切除；

4、最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10摄氏度，这个温度口感也最好；

5、冰镇西瓜每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃；

6、胃肠功能不佳者、儿童不宜吃隔夜冰西瓜；

7、有研究表明，冰镇西瓜富含的营养成分，远远低于室温存放下的西瓜。在室温下西瓜中所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养物质正是具有抗癌作用的抗氧化剂。所以，西瓜最好现买现吃。

夏日炎炎西瓜甜，现在正值吃西瓜的好时节，但是您一定不知道吃西瓜也会伤身，有很多禁忌吧？因此小编特地梳理了夏季西瓜知多少的系列稿件，为大家全面介绍吃西瓜的益处、禁忌以及如何挑选好瓜等。今天要给大家澄清的是“隔夜西瓜到底还能不能吃”？带着这个疑问我们一起来看看吧！

买的西瓜太大个吃不完，很多家庭的做法都是放冰箱第二天接着吃。但是，近日《齐鲁晚报》的一篇题为“隔夜西瓜放倒一家三口，实验证明隔夜西瓜细菌数量以亿计算”的报道，引起不少人恐慌。

该报道称，有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子进了医院。随后，该报记者将半个常温下放置的隔夜西瓜（表面有保鲜膜）送到相关部门进行检测。工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样，每处取样1克，捣碎后放入培养基中，分别标明1、2、3号，放入培养箱。12小时后，1号培养基中分布着密密麻麻的菌群，实验人员表示细菌数量已经难以数清，需要以亿为单位计算；2号中的比1号稍微少了一些；3号中也难以计算。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论，并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

事实果真如此吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国称：这个实验看似很有说服力，却犯了一个很重要的错误，缺少与冷藏保存的比较。因为实验中西瓜存放的条件和平常家庭里的不一样。我们通常的做法是把吃不完的西瓜放进冰箱，并且有保鲜膜、保险饭盒等遮盖，低温环境可以抑制微生物生长，而表面遮盖又可以防止二次污染。但送去做实验的西瓜是在常温下存放一夜，夏天温度高，西瓜在这种环境下很容易滋生细菌。

北京朝阳医院营养师宋新表示，新闻里称放倒一家三口的是隔夜西瓜，但他们吃的是冷藏西瓜，而送去实验的西瓜是常温放置的，因此两者没有可比性，而且，导致腹泻的因素有很多，报道也没说清楚是否到医院检查了细菌感染的情况，冰镇西瓜本就寒凉，吃完不舒服跟个人体质问题也有关。所以读者看到新闻不要马上对号入座，过于担心。

尽管如此，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯表示，没吃完的西瓜确实不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，及时冷藏才安全。另外，西瓜最好用干净的保鲜膜覆盖，或者将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里。何计国指出，这个实验也有一定的积极意义。在未切开之前，所有西瓜内部都是无菌的，切开后西瓜的细菌来源有刀、空气以及保鲜膜。如果实验者切开西瓜后马上盖上保鲜膜，那实验中西瓜表面数以亿计的细菌很大一部分可能是刀或者保鲜膜不干净引起的。这就提示大家，在家切西瓜时一定要先把刀洗干净，并且切开后立刻盖上干净的保鲜膜放入冰箱。在外尽量少买切开的西瓜。如果一定要买，又实在不放心，吃之前可以把表面的一层西瓜切掉。

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what？吃隔夜西瓜住 ICU？？

恩，这个锅西瓜肯定不背的。

做为消化科医生几乎每周都会碰到看几个严重腹泻的病患。轻度食物中毒腹泻在门诊都搞定了，重度食物中毒急性胃肠炎腹泻才需要住院治疗。

这年头谁活一辈子没有吃过几次放冰箱的西瓜啊。果汁店铺的老板开起来的西瓜扎西果汁如果没卖完不是放冰箱第二天继续扎西果汁给顾客喝。

对于胃肠道功能好的人来说夏天冰镇的西瓜可谓是上等的美味（但还是不建议胃肠道不好打人吃大量冰镇西瓜）。

住 ICU 肯定是因为这个女子吃了被大量细菌或者病毒感染的西瓜。换句话说她吃的不是西瓜，她吃了大量“生命不可承受”的细菌下去。这些细菌常见的包括有：大肠杆菌、克雷伯菌、肠杆菌、沙门氏菌等，

以下情节是我根据这个患者的情况推测出来的：吃进去的细菌想要大量生长繁殖需要足够的营养、合适的培养温度和生长时间。西瓜本身含有丰富的葡萄糖、果糖等为细菌的生下千百万个子孙后代提供了丰富的营养，她家不够卫生的切西瓜的刀以及乱七八糟、乌烟瘴气的冰箱可能是细菌的主要来源，裹上保鲜膜后习惯表面氧气被隔绝，一些不需要氧气从那一刻起登上了历史舞台，边吃着西瓜里面的葡萄糖边把细菌的孩子一个接一个的生出来，孩子一生出来也一起吃着西瓜再把细菌的孙子也生出来，如此反复子子孙孙无穷匮也！

最后这个西瓜经过放冰箱里面一到两天后就含有大量细菌和病毒，不明真相的吃瓜群众吃的并不是西瓜，而是吃了大量“生命不可承受”的细菌下去。这些细菌由于数量巨大，进入胃肠道后继续兴风作浪很快就突破胃肠道黏膜的层层防御，快速就进入血液导致菌血症，生体马上启动体液防御系统，可惜细菌数量巨大，家属细菌分泌大量毒素身体体液防御系统进一步奔溃甚至溃不成军然后导致脓毒血症，脓毒性休克昏迷。马上住重症监护室（ICU），快速建立静脉通路，搬出核武器(进口的抗生素)重拳出击联合绞杀这些进入人体的外来毒细菌，继续补液、营养支持等慢慢好转。

恩，写的有点夸张了哈哈。但通俗点理解大概就是这样吧。

最后给不明真相的吃瓜群众几点建议：

1.切西瓜的刀和砧板最好使用专门的切水果蔬菜的刀具，不要这边切完血淋淋的肉，那边又拿来切西瓜和其他水果。

2.定期清理一下自己的冰箱。冰箱因为平常放了很多事物在里面，食物有很多营养，会产生很多耐低温细菌生存在冰箱里面。

2.已开封未吃完的瓜果蔬菜用干净保鲜膜覆盖后再冷藏保存，保鲜膜要买好的，不知道哪个品牌好就买贵的，保鲜膜贵的一般比较好。

3.已切开的西瓜冷藏时间建议不超过12小时，超过十二小时就扔了吧。毕竟如果去一趟医院花的钱够这一辈子买西瓜吃了。

最最后的建议就是冰箱的的熟食和生食物最好要分开，要不然很容易交叉污染细菌。

保鲜膜包西瓜，等于给细菌建豪宅

隔夜西瓜到底能不能吃？保鲜膜包西瓜卫生吗？首先我们来看一组实验数据：

郑州市农委农产品质量检测流通中心做过一项实验：检验者在充分清洗刀具、砧板和西瓜后，将西瓜均分为6份，其中3份用保鲜膜封好放进冰箱保鲜层（5℃），剩下3份直接放入保鲜层。

冷藏4小时：

未封膜的样品内，细菌数为10个/g；而盖了保鲜膜的样品细菌数为65个/g。

冷藏7小时：

未封膜的样品内，细菌数是75个/g；盖了保鲜膜的西瓜细菌数为90个/g。

冷藏20小时：

没封保鲜膜的西瓜，细菌数为80个/g；封了保鲜膜的西瓜细菌数210个/g。

可以看出，西瓜切开后封保鲜膜，的确会促使细菌生长。

盖了保鲜膜的西瓜为什么产生细菌？

主要有2个原因：

1、盖保鲜膜形成了密闭空间

西瓜被保鲜膜盖住，其表面会形成比较密闭的空间，在防止西瓜水分丢失的同时，也为细菌繁殖创造了条件。

如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。

2、西瓜本身已受污染

食物受污染的程度也会影响细菌繁殖速度，因此，切西瓜的刀具、砧板是否卫生也是关键。

如果盖了保鲜膜的西瓜是放在0℃~4℃的冰箱中，这种环境本身是不利于细菌繁殖的，如果依然存在大量细菌，说明西瓜在冷藏前已经被污染。

这个问题不在于西瓜是否隔夜，而是在于西瓜是否被致病菌污染，与是否隔夜和是否放入冰箱并没有直接关系。

很多人都有喜欢把吃后的西瓜放到冰箱中的习惯，一是觉得这样能存放得更久，二是说这样的西瓜再拿出来会更好吃些，但如果说冰箱中很脏（存在致病菌等）的话，这样做可能会存在一定的安全风险。

出现问题所说感染性休克的主要原因可能有两种，一是西瓜在存放进冰箱前就已经被污染了，再就是说冰箱由于长时间未作清理，导致冰箱中存在很多细菌，而西瓜在存放到冰箱后，就会被冰箱中的致病菌污染，而不论是西瓜存放到冰箱前被污染、还是在存放到冰箱后被污染，这种西瓜都是不能继续食用的。

我们在日常生活中对待这类问题时，一定要确保食物不被致病菌感染，比如食物要注意保存，冰箱要定期打扫等等。

　　某女子吃半个隔夜西瓜，因感染性休克被送进ICU。这是一个真实的案例。一旦出现感染性休克会导致组织细胞缺血缺氧、代谢紊乱、功能障碍，甚至多器官功能衰竭，死亡率也比较高。如果抢救不及时，就会引发生命危险。由此看来西瓜切开后放入冰箱的时间真的不宜过长，因为如果切瓜的工具和保鲜的工具不干净，是很容易在西瓜表面滋生细菌的。

　　很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。况且即使冰箱能提供了一个低温抑菌的作用，但是并不能杀菌，一个晚上足够细菌繁殖很多代了。

　　切西瓜最好使用专门的切水果刀具，尽量不要和切肉切菜的刀具混用。保证刀具和砧板的卫生，切西瓜前先用热水清洗刀具。炎热的高温环境下，无论是完整的半块还是切成小块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会滋生细菌，所以最好现切现吃。切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时。盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最长不要超过24小时，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。

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问题中所描述的情况的确在临床上偶尔可以遇到，但很多人都有吃隔夜西瓜的经历，并没有出现题目中所遇到的情况，因此并非是“隔夜瓜不能吃”，而是在这其中存在某些导致这种严重后果的因素，如果可以避免这些因素，食用也是相对安全的。那么哪些因素可以导致这些情况发生呢？精灵医生对其中一些重要因素进行分析解答：

1、切瓜的工具存在微生物：通常在切瓜之前会清洗茄瓜的工具，而一些人并不在意，有的甚至于用切生肉的刀用来切西瓜，这样刀上很容易存在一些致病菌，在切瓜的时候污染了西瓜。

2、常温储存时间过长：用污染的刀切西瓜后，马上食用由于存在的致病菌数量有限，一般并不容易患病，然而如果时间过长，且是在常温的时候，细菌会快速的繁殖，此时再食用就很容易患病。

3、保存时对切面没有覆盖：即便食用的刀是干净的，但是如果保存西瓜时不对切面进行覆盖，则存在空气中的细菌会落到切面上，进而逐渐的繁殖，这样也容易造成疾病。

4、食用冷瓜：一些人夏天的时候喜欢贪凉，即便西瓜通过正规的方式在冰箱中保存，他们喜欢直接拿出来就食用，由于温度过低其食用后会干扰胃肠的蠕动，同时使粘膜缺血，通透性增加，存在于肠道内的细菌也会造成全身的感染。

5、西瓜本身存在问题：一些过熟的西瓜也容易被微生物侵染，即所谓的“坏瓜”，当不是很明显的时候，一些人为了不浪费就继续食用，其结果也会导致严重的感染。

以上分析了一些导致问题中情况出现的可能原因。实际上每种原因都可以通过一系列的措施进行避免，比如：食用相对新鲜的西瓜；切瓜前一定要清洗刀具，且不要用切过生肉的刀具；储存时需要覆盖保鲜膜，并且在-4~0摄氏度的冰箱中保存；使用前最好切除切面的部分，并且在室温下放置一段时间后再食用。相信如果大家能够注意这些细节，问题中的情况是可以在一定程度上得到避免的。

别一杆打翻一船人，一个人吃坏肚子，不代表所有人不能吃隔夜西瓜。我有时半个西瓜放冰箱两天才吃，最多把上面一层肉削去，也没见我吃出毛病。是不是今年西瓜产量过剩，所以想让广大吃瓜群众一天一瓜。