作为一个70后，可以说记忆最深的菜，那是“非肉莫属”。因为小时候家里买肉都是凭票供应，加上买肉喜欢买肥肉，经历过得都知道，那时候瘦肉不好卖，大家买肥肉都是为了回家炼油。所以小时候要想饱餐一顿肉，那么必须要等到过年的时候!

每年一进入腊月的时候，副食品商店就会成大车的拉来一些猪下货，最受欢迎的自然就是猪头。

猪头可以说是我小时候过年时的标配，基本家家户户都会买上一只。在楼院里点着沥青或松香，然后趁热把猪头糊满，“滋啦”一声扔到凉水中去，让它降温凝结以后，把松香或沥青揭下来，猪毛就清理干净了!

清理完猪毛的猪头刮洗干净，就开始一年一度的“盛大仪式”烀猪头肉了!

那时候，烀猪头基本没有添加什么多余的香料，基本就是葱姜、花椒、八角、酱油、白糖。一般这时候满楼道里都会飘着肉香!现在很多人都会回忆:为什么？那时候一家炖肉，全楼都能闻到香味?而现在再怎么做肉，调料这么丰富，也没有当年的肉香了呢？

烀熟的猪头肉，在刚开锅的那一刹那，是它最美味的时候!家里的大人会趁热，把猪头的骨头和肉拆分开来。

没有清理干净的骨头，肯定要被守在锅边的孩子，拿去肯上几口。这个骨头上的肉，虽然少一些但是确实是最美味的。

我记忆中最美味的菜，肯定就是过年家里烀的猪头肉! 而且可以“敞开肚皮”吃的，只蘸蒜酱的刚出锅的猪头肉，尤其是猪头中间那个，宛如核桃大小的“瘦肉枣”，这个是最美味的!而且也只有家里最小的孩子，才能独享的美味!

记忆中最好吃的菜是哪些？记忆中最好吃的菜确实有不少，但都是在家妈妈做的农家小菜。现在在城市基本都吃不到了，没有好的食材基本做不出记忆中的味道。每每提到这个话题，总是会让橘子姐馋到流口水，想念妈妈做的土豆焖土鸡，还有那一盘诱人的干煸小河鱼......

橘子姐家在豫南农村，大山里的小村落一共有着二十多户人家，依山傍水的小村落对于橘子姐来说就像是世外桃源，不管是粮食还是蔬菜，基本都是自给自足，家家户户都有自己的菜园子，还会散养几只土鸡，喂一头猪留到过年宰杀。家里的土鸡和土猪肉真是太香了，跟现在城里超市里的饲料养殖的鸡肉、猪肉简直不是一个味道，回家吃妈妈做的家乡菜成为了现在回老家最大的期盼。

土豆焖土鸡：这道菜是橘子姐第一个最想吃的菜，每次回家之前都会提前跟妈妈报备点名要吃这道菜，小土鸡现捉一只宰杀，剁成大块儿，然后将土豆削皮滚刀切。起锅烧油加入姜片，加入鸡块儿，大火炒至鸡肉出油鸡皮卷起来，这个时候就可以加入一碗热水开始慢慢炖了，中小火炖至四十分钟，加入老抽上色，加入土豆跟鸡块儿一起焖煮，中小火再煮二十分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味儿就可以收汁出锅了。

干煸小河鱼：这道菜橘子姐在之前就介绍过了，最能代表儿时的记忆味道了。村里的老渔夫用网在河里捞野生小鱼，个头并不大，只有手指头大小，但是味道真叫一个绝。将干小鱼儿内脏处理干净，然后放在锅里小火慢慢烘干。配上青红辣椒和小葱做出的干煸小鱼味道香美，男女老少都爱吃。但是现在随着村里老渔夫的去世，加上水质变差，现在基本已经吃不到这道野生菜肴了，野生干煸小鱼，满满都是回忆。

麻辣酱炒刀豆：刀豆也称之为梅豆、藤豆，在不同的地方叫法不同，都是同一种蔬菜。我们那里村民们喜欢种刀豆，每家每户都会在自家门前房子周边种上这种蔬菜，夏天的时候正是生长的旺季，刀豆顺着墙面往上爬藤，开着紫色的花，到秋天就会陆续长出豆角。刀豆刚长出来不久的嫩豆更好吃，将刀豆顺着两头的角将两边的筋去除，整颗炒味道更好，不需要用到切。将锅里的油烧热，然后加入一勺麻辣酱炒至出红油，然后加入姜丝和洗好的刀豆，大火翻炒，炒至刀豆变软的时候加入盐、鸡精、蒜瓣和十三香调味儿，继续翻炒一分钟出锅。这道素菜也成为了橘子姐非常怀念的味道，因为是季节菜，如果不是秋季回家，想要吃上这道菜几乎是不可能。

这三道菜最能代表橘子姐记忆中最好吃的菜了，虽然不是什么山珍海味，但是却能在记忆中一直保存，代表着儿时的味道。

我是80后豫南橘子姐，喜欢吃美食更喜欢做美食，每天都会为大家带来好吃好喝的，分享更多家常菜的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收藏支持一下，谢谢大家。

印象中有三道认为最好吃，也最让我喜欢和爱吃的三道菜分别是冬瓜炒肉，清蒸鲈鱼，干煸萝卜干，虽然只是一道道普通的家常菜，但让我吃不腻，想起来就会流口水。

1:冬瓜炒肉，小时候最爱的一道菜，盼着吃肉的时候，就特别希望我妈用冬瓜来炒，冬瓜不要选太老的，不然口感不好，放点老抽，青椒丁，色泽好看，味道超好吃。

2:清蒸鲈鱼，个人喜欢吃鲈鱼，特别是媳妇做的清蒸鲈鱼，味道简直好极了，每次从菜市场买好鱼回来她都要亲自动手来，鱼身上和内部用少许盐擦一边，放在锅里倒上一点料酒，酱油清蒸8-15分钟，出锅后放上一点葱丝，姜丝，青红椒丝，油烧热后浇一下，看着就有食欲，加上鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，目前只吃过她做的鲈鱼很好吃。

3:干煸萝卜干，以前家里穷冬天淹萝卜都会淹一大缸，够吃上一个冬天的，经过淹晒三次的的萝卜干，吃的时候放水泡一下，洗干净切碎丁状，准备好葱姜蒜，辣椒，油多放点烧热爆炒萝卜干，吃起来脆脆的，用着煎饼卷起来那感觉别提有多好。

大家好，我是时光菜篮，很高兴回答这个问题。我离开家乡十年了，吃过非常多的美食，但是我觉得最美味的依然是记忆中家乡的味道。

春蚕豆饼

春天里，我最爱的还是那颗颗饱满的春蚕豆，和糯米粉的完美结合，能让小蚕豆米们蜕变成香甜的蚕豆饼。糯米粉的糯香和蚕豆的甜是记忆里奶奶的味道，儿时的玩伴们都会向小伙伴炫耀奶奶做的豆米饼。离开家乡后最是怀念，自己却无论如何做不出记忆中的那丝甜。

妈妈炒的饭

小的时候家里穷，有什么好吃的得一家人一起分享。特别是虾，很贵，但是又很馋，所以聪明的妈妈会把虾仁做成炒饭，让一家人都能吃到。长大后自己也会经常做来吃，每次下班回家，都会有肚子饿的感觉，也不知道是不是白天吃的饭不合胃口还是太馋。总想吃一碗配料丰富，荤素搭配的炒饭来解馋充饥。一碗炒饭吃完，工作中一天的劳累就都没了。

杀猪饭

小时候最喜欢的便是冬季，因为到了冬天家家户户都要杀年猪。冬日的早晨太阳刚升起，男人们就已经把猪分割好了，速度很快，还能看到猪肉上升腾的热气。女人们也早早便开始张罗做饭，排骨藕汤、小炒肉、猪血炒酸菜、回锅肉……这好像是大家约好的，吃杀猪饭时这些菜必不可少，不过每家的味道各不相同，所以不管去谁家吃杀猪饭我都满怀期待。现在再也吃不到吃玉米长大的猪肉，也感受不到那浓浓的人情味了。

记忆中最好吃的菜是妈妈炒的辣椒炒肉，那时候还是九六年的时候，那时候我八岁，上小学三年级，作业没做完老师把我们留下中午不能吃饭要做完作业。结果一个中午没吃饭，然后到下午放学才回家，放学回家立马去吃饭就吃到妈妈中午炒的辣椒炒肉。吃了三大碗饭，因为我们在农村也不是天天有肉吃。就算有钱有时候也很难买到肉。

妈妈做的杀猪菜是我最怀念的饭菜

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2d7a8000df2a96ae80c01\

炉烧响螺

作为一个滨海城市的吃货，其实在18岁以前我从来没吃过响螺这种东西，最主要的原因当然是因为穷。

但是有一天，有个土豪请客，不知道为什么我也被捎带上了，于是吃了我人生中第一次炉烧响螺。

响螺长这样，当然，我吃的那一粒没这么大......

但是又比这个大点，总之，放在炉子上慢慢干烧，螺肉上还有点芹菜粒什么的调料，别的好吃的我都没兴趣，就蹲在炉子旁边守着响螺，最后到底怎么分的，怎么吃的我都不记得了，只记得蒸腾的香味直冲入我的鼻子里，那种鲜美的螺肉口感至今难忘。

当然响螺也可以这样吃，冰镇。

都江堰吃的老妈兔头

真的是路边一个小饭馆，我一个人啃了两个已经不好意思再叫了，但是这两个兔头给我内心的冲击力至今难忘，四川人真的太会炒辣椒了，兔头加上油亮的辣椒油和爆香的芝麻、红辣椒，哇！好吃到停不下我的手！

龙虾粥

对的，我就是这么土。

第一次吃龙虾粥又是一个土豪请客我蹭饭的。

潮汕人可能是最擅长做粥的，米饭粒粒清晰，汤汁鲜甜爽口，龙虾肉雪白，虾壳通红，最不能少的是点缀其间的翠绿色芹菜粒。

虽然材料贵有一定原因，但是滨海城市龙虾更新鲜也致使这碗龙虾粥格外好吃。

蒸槐花

187165浏览 · 3480收藏

槐花主要在北方，一般在每年4-5月开花，花期一般为10-15天左右。槐花味苦，性平。具有清热、止血、降压的功效。小时候每年到这个时候。外婆总是蒸槐花给我吃，现在吃槐花，更像是一种回忆了。。

作者: 白茶home

30分钟咸鲜中级

用料

新鲜槐花

300克

面粉

适量

五香粉

5克

食用油

10ml

盐

3克

蒜

半头

香油

10ml

辣椒油

10ml

新鲜槐花

300克

面粉

适量

五香粉

5克

食用油

10ml

盐

3克

蒜

半头

香油

10ml

辣椒油

10ml

做法

点击查看大图

1.新鲜槐花装在盆子里淘洗干净，槐花现在这种没开的花苞是最好吃的。全部开了影响口感

点击查看大图

2.控过水放案板上晾晾

点击查看大图

3.可以用蒸布把多余水份沾掉。。

点击查看大图

4.把槐花叶子和杆挑出来，有些嫩的茎不用挑太仔细，蒸出来口感也很好

点击查看大图

5.晾好的槐花重新放进盆子里

点击查看大图

6.加入食用油

点击查看大图

7.加入五香粉，像拌饺子馅一样拌均匀。

点击查看大图

8.少量多次加入面粉

点击查看大图

9.用筷子拌均匀，面粉要看情况添加

点击查看大图

10.加过面粉后晾十分钟让槐花和面粉融合一下，再加入一些面粉，这样蒸出来的槐花口感不黏。槐花全部均匀裹上面粉，一粒一粒的就行了。可以晃动下盆子使面粉裹均匀。

点击查看大图

11.大火烧开蒸锅，上了气后再放入槐花，蒸12-15分钟即可，具体看各家蒸锅

点击查看大图

12.蒜半头剥皮

点击查看大图

13.放蒜臼里加入盐捣成蒜泥，加入香油和辣椒油调成料汁

点击查看大图

14.蒸好的槐花放在干净的锅里晾晾，蒸锅里有蒸汽和水珠，会影响槐花口感。

点击查看大图

15.盛在碗里，淋上蒜泥汁即可

点击查看大图

16.喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。北方一般喜欢调蒜汁，拌蒸菜特别好吃，如果不喜欢大蒜的味道，可以加生抽和香醋这些自己喜欢的调料，但是以我多年吃蒸菜经验，香油一定要有。跟蒸菜是绝配。

红烧小萝卜，熘肉片，辣子肉丁，记忆中好吃，小时候物咨匮乏，油多有肉的就好吃。

我是个吃货，做最好的菜可多着了哈……青菜大部分生着吃……荤菜多部分用水煮着吃……