感谢邀请。

说实话我不明白的是为什么减肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他丰富的食物，减肥不是逼自己不吃什么，大量减少什么，而是要善于控制总热量摄入，多搭配丰富的营养，减肥的条件是总热量的摄入量小于消耗热量，能量负平衡，脂肪能得到消耗，而并不是大幅削减能量和营养，具体来说，减肥看的是总热量，而不是吃了什么食物。

那么还是首先来说一下这个题目的问题吧，水煮菜和新鲜的青菜不同点就在于其中膳食纤维的软硬、草酸、植酸的含量、维生素的含量。新鲜蔬菜加热后多少也会损失一些抗氧化元素，例如维生素C，不过损失不多，而好处就是经过烹饪加热，蔬菜中的草酸、植酸成分会大幅下降，而草酸或植酸不仅让我们的牙齿被摩擦得很不舒服，有滋滋的感觉，而且它们还会影响营养成分的吸收，草酸向来不被人看好，如果草酸大量融入血液，会结合血液中的血钙，长期如此的话，血液中钙含量较低，可能会影响骨骼牙齿的健康，造成低血钙，所以一般来说，我们会加热一些草酸、植酸含量较高的食物，比如菠菜、竹笋、芹菜、红薯等。

另外，加热食物后植物性食物中的膳食纤维能够被软化，更利于消化，食物吃起来也没那么割嘴割牙，口感更好。当然，很多朋友更喜欢蔬菜生吃，觉得这样更生态，保留的营养更充足，的确，类似生菜、白菜、苦菊等我们常生吃的蔬菜，它们的膳食纤维也并不坚硬，草酸植酸相对能接受，不过看情况而定，一些蔬菜还是加热后吃更佳。

不过，减肥中并不是必须只能吃水煮菜，我们可以焯水凉拌，可以清炒，可以白灼，可以炝炒，只是炒来吃的蔬菜会加入食用油，油脂含量相对多一些，一看到油脂，很多减肥人士就不满意了，其实适量的油脂确实不影响减肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，胆固醇、脂肪还能加速信息递质传递，让我们头脑更清醒灵活，缺乏脂肪我们还会缺乏饱腹感，另外，大家都会忽略的一点：我们要做的是注意总能量摄入，而脂肪在总能量范围内的合理摄入并不会影响总能量的摄入。

所以并不是完全没有脂肪的介入，我们才能减肥，相反，油脂有着脂类，所以料理后味道香浓，让我们胃口更好，对食物更充满期待，水煮菜口味暗淡无味，很容易造成厌食的情绪。所以，我推荐大家多样的形式来吃蔬菜，另外，减肥中并不是只吃水煮菜能减肥成功，而是在总热量科学控制的情况下，搭配多种食材，均衡营养，让减肥和健康并行，这才是智者的做法。

感谢邀请！

提起减肥大家总能想到水煮菜，反正煮过也只是蔬菜本味儿，省略了煮直接吃可不可以？接下来我从几个方面回答为何常常提倡减肥吃水煮青菜。

首先，了解一下水煮青菜适合减肥的原因:

其一，能量低，蔬菜本身能量低，富含膳食纤维，对控制能量摄入和增加饱腹感方面有利；蔬菜是饮食中维生素、矿物质、膳食纤维和多种有益的植物化学物的重要来源。

其二，水煮的烹调方式简单，避免过多油、盐等对减肥不利的因素的影响，烹调油能量高，菜太咸容易导致其他食物吃多。

接下来，为什么都说水煮青菜而不是直接吃青菜。

可以直接吃的蔬菜并不多，蘸酱菜（小葱、生菜、苦菊），黄瓜，西红柿，它们是可以直接吃的，减肥期间也一样可以选择这些蔬菜直接吃。

但像小白菜、小油菜、菠菜、西蓝花等大多数蔬菜我们平时并不会直接吃，也不适合直接吃。

1. 从常识上、从口感上没人平时生吃这些菜。
   
2. 从营养上，像菠菜这种绿叶菜含有相对多的草酸，会影响一些营养比如矿物质钙、铁的吸收，焯水可去掉大部分草酸。
   
3. 食品安全上，尽量减少农药残留，蔬菜还是做熟相对来说更安全，虽然越复杂的烹调方式营养损失越多，水煮相对来说营养保留的好一些。
   

重要提醒:

水煮青菜很适合减肥吃，但也要注意饮食营养均衡，顿顿光吃水煮青菜也不行，每一餐中蔬菜、优质蛋白质类（鱼肉蛋奶豆）、主食都要有，控制好量，食材简单烹调别有太多油。

作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 欢迎关注，跟我一起明明白白做吃货！

减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？这个其实在减肥中没有绝对的要求，一定要是水煮的青菜，只是有一些蔬菜需要煮熟才能吃，而有一些蔬菜生熟都能吃，从这点上会有一些区别，对于减肥来说，生吃沙拉，熟吃水煮菜或者蒸菜都是可以的，虽然很多人觉得生吃菜可能会有寄生虫等问题，但只要是能够清晰干净，这个也不是问题。青菜的饱腹感强，在减肥的饮食中，起到很关键的作用。

对于减肥的人来说，青菜虽然是饮食中非常重要的搭配，但是也不能只是青菜，无论是生的还是熟的，这样会造成身体的能量不足，以及营养不良，即便是减肥，饮食上也要均衡多样的搭配，最好每天都有主食，蔬菜，豆制品，水果，牛奶，鱼肉，动物精瘦肉，鸡蛋等等，营养越丰富，越有利于减肥，并且这种减肥不会给健康造成什么风险，也容易出现反弹的问题。

另外减肥，未必只能吃水煮青菜，或者是生吃拌菜，其实青菜还有一种蒸食的吃法，根据蔬菜的易熟程度，开锅有个三五分钟即可，在蒸菜钱，将玉米面和白面1:1的搭配，附在蔬菜上，蒸好后，调制酱汁，可以用芝麻酱，也可以用醋汁，比如：酱油，醋，葱花，也可搭配香菜，再加上一点点盐，或者一点辣椒调味，用蒸好的菜蘸着吃，味道好，主食和蔬菜都有了，对于减肥效果来说也更好。

直接吃口感也不好啊，不是所有人都能接受生吃青菜的。

个人觉得青菜还是熟的比较好吃，其实有很多蔬菜可以生吃，也有很多是不宜生吃的。

可以生吃的蔬菜

莴苣、萝卜、洋葱、芹菜、苦瓜、大白菜这些都可以生吃，不过吃之前最好用开水烫一下，起到杀菌的作用。当然，吃之前要用清水冲洗，冲掉一些农药残留。

不宜生吃的蔬菜

1、豆类蔬菜

相信很多人都知道，像是四季豆，扁豆等豆类蔬菜含有一种有毒蛋白质，生吃可以会出现恶心、头晕等症状，严重的话会导致休克甚至死亡。

2、薯类蔬菜

此类蔬菜中含有有毒的苷类物质，没有煮熟也会中毒，此外还有发绿的马铃薯，其所含龙葵碱含量极高，即便煮熟也不可食用。

3、含草酸的蔬菜

有菠菜、竹笋、茭白等，即使是凉拌也建议先用开水清焯一下，否则摄入过量草酸会影响人体对钙的吸收。

4、富含硝酸盐的蔬菜

典型的有菠菜、芥菜等，虽然硝酸盐的毒性很低，但是在人体内微生物的作用下会变成亚硝酸盐，并与肠道内的含氮化合物结合成强致癌的亚硝胺，增加癌变的风险。

如果你觉得减肥吃水煮青菜是因为会用到油，而选择生吃，那你大可不必担心，减肥人群也是需要油脂摄入的，虽然要控制，但是不代表可以不吃。长期不摄入油脂会使你的内分泌紊乱，增加多种疾病的风险。

平时在家的话做菜尽量少油少盐，一般食用油一天控制在25-30g，盐一般在6g以内。烹饪方式可以选择清焯，焖，凉拌，清炒的方式。

除了蔬菜也可以适当吃点水果，不过不宜太多，水果含糖量比较高，尤其是热带水果榴莲、牛油果就暂时不要吃了。

肉类可以选择优质蛋白质，鸡、牛、羊、鱼、虾、贝类都可以，想吃油炸的话可以裹上面粉，炸完之后去皮吃。

希望可以帮到你~

减肥为什么要吃水煮青菜？当然有一定的道理，但也不乏存在部分的”人与亦云“，甚至有点”噱头“的意味。不直接吃青菜，这其中有几个重要的影响因素，正文中一一回答。

--减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？--

这里面的关键词是“减肥”，一沾”减肥“的边儿，自然是要控制食物的“质和量”要少油、少热量，又要充饥。蔬菜有这方面的担当，水果的含糖量高，自然被蔬菜给比了下去。

【吃水煮青菜的益处】

1、营养损伤少易消化

水煮蔬菜，较大限度的吸收到蔬菜本身的营养，避免其它烹饪方式对蔬菜营养物质的破坏。减肥是要科学、营养的吃食物，而不是各种”减“子当头，少吃少摄入，那样做的结果只能是以健康和身体损伤为代价。

2、改善了青菜的口感

水煮青菜去除了涩味、苦味、辣味。如荠菜、萝卜、油菜、菠菜等都含有一部分芥子油苷物质，水煮后对肠胃刺激小，尤其是较大量的吃蔬菜时必要的处理方式。

3、提供营养，强身健体

青菜中含有丰富的维生素和矿物质，我们成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，水煮青菜易于人体吸收，保证足量摄取，就可以满足身体生理营养代谢需求，有助于增强机体免疫能力。

4、祛除有害成分

青菜清洁后再水煮，去除了蔬菜中的抗营养成分，如草酸、鞣酸、亚硝酸盐；杀死虫卵和细菌；祛除蔬菜有机磷农药残留，安全性更高。如菠菜、西兰花、香椿等。

5、促进消化

保存青菜中的膳食纤维，起到润肠通便，促进消化的作用

【不直接吃青菜的原因】

1、有安全隐患

青菜没有沸水焯过，杀菌加热处理，有安全隐患，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。如果做炝拌豇豆，必须要水煮，而且时间要足够，通过焯水可以除去含有的血球凝集素。

2、食用体验不佳

生青菜体积大，口感可能不好，一次的摄入量有限，而且并不是所有青菜都可以生吃。我们北方人爱吃蘸酱菜特有体会，萝卜生吃会“cha胃”，如果水煮后就没有这问题了。

3、对健康不利

没有水煮不能去除蔬菜中一些抗营养成分，比如说草酸。如芦笋，虽然好吃，做沙拉等生吃时一点要有煮水才行。

【水煮蔬菜温馨提示】

• 1、选择可煮的蔬菜煮，有些蔬菜不适合煮着吃如黄瓜、青葱、香菜等，煮后清香味被破坏，美食体验不佳。
  
• 2、控制水煮的时间。一般的原则是多量水，快速入水出水。因水煮时间长，可造成蔬菜维生素C大量损失，白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。
  
• 3、我们水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，吃煮蔬菜，要一同喝汤的道理。
  
• 4、青菜水煮，要加点盐、油，减少水溶性营养物质的溢出，减少蔬菜的氧化作用，色泽鲜艳，不至于影响食欲。
  

大家好，我是极简美食。一提减肥大家就想到水煮青菜，而不是生吃青菜，青菜不能生吃吗？其实有些青菜是可以生吃的。为什么很多减肥的人喜欢吃水煮青菜呢？

水煮青菜有利于减肥

水煮青菜只要稍微加一点盐、几滴油调味就可以了，比炒、炖、烧烹饪方式用的油、盐、糖和其它作料的都少很多，热量低不少，有利于减肥。

多数的青菜生吃胃肠不舒服

一些青菜草酸含量高，不煮不焯水很涩口，不仅难以下咽，常吃还影响健康容易缺钙。胃肠不强大的人也扛不住生吃青菜，我胃肠道比较弱，吃水煮青菜都反酸、冒清水。

有些青菜可以直接生吃，比如生菜、韭菜。像西红柿、黄瓜也可以直接生吃。

吃水煮青菜有仪式感

其实减肥未必要吃水煮青菜，直接生吃些热量的蔬果或者凉拌蔬菜减肥效果一样不差。

水煮青菜有汤有菜，热热乎乎，比生吃青菜和凉拌蔬菜胃更舒服些。看着一锅水煮青菜再搞些蘸料感觉像吃火锅，比到饭点别人吃大餐自己吃根黄瓜幸福多了！

其实想减肥吃水煮青菜、凉拌菜、生吃西红柿、生吃黄瓜都差不多，就看自己喜欢吃什么。

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你好，我不知道你的这个说法是从哪里听来的，但是减肥只吃水煮青菜是严重错误的！

我也能理解这种水煮青菜的做法，他们是基于什么样的考虑的？因为很多人认为肥胖是由于油脂吃的过多所导致的，所以他们平时饮食的时候会把油尽量少吃，甚至之前有很多营养明星在各种平台上推荐水煮菜或者菜，煮完之后用水去洗一下，这种做法其实是误导！

而且这种做法也不可能减肥，因为肥胖远远不止是由于脂肪摄入过多所导致的，而是身体的脂肪代谢能力下来。肥胖同时伴有着各种营养素的缺乏，而不是只是少吃。

减肥更不是要求别人这不吃那不吃什么也不吃，而是要教会大家如何科学地吃！2012年中国居民营养膳食调查显示，中国成人人均每日蔬菜水果总的摄入量为296克，这远远低于推荐量的500克，蔬菜水果的摄入补充对减肥对心脑血管疾病甚至是癌症都大有好处建议减肥者多补充蔬菜水果，每天5到7种不同颜色蔬菜，水果颜色越深越好！

当然，中国人还喜欢烹饪美食，蔬菜没有生吃的习惯，蔬菜经常会加工炒熟。其实这种蔬菜的过程会将蔬菜当中的大量营养素损失，因为蔬菜里面有非常丰富的维生素，矿物质，植物营养素甚至还有很多的消化酶，而加工过度这些物质大部分会丢失！

建议绿叶蔬菜，胡萝卜等可以生吃，不宜炒！或者可以用水焯1到2分钟，然后用亚麻籽油去拌着吃！

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为什么减肥的时候，我们选择的是吃的是水煮青菜呢，其实就是因为新鲜的蔬菜中所含的物质，会导致我们的牙齿不舒服会还会影响营养成分的摄入，而如果青菜经过加热之后，里面的一些元素会大幅度的下降，不仅利于消化，而且口感方面也非常的棒，其实除了青菜，比如我们经常吃的，还有菠菜，芹菜，生菜，白菜等，这些植物最好的吃法就是水煮一遍再吃才是最佳的。所以说，有人减肥期间，选择水煮青菜，不直接生吃，就是因为有这样的原因。

回答问题，因为减肥期间各种方便比平时低点，青菜主要是杀细菌因为蔬打农药要吃水煮青菜，我们买回家的生菜都要用流水清洗然后加点盐放水里搅撒把青菜放盐水泡半个小时再洗干净锅里放水煮后放青菜煮好才能吃。所以不能直接吃青菜。

减肥误区：减肥要吃水煮菜

如果我们身体有炎症，医生会告诉我们说：饮食要清淡；

如果我们要健身，教练也会说：饮食要清淡；

但是有些减肥的人会把“清淡”和“水煮”划上等号，这两个并不能等同。

医生或者营养师也不会给你说，回去多吃点水煮菜就好了。

水煮的方式让蔬菜中的维生素C损失严重，有一些绿叶蔬菜水煮后的VC损失可以达到50%以上，因为水溶性维生素本身就易于溶于水，在高温加热下进一步提升了流失的比例，且流失率随水温上升而升高，而一些脂溶性维生素也会因为缺乏脂肪得不到很好的挥发利用。

水煮与减肥

饮食要清淡的前提是我们目前的饮食大环境的口味已经整体偏重，大街小巷充斥着各种用调味料和高温油脂包装起来的食物，在高糖、高油的烹饪下，食物口感自然是好，但是热量也在俱增，营养也在烹制过程中流失。

之所以感觉水煮菜能提高减肥的成功率，是因为整体上也在控制热量，不仅仅是水煮菜，而是这一段时间内的热量摄入都在大幅度降低，而油脂的热量密度也大幅度减少，在低热量的环境下，才会有减肥成功的错觉。之所以说是一种错觉，是因为低热量饮食带来的体重的快速下降只是减少了糖原储备、大大减少了水分子的储存，这样的方式会导致一系列的负面影响，最重要的是，很容易反弹和暴饮暴食。

烹饪方式对比

蔬菜中富含纤维和维生素，维生素分不水溶性和脂溶性。

其中，维生素C、B族维生素都属于水溶性维生素，水中加热会有大量流失；

维生素A、D、E、K，属于脂溶性维生素，一方面需要脂肪，另一方面，更容易在高温的油中出现损失（比如油炸）。

• 烹炒：

烹炒的方式在保留食物营养成分的方面远远优于水煮，因为在短时间烹炒过程中，不仅可以防止水溶性维生素流失到水中，还可以通过添加油脂的方式，提升部分营养素的抗氧化成分的吸收比例。

• 蒸制：

蒸是保留营养一个非常好的方式。

蔬菜由于没有直接接触热水，使得水溶性维生素得以保留，蒸熟处理过后的蔬菜比水煮的方式会保留不同程度的营养，比如西蓝花，蒸熟比煮熟的VC含量多保留了30%，同时也避免了额外热量的摄入。

• 油炸：

最差的烹制方式，不仅会产生很多致癌物，还会让有益脂肪酸大量流失。

当油温过热时，会产生一种有毒物质—醛，且二次加热后还会增加含量，且会让有益脂肪酸omega-3几乎散尽。

减肥中的热量控制固然很重要，但是在适中的热量范围内，尽量提高食物的营养价值，营养对于保持身体代谢的平衡、提供机体效率、保持身体主动消耗脂肪有正面作用。