这是个很复杂的东西，方法很多，我分享一种我知道的办法：

腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜：

萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。

一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。

2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。

3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。

4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。

5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！

二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。

三：选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。

四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。

五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

备注：

1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。

3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！

喜欢美食想学做菜的朋友可以关注我头条号，每天都有不一样的家常菜、凉菜、江湖菜、各种秘制咸菜腌制、辣椒酱制作方法法等视频，让人一看就懂，一学就会！

萝卜被称为“小人参”。现在是秋季，马上就是萝卜大量上市的季节了。俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了多吃萝卜好处多多，特别是冬天，萝卜是不可缺的蔬菜，当年你吃腻了炒的、炖、煮的萝卜时，你可以腌制萝卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以轻松做出来。

记得小时候，每年到了秋季，妈妈就爱做萝卜干，每次都会做一大坛子，下酒下饭随吃随取特别的方便。妈妈爱用青萝卜做，由于这萝卜水分没有白萝卜多，又太爽口脆嫩，特适合最萝卜干。今天我就分享妈妈传下来的萝卜腌制方法吧。

特别提醒：萝卜条一定的晾到7——8成干，做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取

做法1；把青萝卜去根洗净，切成大小一样的条

2、可以放在阴凉处，木板上

3、晾晒至八成干后

4、把萝卜条倒进开水里，用露勺搅拌均匀洗去上面的浮尘

5、迅速捞起沥干水分凉透，千万不能久洗

6、加入盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜末或者姜粉，生抽拌均匀

7、腌制2天后（现在可以直接吃了），一定的盖上，要不味散了还脏

8、再撒上辣椒粉、白芝麻

9、把菜籽油烧到冒烟，直接热泼在芝麻、辣椒粉上

10、再次要拌均匀，美味麻辣萝卜干，辛辣回甜，辣香脆爽，特下饭

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

腌制萝卜干一点都不难，要变成酱黄色有一个酿变过程，需要至少半个月的时间，时间越长越醇香。

一般初冬腌制萝卜干最合适，因为那时萝卜最新鲜最甜。

5斤新鲜萝卜洗去表皮的泥土，切成长条;

选择少风天晴的天气，放置通风光线好的地方晾晒，风大会落下尘土;

晒至水份流失50%左右，此时的萝卜比较软，按照5斤萝卜1斤盐的比例加入食盐，用手使劲搓揉，让盐份均匀溶入其中，然后装入无水无油的坛中，并密封好，一周后再拿出来晾晒一次;

为什么要经过二次晾晒? 因为加盐后萝卜放入坛中会增加水份，经过二次晾晒一方面能保持清脆，另一方面保存时间更长，过半个月就可以从坛中取出食用，萝卜颜色变成土黄了，时间越长风味越好。

萝卜干是家常的下饭菜，可独自清炒，与五花肉或腊肉和炒，吸收了肉中的油口感更好，萝卜干拌点辣椒是一道不错的调味品。

萝卜干经常被当做下饭菜的神器，夏天太热吃不下饭，萝卜干也成了餐桌上的常客，早餐起来不想做饭热上一个馒头就着萝卜干也不错，它咸辣的味道加上爽脆的口感，吃起来又很方便，自然是很多人的快食品的首选。

如何自己腌制好吃的萝卜干呢？

1、首先我们要准备食材：萝卜根据自己的需求准备，白萝卜或者红萝卜都可以，因为腌萝卜味道比较重，每次吃的量也不多，每次做两周的量就差不多了；食用盐进行调味，同时也有杀菌的作用。

2、我们将萝卜放在水中泡一下，然后清洗干净，去掉头和尾不能吃的部分，将萝卜放入盆里将水控干净，直至表皮没有水的状态。萝卜的皮不需要刮掉，然后把萝卜切成长条状或者瓣儿的样子。

3、然后将萝卜竹篓里，以一层萝卜一层盐的方式摆放，最后用重石压上，使盐水能压出来并且流出容器，这样存放2天；如果没有竹篓的，用盆子装上萝卜撒上盐，放置十五分钟用手揉搓一下，腌制两天，期间注意经常翻一下，两天过后就会腌出很多卤水。

4、两天后取出萝卜，将萝卜条均匀放在竹筛上晾晒，颜色变成褐色差不多就好了，我们就可以装罐储存。如果是没有竹篓的记得晒完第一天后，要把萝卜放回卤水中泡一夜，第二天再晒，反反复复直到没有卤水为止，然后才能装罐。

5、如果喜欢辣的，可以撒一些辣椒面、花椒粉或者椒盐揉搓，这样就可以密封储存在坛子里了。

吃起来好吃，每次也不多，做起来还很方便，做一次可以吃很久呢！我是小食帝，如果有什么关于美食的问题，可以和我讨论。

爆腌萝卜

帅帅小厨

“泡菜的做法有很多种，制作盐水是门“学问”做的好泡菜会非常好吃，如果操作不慎，泡菜的盐水很容易坏掉，而且很容易产生亚硝酸盐，今天就把我家冬天最常做的快手泡菜也叫跳水泡菜介绍给大家，虽然发帖已是夏天，现腌现吃，很方便也很美味。”

• 白萝卜700克

• 盐6克
• 辣椒2根
• 冰糖30克
• 白醋50克

准备原料

白萝卜洗净切去根部，皮不用去除

改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感

放入密封罐或者无水无油的密封容器里

小红辣椒切碎放入密封罐

冰糖敲碎

撒上盐

放入冰糖

倒入白醋

盖上盖子

摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它

　　此泡菜的特点就是快，随腌随吃，需要尽快吃完，泡的太的久了会影响口感也会变质

娟子为大家介绍这道萝卜干的腌制方法，特别简单，一看就会喜欢的朋友也试试吧；

萝卜、盐、糖、八角、香油、辣椒面

1；先将萝卜洗净切成长条，放入大盆中

2；撒上盐腌制一天，腌制的盐水要留着

3；将腌好的萝卜条放入扁上晒

4；晒到有点收水时，再放入盆中倒入盐水腌制一天

5；在晾晒，知道萝卜稍微蔫时

6；最后放入玻璃容器中加糖、八角和香油、辣椒面、拌匀，盖上盖子密封3-5天就可以吃了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

　　腌萝卜干虽一种湖南小吃，但是现在几乎家家户户都会腌制像萝卜干这样的咸菜的东西储存起来吃，今天一起来看看萝卜干的腌制，在这里先说一下腌制萝卜干的时候萝卜条一定要晾干，去掉水分，是萝卜干是否清脆的关键；但是萝卜干也不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴；而且晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂，影响口味。　　腌萝卜干　　

1.卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮）　　

2.萝卜削去根须，切成5厘米长的条。　　

3.放在太阳下晾晒。　　

4.晾晒至八成干。　　

5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。　　

6.再放开水中泡一会。　　

7.准备好腌萝卜的调料。　　

8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。　　

9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。　　

10.腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。　　

11.放入适量的香油。　　

12.放一小勺（1克）味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。　

13.就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。

【美味萝卜干最简单的腌制诀窍】

记得小时候，老爸总让老妈做萝卜条，他每次喝酒必少不了这道小菜，有时早餐吃稀饭也配上。老爸说，萝卜干是最好吃的小酒菜了。现将我家最简单的腌制美味萝卜干的诀窍分享给头条友们。

首先，选用新鲜萝卜，一个个拎起来很重的才要，表示水份充足而且不怕空心。将萝卜洗干净，然后切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒。

其次，选择晴朗天气，这样晒几天就好了，一般八至九成干就可以了。其间要买些红辣椒和大蒜，用刀剁碎加一些盐放在一边备用。

第三，将晒干的萝卜条放在一个干净且没一点生水的盆里，用力的揉搓，并加一些盐再揉搓，可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了。

最后，把剁碎的红辣椒、大蒜和萝卜条掺和在一起揉搓一下，然后放入坛子里，加一些米酒，再用保鲜纸把坛子封住，过几天即可随吃随取。

腌制萝卜干的习惯，在农村以前几乎家家户户都有。现在家庭条件好了，我们信阳那里的农村很少有人在腌制了。有的都是年龄稍微大一点的老年人，他们是忘不掉那个味道，对于人们来说食物承载的不仅是美味，还是记忆，一个对于年代的记忆。萝卜干腌制起来还是很简单的。

1.选萝卜。

腌制的萝卜好不好吃，对于萝卜的要求是很高的，现在的人们在菜市场可以看到很多品种的萝卜，最长见的就是又长又白的。这个品种在菜市场一年四季都能看到。它不是信阳产的，这种萝卜信阳人是吃不习惯的。腌制的萝卜要因为青头白屁股的。这样的萝卜可以说是信阳的特产，一般农民都会自己种上一些，自己吃的。它皮薄，生吃起来特别的脆，嚼起来味道特别的甘甜。很多人都喜欢生吃。

2.腌制。

把选择好的萝卜清洗干净，皮也有带着，很多人都会这样做，它的皮也是非常有味道的。在把萝卜切成大小均匀的条状，不要切的太细，不然就晒没有了。最好在十一月份左右在开始晒。这样晒出来没有多久就过年了，吃起来更有感觉。萝卜切好以后在晴朗的天气下把它放在凉席或者以前家里用竹竿编织好的凉席上，放在阳台，或者阳光好的地方。阳光好的时候晒个一个星期左右，不好的时候时间要长一点。大概晒到八成干左右，找一个干燥的瓶子放在里面。吃的时候用说泡一段时间，然后根据个人的口味添加盐等调味品。

现在信阳很多的人还是很喜欢吃这样一道美食的，它承载更多的一种对那个食物有些紧缺年代的回忆。咀嚼起来会发出很脆的声音。

想腌萝卜干，怎么做？

腌萝卜干在农村随处可见，吃不完的萝卜切成条，晒干后腌制出来，吃稀饭，吃馒头的时候，弄一碗出来，又香又脆，下饭佳品。

全国的萝卜干制作方法各有不同，下面分享一下我们家的萝卜干是怎么做的。

萝卜干的腌制方法

第一步：一般我们家制作萝卜干都用白萝卜，把新鲜的白萝卜清洗干净，不用去皮，把萝卜剖开成四瓣。

第二步：以前大家都把萝卜丢到草坪上晾晒一天，晚上把表皮晒干以后收回去，现在一般都把萝卜放到自家楼顶，或者散开放在簸箕上，晾晒一天，即可回收。

第三步：准备一个大坛子，洗干净，把里面抹干。放入萝卜，铺一层，撒一层粗盐，再铺一层萝卜，再撒一层粗盐，一次类推，直到装满整个坛子，用石头把萝卜压紧，盖上坛盖，腌一天。

第四步：一天以后，萝卜被腌出水了，把萝卜捞出来，继续丢在草坪上晾晒两到三天。一直晒到如上图即可。

萝卜干的保存方法

把晒好的萝卜干，收起来，放入干净的坛子里，用保鲜袋把坛口密封好，用绳子绑死，然后盖上盖子。密封好的萝卜干，能放一年多都不坏，吃的时候，解开保鲜袋，拿出萝卜干以后，迅速把坛口密封好即可。

萝卜干的吃法

我们一般吃萝卜干，会炒一下，这样更有滋味，更加好吃。

制作方法：

第一步：把萝卜干洗干净，切成丁。干辣椒切成段，小葱切成段，蒜拍成末。

第二步：起锅开火烧油，油温升高至7成，下入花椒粒，干辣椒段，蒜末，爆香。

第三步：下入萝卜干，大火猛炒，翻炒均匀以后，放入一勺糖提味，少许陈醋，继续翻炒。

第四步：淋入少许麻油，翻炒均匀以后，即可起锅。如果喜欢吃辣的可以淋入少许辣椒油。

结语

一般萝卜干，用来下稀饭，就馒头，下面当做佐料，或者是烫米粉当做配菜，都是非常好的选择。

如果有兴趣的朋友，可以自己在家里制作一坛，在没有猪肉吃的日子里，也能熬得过去。

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