要用冷冻鲍鱼做出好吃的家常菜，首先必须掌握冷冻鲍鱼的正确处理方法。否则，就会导致鲍鱼的原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美了。

第一步：解冻。

给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。

第二步：刷洗。

把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。

第三步：拍打。

用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。

第四步：烹调。

处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了

鲍鱼是珍贵的海鲜，它也非常容易变质。所以我们在超市里买到的鲍鱼要嘛是干鲍鱼，要嘛就是冷冻过的鲍鱼。那么冷冻鲍鱼的家常做法有哪些呢？其实除了烹饪方法之外，大家还非常想了解如何处理冷冻鲍鱼。今天小编就这两个问题给大家做一些详细介绍。

冷冻鲍鱼的处理方法

冷冻鲍鱼买回来之后，首先应该通过微波炉进行解冻。解冻后用刷子将鲍鱼表面洗刷干净，并用刀拍打鲍鱼两面，使其肉质自然松软。接着将鲍鱼放入沸水中汆烫约20分钟再次洗净，即可用于烹饪了。

红烧鲍鱼

食材

活鲍鱼2只。水发玉兰片20克，小香菇，芋头块适量。植物油、高汤、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、明油、葱姜片、绿菜头各适量。

做法

1、活鲍鱼去壳洗净，刷去黑膜，斜切滚刀块，在80℃热水中烫出，用热油一促；玉兰片切圆片，同小香菇用开水煮一下，芋头块过油，绿菜头顺切四瓣，用温油滑过。

2、勺内加底油烧热，加葱姜片炸出香味，放入高汤、酱油等调味，加入鲍鱼块烧开、烧透，加入玉兰片、香菇一起烧入味，加入绿菜头略烧，勾芡，淋明油即成。

蒜蓉烧鲍鱼

食材

鲍鱼6只。葱20克，姜20克，蒜50克，油75克，料酒10克，熟蒜蓉20克，蚝油10克，美极鲜酱油15克，味精8克，上汤75克，胡椒粉3克，湿生粉25克，麻油适量。

做法

1、鲍鱼加工洗净，加葱段、姜片、料酒、上汤，烫透取出。

2、蒜肉剁细，清水洗净，制成蒜蓉。

3、勺内加油，蒜蓉烹锅，加熟蒜蓉、鲍鱼、上汤、调味料烧煨入味，去壳勾芡，淋入麻油，盛盘即成。

石锅鲍鱼

食材

鲍鱼8只。石锅汁50克，秘制鲍鱼浓汤2500克。

做法

1、先将鲍鱼身壳分离，去鲍鱼黑边、去嘴，横剞间隔为1毫米的一字刀。

2、将改好刀的鲍鱼放入装好鲍鱼浓汤的汤煲中煲制8小时，软烂后捞出串竹签备用，将壳肚入蒸柜蒸熟备用。

3、将韩式石锅烧热后，把备好的鲍鱼、壳肚按花样摆放在石锅上，浇上石锅汁、酒、小葱花上桌。

4、鲍鱼上桌后，将白兰地酒浇在石锅中间，并迅速盖上玻璃盖，焖1分钟后，开盖即可食用

注：冷冻鲍鱼蒸，炒，拌，红烧时间控制在10-15分钟，炖，煲汤，扣饭时间在15-20分钟即可。

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『老生寻美食』给予您的建议是：

用料

鲍鱼14只蚝油1勺盐适量生抽1勺姜2片料酒1勺老抽0.5勺土豆2个蒜2瓣葱适量色拉油适量大料1个花椒10粒糖适量克

鲍鱼炖土豆的做法

1. 土豆切块，洗去淀粉，鲜活鲍鱼去壳收拾好，刷洗净改花刀，葱姜蒜切片，油烧热先放大料、花椒、最好把花椒扔掉，葱姜蒜爆锅，生抽、蚝油、下土豆翻炒均匀加水没过土豆再多点，加盐、糖、料酒，土豆炖制7分熟后放入鲍鱼炖5分钟左右即可出锅装盘。

小贴士

鲍鱼不能炖时间长，我用的是十二头鲍鱼，5分钟刚好。装盘时可把大料扔掉。

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蒸鲍鱼（酒蒸鲍鱼）的做法/做法

烹调时间：超过60分钟

“酒蒸鲍鱼”，是充分利用了食材本身的味道而令人高兴的一道菜。

鲍鱼蒸着比生鱼片味道更浓更软，更难闻到腥味。事先做好准备。

【保存目标：冷藏3天左右】

蒸鲍鱼材料(制作方便的分量)

活鲍鱼…1～2个

预制盐…一个鲍鱼2～3个

酒…2大勺

1.处理鲍鱼.

虽说鲍鱼是通过火来吃的，但还是要买些身体活动良好、活力好的食物。

买来的鲍鱼在当天之内，撒上盐（每颗鲍鱼2～3下酒），用刷子刷表面。

※使用鲍鱼壳时，壳表面也可以用刷子清洗。

撒上盐擦身子，鲍鱼肉就会变硬。如果身体有点黑的部分稍微变得有点白的话，赶紧洗一下，移到球棒上。

为了很好地蒸，对鲍鱼1个身体撒上酒大匙1/2左右。

2.蒸鲍鱼的做法/蒸法

蒸锅里的水充分烧开，把放了鲍鱼的球棒放到蒸锅里（没有必要特别放保鲜膜）。

蒸鲍鱼的时间是2小时。长时间蒸，鲍鱼肉就会变软。

※大致10cm的鲍鱼需要2小时，比这更大的鲍鱼要多蒸2.5~3小时。

蒸的时间很长，一边加热水一边蒸，蒸2小时后取出球棒（注意蒸汽！）。

自然冷却后，冷却后放入冰箱保存。吃的时候像照片一样，在身体和壳之间插入蹲下等扁平的东西，把身体从壳中取下。

3.清蒸鲍鱼的切法

用手拉开鲍鱼身上的肝取下。用手一拉，肝和身体紧贴在一起的根部有道歉的口，就这样拉下去摘掉，如果不能摘下的话用菜刀切入V字取下。

把鲍鱼肉和肝切成容易吃的宽度，放回壳里，就这样吃吧。

【补充】

“酒蒸鲍鱼”作为年节菜也是非常方便且令人喜爱的一道菜。在冰箱里保存3天左右（作为目标）。

蒸鲍鱼是下酒菜的料理，但是容易吃，小孩子也会喜欢的。为了更容易入口，切成容易入口的清蒸鲍鱼，和芦笋一起用黄油迅速炒也很好吃（最后用盐、胡椒、酱油调味！）

冰的鲍鱼，炖的话，一般15分钟左右就可以，大在此也提醒各位买冻品时候一定要挑好的。谢谢，关注我哦

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