花胶煲什么汤好喝?:在没来广东生活之前,我是没见过花胶实物的,就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边,真心感叹花胶这种东西真是人们对:-花胶,好
在没来广东生活之前,我是没见过花胶实物的,就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边,真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了,营养暂且不说,这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了,远非一般人家能够消费的,但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择,偶尔买些来煲汤也是不错的选择。
【花胶煲什么汤好喝?】
花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚,一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的,所以花胶煲汤也好、吃扒也罢,前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后,烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法,只有预处理的充分、干净,才能煲出好花胶。
花胶泡发的方式:
方法一:蒸制泡发(至少2两左右的花胶适用此法,太小的就用后面的方法吧)
方法二:个别小花胶的泡发
方法三:常规水煮泡发
泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小,一般不要超过5倍,否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发,不然的话很容易就发制过度,导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多,主要还得个人实践一次,看看更适合用哪种,一般来讲比较推荐水煮的方式,不那么容易发过头,而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥,也可以加些茶叶作为辅助。
【花胶炖鸡】(1只2斤重的鸡,搭配40克左右花胶就足够了)
【花胶炖牛奶】(200毫升牛奶,大约配10克花胶足以)
其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了,真正烹饪起来还是比较简单的,适合一起炖煮的组合也很多,比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等,甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味,但是口感滋味尤为不错的食材,包容性、可搭配性非常强,大家可以自己开发一些吃法哦!
那么你喜欢吃花胶吗?你觉得花胶怎么做最好吃呢?
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在问答的第947个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!
花胶,又称鱼肚/鱼胶,是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”,作为一种海味,通常由大型深海鱼(如鲟鱼、大黄花鱼)的鱼鳔生晒而成,营养丰富,富含胶原蛋白、维生素A、D,钙、铁、锌、硒等多种微量元素,脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。
花胶营养丰富,作为一款名贵滋补食材,特别适合用于煲汤,那么
花胶按照品级不同,品质也有所区别,以黄花胶为例,品质优良的黄花胶色泽透明金黄,熬出来的汤汁靓清,口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜,食用人群老少皆宜,特别适合女性食用(尤其孕产妇),有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。
一蒸:干花胶蒸至发软缩卷。
具体做法:先将干花胶清洗一下,然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟,蒸到花胶发软并缩卷即可。(蒸的时间视花胶厚度而定。)
二泡:花胶泡冷水放冰箱冷藏。
具体做法:将蒸好的花胶泡在冷水里,放几片生姜可去腥,放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。(浸泡的时间视花胶厚度而定。)
三切:将泡好的花胶剪切。
将泡好的花胶洗净表面杂质,按照需要剪切成合适大小,比如块状、碎末状都可以,再次清洗干净。
下面分享两款滋补的花胶煲汤,希望大家喜欢!
食材:
乌鸡:半只,花胶:4根,香菇:5颗,红枣:5颗,枸杞:一小把,生姜:4-5片,盐:适量。
制作步骤:
1、花胶洗净泡发,剪切成小片状备用。
2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。
3、乌鸡剁成快,略焯水,去除血水备用。
4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可,出锅前用盐调味即可。
食材:花胶:2根,鲜奶:适量,生姜:2片,红枣(可选),冰糖:适量。
制作步骤:
1、花胶洗净泡发,剪切成小片状备用。
2、花胶放入炖锅,加入适量牛奶、生姜,水开后隔水炖1小时。
3、加入适量冰糖,焖20分钟令冰糖融化。
4、可以趁热食用,也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟,非常Q弹哟!
1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻?
因为花胶富含丰富的胶原蛋白,之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮,属于纯蛋白成分,所以两者的凝固原理一致。
2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃?
各有千秋,热的时候很润泽,放冰箱成奶冻Q弹顺滑,是一道非常适合夏季的小甜品哟!
3、为什么花胶煲汤都是炖呢?不是直接煮?
花胶作为一款滋补良品,一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”,炖盅密封性好,能牢牢锁住热量,缩短炖煮时间,慢火炖煮,将有效成分慢慢释出,同时牢牢锁住营养和香气,以免降低食疗效果。
4、炖煮时间有讲究吗?
炖煮时间按照炖煮的食材量,包括花胶的厚薄程度有所区别,制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长,主要是炖煮乌鸡要酥烂入味,会多花一些时间。
5、花胶必须泡发吗?
必须泡发,泡发的原因:1、花胶是干货,必须通过泡发回复到新鲜状态,2、经过泡发以后的花胶,更容易炖煮入味,缩减炖煮时间,会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程,口感更佳。
好了,两款花胶制作的美味煲汤就做好了,伙伴们学会了吗?欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得,晒出你的美食作品哟!
伙伴们,你对花胶这款食材有研究吗?你还喜欢用花胶做什么美食呢?欢迎分享你的独家心得哟!期待以美食会友,认识更多爱美食、爱生活的伙伴!
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花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶的功效很多,营养价值高,很多人喜欢用花胶煲汤,今天跟大家分享四种不同的花胶汤。
做法一:花胶煲鸡汤
食材:花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。
步骤:
1、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡;
2、第二天下午,煲汤前先用姜、葱同煮15分钟;
3、煮过后的花胶要剪刀剪段;
4、鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出;
5、然后将所有原料:鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中;
6、中火煮开后转小火,煲4个小时后加盐,继续煲15分钟即可。
做法二 猴头菇炖花胶
材料:花胶、猴头菇、猪展肉、淮山、枸杞子、盐适量。
步骤:
1、猴头菇用水浸泡一晚发好。
2、发制花胶:将花胶蒸半小时,然后放入冰水中,置于冰箱里24小时取出就行了。
3、将花胶和猪展肉切块,焯水(水里放些姜葱去腥)。
4、将焯好水的花胶和猪展肉及其他材料一起入炖盅,盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
做法三 花胶枸杞糯米粥
材料:花胶三个、糯米40克、枸杞红30粒。调米:盐。
做法:
1. 准备所需料材
2. 花胶泡软清洗干净。
3. 用剪刀将花胶剪成稍粗的丝。
4. 砂煲里水开后将糯米清洗净及材料全部放入。
5. 将其调至自动档位,煲约二小时至花胶软糯。
6. 调入盐即可即食用
做法四 花胶排骨汤
食材:花胶、排骨、盐、香菜。
做法:
1、准备好上述食材;
2、将花胶切小,用温水洗泡五分钟;
3、起一锅,下排骨焯水;
4、将花胶和凉水一起煮开;
5、下焯过水的排骨,大火煮开;
6、煮开后改中小火慢煲2个钟头以上;
7、下适量盐调味,下香菜点缀后美美享受
我有靠谱答案。
花椒是粤菜里面传统的一种补品,再高档汤菜中,所用的非常多。而且花胶的种类非常多,比较珍贵的话就价格非常贵,所以一般我们自己家吃,普通的就可以了。
花椒的主要营养成分就是胶原蛋白。至于这种胶原蛋白是否能被人体吸收现在,也是仁者见仁,智者见智。就像很多专家学者说老火靓汤健康一样,但是也不耽误人家老广少喝一口。说到底还是一个生活习惯跟口味的问题,所以如果你吃了觉得好吃就不要管什么,健康不健康好不好?肯定好!否则老广也不至于对花胶这么喜爱。
花胶主要用来煲汤,和他搭配的主要是老鸡,鸽子,水鱼,排骨等等。还可以和银儿木瓜做成糖水。所以下面我就介绍两种花胶做法。
做法其实很简单。花胶洗干净之后,头一天晚上就用清水浸泡,把它泡软。似乎清洗一下代用。
第2天把花胶下锅。倒入清水,加姜片,料酒,烧开后小火焖5分钟就可以了。
老鸽子处理干净。然后剁成块儿,再次放入清水中清洗掉血水。把鸽子块冷水下锅,加姜片,料酒,胡椒粒,大火烧开后焯水两分钟,捞出清洗待用。
把鸽子块,花胶,姜片,料酒下锅倒入足量清水大火烧开,撇去浮沫。转小火炖40分钟左右。
此时撇去表面的油脂。将石斛放入,继续炖一个半小时左右就可以了。石斛忌油,所以油要撇去。
这个时候可以在碗里放入鸽子油,少许盐,葱花,就可以了。其他比如说炖鸡,水,也基本就是这种办法,可以灵活操作。
花胶的处理,头天晚上用米酒加水浸泡。第2天泡软后,下锅加姜片,糖,米酒大火烧开后转小火,3~5分钟。
银耳事先泡发,摘成小朵。木瓜去皮切小块。
银耳先放入高压锅内加水上汽压制25分钟。然后放入花胶在也在压制15分钟。最后倒入锅中,放入木瓜块炖熟就可以了。
根据自己的口味放红糖或者白糖。
何谓花胶
所谓花胶就是鱼肚,确切的说,也就是大鱼的鳔。鱼鳔是鱼肚子里的那个白色的泡泡,用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体。
花胶就是鱼泡的干制品。花胶又称为鱼胶、鱼肚等,为“八珍”之一,被誉为“海洋人参”。
花胶的营养价值
花胶是传统的珍贵食材,与海参、燕窝等是一个等级的。花胶煮起来质地柔软、口感独特,因其有着很好的美容养颜的作用,受广大女性朋友的喜爱。
鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量丰富,高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪的食品,在中医上来说,鱼胶有很强的滋补食疗的作用,因此深受广大女性的追捧,常用其来煲汤。
花胶的功效应用
鱼胶可补充胶原蛋白,能增强胃肠的消化功能、提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等;
还能增强肌肉组织的韧性和弹性,消除疲劳,还可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
鱼胶含有大量的胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿的功效,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人群也有良好的滋补作用。
同时也是女性补充胶原蛋白的最佳食品。
那么,花胶要怎样煲汤才好喝呢?下面就来介绍几种好喝的花胶汤。
淮杞花胶老鸽汤
准备花胶80克、老鸽300克、山药15克、枸杞20克、枣干30克,盐、姜适量。将花胶浸透发开用水洗净切块后放入沸水中煲两个小时,沥干。将老鸽杀好去内脏洗净,淮山、枸杞、红枣、生姜洗净。在锅中加入适量水开武火煮沸,再放入整理好的花胶、淮山、枸杞、红枣、老鸽等,改用文火煲四个小时,再加适量的盐调味即可。
此汤可预防未老先衰的症状,使皮肤弹性、光滑、丰润,减少皱纹出现,还可增进食欲,对于面黄肌瘦、四肢无力、头眼昏花的人群也有良好的疗效。
石斛花胶乌鸡汤
准备霍山石斛10条、花胶两块、乌鸡一只、瘦肉半斤,适量盐、姜等调料。将石斛浸泡至软切成小块,花胶浸透发开用水洗净,乌鸡切块洗净后放入锅中煮沸,去血水后备用。将以上放入大碗中,加入适量姜片、水,隔水炖1.5个小时后即可调味出锅。
此汤可补血益损、生津养颜。适用于久劳虚损、胃阴不足的人群。
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BY 游向蓝天的鱼
主料1.将花胶提前一个晚上用冷水浸泡
2.第二天下午,煲汤前先用姜、葱同煮15分钟
3.煮过后的花胶要剪刀剪段
4.鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出
5.然后将所有原料:鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中
6.中火煮开后转小火,煲4个小时后加盐,继续煲15分钟即可
烹饪技巧1、煲汤讲究火候,这款的因为有花胶,所以泡发花胶也成为一大关键。花胶的常用泡发方法分:水发和油发。这里用水发,提前至少12小时浸泡,中途可换水。
2、用姜葱水煮花胶起到去腥的目的。
3、煲过4个小时,花胶的角质溶解在汤中,一定要多喝汤。
菜品特色一款尤其适合女人的汤,满满的胶原蛋白,帮助增加皮肤弹性,延缓衰老。煲汤是最便利的美容手法,一锅搞掂嘴与面,好吃好喝。
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和朋友们分享几款花胶煲的汤。(文末附带花胶泡发方法)
【材料】:海底椰100克,南北杏30克,陈皮一角,玉竹25克,响螺片适量,花胶2~3条,乌鸡/老鸡半只。
【可选辅料】:红枣,枸杞,花菇。
【做法】
肉材放入沸水中焯水,捞起备用;
【功效】:养阴清热、润肺止咳、滋补强身。
【材料】:老鸽1只;冬虫夏草10克/虫草花10克;花胶2只。
【做法】:鸽子洗净、斩大块、飞水,和泡发好的花胶、生姜2片、蜜枣1粒一起放入炖盅内,加入适量温开水。盖上炖盅盖,隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。
【功效】:补益气血。
【材料】:肉丝,鱼肚丝,浮皮丝,笋丝,胡萝卜丝,香菇丝,木耳丝,韭黄,姜丝;鸡蛋1只。
【做法】
稍作冲洗后用冷水泡发,水面没过花胶。如果是夏天,为免气温过高细菌繁殖快,可放入冰箱。第一道泡发约6小时,泡至花胶微软,可以弯动就好。
烧沸一锅热水,放入姜片和几滴酒,把花胶放入快速汆水,约1~2分钟即可。
汆水后的花胶再次放入冷水中浸泡,水中可加入几片姜和一角陈皮,可以起到去腥的作用。第二道泡发约需12~24小时,根据花胶大小和厚度调整,泡至可轻松卷曲就好。
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你好,我是悠悠。花胶即鱼鳔,一般取自大型鱼的鱼鳔干制而成,又叫鱼胶、鱼肚等,大名鼎鼎的‘鲍参翅肚’里的‘肚’指的就是它。花胶营养丰富,含丰富胶原蛋白,无论煲甜汤或咸汤,都是非常美味好喝的。
若想做成甜汤,可与南北杏、红枣、陈皮等煲成糖水,有润肺养颜的作用。如想煲咸汤的话,我更喜欢搭配老鸡来煲汤,另外可加些响螺片及猪腱肉下去,汤水更加之鲜味无比,是一道滋补又养颜的汤水。现在一起来看看详细做法吧。
-花胶螺片腱肉炖鸡汤-
花胶、响螺片、鸡半只、猪腱肉
姜片+葱结(拿来飞水用,炖汤时不需要用到)
▼1.首先泡发花胶:将花胶筒用凉水浸泡一晚上,天热时建议放冰箱冷藏层,以免变质。隔天早上,用剪刀剪开花胶筒,将里边残留的油脂杂质洗净;接着汤锅里放适量的水,加2块姜片+葱结,待水烧开后,就放入花胶,然后立即关火,加锅盖焗5~6小时,直至花胶胀大变软身,就代表花胶发好了,切大块备用。
▼2.处理其它食材:响螺片预先浸泡2小时以上,让其变软,然后切大块;将鸡肉较肥腻的鸡皮及肥膏去除,然后斩大块备用;猪腱肉切大块。
▼3.鸡肉及猪腱肉飞水:汤锅里放入鸡块+猪腱肉、姜片+葱结,加适量的凉水,煮至水开后,再滚约1分钟左右,捞出洗净表面浮沫即可。
▼4.开始炖汤:炖盅里放入除花胶以外的所有食材,再放入适量的清水,多少个人喝就放多少碗水,炖大约2~2.5小时,花胶在最后30分钟左右放下去即可。
▼5.调味处理:时间到,看到鸡肉与瘦肉变绵软,放点盐调味即可饮用。
▼1.泡发花胶的方法有很多种,有水发及油发等,我一般用水发,即以上第1步的做法。注意隔天用开水煮花胶时,一放花胶下去就要关火,不可煮太久,以免花胶会融化。而关火后焗5~6小时只是一个参考值,要视乎花胶的大小来定,若小的花胶焗2~3小时就行,最终看到成品发大变软身即可。
▼2.花胶要最后30分钟才放下去,是为了保持爽滑的口感,如一开始就放下去,口感会很滑很软,煲久了甚至会融化。
▼3.鸡肉煲汤前将肥腻的鸡皮及肥膏去除,这样煲出来的汤水才鲜味不油腻,不会有一层厚厚的黄油。
▼4.猪腱肉,即猪大腿的肌肉。由于腱肉内里有白色筋腱,肉质软滑,煲汤后肉质亦不会太柴,比起其它部位的瘦肉要美味得多。当然,若不追求肉质口感,用其它部位的瘦肉也无妨。
【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】
我们平时经常说“鲍参翅肚”中的“肚”,
就是鱼胶,还可以称为花胶。
由于胶质十分丰富,故而得名鱼胶。
它是珍贵的滋补品,
鱼胶不仅仅是中国传统的美食,
它在中医方面的用途也是非常广泛的。
花胶(?鱼胶)?真的?
坚持食会有?你?意想不到的?效果。
特?别?女人?? 食?疗滋补?真的?太重要?了。
不要觉?得花?胶贵不?适合你,?花胶众多,?
总有?会适合?你的。
怎样?做才好吃?也是非?常重要。
下面图片就是各种做法[呲牙][呲牙]我常吃
明天更好出视频[赞][赞]
炖乌鸡汤最好喝,特别女人喝更好!
Q40
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