先从我比较熟悉的肠粉说起吧！广州地区最传统的拉肠是布拉肠（银记为代表），后面近二三十年新出个三禾百味、后面一分家又多了个华辉拉肠当时是铁板拉肠（现在华辉很多店也改为布拉肠了）。

比如同样一份牛肉肠、我们对比一下布拉肠与铁板拉肠的分别。首先从卖相布拉肠是晶莹剔透的、布拉肠透薄香滑有韧劲、肠粉口感上要更细绵爽口的多，难能可贵的是保留了牛肉原有的味道和韧劲的口感；铁板拉肠肠粉皮又薄又滑又香带有点糯性，味道也是一绝的。

首先从操作上讲，布拉肠是比较难的、在滚烫的热水上快速铺好布、打一勺米浆在肠粉布上面迅速用手将它抹均匀、再铺上肉码盖上盖子，最后是刮肠砍肠、通常都是两个人配合的；因为这个是比较讲技术的、工资相对比较高，培训起来难度大。柜式铁板拉肠，也是打一勺米浆、迅速抖动铁板让米浆走满整个铁板、然后再铺上肉码，最后也是刮肠砍肠、通常都是一个人操作。

其次，像银记拉肠和华辉拉肠通常都是选用陈年老米、看起来就像已经坏掉的感觉，据说这样的米磨出来的米浆拉出来的肠粉特别的好；很多路边小店用的都是粘米粉+玉米淀粉调和出来的肠粉浆，从本质上跟银记、华辉是有分别的。酱汁有偏甜点、也有偏咸点的，差别不算太大。

综上所述，如果您想往百年老店方向走、那就学习传统布拉肠；如果您只是想试试那就学习铁板拉肠，这个比较容易学、人手需求也不多。最后说明一下，其实光做好早餐就已经很有钱途了，没必要想着夜宵啦！怕您贪多嚼不烂……其实，您也可以将您不营业的时段分租出去，这样不是更加轻松吗？？

最后，祝您早日开店成功！！！

为了写好这篇文章，花了我大半天时间！希望大家能够关注转发……让更加多的人看到！

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第852个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

在早餐时间和宵夜时间，卖肠粉小吃有没有发展前景？

在我个人看来，在早餐时间和夜宵时间，做肠粉小吃还是有一定赚钱前景的，但发展前景就没有多少了，因为肠粉这种小吃，还是有一定地域限制性的，基本只要出了特定区域，那么肠粉这种小吃，

也就不那么好卖了，所以做肠粉小吃的话，赚钱还是能赚一点的，但想要发展的话，基本就没有多大可能的，而且肠粉的特定区域，就是在广东，广州，深圳那边，但这些地方的市场份额

己经被占去一大部分了，所以现在做肠粉生意的话，也就赚个温饱钱而已，在想靠着肠粉生意赚个大富人家，那就基本不大可能了，而且现在广州，广东，深圳等地区，不管是在哪里做肠粉生意的

多必须要有店铺位置的，而这些地方的店铺租金，估计最少也要十万左右的，所以现在做肠粉生意的，基本就是给房东打工的，因为做肠粉生意的，估计一年到头话，也就能赚个三十万左右的

而这三十万的收入，要是减去一年租金的话，那么能到手里的利润也就只有二十万左右了，而这二十万的收入，还不是自己一个人的收入，而是夫妻二人一年到头的收入，所以平均下来的话，

也就比打工强上一点而已，而且加上这些地方的产业转型，导致许许多多的普通劳动者离开这些地方了，而这些普通的劳动者，原本也是购买肠粉的主力军之一，但现在却成了过眼云烟了

所以现在在广东，广州，深圳地区做肠粉生意的，也只能靠着中等工薪阶层和广东本地人生活了，而这二类人对于庞大的肠粉生意人来说，还是有点杯水车薪的感觉，所以现在有些肠粉生意人

己经早早的开始转型发展了，毕竟现在的肠粉市场，己经处在供大于求的状态了，所以有些生意不好的肠粉店主，己经做好转型发展工作了，毕竟在这种状态中，只有那些真正出色地肠粉小吃，才能迎来消费者认可的

现在的物价，已经令早餐店很吃力，建议暂时不要开，再观望一段时间吧，夜宵直踩早餐，除非人手够，两班人运作，否则会让人累成狗的，本身早餐与夜宵就是相冲的，好生意的时候，铁人也会变废人了，一个从01年开始做早餐到现在的过来人路过并评论一下。

哪要看你学到什么技术，然后位置才是重点，一般肠粉做早餐很普遍，做宵夜的话没有一个绝佳的位置和技术很难经营的，还要搭配炖汤之类比较好，我做了十年肠粉，早上肠粉好卖，宵夜肠粉就不好卖，只能搭配汤粉，炒粉一起做。

多学习是不错的，但是你说早上宵夜一起做太累了，这样会吃不消的，我现在就是早上做肠粉的，之前刚刚开始的时候下午还做凉菜，还信心满满的，但是没有坚持多久就做不下了，因为确实太累了，时间又长…当你卖完早餐做好卫生回家躺床上，你会累得都不想动！

做过的人告诉你，不要早餐和晚餐都做，除非有人手，不然很累的，最好下午四点多五点开始，做到夜里1--2点基本就没什么人了，早上有时间买菜，中午有时间午睡，还有一点就是最重要的，早餐的人赶时间，吃的匆忙，也比较省，晚餐或者宵夜是休闲时间，价钱也做的起来。地区不同，我蒸的肠粉和蒸面是这样的。

肠粉做早餐可以，但如果用肠粉做宵夜，估计你会亏本。

原因:肠粉是米做的，较难消化，比较饱肚，那个人愿意宵夜太饱了睡不着？

如果你真的想做宵夜，在广东地区，可以学做生滚粥和炖品或甜品。外省喜欢吃什么宵夜就不清楚了。

总之，宵夜要有自己的特色，例如:水蛇粥、椰汁滑鸡粥、猪杂粥。

当然，只要有技术在手，选好地方。我就是在晚上摆摊卖肠粉的，而且还夹在麻辣烫和烧烤中间，每天晚上六个钟，收益不错啊，少则七八百，多则达一千五哦。当然刚开始很多人看到，就觉得奇怪，怎么晚上还有肠粉，好不好吃啊？当然啦！我说，我可是广东人，我们广东人早上到宵夜，巷子到酒楼，都会有肠粉吃的。哈哈。不过今年疫情有些影响，就增加了原味汤粉，营业额也差不多恢复个七八成了。所以你要有信心，学好技术。有需要或问题可以关注咨询我。我倾囊相授！

1,你看一下你们市场上有没有这么干的，没有的话，你就要慎重了。

2,店附近的人群是什么样的人群，吃不吃肠粉。

不要盲目去做，先品尝，最好让身边朋友都尝了，味道可以，那再学习。 不要自己认为可以就上了。

肠粉做早餐和夜宵当然是有前景的，不仅在广东受欢迎，现在我们河南这边早上卖肠粉的都很常见了，还是很吃货们的欢迎的，我也做过半年的肠粉，一份鸡蛋肠粉的成本：米浆0.2元，酱汁0.2元，汤汁0.2元，葱花0.1元，生菜叶0.2元，鸡蛋0.5元，煤气0.3元，一共是1.7元。

一份瘦肉鸡蛋肠粉的成本：米浆0.2元，酱汁0.2元，汤汁0.2元，葱花0.1元，生菜叶0.2元，鸡蛋0.5元，瘦肉0.2元，煤气0.3元，一共是1.9元。

一般我们这都是卖五元一块，利润还是可以的！

想要肠粉卖得好要做好一下四点：餐饮卫生，早餐味道，餐饮服务，优质店址。其他还好说，最主要的是早餐的味道，而要做出美味是肠粉，掌握正宗的技术和秘方是必不可少的早餐还是很受消费者欢迎的，前景当然很好！