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高压锅焖酥鱼的做法是什么?

2020-07-25 06:34阅读(76)

高压锅焖酥鱼的做法是什么?:大家好,我是明泽美食,我的回答是:用高压锅焖酥鱼的做法,我曾经在前几天,回答过一个怎样秘制酥鱼的提问,就在里面做过详细的:-焖

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大家好,我是明泽美食,我的回答是:用高压锅焖酥鱼的做法,我曾经在前几天,回答过一个怎样秘制酥鱼的提问,就在里面做过详细的回答,但您可能没有看到,不过没关系的,我昨天又做了一些酥鱼,原料用的是鲤鱼,还是用高压锅制作的,正好今天在为您分享一次,怎样用高压锅焖酥鱼,希望可以帮助到您。

【高压锅焖酥鱼】

所用食材:鲤鱼两条(大约3000克)大葱300克,姜50克,白糖200克,黄豆酱油100克,老抽或者红烧酱油30克,干辣椒七八个,精盐20克,啤酒1000毫升,辣椒番茄酱150克,八角花椒适量,味精2克。




做法:

①将新鲜的鲤鱼去掉鱼鳞,清除内脏,整理好以后,用水洗净,不喜欢吃鱼头,可以将鱼头去掉不用,然后再鱼两侧切上刀口,切到鱼刺为止,这样可以将鱼炸的入骨,并且更容易入味。随后将鱼切成五厘米长的鱼段。


②将白糖,精盐,食醋,酱油,辣椒番茄酱等所有调料,放在一个小盆里面,加少许的清水调制均匀备用。

③锅中加1000克食用油,油温烧至五成热时,放入切好的鱼段进行炸制,直到将鱼段炸制表面金黄酥脆,在将它捞出滤油进行下一步制作。

④将大葱洗净切成十厘米长的段,姜洗净切成片,码在高压锅底部。

⑤将炸好的鱼段码在大葱上面,随后倒入调好的料汁,再加上啤酒,大火将高压锅烧开,随后转为小火,压制二十五分钟,关火后别开锅盖,继续焖制半个小时即可成熟。

★酥鱼压制好以后,将鱼捞出码在盘中,在将剩余的汤汁淋在鱼身上,自然冷却后放在冰箱冷藏,随吃随取即可。

——最后总结:关于高压锅焖制酥鱼的做法是什么?我的回答就到这里了,因为我回答过一个类似的问题,所以就不在做相关要点分析了。我用的原料是鲤鱼,其它鱼类也可以制作酥鱼,材料虽然不同,但做法与配料都是大致相同的。有不了解做法的朋友们,可以在评论区留言,我会做细致解答的。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

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高压锅压酥鱼以前我们食堂经常制作,因为做出来的酥鱼“刺酥肉软”,而且最大的优点就是可以保存很长时间,不容易腐坏。

高压锅压酥鱼的做法

高压锅压酥鱼我们这里也叫“罐头鱼”,其实制作方法是很简单。一般口味以酸甜微辣的和五香味为主,鱼选择刺软个头小一些,如:黄花鱼、带鱼段等。和大家分享一个【高压锅压黄花鱼】:

【主料】黄花鱼二斤

【配料】葱姜大块

【调料】玫瑰露酒,香叶,花椒粒,八角,盐,蚝油,一品鲜酱油,白醋,白糖,番茄酱,干辣椒皮

【做法】

  1. 小黄花鱼直接掐去头部,一拽就可以把内脏揪出来。然后清洗干净黄花鱼,加盐和料酒腌制一会。

  2. 锅中入油,油量以能没过黄花鱼为好。把黄花鱼挤干水分,逐条入锅炸制金黄捞出,待油温再次升高后,把黄花鱼入锅复炸一次。使其酥脆后捞出控油。

  3. 高压锅中加入除番茄酱以外的调料,加水没过黄花鱼。黄花鱼身上加上番茄酱,盖上高压锅盖点火。上汽后呲两分钟左右,即可关火。泄气后打开高压锅盖,把黄花鱼连汤倒入容器中。晾凉后入冰箱冷藏保存,放的时间越长滋味越丰富。

【美味小贴士】:
  • 玫瑰露酒风味独特,而且香味持久,最适合制作这款鱼。一般卖调料的摊位,基本都要出售。
  • 这道菜如果选用带鱼、淡水鲫鱼,或者海里比较便宜的鲭鱼都可以。不过记住鱼入锅炸制的时候,油温一定要高。第一遍炸熟,第二遍炸脆。这是这道鱼,骨酥不碎的关键。
  • 调味可以按照自己喜欢的味道来,可以尝一下压鱼的汤汁味道,然后进行调味。
  • 压酥鱼的时候为了防止沾锅底,可以在锅底加一个锅篦子,这样可以防止粘连。

【特点】骨酥肉软,与卖的罐头口味一样。而且入冰箱冷藏保存,可以随吃随取。因此可以一次多制作一些,这是下酒佐餐的好菜,也可以当成风味小零食食用。

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高压锅酥鱼的做法是什么?

题主问的酥鱼,应该是不限鱼的品种吧,我这里倒有一个高压锅烧鱼的方法,烧出来的鱼无骨无刺,又香又好吃。

朋友很喜欢钓鱼,经常去江边或是河边钓鱼,常去的一条河,里面的鱼估计是品种也不多,钓上来的多为那种长不大的小鱼,我们这里叫它餐条鱼。

餐条鱼一般剖了洗干净,用面粉裹了,在油里炸着吃,特别香,给小孩子吃,也是很补钙的。

餐条鱼虽体型小,鱼刺倒是不少,要完全炸酥骨头,那鱼肉的口感也一定会受到影响。

那么有什么烹饪办法能让它吃的时候无骨无刺,入口的感觉很好呢?那就是用高压锅了。

  • 餐条鱼用剪刀把鱼剖好,清理干净,若是鱼很小,就用手把肚子挤破,把肠子挤出来就可以了,然后清洗干净,沥干水,放在油里炸一下,不用裹面粉。炸好后,捞出,沥干油。

  • 吃辣的人,可以舀几勺老干妈辣酱与炸好的小鱼一起拌匀,拌好后,把它们放进有盖的碗里盖好,别让水蒸气进去,连碗一起放进高压锅中蒸大约5分钟即可。

  • 如果不吃辣的,就不用辣酱拌,自己可调些别的酱料。

这样做出来的鱼非常好吃,无骨无刺。制作要点一定要注意,用有盖的碗盖好,不要让水蒸气进去,这样才能保证小鱼酥的口感,

如果是小鲫鱼,方法也是一样的,不想炸的话,可以用油先煎,然后同样放入高压锅中蒸5分钟,这样处理出来的鱼刺也是软的,可以和肉一起嚼。

这个方法在朋友的钓友圈里用得比较广,做出来的小鱼也是非常好吃,当然方法也是超级的简单,题主可以试一试。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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高压锅焖酥鱼是个好办法,减少了焖煮时间,还能使鱼骨更软稣。做法上,要做好以下配合以1000克鱼为例:

第一个,选择鱼。

三个基本原则:

  1. 鱼的品种不限,淡水鱼为好;
  2. 鱼的大小不限,小鱼为好;
  3. 鱼的死活不限,活鱼为好。



第二个,前期备材。

做酥鱼的特点,有个长时间的焖煮过程,所以在初期不需要腌制。收拾干净了,直接进入下道程序。

第三个,酥鱼步骤。

⒈单两以下的小鱼,譬如白条、麻草糁,用一半面粉一半生粉和成糊,拖浆过油,炸到深色金黄,捞起沥油。

大个鱼,改刀切成寸块,不需拖浆挂糊,擦干水分直接的过油。油温七成,炸到深色金黄,捞起沥油。

⒉炸好的鱼,放入高压锅,加水至快要淹住,给葱姜、盐、干辣椒、甜酒、生抽、一只八角,盖上锅盖,起火。

⒊水开上汽后,放上限压阀,烧到跑气转小火30分钟,待到没了压力,取掉限压阀,开盖装菜,不需再放任何调味料。

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导读:高压锅焖酥鱼的做法是什么?

焖酥鱼是一种常见的烹调方式,食材通常经过高温油炸、整齐码放、调制汤汁、长时间焖制达到骨酥肉烂的程度,是鲁菜里的传统菜,焖酥鱼通常会选用个头较小的河鱼或海鱼进行制作,因鱼刺细小易于酥化焖制。 传统方法是直接在锅里加盖焖制,耗时较长,其实还有一种方式就是用高压锅制作,省时省事又快捷,味道又很好吃,所以用高压锅做酥鱼是个非常不错的烹饪方式。多被厨师们采纳,也建议收藏此方法哦!

大家好我是今天菜不咸,今天是干货分享,请仔细阅读,喜欢的朋友麻烦右上角点击关注!感谢支持!

焖酥鱼的做法是鲁菜的烹调技法,应用较多的最常见是酥鲫鱼,因鱼个头小,骨刺细小,焖出来形整不散,味道入得又透,鱼肉醇香,鱼骨酥烂化渣,老人小孩都可以食用。

焖制酥鱼讲究火候,制作时间往往需要长达两个时间,而用高压锅制作很快就能达到骨酥肉烂的出品效果。

高压锅焖酥鱼之酥鲫鱼

需要食材: 鲫鱼10条(3两一条)、葱段10克、姜片10克、青尖椒、整颗香菜5颗

需要调料: 盐10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克(约耗150克)。

制作过程:

1.鲫鱼宰杀后冲洗干净,用刀在鱼背上刮去鱼身上的黏液再次冲洗干净。鱼肚子的黑膜为什么要去除干净?后面解释。

2.把鲫鱼改柳叶刀,间距2公分,斜刀依次将鲫鱼改好,放入葱段姜片花雕酒腌制十分钟左右。青尖椒洗净,整颗香菜带根清水洗净。

3.锅烧热放入宽油烧至六成热左右,将鲫鱼控净水分,夹住鱼尾巴,先将鲫鱼头部慢慢放入油锅,最后整个放入,依次将鲫鱼炸熟,油温升高后复炸。 为什么要复炸?后面解释。鲫鱼炸至金黄色,呈焦脆状态时,捞出沥油。

4.锅留底油,放葱段姜片炒香,再放入蕃茄酱炒出颜色,烹入花雕酒,加入适量清水,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味,烧开后最后加入适量白醋。

5.另取高压锅铺上竹沓,将炸好的鲫鱼码放整齐。

6.将刚才兑好的焖鱼汤倒入抹过鲫鱼,放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜,盖上高压锅盖拧紧,大火烧开上汽后装小火焖四十分钟左右。

出品图:

菜品特点,骨酥肉烂、鲜香可口、微酸微甜、回味浓郁! ……高压锅焖酥鱼的技术问答环节……

问:为什么最好用野生鲫鱼?

答:野生的鲫鱼肉质有弹性,口感鲜美,鱼肉不懈,即使焖酥后,鱼肉依然弹牙,特别耐咀嚼。当然买不到野生鲫鱼,养殖的鲫鱼也可以,一样可以做酥鱼。

问:为什么要把鱼肚子的黑膜去除呢?

答:以前的鲫鱼通常没有这层黑膜,据说跟生存水质环境有直接关系。现在的鲫鱼多有黑膜,宰杀鲫鱼时要用钢丝球擦除内部黑黏膜,否则可能会很腥。

问:宰杀鲫鱼时还要注意哪些事项?

答:宰杀时要将鲫鱼内脏处链接腮部的鱼骨去除,否则腥味较重。现在多有宰杀服务,卖鱼摊位处理好,回家再清理一下就可以了。

问:鱼胆破了怎么办?

答:鱼胆破了不要急,用白酒涂在胆汁粘连的地方,再用白醋清洗一遍,最后用清水冲洗即可,如果胆汁较浓重复此步骤可彻底去除苦味。

问:没有9度白醋怎么办?

答:九度白醋酸味足,做酥鱼效果好。买不到的话可用6度的白醋,做酥鱼时要多加一点进去。 做这道菜用白醋的目的,是让鱼骨钙质快速酥化,白醋是比较重要的调味料。

问:炸鲫鱼时为什么要复炸一次?

答:第一次炸熟,如果继续炸会让食材浸油,也是为了达到外焦里嫩或者酥脆没有水分。酥鱼通常要炸干水分一碰就掉渣的程度才可以。

高压锅焖酥鱼的技术总结:

一、鲫鱼要炸得够干、够酥。鲫鱼炸到外焦,焖制时才能达到骨头都可以吃。炸透了,鱼即使长时间焖烧,也不会出现碎掉变形的情况。

二、焖的时间要够长,火候要足。用高压锅就缩短了制作时间,而且焖酥鱼的效果非常好,所以也被北方厨师普通采用。

三、白醋的比例要恰当,才能酥烂化渣。白醋与鲫鱼的比例为1:5,也就是一斤白醋可以焖5斤鲫鱼。

四、高压锅里要垫上竹沓来防止糊底,如果没有竹沓,可垫上盘子或者白菜叶防止糊锅。

五、高压锅焖酥鱼除了鲫鱼还可以焖带鱼,或者其它个头较小或者骨头较小的鱼类。

关于高压锅焖酥鱼的做法,我的回答内容都在这里了,还有不明白的地方评论区留言吧。

感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨焖酥鱼的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】

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高压锅焖酥鱼的做法

1,

鲫鱼洗干净,摆上薄薄一层面粉。

2,

下热油中煎成两面金黄色

3,

葱切段,姜蒜切片

4,

用料酒、生抽、白醋、盐、白糖调成汁儿备用

5,

将葱姜蒜平铺在高压锅底部

6,

放上煎好的鲫鱼

7,

倒入调好的汁,加水没过鲫鱼

8,

盖好锅盖,焖20分钟即可

9,

盛到盘里很酥软

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焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法,连鱼骨都酥软,吃的时候特省事 用料

主料
  • 沙丁鱼700克
辅料
  • 大葱2棵
  • 蒜1/2头
  • 姜4片
  • 酱油40毫升
  • 盐5克
  • 白糖5克
  • 清水200毫升
  • 米醋15毫升

焖酥鱼的做法 1.

这是沙丁鱼的一种,鱼背上有一道非常硬的鱼鳞

2.

去头、肠等,清洗干净,用一勺料酒、一大勺酱油,3克盐,少许的葱姜,腌渍30分钟

3.

准备葱姜蒜,切片待用

4.

准备30毫升酱油,放入一勺料酒,一勺白糖,一大勺米醋,调匀待用

5.

取高压锅,锅底铺上全部的葱姜蒜,上面放鱼

6.

鱼全部放入之后,倒入调料汁

7.

放入一小碗清水

8.

盖好锅盖,大火烧至上汽,上汽后转15分钟,关火,自然放凉

9.

开盖后的鱼

焖酥鱼成品图

8

我用过鲅鱼,鲤鱼。把鱼处理好以后,用姜片,酱油,料酒,葱,桂皮,八角适量盐,腌制一个小时,把鱼直接放入高压锅里,加水,没注鱼就行,把腌鱼的汁倒进来,放进适量的白糖,黄酒,醋。盖上盖子,开火,上气后四十分钟到一个小时即可。

友情提示:开锅拿鱼时,凉透了在拿。要不然就散了。


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高压锅焖酥鱼,焖出来的鱼骨酥烂,鲜香浓郁,鱼骨鱼刺可以直接食用,非常方便,大人小孩都 能食用,深受大家的喜爱。


焖酥鱼是中国一道传统的特色菜,起源于河北邯郸市赵家,因被宋太祖赏识,被世人称为“圣旨骨酥鱼”。传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨,耗时非常长,单单焖制这一道工序就要2-3个小时。不过,我们一般家庭没这个耐心,焖的时间会短一些,但依然非常不错。

下面分享一下,我们普通家庭版的做法


主料:鱼

辅料:大葱 生姜


1、处理鱼:鱼杀好,鱼腥线抽出,内脏去除,并洗干净,然后鱼身上切几花刀(以便焖的时候更入味),放入容器中,加入料酒、葱姜腌10分钟,使鱼入味。


2、腌制后取出鱼,把鱼身上的水份擦干净,下油锅炸(油温不能太热)炸至金黄色捞出即可,不要炸太久,并且炸后小心的捞出来,不要把鱼弄碎掉。


3、准备食材:小葱切段,姜切片,干辣椒切段,花椒,香料(八角、桂皮、香味),香料要用水洗一下,一方面干净,另一方面等会儿炒的时候不易炒焦。

4、起锅烧油,放入以上准备好的葱姜辣椒和香料,爆炒出香味,加入豆瓣酱,继续翻炒,然后加入料酒、白糖、生抽、蚝油、香醋,并放入鱼,再多加点热水,一次性加足,不要中途再加水,煮10分钟左右,关火。


5、高压锅内铺上点青菜,比如白菜、萝卜等耐煮的青菜,这个根据自己喜好来放即可,再把锅里的汤、鱼全部倒入高压锅内,压40分钟左右。


6、时间到后,捡出香料之类的,然后小心把鱼整到盘中,再浇上汤汁,撒点香菜葱花,倒点香油,即可开整了。

这样焖出来的酥鱼,真的是既酥又美味,锅内有加入香醋,可以软化鱼骨鱼刺,并且在高压环境中,鱼骨就更容易酥掉了,吃的时候可以整条鱼直接放嘴里食用,非常美味又方便。


总结:制作焖酥鱼,并不难,但是做出好吃又好看的酥鱼,香酥可口,入口即化的感觉,骨头软软的,吃起来非常美味,大家喜欢吃的,可以试试看。

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这是我的鱼罐头做法,先用油炸,然后用高压锅煮了一个小时,骨头全都酥了,一根刺都不吐强烈坚持观看。我用的是黄花鱼、青鱼、和鲅鱼,依据自己扣口味喜欢什么鱼就放什么鱼。下面的视频是全部制作过程。

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