珐琅锅做什么菜好吃？

珐琅锅就是铸铁锅，在欧洲和北美很多人使用。它的特性是密封好，烹饪食物的时候可以很好的保留食物里面的水分而不需要额外加水，煮出来的食物尤其是肉类多汁鲜嫩！

推荐几个菜谱，一个是炖肉，牛肉猪手大排之类的，猪手洗干净直接放进锅里，加姜片葱白段和花生，加盐糖老抽生抽调味，中火煮1小时，中间翻一两次面，时间到即可！

炖牛肉大排的话把肉放进锅中，加入适量水，大火煮滚后小火煮40分钟，汤可以盛出做高汤，肉可以单独在调味，加盐糖生抽老抽，翻炒一会即可出锅，炖出来的肉软嫩多汁，老人孩子都喜欢吃！

铸铁锅和其他锅一样，什么菜都可以做，还能用它做煲仔饭，鱼头煲，鸡煲都可以哦！

1.背景。珐琅是一种给金属上色的艺术，主要用在银器和铜器。珐琅银器主要是古董，比如男人用的古董打火机，

女人的首饰。珐琅铜器主要是铜催锅，古色古香，帝王品味。

2.特点。珐琅锅因为主要材料是铜，导热好，做菜香。所以在过得烹饪极致性能的同时，也有了局限性。因为铜遇到盐后会氧化产生铜绿，对身体有害，所以珐琅锅不能装菜过夜或者摆放。

只适用于吃火锅或者烹饪结束后那是倒出食物，把锅洗干净后擦干。

3.用途。珐琅锅在云南主要用来做两个菜，一是宣威铜锅洋芋饭，一层洋芋，一层米饭，一层蚕豆，一层宣威火腿，一层豌豆，人间美味…二是江川铜锅鱼，不知为何，有人做过对比，抚仙湖的野生青鱼或者抗浪鱼，用铜锅煮出来特别鲜，特别香，特别甜，特别嫩，特别爽歪歪…

我觉得做炖菜好吃，就是连汤带菜的，如炖辣白菜五花肉。

珐琅锅，又叫珐琅涂层铸铁锅，珐琅锅具有导热快，受热均匀，保温性能好，密封好等优点，特别适合长时间炖煮菜肴，能够保持肉质的鲜美，食材原汁原味。

介绍几个简单的珐琅锅菜谱吧。不过要记得在拿到新锅之后要先开锅，首先用热水冲洗一遍，用干净的抹布擦干，在锅内抹薄薄一层食用油，注意每个角落都要涂到。然后将抹了油的锅子放在灶上用小火烘干加热，再重复涂油烘干一次，关火等锅子自然晾凉以后擦干多余的油分就可以了。

珐琅锅版腊肠煲仔饭

1.350克大米洗净清水浸泡一小时后沥干水分。锅中薄薄的刷一层油，倒入大米铺平，加入450克水开始闷煮。

2.油菜和西蓝花洗净，将腊肠与香菇切片，另起一锅烧水，水开后加一点盐油，将油菜与西蓝花烫一分钟，捞出沥干备用。

3.米饭水分煮干之后将腊肠与香菇片码入，小火焖一分钟，打入两颗鸡蛋，放入焯好的蔬菜，再焖一分钟。

4.调酱汁：适量的白糖放入碗中，加入一点蚝油，一点生抽，一点点盐，两汤匙清水，搅拌均匀。在蛋清凝固之后将酱汁均匀的淋在表面，撒葱花，关火焖一会就可以吃了。

三汁焖锅

1.大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。加入1：1:1比例的辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉，再加入葱姜丝和少量的盐油拌匀后腌制20分钟。

2.鸡翅洗净擦干再表面划几刀，用和大虾鱿鱼同样的调味料拌匀腌制20分钟。土豆、莲藕、胡萝卜去皮切成小块，香菜切段末。切好的蔬菜加入1：1:1比例的辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉，与蒜瓣的少量的盐油拌匀腌制20分钟。

3.调酱汁：两汤匙蚝油，一汤匙叉烧酱，一汤匙黑胡椒酱，1/3汤匙的油和少量的盐搅拌均匀，根据个人口味可以加入一些番茄酱和糖。

4.锅底刷油，将腌制好的蔬菜铺在锅底，再将腌制好的大虾鱿鱼鸡翅码在蔬菜上面，盖上锅盖中火闷煮15分钟。等大虾鸡翅鱿鱼变色之后均匀倒入调好的酱汁，继续中火焖五到八分钟，出锅撒上香菜末。

珐琅锅导热快，保温好，可以用来煮粥煮饭，炖煮蔬菜，都是不错的选择。

珐琅锅，还是用作我们大东北的汆白肉最合适啦！锅美菜香，完美！

需要炖煮，红烧的