首先我们就得先准备好材料咯！五花肉、鸡蛋、 白酒、面粉、花椒粉、淀粉 盐巴。



我的文章里几乎都有你想吃的菜品做法

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酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

酥肉是非常好吃的一道美食，真正的外酥里嫩，一般用来制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用来炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜欢吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉来制作的。只不过用的肉不同，做出来的酥肉口感和味道都会有一点细微的差别。

口感的区别最明显，里脊肉的口感最嫩，五花肉因为油脂多，炸好的肉满口爆油，吃起来非常香，但是也会相对来说油腻一些，而瘦肉做出来的炸肉口感会筋道一些，硬一些，不是柴的口感，但是也不嫩，吃起来更有嚼劲些。其实酥肉的做法都是一样的，炸的时间也差不多，下面以五花肉为例，跟大家分享一下它的做法。

【食材】

五花肉、淀粉、面粉、鸡蛋、水、食用油

—— 【开始制作】 ——

1、将五花肉切成片状备用。准备一只容器，打入一颗鸡蛋，放入2:1比例的淀粉和面粉，再倒入少许清水，搅拌成不稠不稀的面糊。（面糊的状态是放入肉片后，可以裹在肉片上面薄薄的一层，而不是一大块很厚的面糊，或者挂不住面糊，过稠或者过稀的面糊炸出来的酥肉都不好吃。）

2、将肉片放入调制好的面糊中，用手抓匀，让肉片都能裹上面糊。

3、烧一锅热油，将油烧到七成热的时候放入肉片，用中小火炸到浅黄色后捞出。

4、全部炸完后，开大火将油烧热，烧到9成热的时候倒入全部炸好的肉片，用大火复炸到颜色变得金黄后捞出即可。经过复炸口感更酥脆，也会帮助吐油。在炸好的肉上撒上椒盐、辣椒面等就可以吃了。

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酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

小时候，酥肉是过春节的时候才有的美食，那时候一到过年，家家户户基本上都会炸酥肉，刚炸出来的酥肉外酥里嫩，趁着热乎劲往嘴里塞上一块，特别解馋。现在随着生活条件的提高，我们平时都能吃上酥肉，一般都是选择五花肉或者梅花肉来做酥肉，但是有些朋友做的不够酥脆或者很容易回软，下面我就给大家讲讲我是怎么做的酥肉，只要掌握好这个窍门，一样外酥里嫩不回软。

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题。

——炸酥肉的做法——

【所需食材】：梅花肉（或者五花肉）、淀粉、鸡蛋、面粉、料酒、食用盐、胡椒粉

【食材前期处理】：

1、把肉清洗干净以后，切成薄片，装盘备用。

2、姜切片，葱切成葱节。和肉片一起加入碗中，加入少许料酒、食用盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

【蛋糊的制作】：

将2个鸡蛋打入碗中搅散，加入淀粉与面粉1：2的量搅拌均匀，然后加入少许花椒粉，搅拌到没有小疙瘩出现。然后把肉片加入蛋糊中搅拌均匀。

【油炸】：

起锅烧油，油温6成热的时候把肉片一片一片下锅，下锅以后不要搅动，等定型以后大约7成熟的时候捞出，再次加热油温到8成热，下入肉片复炸一次，炸制金黄色时捞出，撒入花椒粉即可食用。

——炸酥肉过程中的疑难解答——

1、炸酥肉为什么用混合粉？

答：淀粉粘度比较大，如果只用淀粉的话炸出来的酥肉比较有韧性，而且容易掉脱落。直接用面粉的话不够酥脆，容易发硬，两种粉混合用的话可以达到外酥里嫩。

2、为什么复炸一次？

答：第一次炸是为了定型，如果第一次油温过高的话会使肉外面糊了里面还没有熟，所以第一次低温炸定型，让里面的肉慢慢变熟，第二次提高油温，可以达到外酥里嫩。

原创图文，禁止偷窃党私自盗图！

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小时候最馋人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是儿时满满的回忆

小酥肉，是一道著名的特色传统名菜，在我国各地较为常见，外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。记得小时候，每到过年的时候，每家每户都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或炖。有时候，最简单的做法就是捡上满满一大碗，倒点醋、酱油、葱姜，上锅蒸，然后直接吃，感觉那时候的小酥肉是如此的美味。以前农村的宴席上也经常出现小酥肉的影子，现在全国各地的八大碗中，最常见到的一碗，还是小酥肉，虽然做法略有差异，基本大同小异，也是炸好后只简单一蒸，独成一大碗。一个人开始喜欢追忆的时候，是不是说明已经开始变老了。今天，就把这款传统的小酥肉，献给有故事的我们！

小酥肉

主料：五花肉300克

配料：葱姜、面粉、干淀粉

调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油

制作过程：

1、正宗的小酥肉选用五花肉，三层五花的最佳，葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下，略微放凉后擀成粗花椒粉，不用太细了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗两遍，去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉（可选），腌制20分钟。

3、提前把淀粉：面粉按着9：1的比例调制成稀水粉糊，加入适量猪油（植物油），炸制时起酥。把水粉糊倒入腌制好的肉片内，成浓稠的酸奶状，均匀挂在每片肉片上面。

4、锅内加入足量植物油，烧至六成热时，一片片下入挂好糊的肉片，炸至定型后捞出，待油温升高到七成热时，再次下入复炸至金黄色捞出控油。

5、把炸好的小酥肉摆盘，就可以直接上桌享用了。

6、菜品特点：外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。

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油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，这只是适合我家的口味，写一下仅供参考，花椒粉要用现打的，花椒小火炒香后用料理机打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉腻，里脊柴

用料

梅花肉 300克

盐 4克

细砂糖 3克

花椒粉 2克

白酒 3克

鸡蛋 2只

红薯淀粉 50克

小酥肉的做法

1.梅花肉洗干净用厨房纸吸干水

2.切成跟手指差不多粗细的条

3.加盐、细砂糖、花椒粉、白酒、抓匀，腌制30分钟。腌制好后锅里倒油，开火先烧着，炸东西的锅最好别太大，不然一次需要用很多油

4.肉里打入鸡蛋

5.抓匀

6.再加入淀粉抓匀

7.抓好淀粉后的状态是面糊挂在肉上不会分离

8.用筷子放入油锅中试一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夹入锅中，并用筷子拨动，别粘连在一起

9.炸到金黄后捞出，因为我用的锅小，这些量分了三次炸

10.都炸好后把油锅里掉落的面糊渣渣用小滤勺捞一捞，开大火，油温升高后把炸好的酥肉再次倒入锅中复炸10几秒捞出

11.趁热吃是酥脆的，凉了会回软

一次吃不完的可以冷冻，下次取出回温后可以下喜欢的菜一起煮

你好，很高兴回答你的问题。小酥肉建议用五花肉做，口感更佳。

小酥肉

食材

1. 盐少许
   

2. 花椒粉少许

3. 生抽少许

4. 黑胡椒粉少许

5. 耗油1勺

6. 鸡蛋一个

7. 淀粉4勺

8. 面粉2勺

9. 辣椒面适量

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做法

1. 五花肉切成条

2. 加入花椒粉，少许盐，生抽，耗油，黑胡椒粉。打上一个鸡蛋，拌匀腌制30min

3. 在腌制好的五花肉中加入淀粉，面粉，拌匀

4. 起锅热油，油温5成热准备下锅炸

5. 一根根下入锅中炸制

6. 炸制金黄捞出

7. 7成热油温复炸5秒左右

8. 撒上辣椒面，美味的小酥肉就做好了

酥肉非常好吃，酥肉用五花和瘦肉都能做，但是我习惯用瘦肉做。小酥肉的做法如下:

材料：里脊肉、生姜沫，料酒，生抽，蚝油，盐，黑胡椒、淀粉，鸡蛋，面粉（面包糠），食用油。

做法：

1.猪里脊切片，加入生姜沫、盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉放一起抓均腌制15-20分钟。

2.将腌制好的肉里汁液，打入一个鸡蛋，在抓匀，然后放入面粉（面包糠），抓均。面粉量是抓均后无液体流动即可。

3.起锅烧油，油温6成热的时候，下肉，中火炸至定型。

4.大概2分钟左右，炸到肉表面变白捞出。

5.大火把油烧至9成热，下刚才的肉，炸到表面金黄捞出，这里注意全程大火。

因为腌制过这个时候小酥肉就非常好吃了。可以当菜吃，也可以当零食吃。还可以添加一些烧烤蘸料孜然，做成孜然香辣味的。可以撒点椒盐，变成椒盐味的，也可以撒点黑胡椒变成黑胡椒味的。还可以粘番茄酱，千岛酱吃，总之各种口味，任您选择。

酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以炖汤，蒸着吃都可以。下面简单的说一下酥肉的做法。

1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加盐，葱姜段，料酒，胡椒粉，花椒面腌底口，腌10分钟。

2.腌好底口的肉片，放入一个鸡蛋，红薯淀粉，抓匀。

3.起锅烧油，6层油温下入浆好的肉片，炸制定型，肉片松散捞出来，等到油温再高一些，7成油温，再次放入肉片，炸20秒左右。这回的复炸起到外焦里嫩的作用。

捞出来就可以直接吃了，酥肉做好了。

再说一下子酥肉汤的做法，有的喜欢做成汤或者加水蒸着吃。

葱姜段，金针菇，黄瓜片，木耳，胡萝卜丝（配料根据个人喜好可以随便加）

葱姜段儿炸锅，加入酱油料酒加入清汤，加入胡椒粉，十三香，盐，鸡精调好口，放入酥肉，开锅炖5分钟，出锅，撒上葱花，香菜，完毕，可以开吃了。

需要注意的是，很多人

问为什么要加红薯淀粉？在这里我简单的解释一下。单纯炸酥肉放土豆淀粉，加面粉都可以。那么为什么都喜欢放红薯淀粉呢？就是因为有的人要把酥肉蒸着吃或者是炖汤吃。红薯淀粉炸好的酥肉煮着吃入口爽滑，口感会更好，所以一般的酥肉都是用红薯淀粉炸制的。

今天刚刚做了一道福州本地菜，荔枝肉。和酥肉有异曲同工之妙，最重要的就是腌肉挂浆入味这个环节了。酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，这次选用的是瘦肉，个人对肥肉无感。

首先主料：

后腿瘦肉500克。

配料：

鸡蛋一个（取蛋清）、淀粉适量、面粉适量、葱一根、蒜头两瓣、生姜一片、花椒粉适量、味极鲜一勺、盐巴一勺、鸡精一勺、香油半勺。

步骤1:

蒜头生姜葱切末，肉切厚片，半指厚，不能太薄，加盐、味极鲜、鸡精、香油、姜葱蒜末、花椒粉用手抓均匀腌制20分钟。

步骤2：

然后再放入鸡蛋清、面粉和淀粉搅拌均匀（3：7的比例）

步骤3：

中火起油锅，油温6分热，把酥肉一团一团的下入油锅，期间用木筷子翻转让肉受热均匀，待两面变金黄色捞出装盘冷却3分钟，转小火，继续下油锅复炸一遍。（这样的酥肉口感更酥脆）关火，装盘。

这一道酥脆可口、香气四溢的酥肉就大功告成，依据个人口味可以撒上辣椒粉、孜然粉等，也可以调好酸甜蘸料蘸这吃也别有一番滋味。我是良子烟洛，一个喜欢研究美食的吃货，如果我的分享对大家有帮助或有建议，请加关注，多多交流，互相学习，享受自己动手的乐趣！