用料

主料

玉米面(黄)

2把

面粉

1把

辅料

鸡蛋1个

酵母粉2g

白糖适量

奶粉适量

清水一小碗

步骤 1

将玉米面、白面放入盆内，再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起

步骤 2

鸡蛋打成蛋液放入混合面中，再逐渐加入清水（温度不要过高，酵母就没法发酵了）搅拌，呈面糊状态。用勺子舀起再倒下，不要太稀，面糊可以逐渐流动即可。面和好后就开始发酵

步骤 3

面开始膨胀，出现孔状即可，喜欢发面的，还可以再发酵一会

步骤 4

用勺子将面糊舀入，据电饼铛有一定高度再倒入面糊，面糊就会很圆啦：） 面糊都放好后，盖上锅盖，选择两面加热，锅开始冒气就可以打开看看

步骤 5

饼两边都呈黄色就可以了

烹饪技巧

为了口感，一定要选择最细的玉米面。玉米面和白面的比例也可以调整

要松软的玉米饼就不要在锅里放油，喜欢吃皮酥脆的，可以放少量的油，但是要记得翻面啊

面如果发的太过了，用勺子搅一搅就好

面糊如果和的太干，玉米饼就不能做的很圆，但是味道还是挺好的

白糖和奶粉的量适量，白糖是酵母发酵的介质，不用放太多，这里还可以放豆奶粉，但是白糖必放的

这款玉米面饼的口感有点小筋道，不是太软，也不硬，微咸中夹着葱香，特别是那个葱香味道特别能挑起食欲，连不太爱吃粗粮的都吃了好几个。这个粗粮玉米面饼，宝妈没有加入面粉，直接玉米面加点盐、小苏打、葱花拌匀，和加面粉的完全两种感觉，虽然简单，但是也是要有窍门的，稍不注意你的小饼肯定发硬。具体的操作和要点，宝妈在下边的过程和结尾的小贴士里都有写到。

食材:新玉米面100克，葱花适量，盐适量，小苏打少许，清水适量

厨具：电饼档

做法：

1 备好主要食材，这里的玉米面是新磨的，口感和颜色都特别的棒

2 玉米面里加入盐，盐的量以吃着微咸为宜

3 加入少许小苏打，只要一点点就可以，它的作用是蓬松，量不要大，多了会发苦

4 把粉类食材拌匀，一点点加入清水搅成稠面糊，建议以能成型又不是很稀为宜，我这个稍微有点稀，面糊静置几分钟，让玉米面吸收一下水份

5 加入葱花拌匀

6 电饼档刷植物油上下盘预热

7 手粘清水托起一小块稠面糊，稍微整一下型立即放入饼铛，稍微按扁，快速放入其他小饼，盖上盖子（这里要注意的是速度慢了小饼上边会发干，再一个如果面糊太稀了小饼会裂开）

8 观察饼铛上的热汽，大汽慢慢变小小饼颜色深黄即可开盖子，不用翻面，出锅趁热食用口感最佳。

宝妈小贴士：

1 新玉米面口感上要比陈玉米面好许多，细腻滋润

2 面糊别太稀，太稀的口感发硬

3 烙的时间千万别太长，熟了立即出锅，如果掌握不好，建议掰开看看，不发粘不黏牙就是熟了，烙的时间太长发硬不好吃

玉米饼在胶东半岛俗称粑粑。各个地方的玉米饼的做法不一样。介绍一下我们这儿常做的方法

1，将豆子磨的豆面，加入水，用筷子一个方向搅打，直至出现大量的泡面，加入适量的白糖和小苏打，搅拌至溶解

2，加入玉米面，搅拌均匀，成微糊状，醒发

3，锅加水，烧开。将和好的玉米面，用手团成饼状，微用力将面饼摔倒锅边，

4，盖上锅盖，大火烧20分钟，停火焖五分钟。即可出锅

此法做出的玉米饼，香甜松软，玉米香气足。其实沿海地区人家烀粑粑和熬海鱼是绝配

注意事项：

1，豆面要放少量，也就是玉米面的1/10。不然有豆腥味

2，玉米最好选用春玉米，生长日期长，玉米味足，甜度高

3，贴玉米饼时，必须是开锅时，否则不易贴在锅边

【玉米饼】

有粗粮玉米和蔬菜的早餐总是错不了，只要提前一晚上花几分钟时间将玉米面饼的面团和好，早晨起来在豆浆机为我们制作红豆杏仁米糊的同时烙饼，不一会儿就有好健康的玉米饼吃了，起床，我才不纠结呢。

图文/薄灰

玉米饼

制作时长：20分钟

准备好：

玉米面粉100克、面粉100克、细砂糖20克、即发干酵母2.5克、进口无铝泡打粉2克、牛奶100克、植物油1汤匙

这样做：

1、 准备所需材料。

2、 玉米面、面粉、糖、酵母、泡打粉混合，加入牛奶。

3、 用筷子搅拌均匀。

4、 揉成面团，醒30分钟。

5、 将醒好的面团分成8等份，搓圆后按压成圆饼状。

6、 平底锅倒入油烧至6成热，将饼胚放入锅中，小火煎至两面金黄色即可。

薄灰小贴士：

可以头天晚上将饼胚做好，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，第二天取出后直接煎熟即可。吃不掉的话可以双面刷一层油，保鲜袋装好冷冻起来，随吃随取。

加泡打粉可以使饼的口感更松软，没有可以不加。

玉米面粉也可以用别的粗粮面粉来代替，但是量不能超过100克，否则口感吃起来会太过粗糙。

营养小贴士：

被世界公认为“黄金作物”的玉米，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

我家是东北的，家家都会做玉米饼，小时候吃奶奶做的，大些时吃妈妈做的，现在自己也会做，我的做法是，玉米面，白面，豆面，加鸡蛋，牛奶，少加点糖，发好后用碱中和，或蒸或烙都行，东北的传统做法是大铁锅贴一圈，刚定浆的玉米磨出的面那个香啊！

玉米粉300g、面粉200g、鸡蛋2个、植物油3茶匙、白糖3茶匙、酵母3g、牛奶适量。

做法

1、鸡蛋打入碗中打散。

2、玉米粉和面粉拌匀，加入牛奶、蛋液、白糖和酵母，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟。

3、面团醒发后再揉一揉，分成小剂子，用手搓圆，再压成小圆饼。

4、电饼铛加入少许植物油，预热。

5、将玉米饼小圆饼放在电饼铛上，加盖，煎至一面发黄，翻面继续煎至两面都呈金黄色即可。

今天早上打的豆浆，过滤的豆渣扔了可惜，就做了几个豆渣玉米面饼，味道不错。做法如下：

一半豆渣一半玉米面，小葱切碎，放盐适量，因为几克我从来没量过，凭经验放盐，搅拌成团不用放水，饼铛烧热放油，把面团分几份，用手拍成薄一点的饼，稍微往饼铛里淋一点水，盖锅盖，烙至金黄翻面，小火再烙几分钟就好，香！

玉米是粗粮中的保健佳品，能长寿、保持身材、美容等功效。更是降糖、降三高的首选主食!含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上!玉米胚芽中的维生素E可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

众所周知，鲜玉米籽粒的外皮粗糙，但是还是有部分矿物质和粗纤维等营养成分，通常我们食用的玉米粉或者玉米粒都是经过去皮细磨的，这部分营养也随之流失，特别是新鲜的玉米，还有部分维生素的存在，今天做的这个饼可谓是粗粮细作，加上滑嫩的山药，口感鲜香，保健功效更是翻倍呢!

食材准备：

主料：鲜玉米半根，山药200克，面粉100克

调料：植物油少许，泡打粉少许

操作步骤：

1、鲜玉米剥皮去须后洗干净，然后用刀切下籽粒(一定要紧紧的贴住玉米轴连同胚芽部分也切下来，因为玉米的矿物质约80%存在于胚部)

2、山药去皮洗净后切成丁

3、玉米粒倒入破壁机的料理桶

4、山药丁倒入破壁机的料理桶，选择蔬果程序，将玉米和山药打成糊

5、程序结束后取下料理桶，把玉米山药糊倒入盆里

6、玉米山药糊里加100克面粉和少许泡打粉，搅匀成稠的面糊

7、平底锅烧温热，加适量的植物油，用勺子盛面糊慢慢倒进锅里，摊成一个个的小圆饼，煎至两面金黄熟透即可

烹饪技巧：

1、刀切下玉米籽粒的时候一定要紧紧的贴住玉米轴连同胚芽部分也切下来，因为玉米的矿物质约80%存在于胚部。

2、去山药皮的时候可以带橡胶手套，避免沾到粘液，导致过敏出现皮肤红痒的症状

3、最好使用不粘锅，这样省油，做的饼更是健康

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

玉米饼是一道非常好吃的面食，主要食材是用鲜玉米或者玉米粉制作而成，玉米饼的做法有很多：有用酵母泡打粉发酵做成宣软的玉米饼，也有用牛奶鸡蛋白糖制作的香甜奶味玉米饼。还有小时候吃过的传统的只放玉米面拍成的硬硬的玉米面饼子。

玉米

玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。另外，玉米中含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。

我记得小时候，我奶奶经常用自家种的玉米磨的玉米面，加上水和成团，拍成圆圆的饼子，在鏊子上烙制两面金黄。吃起来干香可口，特别是夹着些软软的柿子吃，味道简直美极了。再后来和朋友一起去饭店吃饭，点了一个香甜玉米饼，非常好吃，大人孩子都喜欢吃，好像加了酵母粉和白糖，在油锅里煎了一下，又软又香甜。

后来我自己也找到一个做香甜玉米饼的方子，不用加酵母，也能做出松软香甜可口的玉米饼。做过很多次，都很成功，接下来跟大家分享一下香甜玉米饼的做法。

香甜玉米饼

【所用食材】

玉米粉200克 牛奶200毫升 鸡蛋4个 白糖30克

【制作流程】

1.喜欢吃细腻点的可以用细玉米粉，把玉米粉称重，白糖称重，把鸡蛋打开，将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个干净无水无油的容器里。

2.先把鸡蛋黄打散，然后把牛奶倒入蛋黄中，搅匀，然后用玉米粉倒进盆里，搅拌均匀。

2.把蛋清用打蛋器打发，分三次加入白糖，用打蛋器打发，蛋白打发至能插一根筷子不倒就可以了，不用像做蛋糕那么讲究。

3.取一半蛋白放到蛋黄糊里，用刮刀上下搅拌，不能画圈拌，容易消泡，然后把另一半蛋白也放进去，用刮刀上下拌匀。

4.把电饼铛预热，开下面的，上面的火不开，等饼铛热了，用勺子舀一勺倒在锅底，形成一个个圆饼，尽量大小均匀。

5.等玉米饼的表面起气泡的时候，用铲子把玉米饼翻面，接着关火，然后盖上锅盖，用余温把玉米饼焖1 分钟即可。

6.依次把剩下的玉米糊糊全部做完，装入盘中。

香甜可口，非常松软，好吃。

制作技巧分析

1.这款玉米饼的核心技术就是用打发的蛋白，替代了酵母的发酵，可以说是原汁原味，但是需要有一个打蛋器，这样能快速打发。

2.玉米粉有粗细之分，喜欢细腻口感的可以选择细玉米粉，喜欢有质感的可以选择粗点的玉米粉。

3.白糖可以根据个人喜好来添加，30克的白糖刚刚好，要是喜欢甜的可以多加点。不喜欢的可以不加。

4.如果没有电饼铛，可以用平底锅来做，前提是平底锅不粘锅。或者加点油润锅，火不要太大，容易糊。

结语

玉米饼营养丰富，口感香甜，不加一滴水，不加发酵粉，就能做出香甜柔软的玉米饼。原汁原味，喜欢的朋友们可以试试。

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做玉米饼，要用到什么形状的玉米，这一点儿我们要首先知道。玉米饼一般用到的是加工比较细的玉米面。大家好，我是原来，怎么做玉米饼？我的回答是：做玉米饼，是用玉米面和面粉按一定的比例混合，加入发酵粉、水，混合成糊状或面团，然后做成饼状煎制而成，简而言之，玉米饼一般做出来的都是发面的饼。

用心做好每一篇问答，让您看完每篇问答都有所收获；认真做好每一道菜，让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来，一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧，请点击红色+号，关注我。

在这里，我给大家分享一个用玉米面和面粉混合而成制成的糊，做出来的发面饼。

【玉米面发面饼】

【原料】：玉米面150克、面粉75克、鸡蛋2个、白糖15克、发酵粉3克、水250克

【开始制作】

1. 鸡蛋打散，倒入盆中，接着倒入玉米面、面粉、白糖，

2.发酵粉用水化开，倒入盆中，搅拌成糊状，

3.糊的稀稠度如下图，用勺子舀一勺，倒出来，面糊能流成一条线即可，然后盖上盖子醒发，

4.大约40分钟就醒发好了，醒发好的面糊表面会看到很多气孔，接着用勺子搅拌一下发酵好的玉米糊，进行一下排气，

5.平底锅里倒入适量的油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，锅子轻微旋转，让面糊摊成圆饼状，两面煎制金黄成熟即可，

6.所有的玉米面糊煎完，把饼装盘就可以食用了，饼的玉米香味浓郁，口感松软，吃一个还想吃第2个。

【玉米面发面饼之你问我答】

为什么里面要加鸡蛋？

加鸡蛋的目的是为了让饼更加的松软，当然，也可以不加，但口感会稍微差一些。

煎玉米饼用什么火？

煎玉米饼全程中小火，这样既可以把饼煎制上色，还不容易让饼糊掉。

【玉米面发面饼总结】

这里分享的是一种调成糊状的玉米面发面饼，做法简单，按着比例和方法，轻轻松松就能做出来，相比和成玉米面面团，省去了揉面到过程。在煎制的时候一定要用中小火煎，才会使煎出来饼的颜色好看，而不会糊掉。

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