大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师

曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！

• 毛血旺是川菜中的一道经典菜肴，最开始发源于重庆！
  

• 现在把我自己做毛血旺的手法全部写出来供大家参考！
  

• 个人手法，不代表所有人的观点哈！

但是绝对的好吃！这点我是可以对着灯泡发誓的！

主料：鸭血200克，毛肚50克，黄喉50克，鳝鱼片30克，午餐肉或者火腿肠70克，鱿鱼肉50克【改成蓑衣花刀】不要须！

辅料：蒜苗30克，黄豆芽100克或者换成木耳，莴笋片，等等！

调料：植物油150克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料20克，香辣鱼调料15克，干花椒20克【青红各半混合】，干辣椒节30克，十三香2克，白糖2克，鸡精10克，花椒油10克，陈醋5克，葱花5克，香菜5克！

制作步骤：

第一步：鸭血切8毫米左右厚，长宽约4CM的片，黄喉改刀，午餐肉或者火腿肠切片！

第二步：豆芽氽水后捞出垫入碗底，之后撒上蒜苗。【如果蒜苗梗较粗可以氽水30秒左右】

第三步：毛肚，黄喉，鳝鱼片，鱿鱼片氽水，备用！

第四步：热锅温油，依次下入干花椒15克，干辣椒节20克，姜蒜末，豆瓣酱，火锅底料，香辣鱼调料，之后加入清水或者高汤700克，大火烧开，熬制3-5分钟后，捞出料渣丢弃!

第五步：下入鸭血后调入白糖，鸡精，十三香。一分钟后下入毛肚，黄喉，鳝鱼片，鱿鱼片，火腿片，最后加入陈醋，用勺子搅拌均匀后加入花椒油后起锅！

第六步：碗上面依次撒上葱花，蒜泥10克，干辣椒节10克，干花椒5克，浇热油！最后撒上香菜！

第七步：擦掉碗边的油渍，端上桌，开吃了........

大家可以在家按我的方法试试，不好吃的再来骂我！好吃的自觉点，留下你的经验！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！

有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~

做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：
如今的生活质量变好，不少人对于饮食的要求变得比较高，不光是要求营养，更加注重的还有食物的美味程度。尤其是很多人都喜欢吃一些重口味的麻辣美食，例如现在火锅和川菜比较火热，正是因为大家对于味道的追求。不过在众多的川菜中，有一道美味是我比较喜欢的，也就是非常下饭的毛血旺。

一道美味的毛血旺，不仅鸭血非常香糯，而且里面的配菜也非常爽口。如果配着大米饭吃下去，确实让人停不下来。但是毛血旺的制作并不简单，很多人做的毛血旺，自己在家做鸭血和豆芽都比较腥，而且里面的汤汁麻辣和香味不足，吃起来很一般，并没有那种美味的体验。除了食材的正确选择之外，我们更要学会制作的技巧方法，才能做出你想要的味道。

——【毛血旺之“十万个为什么”】——

1.制作毛血旺的食材选择和处理？

答：我们准备好鸭血，黄豆芽，牛百叶，还有火腿，这四样主要食材，再加上一些小配菜。首先将黄豆芽给清洗干净，然后切好葱花，姜片，干辣椒，蒜瓣，和泡椒。这时我们将鸭血和火腿给切成片，不要切的太厚，不然很难入味，然后将百叶给切成细长条。这时我们烧开一锅水，然后将百叶给放在锅里焯烫一分钟，然后捞出来，接着放进去鸭血再烫一分钟给捞起来。同时将百叶和鸭血放在凉水中过一遍，这样食材会更加爽口美味。

2.毛血旺怎样制作？

答：首先我们将锅中油烧热，然后将大蒜，姜片还有泡椒炒出香味来，再将豆芽放进去炒到发蔫断生，然后将炒好的黄豆芽给盛起来。这时我们接着烧热油，然后加入干辣椒，大蒜，以及花椒，还有豆瓣酱，在锅中煸炒出香味，然后加入适量的开水，然后等到水开之后，将提前烫过的鸭血，百叶，以及火腿片都放进去。将锅中的食材大约煮五分钟后，直接倒入盛豆芽的碗里，然后在上面撒上葱花和干辣椒。

3.怎样做好制作的技巧处理？

答：真正让这道毛血旺焕发出香辣口感，以上的步骤还没有完成。这时我们在锅中多加一些油，然后将油烧到七成热微冒烟，快速拿起来淋到整道菜上，注意要分次加入，一次直接加很容易造成菜的焦糊。只有热油才能让食材的麻辣口感得到更大的提升。

【毛血旺制作小贴士】:

1.鸭血，百叶，处理好之后，再用开水烫一下。

2.做毛血旺的豆瓣，要将香味和红油炒出来最美味。

3.豆芽需要先炒一下，才能更好去掉豆腥，而且吃起来很爽口。4.配料可以根据自己的口味添加。

大家对于毛血旺的做法还有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

我是厨师阿星，毛血旺我们店里也是一直卖，这道一般饭店里都会卖，每个店里放的食材不同料也不同，下面我说一下我的做法：毛血旺食材有：牛肚，鸭血，牛黄喉，午餐肉，猪大肠，牛肉丸，鱿鱼，垫底菜黄豆芽，豆腐皮，个人认为毛血旺就是一道麻辣烩菜如果在家做自己随意选食材都可以。首先把垫底菜过水垫底，把主料那些加料酒过水，锅里放点大油色拉油，放入葱姜蒜干辣椒，麻椒，花椒，豆瓣酱炒香，加入红九九火锅料，加水调味，毛血旺味道一定要重一点因为淡了不好吃，不用放盐，就放味精，鸡精，这两样稍微放多点，白糖少许，胡椒粉少许，鸡汁。烧开煮一下捞出料渣，放入主料煮一下倒出。锅里放辣椒油或者色拉油都可以加干辣椒花椒麻椒炸香然后放点蒜蓉炸里面浇在上面撒芝麻香菜即可！我说这个料在家做也可以，但我们店有专门熬制的毛血旺料，在家做肯定不适合，因为这个料熬出来也不少钱，大家如果在家想吃的话可以试着做一下！

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，毛血旺是道经典川菜，它的主要调料有:郫县豆瓣酱，火锅底料，鲜汤，味精，鸡精，糖，干辣椒，干花椒等。现在一般酒店做毛血旺里配料不是固定的，放什么的都有，但是麻辣味的红汤底料是差不多的，今天主要介绍一下红汤的调制方法，以及火锅底料的熬制，希望题主采纳。

首先是麻辣红汤的调制

1锅入色拉油三十克，加入干花椒十克，炒香，放干辣椒五克，炒至变色，放入葱姜蒜小料炒香，下郫县豆瓣酱三十克，炒出红油，放入鲜汤或者清水七百五十克，放火锅底料五十克，调入蚝油二十克，味极鲜二十克，盐、味精、鸡精、白糖调口味，开锅打去料渣即成。

2毛血旺的制作：把黄豆芽、鸭血和火腿等提前绰水，放入红汤略煮入味，捞出垫入盆底，毛肚百叶黄喉在红汤中一烫即可连红汤一起倒入盆中，锅入红油炒香干花椒和干辣椒倒入盆中，撒白芝麻香菜即可。

火锅底料的熬制以及配比

1干花椒和麻椒各半斤，用热水泡半小时，沥干水分，用绞肉机绞碎，干辣椒三斤用热水煮至回软，捞出绞碎，郫县豆瓣酱二斤绞碎。

2取八角、白芷五十克，草果、白豆蔻二十克，桂皮和小茴香二十五克，丁香香叶各十克，粉碎成末，加入白酒浸泡。

3锅入菜籽油五斤，烧热至冒烟，稍凉下入熟牛油十斤，色拉油二十斤，放葱姜片各一斤，圆葱丝三百克小火炸制金黄，捞出料渣，油温降至四成热，下花椒和干辣椒蓉，依次下入郫县豆瓣酱熬一个半小时，待辣椒炒酥，再放入香料，熬半小时，下入豆豉五十克，冰糖一百克，繆糟一百克，十三香一盒，熬制出香味时，关火放置一夜即可使用。

家庭朋友制作时可买成品火锅底料，以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流。感谢你的观看，喜欢就点赞转发分享吧。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实配方，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

毛血旺的做法

材料：

肉类:鸭血（切片）200克，牛肚（切片）200克，猪肥肠（切断）100克，午餐肉（切片）200克

配菜:油菜100克，木耳100克，黄瓜条50克，黄豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。

调料：干辣椒5克，红泡椒10克，郫县豆瓣酱5克 ，麻辣块10克，耗油5克，葱姜沫，葱姜丝，蒜末，麻椒，料酒，味精，鸡精，十三香。

制作过程：

1、依次将鸭血、牛肚、肥肠洗净打水焯，再将配菜打水焯。

2、炒锅加油爆香葱姜末耗油，依次加入郫县豆瓣酱和麻辣块，红泡椒炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开，同时加入鸡精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮开1分钟，捞出放入碗底。

3、再依次下入午餐肉、鸭血、牛肚、肥肠煮开3分钟。将煮好的食材及少量汤汁倒入碗中配菜上面。

4、再将葱姜丝，蒜末，香菜段，芝麻放入碗内。

5、另起锅加100克油烧热。下入干辣椒和麻椒小火炸香，浇入在碗内即可。

注:因为泡椒和郫县豆瓣酱，麻辣块，耗油较咸，基本上再不用加盐了。

对于做毛血旺，多要用哪些调料，怎么做比较好吃？我还是有一点了解的，因为毛血旺这道菜品，就是一道地地道道的重庆菜品，也是重庆地区的一大特色菜品了，而我本人就是在重庆地区，经营一家小工作室的，虽然我不是经营餐饮这块的，但对于毛血旺这道菜品，我个人还是比较喜欢吃的

尤其是毛血旺里面的鸭血和牛肚了，一直多是我的最爱，后来感觉老是到外面点菜，也不是办法呀，于是就利用一点空闲时间，自己琢磨着，做了几次家常版的毛血旺，没想到经过几次不成功的尝试，还真被我给做出来了，但我做出来的毛血旺

和川菜馆里做出来的毛血旺，还是有点差距的，但自己在家吃的话，味道也差不到哪里去了，今天我就把毛血旺的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

毛血旺之：家常做法

▼：准备用料

鸭血500g，牛肚150g，百叶150g，黄豆芽150g，小葱一颗，生姜一小块，干辣椒20个，方火腿肠一个，

大蒜5瓣，花椒适量，泡椒10个，火锅底料一小袋

▼：准备工作

1.将黄豆芽清洗干净，放到一边备用，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮切片，干辣椒清洗干净，切成小块

2.将大蒜拍碎，泡椒切成小块，在把准备好的鸭血切片，火腿切片，并将准备好的百叶，切成条形状，牛肚切成条形状

3.起锅烧水，水烧开后，将牛肚和百叶，一起放到锅里烫50秒左右，就捞出备用，继续放入鸭血汤一分钟左右，捞出备用

▼：开始工作

1.起锅热油，放入大蒜，生姜，泡椒炒香，放入黄豆芽炒到断生，将炒好的黄豆芽，盛到干净的空碗里，

2.继续起锅放油，放入干辣椒，大蒜，花椒爆香，放入准备好的火锅底料，并加入适量的开水

3.将锅里的水继续烧开，直到火锅底料，充分的化开为止，将烫好的牛肚，百叶，一起放到锅里，并放入切好的火腿片

4.将锅里的食材煮5分钟左右，就将锅里煮好的东西，连汤带料，一起倒入盛放黄豆芽的碗里，并放上一些葱花，干辣椒

5.起锅放油，等锅里的油有七成热时，就将热好的油，倒在盛放材料的碗里，就可上桌开吃了

毛血旺之：你问我答

①为什么要把鸭血，百叶，牛肚多用开水烫一下？

答：烫鸭血的好处就是，可以使鸭血吃起来更嫩，在煮的时候，也不容易碎了，而牛肚和百叶，之所以要烫一下的原因，就是为它们的口感

②为什么要用火锅底料？

答：做毛血旺时，用火锅底料，是最方便最快的方法了，要是用豆瓣酱的话，还要把豆瓣酱里面的红油给炒出来，就有点浪费时间了

③为什么要把豆芽炒一下，而不是烫一下？

答：我个人感觉，在做毛血旺的时候，要把豆芽炒一下的话，那么吃起来，要比把豆芽烫一下更加好吃

毛血旺之：总结语

其实这道毛血旺，在其制作方法上，并不是适合家庭里做的，因为它的制作工艺，远要比一般的家常菜复杂的多，也要花时间的多，全程下来的话，估计没有个40分钟左右，这道毛血旺是做不出来的，所以除非有空的时候，偶尔做做还行，在其它的时间，是不建议在家里做的

毛血旺，是传统川菜，属于红汤菜品。味道麻辣鲜香，用料广泛：

下面，我来说说，我知道的做法吧!

材料：

荤料：毛肚 鸭血 （熟猪心片 猪舌片 猪肚片） 鳝鱼 黄喉 熟肥肠 火腿肠

素菜：豆芽 莲藕 土豆 红薯粉 等素菜都可以（根据自己需要添加）

调料：姜 蒜 茸 香油 花椒油 葱花 香菜花 麻辣火锅料 红油豆瓣 干辣椒节 干练花椒 香料粉

毛血旺，难点在于怎么炒制底料

锅内热油 7成热。放入姜蒜炒香 在加入红油豆瓣 炒香 放入适量麻辣火锅料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒面炒香（切记不能炒糊）。 加入高汤制作汤底。

制作好的汤底 ，沥去渣，放入鸡精味精白糖 调味

素菜倒入汤底，煮熟捞入放入餐盘。 分次放入火腿肠 鸭血 鳝鱼片 心舌肚 七成熟 在放入黄喉 毛肚 水开，就行。捞出放入餐盘。

下面，我来说下，汤底，有两种做法，一种是勾芡，一种是不勾芡的。但我记得传统做法是要勾芡的。汤底倒入餐盘淋入香油 花椒油 蒜茸 锅内热油 干辣椒 干花椒 爆香 淋入餐盘

这道传统的毛血旺，就做成了。谢谢平台。下面的菜，是我还在做厨师的时候做的，有需要的朋友，可以关注我，用的上我手艺的地方，只管开口。我后期也会做成视频上传到头条的。没有套路，只有真诚。

毛血旺是起源于重庆的一道麻辣菜肴，现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱，其实做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎么做都不好吃，今天胡师傅就教大家我自己制作的毛血旺的底料炒制方法，配方和方法已经用了15年，大家有时间可以在家里试一下，保证大家做出来的毛血旺汤汁红亮麻辣鲜香。

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，没有必要像我这样准备这么多调料，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺。

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。毛血旺，起源于重庆，是重庆的特色菜。毛血旺以麻辣口味著称，是用鸭血作为主要食材，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓辛辣。

做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？

制作毛血旺的主要食材有，鸭血、牛百叶、黄喉、方火腿、黄豆芽等。超市有袋装的毛血旺调料、干红辣椒、食盐、料酒、生抽、香葱、葱姜蒜、熟芝麻。

鸭血和方火腿切成厚片，百叶洗净切成丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪子剪成小段，锅中放入适量水，加入食盐少许，水开放入鸭血、黄喉和百叶焯下水，捞出备用。炒锅中放油烧至五成热，放入葱姜爆香，倒入黄豆芽炒熟，盛出，作为打底菜平铺在大的容器里。锅里烧油，将袋装底料放入锅中，大火炒化，加入料酒、清水，水烧开后按照食材成熟程度依次放入火腿片、鸭血、黄喉，煮至成熟后放入百叶，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。另起锅，锅里烧油，将干辣椒段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上香葱碎和芝麻即可。

毛血旺让人味蕾大开，味道十足。

制作毛血旺的材料如下:

原料:鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳

调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许

步骤1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)

步骤2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。

步骤3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

步骤4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

步骤5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。

步骤6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。

步骤7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

这么详细的步骤希望对你有帮助????