盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。

正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：

1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。

浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。

鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。

家庭版做法：

正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。

2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。

3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

佘小厨（完）

盐水鸭可是壹周君的最爱，皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸??

还记得小时候，壹周君家附近就有一家金陵盐水鸭的老店。在夏天，吃烤鸭显得过于燥热，而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭，就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦。

从厂里下班回家的老爸，手中拎着冒着一股子清香的盐水鸭，那是壹周君记忆中最难忘的味道??

盐水鸭，也叫桂花鸭，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超过2500年历史了。

在记载古时金陵美食的著作《白门食谱》中，就有：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香”的记载。

而实际上，南京人筑地养鸭，制作鸭馔的历史，早在春秋战国时期已经开始啦。明代的南京国子监还流传着一句民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。

这样看起来，当年的大学生的饮食水平也是挺不错的！

至于题主问到的“盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？”这个问题。还是要看你选择的何种类型的鸭子。

就来以金陵盐水鸭为例，南京人选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭鸭们还是肉嫩皮薄，吃口最好，这就可以宰杀啦。

再者，盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，而是要要经过挺多工序的.

首先，要“干腌”，也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作“SPA”，同时还要不断“搓揉”，让味道完全吸收，然后腌制大概2—3个小时。

别以为这样就可以煮啦，还不是时候！第二个环节——卤腌，也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。

最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次。

就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。

这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重提升啦。

最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。

至于题主还问到的“正宗盐水鸡做法应该是什么样的“这个问题，盐水鸡没有正宗一说，类似口感的，应该是河北保定府的卤煮鸡，不过那应该是另一个题目的回答啦??

这个题主的问题应该是关于盐水鸭的，我觉得后面补充问的那个应该是手误，把“鸭”打成“鸡”了，不然的话这前后不挨着啊，所以我就按照盐水鸭的问题来回答了。

盐水鸭要煮多久，盐水鸭的做法是怎么样的？

据我的了解盐水鸭是南京名菜，在中秋前后的也称之为“桂花鸭”，是金陵菜（南京古称金陵）的代表之一，久负盛名。我有几个江西同事当初都是在南京读的大学，一说起南京好吃的，那肯定是少不了盐水鸭的。《白门食谱》中有也有描述：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”，这个“白门”是南京古时候宣阳门的俗称，也被用来代指南京，《白门食谱》就是专门介绍南京饮食文化的。

言归正传下面我们说说盐水鸭怎么做？

盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的。这个焐过程还需要其他操作，前后至少半个小时至40分钟，主要也得看鸭子的大小而决定。还有就是鸭子需要用炒热的花椒和盐内外一起腌制，并且之后还要过清卤腌泡，最后在通风处吹干，才能去进行焐熟的最后阶段。

1. 首先选择一只肥美的鸭子，9到13周左右的仔鸭比较好，斩掉小翅和脚爪，去除气管、食管以及其他的内脏，清洗干净清水浸泡去血水后沥干备用；
2. 炒锅烧热改中小火，下适量盐和花椒粒不断翻炒（一共有个七八十克就差不多了，看鸭子多大吧），炒至花椒出香味，食盐略微颜色变深就可以了；
3. 然后用炒好的热花椒盐一半左右把鸭子外面这个抹一遍，剩下的花椒盐从鸭嘴、刀口之类的地方填入鸭腹内，摇匀把内部也腌制一下。然后把鸭子放好静等时间腌制，夏天至少1小时，冬天至少2到3小时吧；
4. 这个时候我们来制作接来下用到的清卤，清水适量大约能没过鸭子就可以，然后下姜片、葱段、两小勺醋、适量盐、八角、桂皮等大火烧开后小火煮15分钟左右，直至香料出香味，然后捞出香料就可以了。把用花椒盐干腌好的鸭子放入不那么烫的清卤中浸泡腌制，夏天2个小时，冬天4个小时。
5. 取汤锅加大约5斤清水、少许姜片、八角、葱段、盐15克左右大火煮沸后，改微小火把鸭子头（鸭子在这之前在内腹里塞些葱姜）向下全部没入汤中焐大约15分钟，然后提起鸭子，把鸭腹里的汤汁控出在锅里，再次把鸭子沉入汤中使其内部浸满，反复3次左右。最后鸭子沉入汤中微小火（一定要很小的火）焐15分钟到20分钟，就可以捞出等冷却切件装盘了。

盐水鸭说起名字很简单，但真还不是盐水煮出来的鸭子这么容易，制作起来还是比较繁琐的。盐水鸭的重点是要选嫩一点的鸭子，制作过程简单来说就是花椒盐先干腌，然后进去清卤水湿腌，最后再小煮一下断生，接着浸泡焐至成熟。（用筷子能从肉最厚的地方插进去，拔出不见血水就是熟了）

以上就是关于盐水鸭的回答了，希望能够有用，对于美食、饮食健康和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦，以后一起分享有趣有用的内容！

本期导读：盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？

盐水鸭是南京的一道地方菜，这道菜历史悠久从古至今已经有2500多年的历史，而南京古称“金陵”，这道菜又称之为“金陵盐水鸭”，这道菜是南京菜的代表菜之一，当地人对盐水鸭的喜爱就好像广东人对白切鸡一样，大小宴席都会有，做出来的鸭子咸鲜可口、口感嫩滑，最深受人们喜爱。

盐水鸭怎么做好吃？

盐水鸭单看这个菜名可能很多网友会说 “盐水鸭不就是用盐水煮出来的鸭子吗”，如果你这样想那你就是太低估这道菜了，制作这道菜并没有如此简单，要想味道好主要有以下两点：

●【卤水】

要想味道好全靠一锅老卤，像一些饭店如果有这一道菜的肯定就会有一锅反复使用的卤水，卤水使用时间长里面的鲜香味道就越浓郁，鸭子吸收卤水中的鲜香味道鸭子吃起来味道更好。

●【花椒盐】

盐水鸭要提前腌制入味，用花椒+盐炒香，然后再抹在鸭子的表面腌制，这样制作出来的鸭子咸鲜可口。

盐水鸭要煮多久才好吃？

制作盐水鸭并不是靠煮的，而是以浸泡的方式去制作，煮开的卤水中加入鸭子，以净重4斤的鸭子为例浸泡45分钟即可，这样卤水中的鲜香味道才会更好渗入鸭子的内部，鸭子吃起来味道更好。详细制作方法下面分享。

盐水鸭的制作方法

●【主料】：鸭子一只

●【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g

●【配料】：生姜、大葱

●【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理鸭子】

新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭屁股去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。

● 步骤②【炒花椒盐】

先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。

● 步骤③【鸭子腌制】

沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。

● 步骤④【煮卤水】

提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。

● 步骤⑤【鸭子焯水】

腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。

● 步骤⑥【鸭子卤制】

提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么？

答：在制作花椒盐的时候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和盐混合在一起，这样鸭子就更好吸收这些香料的味道，在有味道的同时肉质也变得更香，需要注意的是，炒好的花椒盐应该用搅拌机把这些香料搅成粉末，这样才方便腌制入味。

② 腌制好的鸭子为什么要经过焯水处理？

答：腌制好的鸭子焯水主要的原因有以下两点：

●【去掉鸭子表面多余的盐】：腌制好的鸭子表面带有较多的盐，焯水一遍可以很好的去掉，这样避免直接放入锅中导致卤水味道过于咸。

●【去掉鸭子多余的血水】：鸭子用盐腌过后会排出水分，焯水可以去掉这些多余的血水，这样使卤水的味道不带有腥异味，制作出来的盐水鸭味道也更好。

③ 剩下的卤水应该怎样保存？

答：剩下的卤水是可以多次使用的，如果卤水不用可以把卤水中的香料包取出，然后过滤掉杂质，把卤水烧开，放入冰箱冷藏保存就可以，想要用的时候再取出，当卤水中的味道不够的时候再加入香料和味料调味就可以。

【制作小贴士】

① 在制作花椒盐的时候，在炒制的过程中火力不能过大，应该小火炒制这样香料的香味才会更好散发出来，这样制作出来的花椒盐味道也会更香，如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味。

② 制作盐水鸭所选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。

③ 鸭子在卤制前一定要去干净多余的血水，这样制作出来的鸭子才不会带有腥味，其次鸭的屁股一定要去掉，因为鸭子身上很大一部分的异味都是从此处散发出来的。

④ 鸭子在卤制的时候，一定要控制好卤制的时间，卤的时间长鸭子的肉质变得很烂，吃起来也没有口感，如果鸭子小要相应减少卤制的时间。

⑤ 卤水在使用中要加入姜葱、料酒，除了去腥外，还要保护卤水防止变味的作用。

结语

盐水鸭是一道很美味的菜品，如果想要制作得味道，需要注意的工序和小技巧很多，在制作的时候注意炒花椒盐不能炒焦，其次鸭子要去掉血水去掉腥味，鸭子卤制的时间要适当，不要过火，这样制作出来的鸭子味道才会更好，学会以上技巧制作起来吧。

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先回答第一个问题：鸭子有老嫩之分，所以时间都不一样。只要用筷子很轻松插进肉就可以了，如要吃酥烂点就多煮一会。

第二问题：买来的鸡洗干净，沥干水之后均匀的抹上盐花椒白酒。在用保鲜膜包住放冰箱三四个小时在拿出。

准备一锅水大火煮开，把鸡放进去，然后加姜葱花雕酒，转小火慢慢煮熟。具体时间看鸡的老嫩。煮熟捞出放到冰水冰凉捞出。斩块装盘。

南京盐水煮的确不错，不过这种做法过于复杂，这是因为这地方的鸭子腥气重，不用重料难以压住鸭子腥味。大凡做菜，莫过于菜品品质。在广西北海，不单鸡能白砍，鸭子能白砍，鹅也能白砍。北海的鸭子用姜葱料酒煮熟即可食用，不需要太过复杂烹饪。

盐水鸭口决，炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得足、皮白、肉红、骨头绿，倒汤一次：加入凉水少许，焖一刻钟，凉水重新烧开焖15分钟，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟就可以了。

老湯是用腌鸭子的血水，加水烧开，打去浮沫，反复应用而成，这鸭子是好吃，但盐分过重，高血压人少吃。在南京吃盐水鸭真的好吃，但在淘宝桂花旗舰店上买或其他店铺买的，基本上柴而味道不正宗，不好吃。

夏季炎热，容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。

盐水鸭

BY 美食小编

• 鸭子半只

• 葱段5克
• 姜片5克
• 八角2个
• 桂皮2块
• 盐30块
• 水1L

葱切段，姜切片

将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫

将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟

浸泡两小时，即可食用

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盐水鸭，关键腌，凉，

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你问了两个问题，第一是盐水鸭用盐水煮多久才好吃，首先我回答你这个问题。

盐水鸭它就不是用盐水煮的！！！

传传统的盐水鸭制作方法是用炒盐腌制后又用清卤腌制，然后才捂熟，注意是捂熟不是煮熟！

传统盐水鸭有一个口诀：热盐擦、清卤复、晾（烘）的干、捂的足，皮白、肉红、骨头绿。

说的简单一点，传统盐水鸭制作方法由于用炒盐腌制加上用清卤（饱和盐水）腌制后由于肉制品中盐分过多，他在煮（捂）的时候是不加盐的，而是直接用清水加生姜、大葱、八角、花椒等捂熟。因为不加盐才可以将肉质中过多的盐分倒出来。而且卤水只使用一次，属于一次性卤水，因为用了就会有盐分，就不能再用了。

所以你问的问题就是错误的！

煮多久？这个不好说，要看你的卤水多少，因为盐水鸭它就不是一次性煮熟的，而是间歇性煮熟或者焖熟，所以称之为捂。

说的通俗一点，就是把卤水烧开之后把鸭子放进去，一般要拿住头，让鸭腹腔进入卤水中让腹腔灌满水，拿出来，再放进去，以此类推3-5次，在放入锅中，关火焖即可，如果天气热或者卤水足够多的话，也就是说卤水降温速度没那么快的话，是可以一次性捂熟的。如果卤水不够多，或者例如冬天室内温度很低，零下多少度，这样的话如水温度下降速度过快，它就不会捂熟，这种情况下，需要每隔15~20分钟左右重新开火，把锅烧开一次。也就是说始终要让他保持在大约85度到90度之间，最高不超过95度，用低温的水将鸭子焖熟。

还有就是与大葱的含量有关，如果你放的大葱的量多，它熟的就快。如果你放的少，他熟的就慢。

我教你一个方法，如何判断鸭子熟了？

正常的超过三斤以上的鸭子，无论是速生白条鸭还是老鸭，40分钟之内都基本上是不熟的。

你可以40分钟之后用竹签或者筷子插一下鸭腿。如果它流出来的是血水，那肯定不熟，如果它流出来的是油或者是水那就是熟了，如果他什么也不流的话，那就是已经煮过了。

我下面再回答你第2个问题，正宗的盐水鸡做法应该是什么样的？

所谓的正宗毫无意义，因为正宗的东西其实并不好吃。

就像我上面说的，正宗的盐水鸭的做法，其实正宗的盐水鸭根本就不好吃。好吃的盐水鸭一定是用白卤配方制作出来的，也就是说用天然香辛料做出来的。

盐水鸡也是如此，如果想让盐水鸡或者其他肉制品好吃，你就必须用专业配方。

虽然舌尖上的中国说：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

但是任何事情都是相对来说的，相对来说是没有绝对的。

盐水鸡和盐水鸭基本上一样都需要腌制，然后捂熟即可。

如果你想做的好吃的话，你就得用改良版的，不能用传统的制作方式，传统的制作方式虽然正宗，但是它压根就不好吃。

个人观点，仅供参考。

感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。

说起卤味，相信肯定有很多小伙伴和我一样，第一个想到的就是南京盐水鸭。

盐水鸭鲜而不腻，咸而爽口，特别是现在天气转热，没有胃口，吃不下那些平时爱吃的热菜，这时上一盘凉凉的香香的盐水鸭，一会儿功夫就被一家人抢光了。

不过提到自制盐水鸭的话，很多小伙伴估计都觉得是高难度菜品，一般都出去买而不会自己做，再者就算自己尝试做也总觉得成品味道不正宗不地道。

其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么的复杂，只要掌握好下面的几个步骤，完全可以做出比外面店家做的更好吃的盐水鸭。

第一步、首先，我们要准备好材料，必须要买齐全哦，否则后期但凡少一料，口味都会发生改变。我们要求的材料是：四斤以上肥鸭，精盐，大葱，老姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。

第二步、如果准备的是活鸭子，这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏，随后放入淡盐水中浸泡半小时，利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦，否则鸭肉就会变老口感大打折扣。

第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净，随后控干表皮水分，抹上干燥的盐和姜末，放在盆里盖上保鲜膜，在冰箱里腌制一个小时。

第四步、在鸭子初次腌制的过程中，我们就可以着手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内，大火煮至有香味散出，然后关火待冷却。

第五步、鸭子从冰箱里取出，洗净表面的盐水，然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中，这一步需要一个小时。

第六步、把鸭子从卤水里拿出来，放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步，事关鸭肉的含水量，一定不能省略。

第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。

第八步、鸭子取出，弄干水分，就可以切片装盘上桌啦。

其实从上面的步骤就可以看出来，盐水鸭的做法一点也不难，关键是要细心。

做好的盐水鸭除了做凉菜直接食用，还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅。

自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来，做清汤锅时甚至都不需要放其它调料，只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤。感兴趣的小伙伴不妨一试哦。

请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言,谢谢大家！