泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？

一、泥鳅钻豆腐与谁有关

泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。传说在清朝康熙年间，一书生去京城赶考，夜间投宿橘子洲。老板是个善良的人，看见书生只点了一个水豆腐的菜，觉得怪可怜的。老板曾经也是书生，深知读书人的苦楚，可谓十年寒窗无人问。由于已是深夜，荤菜已用尽，只剩下泥鳅，老板便给书生放了一些泥鳅进去，后便有了“泥鳅钻豆腐”这道菜。书生的那顿饭吃得格外香甜，后来书生考中了探花，在长沙做了大官，便经常去橘子洲拜访饭馆的老板，也常吃这道菜，从此“泥鳅钻豆腐”便声名远播。

二、泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐做法一

食材：泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

步骤：1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

泥鳅钻豆腐做法二

食材：泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

步骤：1、泥鳅洗净，葱切段，姜拍松;2、起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖;3、待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。

泥鳅钻豆腐做法三

食材：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。

步骤：1、将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。4、煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。5、炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。7、煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

泥鳅钻豆腐做法四

食材：泥鳅、豆腐、香油、葱花、姜、猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉、葱花。

步骤：1、取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。2、将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。3、待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。制作贴士1、泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。2、选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行，泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大，否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。

后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

做法

食材：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。

步骤：

1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。

2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

5.炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

7.煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

小贴士

1.泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。

2.选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行，泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。

3.火不要太大，否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。

营养价值

豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

泥鳅富含蛋白质、维生素、糖类等营养物质。矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。

首先你将泥鳅用水养，滴几滴香油，让泥鳅内脏脏物吐出来，反复换几次水。

备姜丝，红干辣椒、蒜头若干、料酒、醋、盐、白糖、花雕老酒、色拉油、购嫩豆腐两块10cmx10cmx5cm太小。

油烧热将姜丝，红椒，蒜头切片油爆香，改文火；放冷水一次成功(根据泥鳅量，和豆腐块大小掌握水量)放入豆腐，倒入泥鳅，加入料酒，醋，白糖，盐，料酒。最好放一汤匙猪油。文火慢慢烧，活泥鳅在水受热时，向嫩豆腐里钻，直到全部进入豆腐里面。(注意一定文火)直至汤沸，改中火烧熟。再放入小葱，香菜。(清汤放点味极鲜；如加酱油汤是酱红色)。

烧熟后汤味极鲜，泥鳅肉嫩，豆腐特别好吃，也可下面条用泥鳅汤做汤料。这就是我平常的做法。供参考

这个菜有一个神奇的传说，比菜本身还有名。说的是有个打鱼的当天没有收获，就田里捉了几条泥鳅，伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖，只见豆腐不见泥鳅，扒开一看都钻进豆腐里了，却是非常鲜美，从此有了这道菜。

普济小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本，于是养来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。第四天水里滴几滴香油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟。

多次的失败，终于明白，泥鳅钻豆腐确定是传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鳅豆腐这道菜，还是传统做法很好吃：①选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，适量葱姜甜酒和油盐；②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；③煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。

这个菜可带汤，也可收汁，都很有特色，美味的不得了。当然还有很多种做法，都很好吃。

　泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，不过泥鳅钻豆腐这道菜真的只是个传说，哪家馆子真能拿出这道菜，多半是杀好的泥鳅人为插入豆腐里的。

下面小喵带大家一起来了解一下泥鳅钻豆腐这道菜的由来及泥鳅钻豆腐的美味做法吧！

一、泥鳅钻豆腐的由来

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。

后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

二、泥鳅钻豆腐的做法

做法一:

　　食材：泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

　　步骤：1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

做法二:

　　食材：泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

　　步骤：1、泥鳅洗净，葱切段，姜拍松;2、起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖;3、待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。

除了泥鳅钻豆腐，还有个著名的成功学案例就是“温水煮青蛙\"。?我们的人生其实和这个差不多，大家不要笑，“哎，这个泥鳅很愚蠢”，它是没有智慧，如果有智慧的话，它应该在锅里的水烧热之前就想办法离开，这才是它正确的目标。其实，一般的人，人生是没有目标的，他不过是在这个永远不能出离的圆锅当中游来游去。所以，不要被外界迷惑哦，一旦我们真正认识了心的本性，就会获得内心的真正快乐！

PS:祝愿每一个人都要早日找到自己内心的快乐哦！

快去做个泥鳅钻豆腐吃吧！

【我是小喵大大?

一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】

渣渣，实际情况是先将批量购买的泥鳅，不论死活，全部冻起来。如果这个是饭店的招牌菜，饭店会把活的泥鳅放在大家都看得到的地方，这个不解释大家都懂。然后有客人点菜了，就把后厨冰柜里面冻硬了的泥鳅拿出来，插进豆腐里面。大火开炖，不一会儿就好了。省时省力不说，关键是这样的泥鳅便宜哈哈哈哈哈。你还真以为，慢慢给你炖？最佳上菜时间是顾客点菜后十五分钟之内上菜，十五分钟，你觉得泥鳅死了没？饭店大一点，同时就餐的会有很多客人，挨个等？哈哈哈哈哈，笑话。
感谢头条邀约回答

泥鳅钻豆腐是是一道很受欢迎的菜，据说这道菜源自于古代的一位渔民，他将卖剩下的小泥鳅和豆腐一起放锅里炖，烧熟后发现泥鳅都钻进了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了头在外，很有意思，渐渐地这做法就传开了。后经厨师们不断改良，这道菜就成为了一道家喻户晓的名菜。陌上花和家人都喜吃泥鳅，对于泥鳅钻豆腐的做法自然也不会落下。先前是将水烧沸了之后再放豆腐和泥鳅，发现泥鳅在水里蹦哒几下就翻肚死翘翘了，根本就不会往豆腐里钻。

后来根据一些厨师的传授，将豆腐和泥鳅一起下到冷水锅中，豆腐选用的是嫩豆腐，下锅前将四面稍硬的豆腐表面削去一层，火用小火，让水温慢慢变热。这么做的原理本是让泥鳅渐渐感受到外界的升温后，寻找凉快的地方躲避而钻入相对较凉的豆腐中，然后随着温度的升高，最终被烫死在豆腐中。

但事实上，一锅泥鳅随着温度的上升，从蹦哒到翻白浮于水面，很少有往豆腐中钻的，偶然有几次有那么几条钻进豆腐中，也完全是凑运气。也有可能是陌上花没掌握到诀窍。所以，为了更入味，陌上花之后再烧这道菜，其实是采用了泥鳅炖豆腐法。很简单的做法：

1、泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前最好先放清水里养上一夜，让它吐吐泥沙。

可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。2、锅中倒入冷水，同时放入葱片、蒜瓣、切成块的嫩豆腐，之后再放入泥鳅，倒入少许白酒，滴上几滴香油，用小火慢煮。

水开后，放入适量酱油、盐、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒酱之类，总之，调料按自己口味添加，轻轻翻匀，小心不要弄碎豆腐，然后盖上锅盖煮一会儿。等水开后再用中小火焖煮上十几二十分钟即可，起锅后撒点葱花就可以上桌了。这道菜一定要趁热吃，冷了味道就大打折扣了。

冬天的时候，陌上花家人喜欢将其烧好后倒入砂锅中，然后撒上葱花，放置于小火炉上热热的炖着吃，这道泥鳅炖豆腐砂锅煲可实在是鲜美无比！

我不知道说活泥鳅受热钻豆腐的朋友是不是自己真的做过、成功过？还是只是搬运一个传说？我父亲就试过这种做法，泥鳅受热根本不会钻豆腐，而是拼命挣扎，汤水溅得到处都是，豆腐全部打碎，厨房搞得惨烈不堪，以事实说明传说中的做法并不可取。要做出泥鳅在豆腐里的效果，我想至少有两个方法是可行的：

A：泥鳅杀洗干净，捋直了急冻，之后插入豆腐（还可以把插了泥鳅的豆腐进行二次急冻），待泥鳅解冻软化之后，切块切片进行烹饪，这种方法可以用老一点的豆腐。

B：砂锅里放少许豆浆，加卤点成豆腐，放入杀洗干净的泥鳅，再次放入豆浆，加卤点成豆腐，这样泥鳅就封在豆腐里了，烹饪随意。

这两种方法用的泥鳅都经过开膛杀洗，更加卫生，做法更多变。传说虽然玄乎，但或许只是个传说。

看了网上泥鳅钻豆腐的视频。方法根本不对。首先泥鳅要小，10厘米以下，比牙签长一点很细很细。再就是要凉水起锅，把泥鳅放进去。小火烧开，在水温不断增加的时候，为了躲避热，泥鳅钻到豆腐里去。

泥鳅钻豆腐这道菜，最关键的就是如何让泥鳅钻进去。豆腐千万不能太老并且先放入冰箱冷藏半小时，然后泥鳅冷水入锅，小火慢慢加温，待水温升高泥鳅开始不安的时候关火并放入冷藏好的豆腐。这时候泥鳅就会疯了一样往豆腐里面钻。钻差不多后开大火煮开，