用料

自制广式腊肉的做法

1. 五花肉洗净，滤干水，先用100克盐拌匀腌3小时；

2. 将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水里，翻动几下(烫时要继续加温)，烫到表皮转色；

3. 把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；

4. 将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；

5. 将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干、出油即可，密封放冰箱储存；

6. 色泽自然，味道超赞~

腊肉吃法多多，有很多种，炒、炖、煮、烤样样皆可。我们最常见的是炒腊肉，比如蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉、豆豉炒腊肉等，还有水煮腊肉、清炖腊肉、清蒸腊肉等等。各个地方因人而异，各有不同吃法。那么，众多吃法中，哪种吃法比较好呢？

我个人觉得，蒸腊肉最好，一是吃着香，二是比较健康。吃腊肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分开的，并且是肥膘越肥越好。养猪场饲料养殖的猪，养殖周期短，出栏快，肉质没有农村熟食喂养的紧密。农村熟食喂养的猪，养殖周期长，肥膘部分非常肥，瘦肉部分紧密细腻。无论鲜肉还是腊肉，农村熟食喂养的猪肉更香，肥膘吃着肥而不腻。如果遇到平时不爱吃肉的朋友，很想吃腊肉，怎么办？一是可以炒腊肉，炒时将肥膘部分熬干，减少肥腻程度；二是蒸着吃，再肥的腊肉，蒸着吃都会感到肥而不腻。我比较赞成第二种吃法，蒸腊肉有几个优点：

一是蒸腊肉不破坏腊肉结构，营养成分不会损失，原汁原味，吃着特别香，能体味到腊肉的天然本味。蒸腊肉从健康角度而言，是最好的选择。

二是腊肉在高温煎炸炒烤时，食用油被氧化，吃入体内会产生有害健康的自由基，从健康角度上讲是不太好的。炖煮腊肉鲜味损失不小，也不如蒸腊肉纯正。

三是能充分发挥腊肉的美容养颜作用。蒸菜的熟肉方式是以水渗热，慢慢熟透，锁住腊肉全部营养与水分，男士女士食之皆能促进肌肤健康，起到养容焕颜的功用。

由腊肉制作的美食，总会让人多下一碗饭。腊肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，还能增加食欲。

腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫做腊肉。腊肉有着悠久的历史，品种繁多，风味也各异。选用鲜肉的不同部位都可以制成各种不同品种的腊肉，即使同一品种也会因产地不同，风味、形状各异。

以产地可分为广式腊肉（广东）、川味腊肉（四川）和三湘腊肉（湖南）等。

• 广式腊肉以色香味形俱佳而享誉中外，其特点是选料严格，制作精细，色泽美规、香味浓郁、肉质细嫩、芳香醇厚、甘甜爽口。

• 四川腊肉的特点是色泽鲜明，皮肉红黄，肥膘透明或乳白，腊香带咸、咸度适中。

• 湖南腊肉肉质透明，皮呈酱紫色、肥肉亮黄、瘦肉棕红、味香浓郁食而不腻、风味独特。

腊肉美食

腊肉300g、朝天椒、花椒、香菜各少许

料酒10毫升、食用油适量

1. 锅中注水烧开，放入腊肉，小火煮10分钟，去除多余盐分，捞出。

2. 朝天椒洗净切圈；香菜洗净切末；腊肉切片。

3. 起油锅，放入花椒、朝天椒，炒香，盛出浇在腊肉片上。

4. 蒸锅上火烧开，放入辣肉，淋上料酒，用小火蒸30分钟至腊肉酥软，取出，撒上香菜末即可。

腊肉300g、芹菜100g、红椒30g、蒜末、葱段各少许

盐2g、鸡粉2g、辣椒油2毫升、料酒8毫升、水淀粉8毫升、食用油适量

1. 芹菜洗净切段；红椒洗净去籽，切条。

2. 锅中注水烧开，倒入腊肉，汆去盐分，捞出。

3. 起油锅，倒入腊肉，炒香，放入葱段、蒜末、红椒、芹菜翻炒均匀。

4. 调入辣椒油、盐、鸡粉、料酒，倒入水淀粉炒匀，盛出装盘即可。

茶树菇90g、腊肉160g、蒜苗70g、红椒45g、蒜末、姜末、葱段各少许

盐2g、鸡粉2g、料酒4毫升、生抽4毫升、水淀粉4毫升，食用油少许

1. 蒜苗择洗净，切段；红椒洗净切块；茶树菇洗净切段；腊肉洗净切片。

2. 锅煮水烧开，倒入腊肉煮沸，捞出；

3. 茶树菇入沸水锅中，焯水捞出。

4. 起油锅，倒入腊肉炒香，放姜末、蒜末、葱段、茶树菇、蒜苗、红椒、料酒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉炒匀，盛出即可。

食用腊肉，到春天未入味还稍显嫩了些，到了秋天则又太过。只有在夏天腊肉的美妙不仅止于味道，连拿刀切片都能称之为一种享受。色泽饱满通体红亮，明暗分明，像极了宝石纹理。

中医认为，腊肉性平，味甘、咸，具有开胃、祛寒、消食等功效。当你把腊肉下锅后，瘦肉的色泽愈发红亮醇厚，而肥肉会随着熟度呈现不一般的状态，香气四溢，集色、香、味为一体，营养丰富，腊味十足。

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腊肉，在我家乡年年都做，我也没有去过其他的地方，也没见过别人怎么做的！也不知道他们做的好不好吃！

我就给大家介绍我们湖南常德这边的几道菜！

1.腊肉炖冬笋，每年我们都会到山上挖点冬笋出来，和自己家的腊肉炖上一锅，回味！

2.腊肉炖黄鳝，春夏交季，老爸都会去捕捉，别的先不说，自己家每次都会做上一锅，自己尝尝鲜！

3.腊肉汤下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的时候，美美的炖一锅，一家人围着炉子转，吃的最开心！

4.腊肉扣梅菜，一道可口的下饭菜，里面有，腊肉，梅菜，老干妈，腊鱼块！很可口，很下饭！也可以做零食吃！

5.蒜薹炒腊肉，清香的蒜薹，腊肉，青红椒，这一组合，看到就有食欲，更别说吃了！

腊肉，一种具有独特风味肉制品，随着时间慢慢地流逝，味道越来越香浓，变得咸香诱人，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。

如果说冬笋与春笋让你挑，你会选哪种？卖菜的大妈会告诉你，选冬笋吧，这是因为冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材，它的笋质更为脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬笋的时间并不长，因此一到冬笋上市的季节，大家都抢着买来尝鲜，虽然有点小贵，但还是抵挡不了它的诱惑。

小雪，在我国南方地区素有腌制腊肠腊肉的习惯。对于厨房小白来说，腌制腊肠腊肉过程太过复杂，可是还想吃这一口儿怎么办？去超市买呀！买好的腊肉或腊肠，放入热锅中，只要放入一丢丢油就可以，（腊肉和腊肠本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味后，放入你喜欢吃的蔬菜，什么荷兰豆、韭菜、油麦菜……爆炒出锅。简简单单的一餐，却有说不出的美味。

小白必备

-腊肉炒冬笋-

by 斯佳丽

用料

主料：冬笋1个；腊肉50克；青蒜3根

辅料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2颗；油适量；盐适量

做法

1.准备好食材

2.烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；

3.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；

4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；

5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；

6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；

7.加入蒜白和盐继续翻炒；

8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；

这是一道很简单的家常小炒,因为腊肉的加入 ,而显得风味独异，鲜美的腊肉，清香的菜花，搭配在一起，味道鲜美，营养丰富的家常菜。

食材

主料

腊肉200g

辅料

油适量、盐适量、大葱适量、花菜适量、辣椒适量、

步骤

1.菜花也洗净,切适量大小

2.腊肉切片

3.烧开水,下菜花焯熟沥干

4.大葱切断

5.锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来

6.留底油下大葱和辣椒煸炒

7.下菜花一起炒匀，调入适量盐

8.最后下入腊肉炒均即可

小贴士

菜花也可以不焯水,直接生炒,不过炒的时间需要长一点!而且要油腻一些

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　　哇哦，冬天来了，又到了吃腊肉的季节了，腊肉炒粉条、湖南腊肉炒三鲜、芥兰炒腊肉、蒜苗炒腊肉、麻辣腊肉炒莲藕……真的太香了！感觉隔着屏幕都闻着味儿了！

　　春笋蒜炒腊肉

　　1.将腊肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春笋把较老的部分切除，再切成薄片。放入滚水中，加少许盐，沸水焯烫约2分钟后取出，干辣椒 姜切丝 大蒜切成薄片

　　2.腊肉隔水加热用蒸锅蒸10分钟。若是买的腊肉较咸，可丢入滚水中，煮至用筷子可以轻易插进去的时候 就可以取出。

　　3.平底锅不放油，放入腊肉，煸炒出油。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒匀。 接着放入笋子下去拌炒，最后再起锅前再放入蒜苗，翻炒数下就可以起锅了

　　黄金腊肉炒饭

　　1.冷饭一碗先拨散（不可用切的或压的，米粒会断掉）

　　2.冷饭拨散后加入打好的蛋液，搅拌让每颗饭粒都有均匀裹上蛋汁

　　3.起油锅先热1大匙橄榄油，倒入步骤2的黄金米饭在锅内拌炒，已拨散的方式拌炒直到蛋的香味飘出 （可以筷子帮忙拨散）

　　4.先将饭拨到边边，倒入腊肉丁至逼出油后，便可将腊肉跟饭一起翻炒均匀，最后加入酱油添增咸度和香味，关火翻炒均匀即可起锅

　　……腊肉不光可以做菜，也可以做粥、做主食

　　萝卜腊肉粥

　　1.先将一杯半的米洗好后泡水（让米先吸饱水分，会比较好熬成粥）

　　2.将蒜头去皮后切成蒜末

　　3.将干香菇先用清水洗过后泡软（记得要将香菇水留下），泡软后将蒂头去掉（口感会比较好），切成丝。

　　4.腊肉切小段

　　5.油热后将蒜末加入爆香（转中大火，切记不要烧焦以免影响整锅粥的味道及卖相）

　　6.依序将香菇、腊肉及萝卜加入拌炒，此时先加半杯或一杯的水将萝卜闷透

　　7.接着将米倒入继续拌炒，炒至半透明

　　8.将香菇水倒入后再加水至7分满，水滚后关中小火熬煮，起锅前再加入盐巴及白胡椒调味即可

腊肉洋葱煎饼

　　1.腊肉、洋葱切细末

　　2.面粉加水、1食材拌匀成面糊，塩调味

　　3.锅子刷上薄薄一层油，勺起面糊，两面煎赤赤

　　4.撒上胡椒粉或甜辣酱，搭配小黄瓜爽口解腻

腊肉是我们这边吃的最多的了，坐标湖南张家界。湘西地区。湘西腊肉应该很多人都听过，真的非常好吃。如果没有吃过的朋友一定要尝一下。

在我们这边腊肉蒸，炒，煮，炖，煎，焖等等各种各样的都有。

首先腊肉就是直接蒸，不需要任何的调料或者加工。直接把腊肉洗干净蒸熟，然后切成小块就可以吃了。当然自己也可以再配点蘸酱，比如辣椒酱或者什么的。

其次就是小炒腊肉，这个是我个人最喜欢的吃饭，因为做法简单，而且把腊肉的味道保留的比较好。先把腊肉洗干净，然后加入水中煮，之后再捞上来切成块。准备好葱姜，蒜苗，辣椒等等。先把腊肉下锅翻炒，等到腊肉炒出了油，看见差不多熟了，之后加入葱姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，鸡精等等。翻炒几下就可以了。

然后还有腊肉炖鳝鱼，腊肉炖枞树菌也是非常好吃的，可以说是最好吃的，但是现在的鳝鱼，枞树菌等等都是非常的贵。所以一年也就吃几次就不错了。加上枞树菌也只有春天秋天的时候有。所以冬天想吃也没有了。但是这两个做法真的非常好吃。

在张家界还有三下锅的做法，和干锅有点类似，就是一种合菜。腊肉，萝卜，豆腐干等等各种各样食材，但是关键的就是腊肉。来张家界旅游的朋友一定要吃一下哦。

腊肉的做法虽然挺多，但是经典的做法其实就那么几种，蒸是必须要有的，另外还可以和蔬菜一起炒，还可以像云南菜一样煮汤。

虽然腊肉的做法很多，但是也要看是什么地方的腊肉，因为腊肉的品种也有很多，最有名的肯定是四川腊肉，另外还有湖北，湖南，云南等地方，虽然大部分腊肉都是经过挂在通风处阴干而成，但是调料和制作工艺有时候还会有区别，因此带来的味道也不尽相同，所以做法也就不太一样。

但是蒸腊肉却是一个永恒的方法，无论什么腊肉，蒸出来都会不错，尤其是四川腊肉，我家的吃法特别简单，但是我觉得特别好吃，营养也非常均衡，那就是先把胡萝卜切大块，白菜帮切大块摆在盘底下，上边盖上切成厚片的腊肉，一定要盖满，然后撒少许葱姜末上锅大火蒸四十分钟就可以了，出来后腊肉的油脂全被蒸出来了，肉香无比，而蒸出来的油脂却滋润了下边的胡萝卜和白菜，胡萝卜和油在一起烹制才会更有营养，这样一来，一碗蒸腊肉有肉有菜，配米饭那是绝了。

还有便是炒腊肉，用当季的蒜苗一起炒，特别提味，别提多香了。

云南那边是用腊排骨来熬汤，腊排骨火锅，味道也特别的有层次，好吃极了。

而且腊肉还可以切成小片用来烧茄子，和茄子是绝配，就是用普通的烧茄子的方法，把鲜肉换成腊肉就可以了。

腊肉洗干净，煮30分钟左右，捞出，在菜板上切片，在盘子里舀一勺自家做的豆鼓在下面，切好的腊肉摆好，蒸3分钟，就可以吃了，健康美味，原汁原味的巴适