小笔管鱼我们这里也叫“海兔”，每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些，应该属于亲戚，但是因为个头比较小，所以肉质更加鲜嫩一些。

开春的小笔管鱼有的从外面看，身体泛绿的，那个是带籽的，滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。

小笔管鱼怎么做不缩水

小笔管鱼这种软体小动物，焯水后肯定会缩水的，只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼，缩水会严重一些，新鲜的小笔管鱼会轻一些。

给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:

【笔管鱼炒韭菜、鸡蛋】

【主料】新鲜小笔管鱼，韭菜一把，鸡蛋两个

【配料】姜末

【调料】一品鲜酱油，料酒，盐

【做法】

1. 笔管鱼用剪子豁开洗净，挤去眼睛和牙齿，抽去它的软蛸。
   
   
2. 锅中入水，水在锅边微微起小泡时，把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉，这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。
3. 把鸡蛋打散加入盐和料酒一起搅拌均匀，锅中入油油热后把鸡蛋入锅，炒成木樨状盛出。
   
   
4. 锅留底油，下姜末爆香。把韭菜入锅煸炒，韭菜变色后下一品鲜酱油和焯水后的小笔管鱼，翻炒均匀后下入鸡蛋炒匀即可。
   
   

• 小笔管鱼因为不剪开清洗，里面有泥沙会牙碜，影响口感。包括眼睛和嘴都要挤去，这些吃到嘴里也牙碜。
• 笔管鱼焯水是重中之重，如果沸水下锅，笔管鱼直接就烫熟了、变红了!缩水特别严重，回锅炒制不出数。所以用锅边刚起小泡的水来焯制，卷曲后迅速捞出过凉，最好过冰水。这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。
• 感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物，所以炒制的时候加了一点姜末，不喜欢也可以不加。
• 炒这道菜的时候，因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐，本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则，所以没有加盐。口重的可以自己选择。

海兔鲜嫩，韭菜清香，鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁，变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。

关于小笔管鱼如何做不缩水，还要啰嗦几句

1. 小笔管鱼一定要买新鲜的，泡水和不新鲜的千万不要选择。一下锅基本成酱了!从这几个方面看小笔管鱼是否新鲜:

• 看笔管鱼的眼睛??是否明亮，明亮的没有破碎的一般好一些。
• 看笔管鱼的颜色，是否是透明银白色的。如果发红，肯定不能购买。
• 用手摸笔管鱼感觉到硬挺，而且触角有沾手的感觉，那么是新鲜的没错。
• 看卖笔管鱼的容器底下有没有水，比较干爽的自然要好一些。笔管鱼吸水特别厉害，如果泡淡水一斤笔管鱼能泡进去八两不止。

• 水温一定不要太高，这样才能把笔管鱼烫的鲜嫩适口，缩水小并最大的保持鲜味。
  
• 水中停留时间不要过长，只要笔管鱼蜷缩即可捞出迅速过凉。回锅炒制时锅中停留时间也不要太长，简单翻炒均匀即可。

大家好，笔管鱼又叫海兔子，是一种很常见的海鲜，味道鲜美，笔管鱼总是会缩水的，除非直接吃刺身，下面我来介绍一下笔管鱼的几种做法：

1.不缩水的吃法，对笔管鱼的新鲜度有很高的要求，比如直接从海里钓出来的，是可以直接吃刺身的，也就是生吃，将笔管鱼的类似塑料的硬片取出，改个刀，倒点海鲜酱油，芥末，直接生吃，很鲜。

2.较为新鲜的可以直接水煮30秒至1分钟，捞出，调料汁，海鲜酱油，加入蒜末调味，香菜，直接蘸着吃，味道很不错。

3.蒜苔炒笔管，蒜苔切小段，锅中加入菜籽油，生姜片，蒜末，下入蒜苔和笔管同炒，加入料酒，盐，蚝油，白砂糖，进行调味，大火翻炒，5分钟即可出锅。

4.笔管白菜煲，这道菜就好吃了，白菜洗干净，切小段，笔管焯水，洗干净备用。腌制的五花腊肉切薄片，锅中烧热油，加入生姜片，下入白菜，炒出水后下入咸肉，再加点水一起炖，加入盐，料酒调味，之后转入砂锅小火慢炖，这个时候加入笔管，使其入味，10分钟即可出锅。

5.笔管炖豆腐，菜场里买点老豆腐，笔管提前焯水，锅中加入菜籽油，下入生姜片，下入豆腐，煎一下，更香，煎至金黄色，加水，下入适量的咸肉片，提鲜，之后转入砂锅，下入笔管，一起炖，20分钟后即可出锅。

笔管我还是最喜欢有籽的，吃起来特别香，像海边的渔民会把吃不掉的笔管晒成鱼干，以后用来炖汤，特别鲜，大家可以试一下。

小笔管鱼，俗称“海兔”，也就是海里的兔子，因为它在海里跳得比较快，不是真正意义的跳哦！

要想海兔制作的时候不缩水，这个得有学问的，首先，海兔越新鲜，越不容易缩水，再次海兔的肥瘦程度，也会间接影响制作的时候是否会缩水，越肥美的海兔，制作出来越圆润，越不容易缩水！

其次是制作方法上，不能长时间把海兔泡淡水，清洗海兔的时候，放在淡水中翻洗十几秒就可以了，然后就是焯水，我个人建议焯水的时候，放一点盐，焯水过程不宜过长，15到20秒之间就可以，焯水后，不管你是爆炒还是红烧，还是煮汤，还是椒盐，海兔都不会缩水，买回来有多大，煮出来就有多大！

以上是我个人建议，仅供参考！

笔管俗称海兔，有大小之分，但这东西没有不缩水的，只是缩水的程度程度不同。海兔这种头足纲食材有一个非常大的缺点，其本身水分含量非常高，遇热之后水分就出来了，还有就是没加工之前的时候笔管非常吃水，吃水的方法就是在水里泡，放淡水比放海水里体重涨的多，10-20%非常轻松，这些水分在后期加工的时候都就会被烫出来。那么笔管怎么做缩水能小一点呢？关键就是焯水，水温越高，时间越长，笔管的缩水越厉害，所以尽量不要用开水，一般水温在80～90度左右比较合适，时间大概10秒左右，就是大致每个笔管都在水里翻个身，均匀受热一下，关火，捞出来过凉水，这时候笔管基本上熟了，还没怎么太缩水。大的笔管一般家常吃法就是酱焖或蒸熟沾蒜酱，也可以放炖菜里当配料，小笔管一般就是炒韭菜什么的。

新鲜的不泡水的怎么做都不缩水，只有海边有这种货，泡水的都怎么做也缩水