炸酱面的炸酱怎么做颜色很红？

在放点黄豆酱

传统炸酱面中炸酱的主料为猪肉末、干黄酱和甜面酱，干黄酱和甜面酱的比例一般为2:1。干黄酱是将黄豆炒熟之后磨成末，然后加盐发酵而成，基本接近固态，颜色本身比较深，略发乌。您在问题说“干黄酱和甜面酱的比例为3比1”，我个人判断干黄酱的用量略多，这应该也是炸出来的酱颜色偏黑的原因之一。

不过，干黄酱只在京津冀地区比较常见，而其他地方可能不太容易买到，所以也有很大一部分人用黄豆酱、豆瓣酱之类的代替。黄豆酱、豆瓣酱的主料分别为黄豆和蚕豆，发酵后的颜色较干黄酱要浅一些，多呈现红褐色，光泽度较好，属于比较浓稠的液体状态，蒯一勺出来可以看得到完整的豆子在里面。用黄豆酱或者豆瓣酱熬出来的肉酱，颜色也会更红润一些，下次您再做炸酱面的时候为了追求红的效果不放试试这个方法。

另外，如今大部分人都喜欢在传统菜的基础上做一些创新。您所看到的炸酱面里面的炸酱颜色特别红，也不排除制作者在熬酱的时候加入了一些郫县豆瓣酱之类的酱料。众所周知，郫县豆瓣酱翻炒之后会出红油，让菜品成色变得红亮诱人，微博上粉丝超千万的的美食大咖日食记制作的炸酱面用的就是郫县豆瓣酱和甜面酱两种。

以上就是我所能想到炸酱颜色发红的原因，不一定准确，也不一定太全面，希望对您能有所帮助。

你好！炸酱怎么做成红色的？顾名思义肯定有辣子才会出现红色，若是你以传统老北京的做法，不管你怎么做都会是黑色，一只黑到家。怎样才会做成红色的炸酱呢？下面我告诉你一种方法:

辣椒黄豆炸酱——万能酱的做法。

1、红辣椒剁碎，不怕辣的话，辣椒籽越多越好，因为那样会更香。葱段、生姜各少许，五花肉剁成肉糜。

2、准备好黄豆酱、甜面酱各小半碗。

3、锅洗干净烧热，加少许的油，油热后下葱段和生姜爆香，把提前准备好的肉倒入锅内炒香，待肉末的水汽炒干后放入少许料酒，翻炒几分钟，待肉糜全部炒成白色后，把加入切碎的辣椒和黄豆酱、甜面酱依次放入（用量甜面酱和黄豆酱的比例3比1）炒出香味，若是太干，可以放点水。然后改成小火慢炖30分钟，中途10分钟翻动一次，以免烧糊。

4、待出锅之前，可以加入一些、白糖、生抽、酱油、盐、味精、鸡精、记住酌量而下，根据自己的口味，以免下的太多了，那也就不好吃了哦。

现在的炸酱面没有一定的说法，很多地区的炸酱都不一样，所以也没啥太讲究的，只要自己喜欢，适合自己就可以了。好了，祝你生活愉快，吃好、喝好、睡好。

肉选用的瘦肉多，甜面酱，和金黄酱，比例是2:1做出来的酱就会很红。

炸酱面的酱怎么做？？

一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱，但是甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将干黄酱和甜面酱以2：1的比例调和，这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了，另外也稀释了干黄酱，比较容易入味，而且干黄酱有股臭味，用甜面酱就好多了，炸酱的过程中记得不断地搅动，这样不会糊锅，还要记得加一点点水，一点点就是大概中号汤匙两勺就可以了，不要过多，否则太稀，不加水又太粘。

调制酱料：鲜黄豆酱、干黄豆酱按照3:1的比例混合，用姜水澥开，加入料酒，粗颗粒的部分过筛。

炒酱：锅中放少许油，下入肉末煸炒，加料酒、大块姜，八角、肉末煸到焦黄再下蒜末、酱料，煸出水汽后加水，反复2-3次浓缩香味。

调味：酱煸炒浓稠后，加水、料酒、2勺糖、1勺盐，小微火慢炸15分钟。

炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

放入需要量的欣和豆瓣酱。

.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些蒜蓉辣酱。

所有酱都放好后，用铲子炒匀。

加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

丰富的菜码，黄瓜丝，，胡萝卜丝。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

面码：黄豆下锅，煮好捞出，豆芽、芹菜过水即可，面条掐断，适量的长度下锅，水开再下面，加盐，开锅再打散，加点油让面条根根分明，面完全飘起来后关小火再煮20秒即可。

淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。

谢邀。我觉得炸酱面的炸酱应该是传统的甜面酱、黄豆酱，红油豆辫三种酱1:1:1混合顺一个方向搅拌，搅至上劲，加少许料酒，再顺一个方向搅拌，至上劲。起锅烧油用小火把炸酱倒入，搅拌。二十分后放入瘦肉丁，继续搅拌，放入适量生抽，炸酱至少炸三十分美味即成。这样做得炸酱色泽诱人，味道纯正。

传统的甜面酱、干黄酱、做出都有点酱黑色。如果放点蒜蓉辣酱或少许番茄酱出来的颜色有点酱红色。

甜面酱

加入郫县豆瓣酱炒出红油

两份黄豆酱，一份甜面酱，一定要把酱炸透，炸到酱的表面冒出油泡来才行。