烤鱼店开不下去想换个酸菜鱼，有什么好吃的酸菜鱼推荐吗？

这个问题还真问对人了，因为身边有朋友曾经从事过餐饮业，所以对此还算比较了解。首先我觉得你得先分析一下你家烤鱼店为什么开不下去的原因。你只考虑转换品类而不是店面地址，应该客流量没有多大问题，可能是经营层面的问题。你需要总结你店面所服务的消费群体的定位了，一是口味，二是价位。

能做酸菜鱼的鱼种很多，鱼种的高中低档，出来的菜品也会是高中低都有。可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼、昂刺鱼（黄颡鱼）、江团（鮰鱼），甚至还有酸菜鳝鱼煲也可以算是一种酸菜鱼吧。因为不知道你餐厅的定位，所以我就以做鱼为主的连锁餐饮店为例，给你做个介绍，希望对你能有所帮助。

现在以鱼为经营品种的连锁餐饮店大多是以小份为主，提供一人餐或者二人餐，虽然很多招牌都是以酸菜鱼为主，但是店内能提供的口味很多的，有的甚至和小份烤鱼一同售卖。因为是连锁餐饮，快餐为主，所选择的鱼不论是汤类还是做烤鱼基本都是采用的巴沙鱼柳（有的店标注为龙利鱼，其实就是巴沙鱼柳）。

选择巴沙的原因：

• 成本低能降低客单价。
• 巴沙鱼柳无刺，操作简单，省去了需要喂养、宰杀，清洗的流程。而且无论是做汤类鱼片，还是做小份烤鱼都适用。
• 成品料包、鱼肉、配菜，标准化操作，能做到出餐快，味道统一。当然用成品料包你也可以选用不同的鱼来做。

现行口味品种：

• 汤类：酸菜鱼、西红柿酸汤鱼、金汤椒麻鱼、柠檬酸汤鱼等
• 烤鱼：香辣口味、蒜香口味、酱香口味、酸菜口味等。

希望我的回答对需要的朋友有所帮助。

我觉得应该先考虑一下烤鱼店开不下去的原因。

如果烤鱼店不是因为口味问题开不下去的，比如市口人流量，消费人群定位，经营方式这些。换个酸菜鱼可能还是一样的问题。另外做烤鱼店的同时卖酸菜鱼也没有冲突，可以一起卖。

从消费者角度来说，好吃好看便宜实惠是对酸菜鱼的基本要求。

好吃这块，酸菜鱼是重油重味的菜品，除了鱼，酸菜之外（其实这两样大家都是市场批发来的，都差不多），油和调味料需要花些时间和精力研究一下。

好看，无非就是就是红白黑绿色彩丰富，同时油亮亮的……

鱼相对来说成本较低，尤其是现在是以巴沙鱼为主，你多给一块钱成本的鱼，在最终成品菜肴上体现出来的价值感绝对不止一块钱，比花钱打广告的来的实在，比起算账抹零抹掉的钱来说也是微不足道，消费者都不是傻瓜，份量是多是少一吃就知道，但是他们大部分人不知道你的成本。

我能给的建议就这么多了，如果有用的话，麻烦你把我那个鸡肉不柴和烧黄鳝的回答看一下，顺手点个赞。(???)

我吃过一家稻塘的酸菜鱼，味道挺不错的，你可以尝尝

可以试试锡纸之类的！加上羊肉串

他们家酸菜鱼根据根据个人口味选择，有清汤和红汤 首先，把新鲜的鱼片按份数拿出来在滚烫的开水中烫1-3分钟。 其次烫其他辅助食材，有豆腐皮，金针菇，绿豆芽，白菜。烫好之后压底，把之前做好的鱼片放在上面，加上红汤。 最后，把油烧开，放花椒和干辣椒以及香菜做装饰。油温和汤碰撞，听到哧哧哧的声音和一股香味扑鼻而来。 关键是鱼+蔬菜+饭=12，只要12，只要12，只要12！！！

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1、怎么制作酸菜（. 酸菜可以买正品，也可以自己制作酸菜。）

2、选鱼的品种（■. 鱼选带刺少的那种。）

3、做鱼的汤

4、调料和火候。

5、做好每道菜，细节很关键。