肥而不腻的坛子肉怎么做？

坛子肉是一道济南的传统美食，地道的鲁菜。要想坛子肉做出来肥而不腻记住这两步。下面分享一下我做坛子肉的做法。

配料:五花肉，葱姜八角，陈皮，香叶，桂皮，山楂片

调料:糖色，酱油，黄酒，盐，白糖

做法:首先五花肉切大块焯水，然后焯水后的五花肉控干水分，锅中加少许油把五花肉煸炒一下，把五花肉多余的油脂煸炒出来，这是坛子肉吃着不腻的第一步。

把煸好的五花肉放入坛子或者砂锅中，加入糖色，和葱姜大料，加入黄酒（这是让肉肥而不腻的第二步，加入陈皮和山楂，可以分解肉内多余的油脂，加入黄酒可以更香）

然后烧开后调味，放盐白糖，小火慢炖一个小时，最后大火收汁即可

坛子肉这样做出来，肥而不腻，非常好吃！

你好，我是简单，很高兴回答这个问题。

我是地道山东人，目前定居济南，也在饭店吃过几次坛子肉，真是肥而不腻，入口难忘。

坛子肉是济南的一道名菜，始于清代。一般都是用猪肋条肉加上香料和调味料，放入瓷坛中，慢慢煨煮而成。色泽红润，汤浓肉烂，入口肥而不腻。

坛子肉做法

食材准备

新鲜的一块猪肋条肉，葱姜，桂皮八角香叶，肉桂，冰糖，酱油

烹制过程

1.猪肋条肉清洗干净，入沸水锅内焯水去掉血污，捞出备用。

2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块

3.葱切成段，姜切片，放入调料袋内，或者用麻绳扎好。

4.把肉块放入瓷坛子中，加入八角，肉桂，葱姜，酱油翻拌均匀，最后倒入没过肉块的清水。

5.坛子盖上盖，封好口，中火烧开后，转小火慢炖3个小时以上，最后直到汤浓肉烂关火。

6.关火后不要急着开盖，再焖10分钟左右，就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。

保证打开盖子后，浓浓的肉香味扑鼻而来，夹起一块肉，包裹着香浓的酱汁，滴滴答答的落在香喷喷的白米饭上，令人食欲大动。

这时候再来点小酒，大口吃肉，大口喝酒，真的非常符合我们山东人豪爽不拘的性格啊！

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