中国面食看山西，说说你在山西吃过哪些终身难忘的面食？

我曾经在太原工作了八年，那时机关有个食堂，做的面条难以忘却，我们单位有河北的，有山西的，中午吃饭时看看人们吃的什么饭就知道是那里的人，吃大米饭的是河北的，吃面条的是山西人，不是我们不爱吃面条，面条也是我们每天的主食，是食堂的面条太硬了，河北人吃了都烧心，我问一位山西同事面条不硬吗？他说不硬啊，我们天天吃不烦，后来去太原我还是不吃那里的面条

干山万水不知情？

2000年去过山西的大同，最喜欢的就是那里的刀削面，好大一碗很好吃，如果以后还有机会去，一定要再吃那个刀削面！很怀恋！

要说山西面食，那也算全国有名的地方之一了，也是包含了很多特色的面食。下面我就来介绍几个我吃过非常不错的山西面食（非山西人）。

1、刀削面。说到刀削面，应该没有多少人不知道这个面食了吧。毕竟我国五大面食之一，特点就是细、薄还长，有人工那菜刀或者刀片切的，很多餐馆也是买了机器人来切，我看过的比较好笑的就是奥特曼外形的机器人来切。说到刀削面本身，其面片很有劲道，加上各种口味的臊子，枣大的牛肉粒，吃上一口满口的幸福感。

2、猫耳朵。这个不如上面如此的广闻，但是其外形的独特性真的会让很多人记忆深刻。做法貌似是大拇指按住然后搓一下，形成一个弯曲的面皮，形似猫耳朵。因为是一小条一小条的，用勺子吃起来非常爽快，慢慢的一大口，不用像吃面一样还要抻脖子嗦面条。。。。

3、饸饹面[hé le miàn]。第一次吃是和一个陕西人推荐的，以为是陕西面食，但是后来知道，也算是山西的。为什么喜欢他呢？因为我吃的饸饹面是自己调酱和配菜，买的时候只给一份白面条。那我不得敞开了造啊，也可能是因为能够自己diy而且能像吃多饱就吃多饱，所以印象深刻。至于面本身，只记得面很粗，很有嚼劲，配上配菜，吃的很爽。

4、剪刀面。最难忘的是它的外形，用剪刀剪的吧，一个个像个小雨似的。真的只是外形印象深刻，唯一一次吃还没煮熟，差评。。。

您好，很高兴回答您的“中国面食看山西，说说你在山西吃过的哪些终身难忘的面食？”这个问题。

首先我也是地道的山西人，对山西面食那是特别钟情，山西的面食和做法有很多很多，最让我难忘的是“大同刀削面”，刀削面中厚边薄，入口外滑筋道，软而不粘，在配上各种特色臊子，让食客流连忘返！下面我介绍一下大同刀削面的做法：

1、面粉500克放入盆中，水适量【面粉和水的比例为1：0.3】，依次加入面粉将水加入，边加水边拿筷子搅拌，将面搅拌成絮状，在揉成面团。

2、将和好的面团盖盖，放旁边醒30分钟，再次拿出放案板用力揉，直到揉匀，揉光，揉软。

3、把揉好的面团拱成中间凸起的椭圆形状，左手托起面团，右手持削面刀，手腕要灵活，出力平，匀，刀不离面，面不离手，一棱挨一棱，依次削入开水锅中。

4、将削好的面煮1～2分钟即可捞出。

再配上各种如【西红柿矂子】【猪肉矂子】【羊肉矂子】等，一碗美味可口的刀削面就做好了。

以上就是我的回答，我是子逸美食，谢谢大家！

一只小吃货蹦哒蹦哒的来回答你的问题啦

很荣幸可以回答美食的秘密之山西面食系列

我常居住地在北京，街边大大小小的山西面馆随处可见，有相对正宗的也有什么都不是的。好吃的还就属山西本地人开的小馆子味道醇厚。

说起终身难忘的，我个人认为刀削面可以位居榜首，为什么这么说呢？因为我觉得刀削面做的好不仅是个技术活，更是个体力活。

厨师需要顶着一团面，一手一把刀的将面削进远离自己四五米的大锅里。削出的面叶，要中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，看起来像个优雅的少女，既是美食，又是美景。

入口外滑内劲，软而不粘，越嚼越香，根本停不下来。吃一碗下去，精神饱满，活力四射。再加上山西的陈年老醋，那酸爽，简直是人间精品。越吃越想念。

当然啦，还有焖面呀，猫耳朵呀都是不错的推荐。如果有机会，希望再去一次山西，当然这次不仅仅只去太原，还有更多的地方等待解锁??

希望我的回答你能喜欢，也希望有其他的小伙伴可以一起讨论。我的宗旨就是吃的开心就是零卡路里！～[送心][送心]

山西的面太有名了，好吃的也太多了，大家都知道的有：刀削面，擀面，剔尖，猫耳朵等等

要说终身难忘的面，那就是刀削面了，我真的爱了。

记得早几年的时候和老婆去云冈石窟游玩，出来的时候已经是晚上了，到酒店洗洗后出去吃个饭，就到网上查了一下山西有名的小吃，铺天盖地的面食，就是各种面，我和老婆对视一眼，不用说了，就吃面吧！

去找了一个门面挺大的店，进去就是各种各样的面，我就随意选了一个刀削面。你想到终身难忘呀？

现在的记忆，刀削面的口感有点劲道，有嚼劲，面不是太长，但总感觉一口吃不到头，汤稍微有点咸，放了些油，葱花，香菜等还有不知道什么料，那个口感呀！太香了，也不知道当时是饿了，还是真的那么好吃，反正我现在想起来还是那么香，现在空闲的时候也会在家里做一下，但总做不出当年的味道了。

你好！我是美食领域创作王世斌大同又一处熏肉！

中国面食看山西！山西面食应该分南北，南以太原晋中为代表面食花样多，主要是剔尖，揪片，猫耳朵，刀切面为主，吃法以面卤分开，吃时自己浇卤可多样，以打卤，及西红柿卤，以小炒肉卤为主，以拌面为主。

而北以朔州，大同为代表以刀削面，压豆面，抿豆面，抿拨股面，以及各种做法的莜面为主，最为特色要数刀削面了，是大同人每天必吃的面食，以猪肉臊子，牛肉臊子，羊肉臊子，还有当地产的黄花猪肉臊子最为特色。

吃山西面食最难忘记的要数大同传统猪肉臊子刀削面。

山西的面确实首屈一指，让我最难忘的最数山西刀削面，那是我小时候去山西，在一家面馆里，有一位超级大师傅，每天都会在店里做刀削面，面条程三菱行，宽度厚度一样，削起来条条相连。气味十足！

我个人认为，有两个不同的地区

第一个地区：先说说山西吧，毕竟我是陕西关中人，两地生活方式，饮食习惯差异不是太明显，山西省大同市，著名的刀削面，猫耳朵，烩面片也就这些了吧

第二个地区：来说说陕西省，也是养育自己的故乡，陕西的美食就多了，例如岐山哨子面、面条像裤带（油泼扯宽面）麻仕（猫耳朵）潼关肉夹馍、凉皮，户县米皮，乾县的大锅烙饼，牛、羊肉泡馍，菠菜面，都是各个县级的美食灵魂的重要组成部分

说实话，不管是山西的刀削面还是，陕西的扯宽面，我认为都不重要，重要的是，山西人，和陕西人都爱吃面条，吃完有一种家的亲切感