土豆丝怎么做才好吃呢？厨师长做的这道泡椒土豆丝，酸辣脆爽，脆脆的很可口。尤其是在处理土豆时很有技巧，而且做法也简单。这道菜也有视频教程版，欢迎大家点击我的头条号进去观看。我们先来看看具体做法吧。

食材：

土豆2个，泡小米椒几颗，泡二荆条几颗，盐1勺，明油适量，少量白醋，

步骤如下：

1.首先我们准备土豆2个 削皮，切成薄厚均匀的片，越均匀越好 ，然后切成均匀的丝

2.切好后泡入水中，泡去土豆中的水淀粉，这样吃起来才更脆，泡小米椒几颗切成段，增加辣度。泡二荆条增加颜色

3.土豆丝沥水，洗去土豆中的水淀粉，吃起来更脆，锅热烧水，加入盐1勺，调底味。加入明油，防止营养流失，水开后下入土豆丝，焯水20秒后沥出，要保证土豆丝的脆度

4.立刻把土豆丝用凉水冲凉，锅热烧油，下入泡椒，炒出泡椒味，下入土豆丝，翻炒至油润后，加入盐1勺调底味

5.烹入少量白醋 增加酸味，翻炒30秒后 即可出锅，这样一道泡椒土豆丝就做好了

酸辣脆爽，非常下饭，喜欢我们的美食，，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。如果有什么疑问的，也可以在下方留言，谢谢大家的支持哦。

分享一下自己在日常生活中的做法：土豆切丝放入清水浸泡十分钟，熟油适量，待油香味出来，葱段、花椒、干辣椒、蒜片同时入锅，紧接着把土豆丝倒入锅内，酱油少许，根据个人口味醋可要可不要，土豆丝六成熟出锅即可。

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，关于土豆丝的创意做法，我分别在三月一号回答了《巧手拌三丝》和三月三十一号的《粉蒸双丝》，有兴趣的朋友可以翻阅一下参考，今天我再推荐一道土豆丝的创意做法《疯狂土豆丝》，这道菜品曾是我在济南工作的一家酒店的招牌菜，口味酸甜，点击率超高，深受女士和孩子的喜爱，下面我就把这道菜的具体做法介绍一下，希望题主参考采纳。

准备原材料和调料

土豆，熟腰果，熟去皮花生，葡萄干，白醋，白糖

具体操作流程

1. 土豆去皮切均匀的细丝，家庭朋友可以用擦丝器，用水泡去一部分淀粉。
2. 锅入宽油，油温六成热，下入土豆丝炸至飘起，颜色变黄立即捞出控油。
   
   
3. 锅留底油，下入一勺清水，放大约三两白糖，搅拌均匀，至水分蒸发，糖汁变粘稠，放入一两白醋，下入熟花生米三十克，葡萄干二十克，熟腰果二十克，再放入炸好的土豆丝三百克，搅拌均匀，盛入盘中即可。
4. 在原来酒店这是道凉菜，把炒好的土豆丝放入模具中，扣实即可等待走菜。
   
   

以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，转发分享，码字不易，如果喜欢我的作品就给我留个赞鼓励一下，谢谢您的观看。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，头条主页也分享了一些烹调中的文章，希望对大家有帮助，在这里也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

如何做土豆丝比较好？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：一提起土豆丝，立马就能想到脍炙人口的酸辣土豆丝，这道美味家常相信老少皆爱，在餐馆里也是点击率最高的一道菜。土豆丝做法虽然简单快捷、开胃下饭，但是想要让土豆爽脆、酸爽有味，这里面还是有一些小窍门的，下面就和我一起来学做这道最美味的家常吧。

用心做好每一篇问答，我是素菜大全，如果您想获取更多素食做法或技巧，请点击红色加号关注我，素菜大全感谢您的观看。

【“酸辣土豆丝”家常做法详解版】——特点：酸脆可口又下饭、看一遍就能学会

【主料】：土豆2个、香葱

【配料】：食用油、自制酸辣椒、盐、白醋

——【开始制作】——

步骤1：土豆先切成丝，首先把底部给它切掉一点，这样放平会更加好切，切土豆丝要切的均匀一点，切好之后把它摊平，摊的越平土豆丝切的越均匀，切土豆丝的时候一定要用手按紧这个土豆，防止它会滑动，全部切好放到水中浸泡。

步骤2：香葱直接切成葱段，下面我们就开始制作，首先锅中加水，水烧开之后放入土豆丝，先把土豆丝用开水煮一下，这样可以去除土豆当中的淀粉，如果直接下锅炒土豆丝不脆，一般情况下，过水的话只要等这个水再次烧开就可以了，土豆丝在锅中只要煮几秒钟即可捞出，捞出之后用凉水给它冲凉，洗去淀粉。

步骤3：然后净锅上火烧热放入食用油，加入两勺酸辣椒，先把酸辣椒炒香，炒香之后放入过好水的土豆丝，然后先翻炒一下，接着调味放入半勺盐，因为酸辣椒里面有盐，所以炒的时候少放一点盐。——（注意，这种酸辣土豆丝是湖南传统的做法，用的是自己做的酸辣椒，一般北方做的酸辣土豆丝，放的是醋跟干辣椒，南方做的酸辣土豆丝呢，放的都是自己做的这种酸辣椒）。

步骤4：我们还可以再加一点白醋，让这个酸味更浓一些，现在我们开始大火翻炒，土豆丝过好水很好熟，然后放入葱节，再大火翻炒一下即可出锅，一道非常好吃的家常菜就做好了。

酸辣土豆丝之“技术小Tips”：

（1）土豆丝切好之后不要直接下锅炒，先在清水里泡去土豆淀粉，这样做的作用是土豆丝成菜时清爽脆、而且不粘锅，这一步很关键，一定不要忽略。

（2）如果没有自制的酸辣椒，可用干辣椒和白醋代替，再加点花椒会更香，花椒下入锅里爆香捞出不要，以免吃菜的时候吃到整粒花椒。

（3）喜欢清脆口感的，一般断生后即可出锅，喜欢绵软口感的，可以适当延长炒的时间。翻炒的时候全程要用大火，如果可以的话掂锅炒会比锅铲炒更加好吃，记住这几个步骤，一定能吃到正宗的酸辣土豆丝。

结语

其实做好一道清脆爽口开胃下饭的酸辣土豆丝还是挺简单的，只要土豆丝记得焯水，搭配好调料，火候控制好，再加上愿意多上手实操制作，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味酸辣土豆丝”！我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！

本人喜欢做酸辣土豆丝，先把土豆刨成丝，然后把土豆用清水冲洗沥水，把小葱切小碎段、干辣椒切小碎段，然后锅烧热加油，把辣椒下锅炒香，把土豆丝下锅炒熟加调料、陈醋辣椒葱一起下锅，酸度按个人爱好调整，这样就可以出锅了…

在炒菜之前土豆丝用冷水浸泡20分钟左右，然后控干，炒菜时加点醋，炒出来的土豆丝会很脆。

学会这个小妙招，让你切出细如发丝的土豆丝，做出口感清脆小凉菜

凉拌土豆丝要脆有诀窍，爽脆的凉拌土豆丝，小妙招，让你切出细如发丝的土豆丝，选好调料酱汁也是很关键，通过视频的方式，手把手教大家，怎么切细如发丝的土豆丝，拌料的调制，食材：土豆，料汁的尖椒，小米辣，蒜末，香菜。跟我一起学起来吧，给你家人展现你的厨艺

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如何做土豆丝比较好？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

说起开胃下饭的土豆丝，立马就能够让我想到酸辣土豆丝，题主在副标题中询问，想要做出饭店的那种爽脆口感，是不是有什么诀窍？

其实，这些诀窍在大厨眼里都是稀疏平常的事情，因为，他们从学徒那天开始，如何将每一道菜肴炒的好吃，炒到恰到好处，都是学徒到大厨的必经之路，所以，要将土豆丝做的像饭店里那样好吃，其实没有什么诀窍，不过是，我们不了解这道菜肴的正确制作方法罢了，下文，我给题主分享如下：

1、千万不要用插丝器，好吃的土豆丝，一定是手工切出来的，饭店的土豆丝，有一样是我们在自家厨房怎么也达不到的，那就是土豆切丝，土豆丝切的越细，口感就越好，相对的也就越好吃；

2、土豆丝炒之前需要浸泡，浸泡的好处是可以让土豆丝尽量多吸收水分，这样吃起来的口感才会爽脆，浸泡时一定需要是凉水哦，浸泡时间大约10-20分钟；

3、用花椒油来炒酸辣土豆丝，才会更好吃，我们自家的厨房，可以在炒土豆丝前，先放入花椒粒炒香后再放入干辣椒和姜丝；

4、焯水，将浸泡过的土豆丝煮至8成熟，具体的原因是，焯水后的土豆丝，不用在炒锅中，长时间的翻炒，只需要调味即可，所以焯过水的土豆丝，才能保证口感更加的爽脆；

5、炒土豆丝，放入陈醋或者白醋的时间有讲究，不能出锅前放，而是需要土豆入锅后立马放入陈醋；

6、出锅前，需要放入小半勺的凉水，这样能加土豆丝的爽脆，一定是凉水，不要太多，一点点即可，最后还需要放入少许的香油，增香；

如何做土豆丝比较好？

写到最后，还想啰嗦几句，大家只要按照我们上文介绍的方法去做，想必你也能做出饭店口感的酸辣土豆丝；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

巧食为天的回答：小编是比较喜欢吃土豆丝的，这里有2种土豆丝的制作方法分享给朋友们。

芹菜土豆丝：

食材准备：

土豆丝，芹菜，盐，鸡精，花椒，葱，姜，蒜。

做法：

1.土豆切丝，芹菜斜刀切成小段，这样切芹菜会很入味。

2.锅中加适量的油，同时下入花椒，葱，姜，蒜爆香。

3.待香料爆香后下入土豆丝，翻炒至断生后加入芹菜，再次翻炒至芹菜断生。

4.最后加入，盐，鸡精翻炒均匀盛出。

这里要注意的是要后放芹菜，这样可以最大限度保持芹菜的新鲜脆嫩。

土豆丝丸子：

食材准备：

土豆切丝，胡萝卜切丝，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，玉米粉适量，普通面粉适量，淀粉。

做法：

1.将面粉，五香粉，盐鸡精，淀粉，放入装有土豆丝，胡萝卜丝的碗中，搅拌均匀。

2.将准备好的玉米面放入一个大点的盘子内，将调好的土豆丝捋顺摆放一层层叠加每层撒上适量的玉米粉。

3.锅中放油将油温升至六成热，放入准备好的土豆丝。

4.炸至金黄酥脆捞出。为使其更加酥脆也可以将丸子全部捞出后油温升至七成热复炸20秒，捞出控油。

这里小编加上玉米粉是为了补充一些膳食纤维，不喜欢的可以省去。

这样一份土豆丝丸子就做好了。这也是小编最喜欢的土豆丝做法，希望朋友们也会喜欢。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！

土豆是公认的健康食品，吃土豆可以补充淀粉、蛋白质、以及水溶性维生素C、膳食纤维等，常吃土豆可以清理身体内长期淤积的毒素，有助于肝脏解毒并促进肠壁的蠕动，帮助消化，是理想的减肥食品。相信一提起土豆的做法，不少人立马就能想到酸辣土豆丝或清炒土豆丝，这道美味家常老少皆爱。

对吃而言，喜欢就是美食，我是“爱下厨的文艺设计师”，如果您想获取更多家常菜做法或技巧，可以关注我。

但这么一道大众菜，为什么在饭店吃的总是酸脆可口，自己在家做却总是做不出那个味道呢？酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，虽说食材单一，烹饪步骤也不繁琐，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝酸脆可口是关键，这个和土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。

——【酸辣土豆丝烹饪过程中的疑难解答】——

问：为什么把土豆切丝（片）要用水泡一会儿？有什么作用吗？

答：土豆中含有大量的多酚氧化酶，削了皮的土豆暴露在空气中，在氧气的作用下易发生褐变，影响土豆色泽，这也就是通常我们所看到的土豆切丝（片）会色泽发黑的原因。将土豆丝（片）泡入水中一方面是为了隔绝空气，避免土豆发生氧化作用。另一方面因土豆中淀粉含量较大，在水中浸泡一下可以析出土豆中的淀粉，口感会比较爽脆，而且浸泡过的土豆丝在炒的时候不会粘锅。

但土豆切丝（片）泡水不宜泡太久，虽然泡水可以析出多余的淀粉，从而可以降低菜品的热量，食用更加健康，但泡的太久，土豆中的水溶性维生素C及淀粉会损失过多。

土豆浸泡这样的操作，适合清炒土豆丝、酸辣土豆丝、土豆片等，如果土豆是用来做配菜，例如土豆炖鸡肉，土豆炖排骨、土豆炖牛肉等，建议不要泡水，泡水会析出淀粉，淀粉少了无法保证肉的汤汁是浓稠的。

问：土豆发芽了或变青了还能吃吗？

答：土豆发芽了或变青了都不能再吃了，这个是常识，因为土豆中含有龙葵素，当土豆发芽或变青时，龙葵素的含量会大量增加，人体食用后会出现中毒现象，会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡。所以如果一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。

问：炒前需不需要焯水？

答：建议焯水。因为焯水后的土豆丝，可以将土豆丝煮到8-9成熟，这样在炒制的过程中就无需长时间的翻炒，放点调料品翻炒下即可，这样才能保证口感更加的爽脆。而且对于刀功差的人来说，土豆可能切的厚薄不一，如果不焯水，可能出现夹生现象。

——【酸辣土豆丝烹饪过程中的小建议】——

建议1：土豆浸泡时可添加白醋

浸泡土豆时，在水中加入适量的醋，这样能减少土豆中维生素和矿物质等的流失，提升菜品的口感和颜值。

建议2：手工切土豆丝，尽量切细，大小均匀

相信不少人对切土豆丝这个过程并不重视，要么切的很粗，要么就是有粗有细，大小不均匀。有人说我刀功不行，切不了太细的土豆丝，那我就用瓜果刮丝刀来切行不行？在这里，是不太建议用刮丝刀来切的，这样切出来的土豆丝太细了，跟手工切出来的味道就是不一样。所以为什么饭店里做出来的酸辣土豆丝就不一样，因为专业厨师切的土豆丝恰到好处！

建议3：切土豆丝时一定要边切边放入水中浸泡，避免氧化

土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。切土豆丝时一定要边切边放入水中浸泡，避免氧化。

【酸辣土豆丝的做法详解】—特点：色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

——【食材准备】——

【主料】：土豆2个，小米椒；

【调料品】：食用油、食盐，白醋等适量；

——【步骤如下】——

1、准备土豆2个，洗净后削皮，先切成薄厚均匀的土豆片 ，然后再将其切成均匀的土豆丝。小米椒切成段。

2、土豆丝切好之后不要直接下锅就炒，应该将土豆丝泡入水中浸泡一下，并在水中添加少量的白醋，这样做可以析出土豆中的淀粉，口感会比较爽脆。土豆浸泡是关键一步，一定不要忽略。

3、锅内烧水，水开后，放入适量食用油、食盐，土豆丝，焯水约30秒后即可沥出。

4、土豆丝焯水后应及时用冷开水冲洗一遍，迅速冷却降温。锅热烧油，下入小米椒，爆香后，下入土豆丝，翻炒至油润后，加入适量盐调，少量白醋增加酸味，翻炒20秒后即可出锅。

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