西餐会放巧克力当佐料吗？以我做过多年的厨师经验告诉你会。

我在07年的时候在深圳红岭大厦二楼王品台塑牛排工作将近一年左右，王品台塑牛排在深圳算是比较高档的西餐厅了，07年就是200块钱一位，下面我介绍一西餐厅后厨上餐顺续几个区，哪个地方会用到巧克力给大家介绍一下。

标准化的西餐就餐流程如下

一、面包区：餐前面包是最先上的，就是方包切成大小一致，刷上黄奶油烤制金黄用方巾包裹上盘送至顾客餐桌上。

二、汤区：吃面包不喝汤容易噎着。那时候主要有海鲜汤、玉米浓汤、菌菇奶油汤等等。

三、大盘区：大盘区是做主餐的，牛排、鱼排、虾等，这家店特色是牛排，其它主餐品种不是很多。

四、沙拉区：凯撒沙拉、鱼子酱沙拉、蘑菇沙拉、鹅肝沙拉等，油腻的主餐吃了吃个沙拉涮涮嘴。

五、甜品区：我那时候做的有奶闹、巧克力拉瓦、柠檬果冻、冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕、布丁等等。

这是我工作的餐厅后厨布局和上餐流程，跟一些小西餐厅上餐是不一样的，这里面还有个吧台，制作咖啡红酒之类，但是不是在后厨范围，就不给介绍了。

西餐用到巧克力的地方

西餐用到巧克力除去饮品不说，就后厨来讲甜品区，甜品区经常用巧克力制作甜品，黑巧克力白巧克力都有用到，制作甜品和摆盘制作一些好看形状。

冰淇淋摆盘花色：冰淇淋盘子底部的花色是用黑巧克力融化画上去的。

蓝莓芝士蛋糕装饰：用黑巧克力融化，用勺子挑一点放塑料胶片上，模具刮一下转成自己想要的形状，用空调吹冷成型。

巧克力拉瓦：看这个名字就知道是用巧克力做的，这个是使用白巧克力和黑巧克力调制，首先将巧克力融化拌匀，模具抹上油，将融化好的巧克力倒在模具中，放入烤箱烤制而成。

其实甜品还有很多用巧克力的地方，我就不一一说明了，毕竟这么久了忘了，怕说错了。

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西餐会放巧克力当佐料吗？