包子，大家都不陌生，特别是我国中部及北方，可能每天都离不开包子馒头这些面食，制作也不难，但是很多人还是蒸不好，想要蓬松暄软，需要注意这几点：和面、饧发、揉面主要就是这三点。

现在的包子不仅是北方人的美食，已经在全国各地的早餐店，已经普及了，包子吃着非常美味，关键是营养健康，大人小孩都爱吃，我家只要馒头包子吃完就会马上蒸，基本上每天都吃，下面我分享下我家的制作技巧

一、蒸包子步骤

1、准备原料

普通面粉500克、温水300克、盐3克、糖5克、酵母5克、猪油10克

说明：加糖是促进酵母发酵，加盐增加面团筋性，加猪油可以面包子更加洁白，更起层

2、和面

盆中倒入面粉、酵母、糖，并慢慢加水，一边加入一边搅拌，搅拌至面絮状之后，加入盐与猪油，下手揉面，揉至光滑的面团

3、饧发

面团揉光滑后，用保鲜膜密封严实，放在温暖的地方进行饧发，饧发至体积变为原来的两倍大，内部出现大量蜂窝状即可。

重点：饧发非常关键，很多人饧发不到位，其实就是温度没有控制好，酵母在35度左右时，活性最强，饧发效率最高且效果还好，所以我们一定要给面团放在这样的温度环境中让其饧发。

关于这个饧发温度：若是春秋季，可以在中午有太阳的时候，放在太阳下面；若是夏季的话，天气热直接放常温下即可；若是冬季的话，天气较冷，我们就得制造这个温度环境了，可以放在烤箱里面，温度调40度左右，也可以锅中烧点水，水不能超过40度，然后面盆放里面即可，若中途水凉的话，继续加热，非常的方便。

4、揉面

面团饧发后，整到案板上，开始揉面排气，至少要揉面5分钟，只有充分把面团揉透，面筋组织才会更加丰富，包子才会更加蓬松暄软。揉之后，用刀将面团切开，看横切面，若没有一点气孔，说明就可以了。

5、包包子

面揉好后，就分成若干小面剂，一个个的擀成包子皮，中间厚点边缘薄点，包包子就可以了。

6、蒸包子

包子包好后，最好直接放笼里面，进行二次饧发，这样等会儿就不用再移动包子了，比较方便，放里面之后盖上盖子，饧发15分钟，饧发后的包子，体积明显增大，并且非常轻盈，按后包子皮会马上回弹，这说明就可以了。

下面就开大火蒸包子，等上汽之后，蒸15分钟即可，时间到后关火不开盖，让包子继续呆笼中，焖5分钟，然后再出锅即可，这样以防包子遇冷空气回缩，这一点很重要。

二、蒸包子小技巧

1、和面时面与水的比例【5：3】包子和面要比馒头偏软一些，这样蒸出来的包子才更容易蓬松暄软，口感更好。

2、面团的饧发是重中之重，必须要经过两次饧发才可以开火蒸，必须保证饧发到位才行。

3、揉面也要到位，至少五分钟的揉面，把面团充分揉透了，让内部面筋组织充分融合，这样蒸出的包子，才会更蓬松，更洁白。

4、蒸熟后不要马上出锅，一定要关火不开盖，在笼里焖五分钟，否则，容易受热胀冷缩原理，包子回缩。

总结：以上就是蒸包子的技巧，蒸包子很简单，但要想蒸出美味蓬松暄软，放凉了也不硬的包子，那就需要有点技术了，没有一定的练习，积累一定的经验是无法蒸出美味的包子的，大家可以试试哦，一定盯按以上说的方法来做，保证你一次就成功。

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包子怎么蒸才会蓬松暄软？放凉了皮也不硬？我蒸的包子放冰箱后拿出来都是蓬松暄软的，秘决是，我发面时加了鸡蛋。我联想过买来的蛋糕的蓬松一定是加鸡蛋的原理，所以，我发面时就加了两个鸡蛋，酵母粉，盐，有时还加牛奶，现在夏天不到两个小时面就发了，把面揉搓一顿，打点小苏打或碱，成没发时形状，二次醒发不超过半小时，又发两倍大，开始做包子，包子成型后，醒发半小时，凉水上锅蒸十五分钟，闭火了，不要动，因为热涨冷缩，刚闭火，包子还没有成型，马上揭盖就缩回去了，必须在闭火后等5至10分钟再揭盖，才能好！

成没发时形状，二次醒发不超过半小时，又发两倍大，开始做包子，包子成型后，醒发半小时，凉水上锅蒸十五分钟，闭火了，不要动，因为热涨冷缩，刚闭火，包子还没有成型，马上揭盖就缩回去了，必须在闭火后等5至10分钟再揭盖，才能好！