对于提问者提问“肠粉加入红薯粉好还是木薯粉好？”我的回答是加入红薯粉比较好。因为加入适量红薯粉可以让肠粉更加透明，更加有嚼劲。下面我也顺便分享一下家庭版的肠粉的做法。

首先准备使用材料，粘米粉300克，红薯粉100克，水700克，猪肉末50克，鸡蛋3个，生菜一颗，葱花蒜末适量。调味料，油，生抽，蚝油，盐，糖，鸡粉，生粉适量。

第1步先将粘米粉和混红薯粉混合，加入两倍的水，大概700克搅拌均匀。然后静置半个小时以上备用。（静置半个小时以上是为了让粘米粉和红薯粉更充分的吸收水分，这样做出来的肠粉才好吃）

第二步调下酱汁，锅里放入热油爆香葱末和蒜末加入适量的水，白糖，酱油蚝油，煮开后调入一点生粉勾芡调成粘稠的酱汁。

第3步，准备一口蒸锅，再准备几个蒸盘。（蒸锅越大越好，蒸盘一定要是平底的。）蒸锅中加入水烧开，在蒸盘上涂上一层薄薄的油，再放入一勺米浆，轻轻地晃动一下，使米浆铺匀，再加入少许的肉末，打上一个鸡蛋，稍微搅拌均匀，放到蒸锅中蒸三分钟左右。

第4步，起锅后撒入适量的葱花，用刮板把肠粉刮到盘中，淋上酱汁肠粉就做好了。

我的分享就到这里，希望对你能有所帮助。

你好，我是小小夏X，很高兴能回答你的问题，关于“肠粉加红薯粉还是木薯粉”这个问题，我的回答是加木薯粉。

首先，我们需要先了解一下红薯粉和木薯粉联系与区别。

联系：红薯粉和木薯粉，都是淀粉，淀粉在烹饪中的作用有以下几点：

1、上浆：是指在菜品上形成水淀粉，菜在经过油炸或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住水分，使菜品保持嫩滑的口感。

2、挂糊：是指在菜品上形成一层淀粉糊，一般用于油炸的菜品，例如糖醋里脊。菜品进入油锅后，淀粉迅速糊化，形成保护层，使菜品金黄酥脆，达到外脆里嫩的效果。

3、勾芡：是指在菜品快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，如果用在汤羹菜品中，口感则更加醇厚。

4、做粉条、凉粉等 : 将淀粉加入水， 然后制成粉条状，干制而成。

区别：

红薯淀粉：吸水能力强，无光泽，糊化后粘度难以控制，不太适合勾芡，多用于油炸菜品。口感弹滑有韧性，多制成粉条，粉丝。

木薯淀粉：将木薯去皮后，粉碎，烘干得到木薯粉，口感Q弹，加水煮熟后呈现投名状，多用于制作甜品丸子，水晶饺子等。

肠粉，作为广东著名小吃，呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。外观透明，口感Q弹，因此，不适合用红薯粉进行制作，比较适合用木薯粉进行制作。

以上是我的回答，希望能对你有帮助。

做肠粉肯定要用木薯粉了，用料比例，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3澄面粉+5碗水......

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『老生寻美食』给予您的建议是：小吃肠粉的做法

用料

小吃肠粉的做法

1. 1.调粉浆100克肠粉专用粉加200克水搅拌均匀成肠粉粉浆。按这个比例调配。我做的比较多，我做的是200克的肠粉专用粉加400克水。看个人。（用之前搅拌几下。）

2. 先备料，把鸡蛋打散。

3. 肠粉配的青菜喜欢切碎一点。或者整棵生菜放。看个人喜好。因为有小孩吃，所以切碎了。

4. 准备酱料。1.准备一小碗水。加一勺生粉。加酱油，适量加盐，搅拌均匀。备用。2.开小火上锅，放入少油，倒入蒜蓉，然后翻炒1~3分钟。3.蒜蓉炒至金黄色，加入两碗水再倒入刚调配的调料，转中火，不断搅拌，直接酱料沸腾。把酱料都准备好之后开始蒸肠粉。

5. 我又加了点洋葱碎。

6. 又加了点火腿碎。炒出来很香。加足料喽。高配版的肠粉。

7. 酱料调好了，香香甜甜的。

8. 盘子刷一层油，油不用太多，薄薄一层就够。（有有防粘和增香的作用。）倒入粉浆只要薄薄一层，越薄越滑嫩，有地方没有覆盖住，不用急，加配料即可搞定。我加的是鸡蛋，生菜碎，还可以加碎肉葱花。看个人口味。

9. 把盘放进锅里隔水蒸。（水要提前烧开。）盘子放平，以免厚度不均匀，盖上盖子。大火蒸2~3分钟。我感觉三分钟比较好。也不要太久，太久会老。

10. 用刮板把肠粉在一边卷起，然后把肠粉装进盘中切断方便酱汁入味。

11. 淋上酱汁，元气早晨上桌啦。

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肠粉是一种特色美食，在广东各个地区都是比较风靡的，也因其独特的口感而受到很多人的欢迎。我多年做肠粉经验告诉您吧，做肠粉最好不要用米粉兑水来做米浆，肠粉是用米做的，且在制作肠粉的时候，最好是用老米做，因为这种米的粘性是比较低的，使用老米制作吃肠粉，可以获得更加Q弹的口感。而且有很浓香的米味。如果米粉兑水制作出来的肠粉不够爽滑，口感不好，做肠粉店最重要的是味道正宗爽滑。方法如下就为大家介绍肠粉制作方面的相关知识

第一用老米浸水磨浆（不需要加任何红薯粉或者木薯粉）

用普通老米最好。以我多年做肠粉经验告诉你不需要加任何红薯粉或者木薯粉，加了其他粉拉出来的肠粉好看不好吃没有米味，肠粉最重要吃起来有米香味才是最正宗的。

制作米浆首先要浸米，要浸泡24小时，水要以浸过米面为准，磨米要有耐性，要磨二次以上，最好磨三次，为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好。

第二肠粉历史

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为\"抢粉\"。出品时以\"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口\"著称。

在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

小贴士

其实做肠粉还有一个最重要也是最关键必胜配料，就是吃肠粉用的酱油，这个酱油是让肠粉吃起来好不好吃关键因素，酱油制作每个人做法不相同网上查到的制作方法也只是一些表面功夫而已，做肠粉酱油有一定技术含量，而且算是一种个人秘籍吧，如果想了解可以私信给我。还有试吃肠粉是不是够正宗爽滑最好吃斋肠粉，不加任何配料进去那种。

以上希望可以帮到你！

你好：肠粉加红薯粉比较好。因为用红薯粉做出的肠粉口感细嫩、爽滑、Q弹。

下面给大家分享一下其做法。

制作过程：

①、红薯粉500克放入盆中，倒入水2000克调成稀糊状。

②、栗粉100克、生粉100克、澄面50克纳盆拌匀，分次倒入调好的红薯粉浆搅匀。

③、白棉布浸湿，铺在肠粉炉的蒸屉上，淋上米浆，厚度在0.25厘米为宜，加盖隔水蒸4份钟，蒸好后粉浆糊会变成一整张粉皮，紧紧贴在棉布上。

④、双手怜起棉布、粉皮一面朝下扣在大理石台面上(提前刷一层色拉油)，一手牵住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分离。这样边刮边拉直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整粉皮。

⑤、拉好的粉皮修成长方形，中间摆上牛肉馅，卷起粉皮呈肠状，顶刀一切四摆盘，淋豉汁上卓即成。

制作关建：

①、水与红薯粉的比例很关键，二者用量为4：1。不能调待太稠，否则蒸熟后的粉皮质地很硬，没有软润爽滑的口感，但也不能太稀，否则无法蒸定型。

②、蒸肠粉时要用细网眼的白棉布，否则粉浆会漏出去。

③、拉粉皮时两手耍配合好，一手拉棉布一手刮皮子，让粉皮慢慢脱离棉布，动作要轻，避免刮破粉皮。

都是可以的他们的都差不多。看个人口味放就可以了。如果失败就当我没说[捂脸]

肠粉加红薯粉还是木薯粉好？我的回答是两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，肠粉每个地方的做法都有所不同，还有的地方做肠粉，什么粉都不加，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。

肠粉是广东著名的特色小吃，在广东到处都可以看到卖肠粉的，现在是每个地方都有卖，肠粉的做法，每个地方也都不一样，馅料，酱汁都有所不同，肠粉吃起来滑嫩有弹性，口感很好，肠粉的馅料主要有猪肉，牛肉，虾仁等，深受大家的喜爱，那肠粉是加红薯粉好还是加木薯粉好呢？下面就来详细聊聊。

一、先来了解一下红薯粉

红薯粉就是用地瓜磨成的粉，又叫地瓜粉，红薯粉融于水或者加热后，会呈粘稠状，有很强的黏性，红薯粉一般由粗粒和细粒两种，粗粒的红薯粉更好，红薯粉的营养价值也很高，主要是用来做粉条，凉粉等。

二、再来了解木薯淀粉

木薯淀粉是一种以木薯为材料制成的淀粉，木薯粉煮熟后会变成透明形态，口感带有弹性，一般用于做糕点和甜品，木薯淀粉有清热解毒，润肠和胃，养阴补虚等作用，木薯粉无味道，多用于食品添加和化妆品制作。

三、做肠粉用红薯粉和用木薯粉的好处

做肠粉用红薯粉的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性；做肠粉加木薯粉的的好处，加入木薯粉，可以防止粉皮开裂断开，不管是用红薯粉还是木薯粉，都要掌握好用量。

上面我们了解了什么是红薯粉、木薯粉，也知道了做肠粉，加红薯粉和木薯粉的好处，接下来就给大家分享下做肠粉加木薯粉的做法。

制作步骤

1、食材：粘米粉200克、木薯粉30克、水420克、鸡蛋4个、瘦肉、青菜、葱

调料：盐、香油、生抽、白糖、耗油、油

2、把瘦肉洗干净，切碎放碗里，加入生抽调味，搅拌均匀，把葱洗干净，切葱花，把青菜洗干净，切小段，盛起来备用。

3、准备一个大碗，倒入粘米粉和木薯粉，加入水，搅拌至没有颗粒，再加入一点盐和油，搅拌均匀，粉浆就做好了。

4、做料汁，把鸡蛋打碗里，搅拌成鸡蛋液备用，另外一个碗，加入盐、生抽、白糖，香油，耗油，搅拌一下，料汁就做好了，可以根据自己的口味来调料汁。

5、准备一个蒸盆，刷上一层油，把粉浆搅拌一下，往蒸盆里倒入适量的粉浆，左右摇动一下，让粉浆均匀的铺在蒸盘上。

6、粉浆铺好后，放上肉末、鸡蛋液、青菜，铺的均匀一些，蒸锅里加入水，大火烧开。

7、水开后，把蒸盘放进去，盖上盖子，蒸煮3到5分钟就可以了，出锅前一分钟，撒上葱花，时间到用夹子把蒸盘取出来。

8、用铲子把肠粉推卷，切好，放到盘子里，浇上调好的料汁就可以吃了。

总结：通过以上的分析，我们知道了，肠粉加红薯粉还是木薯粉好，我个人认为两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。不管加哪种粉，都要掌握好用量，这样做出来的肠粉才会滑嫩有弹性，口感好。

以上就是我的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，感谢大家的支持，祝大家生活愉快。

这个问题我来回答一下吧，全是个人见解，不好的地方还是希望大家在评论区指正

做肠粉肯定是用木薯粉比较好，基本没人会用红薯粉来做肠粉的。肠粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，你也可以搭配些其他食材。

温馨提示：

1，如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。

2，若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。

3，用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水。

提示:红薯粉一般用在做粉条上，就是猪肉炖粉条那种粉条，

希望我的回答对你有用

你好很高兴为你回答这个问题，

我自己蒸肠粉都是用粘米粉和木薯淀粉10:1，调成浓浆，个人蒸肠粉用粉调配简单省事，蒸出来的口感也很好，酱料就用蒜头剁碎煎油，待蒜头微黄时加生抽，盐，少许清水，少许佐料，少许木薯淀粉水即可。

希望你会喜欢我的回答[耶]