花雕酒和黄酒是什么关系？

花雕酒是黄酒大品类中的一支，古籍显示其起源于六千年前山东大汶口文化时期，而后兴盛于江浙之地，原料选材上等糯米、麦曲，辅以良泉净水，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清等古法酿制，储存时用特制的、上面雕有龙凤、花草、鱼鸟图文的瓦罐或土罐，因此而得名，当然，现在的包装有了更的选择性。

花雕酒呈色为橙黄或红褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鲜美、甘润醇厚是为上品。

花雕酒酿酒以糯米为主材，发酵用酒曲（酒饼），酒曲中的酶将糯米饭干糖化，经酵母作用把糖分发酵成酒。发酵过程，控制糖分含量转化成酒精度高低不同就产生了花雕的干型、半干型、甜型等。通常花雕酒的酒精度一般在10-15度之间。下面是干型、半干型、甜型区分方法：

干型总糖含量等于或低于15.0g/L，“干”表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精。

半干总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，保留部分糖份。

甜型总糖含量高于100.0g/L的酒，“甜型”表示酒中糖份少部分发酵成酒精，控制糖化过程，抑制微生物发酵，加入高浓度米酒，保持鲜甜醇厚。

一般自饮根据个人口感喜好。

干型呈橙黄至深褐色，清亮透明有光泽，口感醇厚鲜爽有劲，酒香浓郁。半干醇香中丝丝甜味，馥郁芬芳、柔和味美。甜型鲜甜醇厚，浓郁醇香，酒体温润协调。

花雕酒品牌有：塔牌、会稽山、古越龙山、女儿红、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等。

花雕酒是黄酒的分支品类，《黄酒》国家标准于1992年制定，经历了2000年、2008年及2018年三次修订。新版黄酒国家标准于2018年9月17日发布，于2019年4月1日起正式实施。依照酒类标签均按GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》执行。

　　据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。　　民俗　　花雕酒，又称“状元红”、“女儿红”。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。　　特性　　花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。　　品味　　正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。