大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为大家分享各种临沂美食与家常美食的做法，我来回答这个问题。

一、糁的概况

糁（方言念sa）是临沂的传统名吃。糁的起源有许多版本，除了临沂版，还有徐州版、宿州版、夏邑版等。不过糁起源于我们临沂这个说法，是最受认可的。对于这个起源，我们不做过多讨论。

糁在我们临沂是最主要的早餐食物之一，当然在鲁南苏北的其他地区也有喝糁的习惯，只不过他们的糁做法和我们临沂的不同，而且人民对糁的喜欢程度也不如我们临沂人厉害。

二、糁的种类

糁从色泽上看有黑糁和白糁之分，从制作材料上有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁之分。我们临沂的是牛肉糁（黑糁）为主，临沂的牛肉糁也是最出名的，上过央视的舌尖上的中国。

三、临沂糁做法

为什么说临沂的牛肉糁是黑糁呢？因为临沂的牛肉糁除了采用牛肉、牛骨、生姜、麦仁等食材外，最主要的就是不能少了黑胡椒。黑胡椒无疑是和牛肉最搭配的调料了，西餐中牛排的最佳拍档就是黑胡椒粉。下面简单介绍一下糁的家庭简易做法

1??正宗的临沂糁选用优质牛骨和牛肉，在特制的大锅中炖煮十几个小时（家庭做法以牛肉软烂熟透为准），然后把牛肉取出来放凉切片备用下图就是熬糁的大锅。

2??牛肉取出来后，牛骨在锅里继续煮，期间放入麦仁、酱油、盐、生姜、黑胡椒、香料（家庭做法以五香粉或者十三香替代）等继续熬。直到麦仁熬开花，麦仁中含有小麦淀粉，汤会形成自然的勾芡效果，如果想喝浓厚的，可以再用面粉勾芡增厚。下图为切好的牛肉片

3??喝的时候，先取牛肉片放入碗中，然后倒入适量香醋，香油，在用勺子舀入糁汤就可以了。再根据个人口味加入香菜调味。临沂糁汤一般都是搭配油条、马蹄烧饼、锅饼、烤牌为主食。把它们先往汤里泡一下再吃，非常好吃。

总结

1??糁汤是我们临沂的特色美食，说专属美食，可能其他地方的朋友不高兴。

2??上述的做法为家庭简易版做法，除了牛骨、牛肉、黑胡椒、麦仁、生姜为主要不能少的食材，其他诸如五香粉或者十三香的大家可以根据个人口味选择。牛肉糁的精髓就是小火慢炖的牛骨汤和黑胡椒的完美融合。

以上就是我的回答，个人观点供大家参考，欢迎留言交流经验。关注我，分享更多美食。

为什么要用专属这个词汇呢？好的美食是无国界的。

糁并不是山东临沂的专属，现在很多地区都已经有了。怎么能说是专属呢？

其实这个话题是非常有争议的，糁是不是真是发源于临沂的蒙阴还不一定，反正我们这边都说是发源于那里，但是实际上我们本地回族也一直有这种传统的食品。所谓的发源于临沂，只不过是说的是那种特点的牛肉糁，实际上还有羊糁，鸡糁等等。

不知道你所谓的专属是什么意思，但是我负责任的告诉你，也不是说整个临沂人都喜欢吃。所以我觉得你用这个词语是有问题的。

不是的，济宁的微山县，滕州的糁更好喝，枣庄也有，菏泽也有，所以糁可以说是鲁西南都有。

不是。单县也有糁。苏北，安徽北部都也有。可能河南部分地区也有“糁”。糁是比较古老的一种美食。

这个来说应该不是的，因为在山东的其他地方也有。

像我是山东泰安人，我们那早上也可以吃到糁。而且每个地方的糁制作方法和制作原材料可能都不太一样，我老家有一种冬天早上喝的一种糁。原材料很简单，就是玉米、高粱这些。磨成了特别细的粉末状，之后用开水冲泡，冬天早上温度比较低，喝一碗热腾腾的糁，那感觉别提多带劲了。

像临沂那边的糁，做法比较复杂，味道比较醇厚。里面会有鸡肉、面粉、胡椒粉、等等，口味独特，外地人如果去到临沂，一定要大早上去喝一碗糁，喝一碗绝对忘不掉。

糁汤是临沂传统小吃。可以说是无糁不欢。糁在方言读“sa”。不过在现代汉语里没有这个字音。一般字同音不同是san三声，就是煮熟的米粒。一般糁汤呢，主要是用麦仁，面粉，高汤，葱姜盐，胡椒粉，五香粉，香油制成，还有鸡肉丝，或牛羊肉片。不过糁汤不仅仅是局限在临沂。在山东很多地方都有糁汤。临沂的叫黑糁汤，济宁枣庄的叫白糁汤，不过济宁的偏辣，不论黑糁汤还是白糁汤都可以用浓的化不开来形容，尤其是黑糁汤是更加浓稠。还有泰安的糁汤，我也喝过，像鸡蛋汤一样，不稠，有些辣。糁汤主要配套的面食是油条。你如果不习惯，除了泰安的糁汤，其余的都有点粘稠，油腻。所以糁汤不应该是临沂的专属美食，而是临沂的糁汤在全山东乃至全国都有名。应该说是鲁南地区包括济宁，枣庄，临沂，泰安带人民的喜爱的美食。山东其他地方就不多可，虽然可能也有糁汤店，但是并不火爆，可能口味不一样吧。

糁汤都不是山东独有，何来临沂独有！应该是淮河流域，鲁西苏北豫东皖北地区都有。临沂主要是牛肉黑糁，像济宁品种更多，但基本都是白糁：羊糁、猪糁、鸡糁等。

我的家乡枣庄也有糁汤，味道很好喝。

糁（念sa）是中国地方特色传统风味小吃。网传糁汤的起源有许多版本，除了山东的临沂版，还有徐州版、淮北版、砀山版、夏邑版等。古人在很早的时候就有对“糁”汤的记载，例如：《说苑·杂言》中的“七日不食，黎羹不糁”等等。

但是今天我们要说的是临沂的糁汤，一说糁汤起源于临沂，但是对于这个起源，我们也无从考究。糁汤曾获得“山东省十大金牌旅游小吃”、“中国首届金牌旅游小吃”的称号，并且临沂的牛肉糁也曾经上过《舌尖上的中国》。

糁汤在临沂是比较受欢迎的早餐之一，当然在山东好多地区也有喝糁的习惯，只不过不同地区，糁汤的做法也会有所不同，但是对于糁汤的喜爱都是相同的。

现在不同地区的糁汤都不太一样，每个地方都有自己的特色。除了牛肉糁，还有鸡肉糁。.

今天就来简单介绍一下鸡肉糁的简易家庭做法：

配料：老母鸡肉、猪骨、麦仁、葱、姜、盐、面粉、胡椒粉、鸡蛋等

制作方法：

1、把处理好的老母鸡放入锅中，大火熬煮3至4小时，煮制软烂脱骨；

2、老母鸡捞出晾凉，把老母鸡拆肉脱骨，把鸡肉撕成肉丝备用；

3、把鸡骨和猪骨还有葱、姜等香料一起投入锅中，用小火吊出高汤；

4、高汤开锅后，将面粉加水调成糊状，倒入锅中，同时不断搅拌防止淀粉凝固成坨；

5、碗中打入一个鸡蛋，并搅散。把糊状高汤舀入碗中，即可

6、把鸡丝、葱、姜、盐、胡椒粉等辅料放入盆碗中就可食用了。同时配上包子、油条等就可饱饱的美餐一顿了。

糁sá；临沂一带的一种传统名吃。

多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”

相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。 解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。

美食本身就会随着人口的传播而传播，是一个不断融合的过程，所以不应该给美食下一个限制地址的定义