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怎么炖鱼?

2020-07-24 03:05阅读(86)

怎么炖鱼?怎么顿积鱼:家常炖鱼怎么炖好吃呢,教你这样炖,鱼肉会很嫩,方法简单易学。炖鱼食材准备:鲫鱼1条,葱,姜,蒜,小米辣,生抽,老抽,蚝油:-炖鱼

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家常炖鱼怎么炖好吃呢,教你这样炖,鱼肉会很嫩,方法简单易学。

炖鱼

食材准备:

鲫鱼1条,葱,姜,蒜,小米辣,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐,豆瓣酱,啤酒??

制作过程:

1.将鱼刮去鱼鳞,清洗干净,在鱼身上面划几刀以便入味。

2.调汁:碗中放入切好葱姜蒜,小米辣,倒入1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺豆瓣酱,半勺盐,大约200毫升啤酒,搅拌均匀。

3.锅里倒油,待油温热后,将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后,将调好的汁倒入锅中,再加入适量的水,煮沸后放入鱼,盖上锅盖煮20分钟左右。

4.最后撒上香菜,就做好啦!

我是爱生活爱美食的小晓Guo,希望我的回答能够帮助到您!????




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怎么炖鲫鱼?,我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩,用它来炖汤最好不过了,特别适合冬天这个寒冷的季节。既可以补充营养,还能够健脾暖胃,要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了。那么这道汤到底怎么炖呢?

一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净,特别是里面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水过凉水备用,嫩豆腐一盒倒出改刀成小块,姜切片,小香葱4-5根,大蒜叶切碎备用。

二、炒锅上火,冷锅烧热,倒一勺油滑锅后倒出。锅内重新倒油(这样做煎出来的鱼就不会粘锅),油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎 ,煎至两面金黄,加入姜葱。锅内一次性加入足够量的冷水,盖上锅盖大火烧开后加入料酒,烧至鱼汤发白。

三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快,大火烧开后加盐调味,然后改小火慢炖(炖的时间越长汤汁越浓、越白)。

四、然后撒上胡椒粉盛入碗中,再撒点碎大蒜叶即可开吃了。





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下面我介绍5种炖鱼的方法:

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第一种【番茄炖鱼】

原料:草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法:

1、将草鱼开肚去内脏,去净鳞,斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁,2颗切成瓣状,生姜切片,香葱切段

2、将草鱼块放入碗内,加入姜片,米酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉,将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉,如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎制

5、煎至表面金黄后,再翻面继续煎至两面金黄色,捞起沥净油备用

6、平底锅洗净,重新烧热少许油,放入姜片,葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁,用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出锅了

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第二种【家常炖鱼】

原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法:

1、将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。

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第三种【奶白鲫鱼汤】

原料:鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

做法:

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;

5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;

2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品

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第四种【啤酒炖鱼】

原料:草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐

做法:

1、草鱼背部切成块状

2、调制料汁:碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角,倒入500ml啤酒,拌匀备用

3、锅中热油,倒入料汁,加少许水,烧开后放入鱼,盖盖中小火炖15分钟

4、加入豆腐再炖15分钟

5、加入金针菇,煮至金针菇熟透,撒上香菜即可开吃

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第五种【铁锅炖鱼】

原料:草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐

做法:

1、将玉米面和糯米粉混合,并加入适量的盐

2、然后加入适量的清水

3、揉和成面团待用

4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、将生姜、大葱切好后入油锅

6、爆炒后加入适量的清水煮开

7、加入洗净的鱼块

8、并加入适量的豆瓣酱和料酒

9、用中火煮开,然后加入芹菜和土豆

10、将面团分成小团后搓圆并压扁,贴在铁锅边,再次煮开即可




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怎样炖鱼好吃,现在我来分享一个做法:

以草鱼为例:先将草鱼收拾干净,切块放置小盆中,放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均,腌制半小时以上。再加入淀粉抓匀,放置十分钟以上。

然后,起锅烧油,油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香,加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块,记住,不要搅拌!待锅开后,轻轻地翻一下,再煮两至三分钟(视鱼的多少而定)但是千万不要煮大会,否则鱼肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。

这样,具鲜、香、滑、嫩为一体的美食——炖鱼就做好了,那你就快吃吧!

上图来自网络

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农家人炖鱼用最原始,最简单的调味料,盐味,袋装酱油,袋装酿造醋,葱姜,干辣椒,香菜等调味,有些人家还放点花椒,八角之类的药材。

1.东北农家炖活鱼的制作方法

主料:鲤鱼或草鱼一条

调料:葱姜蒜,大豆油,盐,味精,白糖,散装酱油和醋,花椒,八角,干辣椒,香菜末等。

制作方法:

  1. 鱼宰杀洗净,去腹腔黑皮,洗净改刀。
  2. 锅上火烧热,加大豆油烧热后下入洗净的鱼,煎至两面金黄色,加葱姜蒜爆香,加花椒,八角炒香,锅边烹醋去腥味,在烹酱油炒香,下干辣椒,加清水后大火烧开。
  3. 烧开后撇去浮沫,加盐,白糖,改小火炖焖15分钟至完全成熟入味,加少许味精,撒香菜末即可出锅装盘。
备注:家清水不要没过鱼身,加白糖起到提鲜的作用,烹醋是去土腥味,酱油炒香才更好吃。

2.农家酱炖鱼的制作方法

主料:鲤鱼或草鱼一尾

调料:自制大酱或袋装大酱,盐,味精,陈醋,酱油,料酒,白糖,葱姜蒜,八角,花椒,香菜末,大豆油等。

制作方法:

  1. 鱼宰杀洗净,去腹腔黑皮,洗净改刀。
  2. 锅上火烧热,加大豆油,下葱姜蒜,花椒,八角炒香,下洗好的鱼煎至两面金黄,然后淋料酒和陈醋,去土腥味,然后下大酱,酱油炒香,加清水,大火烧开。
  3. 烧开后撇去浮沫,加盐,白糖调味,焖煮10分钟左右,汤汁浓稠后加味精,撒香菜末即可出锅。
备注:大酱够咸,所以调味是盐的投入量要酌情投放,以免过咸,炖焖过程中,注意不要糊底,因为家里大酱,很容易糊锅哦!

北方农家炖鱼的口味也是多种多样

朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱,然后再加苏子叶提味,也有放几片五花肉增香的,其他炖焖方法基本没什么区别。

附加食材,炖鱼的时候也放些粉条,土豆,豆腐以及排骨,鸡块等,丰富农家炖鱼的口味。

老厨子喜欢分享,喜欢的请关注点赞,有不同建议的,请评论区留言,我们共同进步!

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烧煮前加足水,让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,至鲜香四溢。另,鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄,然后再加调味料烧煮,醇香滋味会更胜一筹,也是让鱼不腥的主要原因。想起了我妈的烧鱼秘诀:千滚的肉,万滚的鱼。就是烧鱼的时间要长,比炖肉用时还要长,越炖越鲜美,鱼肉也绝不会老柴。

【萝卜烧黄鱼】

材料:大黄鱼1条,面粉4勺;萝卜半个。

调味料:姜4片,葱小半颗,干辣椒6个、八角1颗,花椒1勺;生抽3勺,老抽3勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒2勺,盐半勺,米醋1勺;

做法:洗净的大黄鱼,两边都打花刀,划开数个切口,方便入味。


然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。


锅中油热后放入大黄鱼,中小火煎制,一面煎黄之前不要轻易的翻动它。

当看到鱼的底部边缘颜色发黄了,就轻轻给鱼翻个面,再煎黄另一面即可盛出。

锅中留底油,小火,放入干辣椒、花椒,煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜炒香。

再放入事先切好的萝卜片,翻炒数下。

加入足量的开水,及所有调味料,煮开,再放入煎好的大黄鱼。

大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼,炖煮至汤汁收浓,萝卜片绵软,并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。

小贴士:

1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好,清理干净鱼鳃内脏,这样拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

3..烧煮时也不要随意的翻动鱼,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

4..烧煮前要一次性的加足水,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

5..烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。

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渔民大锅炖鱼的制作方法,现在分享给大家;

杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖

1;先将杂鱼宰杀洗净,五花肉切块,葱切段、姜切片

2;锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香

3;倒入黄豆酱加适量的水大火烧开,放入洗净的鱼,水要没过鱼

4;加酱油、醋、白糖,大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟

5;大火收汤汁至浓稠,撒入葱段即可盛出

这样炖鱼的做法如何?有什么建议请留言?喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

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..高眼炖青菜..(家常菜)


..谢谢您的邀请,我是初来乍到,主要是跟大家学习学习。今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜,高眼炖小白菜,谢谢参考!(孙向上)



..主料:新鲜高眼鱼五百克(三条),净小白菜四百克。

配料:白油(猪板油)八十克,黄豆酱三十克,蚝油十克,生抽二十克,味精一克,葱十克,姜片五克,猪大骨汤七百克,香醋五克。


制作:一,把高眼鱼去内脏,去腮洗净沥水,二,把小白菜洗净切寸段。把酱,蚝油,生抽,醋放碗内兑成料汁备用,三,锅内加油烧热,放入葱姜炝锅,烹入料汁,放入鱼翻勺,四,加入骨汤,大火烧开五分钟,放入小白菜开锅二分钟,加味精出锅。

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鱼的吃法有很多种,如果说清蒸鱼是最原味的吃法,那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了,一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖,就是最简单美味不过了,鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑,搭配上一杯美酒大呼过瘾,今天就给大家分享炖鱼的做法。

炖鱼怎样做才好吃?

炖鱼应该怎样做才更好吃?需要注意的有以下三点:

●【要充分去除腥味】:鱼要想味道好那一定要把腥味去除,除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外,在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼,这样炖出来的鱼味道会更香醇,而且啤酒还可以去掉其中的腥味。


●【鱼要煎香】:炖鱼就一定要经过煎制这一工序(有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎),鱼煎至两面金黄起焦,不仅味道变得更香,同时煎制还去除了其中一部分的腥味,这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道,而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂。


●【鱼要充分入味】:在炖鱼的时候小火慢炖,炖够时间,让鱼充分吸收汁水酱料的味道,鱼中的香味才会更加浓郁,炖的过程中切勿大火,否则鱼很容易炖烂,而且不入味。


【炖鱼的制作方法】

【主料】:鲫鱼

【配料】:生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶

【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油


~【制作步骤】~

● 步骤①【鱼的处理】

鱼去掉鱼鳞,宰杀然后把鱼的内脏去除干净,清洗干净,然后在鱼的表面划上花刀备用。

● 步骤②【切配备料】

生姜切片备用,香葱、香菜切段备用。

● 步骤③【鱼煎制】

在煎鱼的时候,先把鱼多余的水分沥干,然后热锅冷油滑锅一遍,锅中留少许油 烧至油温五成热,把鱼下锅煎制,火力保持中火,先不要搅动锅具,使鱼慢慢煎至定型,鱼的表面煎至金黄起焦,然后再把鱼翻转另外一面煎制,两面煎至金黄后把鱼盛出备用。

● 步骤④【炖鱼】

锅清洗干净,然后加入少许的食用油,油温三成热加入姜片爆香,然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油,爆香,然后煎好的鱼下锅,加入蚝油、酱油、少许盐,再把啤酒加入锅中,啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以,大火煮开小火煮20分钟,20分钟后大火收汁加入香葱、香菜,汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可,这样一道美味的炖鱼就制作完成。


【内容总结之“疑惑解答”】

① 鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗?怎么不这样做?

答:鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味,同时节省后续炖制的时间,之所以不这样做是因为:鱼提前腌制会导致鱼的水分流失,这样炖出来的鱼就变的很柴了,没有了嫩滑的口感,而且鲜香味道会流失,所以为了使炖出来的鱼口感更好,味道更鲜香,鱼不要提前腌制,主要的入味方法就是后续炖制入味就可以。


② 怎么我煎出来的鱼不完整破皮了?

答:煎出来的鱼破皮不完整主要的原因有以下三点:

●【没有充分润锅】:鱼在煎之前,锅具要充分润锅使锅具表面形成一层保护膜,这样在煎的时候鱼和锅底之间才不容易粘锅。

●【油温不够】:在煎鱼的时候,鱼在下锅前一定要保证锅中的油温要够,如果油温不够那么鱼在下锅煎的时候鱼中的水分就会排出来,这样排出来的多余水分容易使鱼粘锅,如果锅中的油温足够,那么鱼下锅煎的时候,鱼的表皮遇到高温马上收缩定型,这样鱼中多余的水分就不会排出,这样减少了粘锅的机率。

●【鱼没有定型就翻动】:在煎鱼的过程中不能随意翻动,否则鱼就会很容易破皮被搅烂,鱼应该煎至定型、起焦才去翻动。


③ 怎么我炖出来的鱼炖散了,是哪一步做错了?

答:炖出来的鱼变得零碎主要的原因有以下两点:

●【鱼没有煎好】:在煎鱼的时候一定要把鱼煎至定型,煎到起焦,这样不仅可以使鱼的味道更好,同时可以使鱼更好的定型,这样鱼在炖的时候肉质就不容易散开。

●【炖的时候火力太大】:炖鱼的时候应该小火炖制,如果火力太大不仅难入味,同时鱼肉很容易炖散了,应该小火慢炖这样才不会容易散。


【制作小贴士】

① 制作炖鱼所选用的鱼不要太大,太大条的鱼很难入味,炖的时间较长,小一点的鱼更容易入味,吃起来味道也会更好。

② 在煎鱼前一定要先把鱼表面的水分沥干,或者用厨房纸巾吸干,这样鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出而且也不容易粘锅,或者在鱼的表面抹上一层盐巴也是可以的。

③ 在炖鱼的过程中加入的啤酒(或清水)要一次加够,中途尽量不要加水,要不然鱼的味道和汤汁的浓度会降低,最终都会影响成菜的味道。

④ 因为炖鱼的时候已经加入了啤酒,所以不用再特别加入其它的一些料酒去腥了,如果是用清水炖的话,那就要加入料酒一起炖制。

⑤ 在炖鱼的时候也可以加入一些配菜一起炖,这样一道炖鱼看起来更为丰富。

结语

炖鱼的做法很简单,在炖鱼前一定要先把鱼煎至两面金黄起焦,这样炖出来的鱼味道才香,其次在炖的时候要小火慢炖这样鱼才会更容易入味,学会以上的制作小技巧做起来吧。

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