红烧肥肠的做法大致分为两大类做法，一种是油炸后红烧法制作，一种是原肠卤煮红烧。这两种制作方法在外观上看略有不同，是地域不同所产生的不同制作方法，都是正宗的做法。在我们开封做红烧大场大都采取第一种制作方法，也是我们这里的传统口味，是很受爱好这一口食客欢迎的一道美食。

制作方法如下：

取猪大肠一段用碱水翻洗后清水冲去碱味，炒水（水中放入姜片、香叶、料酒）去腥。

焯水后的大肠方入配好的卤汁中卤制，如果在家没有卤汁可自制卤汁，用花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆寇、陈皮、丁香打成料包，加点老抽着色卤制。

将卤制好的大肠改刀成斜刀段，用面粉与淀粉1:1的比例挂糊，下入六成热的油锅炸制，成型后捞出。

锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片炒出香味后加入两勺水，放入炸制好的大肠，加入老抽、生抽、料酒、香醋、食盐、白糖、胡椒粉进行调味。待调料充分溶放入切好的青、红椒菱形片并收汁，待浓汁后出锅。

原肠红烧法：前期处理与油炸法的前期处理相同，不同点在与上色的时机不同。原肠红烧法是在卤肠时上色，油炸法在这个阶段上不上色不影响最后菜品的色泽。

大肠切段，热锅将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒（不吃辣椒的可不用）爆香下入大肠段加水，调味：生抽、料酒、食盐、白糖、胡椒粉待调料溶化后撒入蒜末勾入少许水淀粉，淋入少许明油出锅。

红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

江油肥肠做法：

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜。

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【红烧肥肠】---

【主料】肥肠一套

【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二步：制作卤水

净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。

第三步：卤制肥肠

另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步：红烧肥肠

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。

（3）为什么肥肠要卤制一遍呢？

这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS\"---

（1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。

（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。

（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

看似复杂的红烧肥肠，其实制作过程并不复杂。只是在前期的工作要做好，比如清洗肥肠，肥肠的清洗要掌握好方法，做出的肥肠才干净无异味，吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅，一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺，思路清晰，你也能做出一道美味的红烧肥肠。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次;

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片;

4.

玉兰片

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段;

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净;

2.另换清水烧沸，将

猪肠

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油;

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、

玉兰片

主料:肥肠、青椒

辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

1. 肥肠切成小段。

2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

5. 倒入少许生抽。

6. 倒入少许白酒。

7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

香菜:服用补药和中药

白术

我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味。

以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲，有着很丰富的口感，特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜。

那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？

具体的操作步骤如下

【食材】生肥肠500克，大葱段适量，姜片适量。

【调料】料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克），糖30克，八角两粒，桂皮一小块，香叶两片，草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克。

【具体流程】

——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍，最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，把肥肠捞出冲洗干净，然后把肥肠切成小段备用。

这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好得去除了腥臭味。

——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒，然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱，几片姜，大火烧开，然后转小火，烧制五十分钟左右，时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁，当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀。

好吃的“红烧肥肠”就做好了，希望大家能够喜欢。

以上就是我对“红烧肥肠怎么做入味”这道问题的回答，感谢大家的阅读。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

看到“正宗”这两个字，心里不禁有些茫然，何为正宗呢？其实很难给出正确的答案，下回楼主再提出问题的时候，可以尝试说：“红烧肥肠怎么做好吃一些”，如果用这样的口气提问，那么回答问题的朋友们，就会给出更多的答案，但既然楼主提出问题了，那么我们就要按提问来回答问题了，如果说，红烧肥肠正宗的做法，那么只能按照几十年前制作红烧肥肠的烹饪方式，与所用调料来回答了，毕竟按照红烧肥肠这道菜的出现顺序来说，几十年前的做法还是比创新方式要正宗一些了。

红烧肥肠的做法

主料：肥肠头400克。

配料：香菇20克，淀粉15克，冬笋20克。

调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。

——食材的处理与制作方法——

??1.猪肥肠，首先要去除掉肠油里面的杂质，再加入精盐与食醋反复的揉搓，反复揉搓几次后，再用清水将肥肠彻底清洗干净，这样做，可以去除掉肥肠表面的粘液，能让肥肠更加干净一些。

??2.锅中加入适量的清水，将肥肠放在锅中，水刚刚没过肥肠即可，开大火将水烧开，煮两三分钟后取出，用清水将肥肠清洗一遍。锅中重新加入清水，放入料酒，葱姜，等调料，在将清理好的肥肠放入锅中，小火煮至八成熟时捞出备用。

??3.将煮好的肥肠放在菜板上，用干布将它表面的油腻擦干，并去除掉肥膘与肥头，随后放入碗中加入25克酱油，腌制5分钟左右。

??4.炒勺加入500克食用油，待油温达到七成热时，将腌制好的肥肠投入锅中，炸至金黄色时捞出滤油备用。

??5.用斜刀的方法，将肥肠切成3 cm宽的菱形段儿，香菇切片儿，冬笋也切成薄片儿，葱切成段儿，姜切沫。

??6.炒勺中加入食用油20克，将葱段儿倒入炒内炸一下，等到葱段炸出香味，放入料酒，姜末略微炒一下，随后放入肥肠，加入香菇，冬笋，酱油，精盐，开小火烧五分钟左右，等到肥肠烧透入味后，再开大火烧一分钟，这时我们再加入味素，然后用淀粉勾芡，淋上香油倒在盘中，撒上胡椒粉即可完成制作。

——这道红烧肥肠的特点是，色泽红亮，味道鲜美，可口而不腻——

相关制作要点解读

★肥肠清理过程中，需要注意什么。

我们在清理肥肠的时候，必须要将肥肠里外反转过来，可以用一根筷子在肥肠头一厘米的地方顶住，然后将肥肠顺着筷子往下撸，这样就可以使肥肠带油脂的那一面暴露出来，也有利于与我们清洗肥肠，如果不想去掉里面的油脂，也可以保留下来，但油脂上面的淋巴一定要清理干净，毕竟淋巴还是对人体有害的物质。不可食用。

★肥肠必须要油炸吗？

制作红烧肥肠，必须要将肥肠用油炸至，这样制作出来的肥肠，外表颜色红亮，而且外焦里嫩。

——红烧肥肠的做法与相关解读就到这里了，朋友们如果有很好的做法与解读，请在下方留言栏留言互动，期待您的参与。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

红烧肥肠怎么做才能入味？

我的回答是：日常我们常说的肥肠，一般是指猪的大肠，它是一种看似比较不干净的食材，但是做出来的口感却特别的美味诱人。肥肠常见的吃法有很多种，例如：干锅肥肠、卤肥肠、肥肠面等等。肥肠除了以上的做法之外，还有一种特别普遍的做法——“红烧肥肠”。

红烧肥肠可以说是肥肠最常见的做法之一，它的口感软嫩入味，肥而不腻，是一道特别适合大众的美食菜肴。

那么红烧肥肠怎么做才能入味呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“红烧肥肠”之制作流程

—准备食材—

【主料】：肥肠500克

【配料】：生姜1块、蒜子适量、干辣椒适量、小米辣适量、淀粉适量

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白酒、食盐、食用油

—开始制作—

1、将新鲜的肥肠洗净之后，放入一个干净的大碗中，然后向碗里放入适量的料酒和淀粉用手将其抓匀，放置腌制20分钟，再用清水将其洗净，放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片、小米辣洗净切成小段，干辣椒也切成小段，然后分别放入碗中备用。

3、锅中加入适量的清水，然后先放入肥肠，再放入适量的料酒和姜片，开火将肥肠焯水，同时在焯水的过程中撇去锅中的浮沫，最后将焯水后的肥肠捞出控干水分，再用清水将其洗净，然后用刀将其切成3cm的长段，放入碗中备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、干辣椒和小米辣炒香，然后再将肥肠倒入锅中翻炒，炒至肥肠表面微微变色即可。

6、向锅中倒入适量的料酒，再放入适量的老抽、生抽和蚝油，均匀翻炒，然后向锅中加入适量的开水，同时再放入适量的陈醋和少许的白酒，大火将其煮开，转中小火慢炖40分钟。

7、向锅中放入适量的食盐调味即可出锅，一道软嫩入味的红烧肥肠就做好了。

“红烧肥肠”之“技术Tips”

——》肥肠的腥味较重，要提前用料酒和淀粉将其腌制一下，然后再用清水将其洗净，这样就可以达到一定的去腥效果。

——》为了防止肥肠中残留腥味，要把肥肠用料酒和姜片焯水去腥，另外焯水是要及时撇去锅中的浮沫。

——》煮肥肠的过程中加入适量的陈醋，不仅会使肥肠煮的更加软嫩入味，还能够提升肥肠的鲜香味道。

——》加入适量的白酒，可以去除肥肠中残留的腥味，同时还能够增加肥肠的鲜香，吃起来口感好。

——》煮肥肠时要用小火慢炖，这样做出来的肥肠才会软嫩入味口感好。

——》煮肥肠时要加入开水，切记不要加冷水，防止加冷水导致肥肠肉质收紧，不易将肥肠煮的软嫩入味。

“红烧肥肠”之问答要点分析

1.为什么我做的肥肠有腥味呢？

答：主要是在肥肠去腥时没有做好。我在制作这道红烧肥肠时，首先用料酒和淀粉将肥肠腌制20分钟，利用料酒的去腥效果和淀粉的吸附作用，将肥肠中的腥味析出，然后再用清水将其洗净，这样就可以达到一定的去腥效果，为了防止肥肠中残留腥味，我又将肥肠放入锅中用料酒和姜片将其焯水，这样就可以将肥肠中的腥味去除。另外，为了防止肥肠中还残留腥味，我在煮肥肠时又加入了适量的白酒，这样就可以将肥肠中的腥味彻底去除，做出来的肥肠就不会有腥味了。

2.为什么做出来的肥肠吃起来不够入味呢？

答：主要是没有把握好煮肥肠的火候。由于肥肠肉质较硬，我在煮肥肠时，首先用大火将其煮开，然后再用中小火慢炖，在炖煮的过程中肥肠会慢慢的吸收汤汁，这样炖出来的肥肠吃起来才够入味。另外，我在煮肥肠时加入了适量的陈醋，利用陈醋的酸性作用，会使肥肠煮的更加软嫩入味，吃起来口感也好。

3.为什么煮肥肠时加入适量的白酒呢？

答：主要是为了防止肥肠中的腥味没有彻底去除，再放入少许的白酒可以去除肥肠中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香的作用，这样做出来的肥肠不但没有腥味，而且吃起来口感更加的鲜香。

“红烧肥肠”之结束语

软嫩入味的红烧肥肠条制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质入味的红烧肥肠。如果您知道还有关于红烧肥肠好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：

说到这肥肠，它也是中国传统的美味之一。气味难闻，味道鲜美，它的咀嚼味深受许多朋友的喜爱。虽然这种肥肉香肠在中国很受欢迎。它出国的时候没有得到这么好的待遇。它要么被丢弃，要么用作家畜的饲料，在我们中国人看来，这确实是一种巨大的浪费。

在中国，肥肉香肠可以做成很多种美味的食物。其中，红烧肥肠是肥肠的代表菜肴之一。别看这个炖肥肠。它尝起来又好吃又清爽。这真的不容易做到。让我分享这道地道的红烧猪肉香肠。你喜欢的朋友可以回家试试。

用棕色酱汁炖肥肠的经典方法

原料：清洗过的肥肠500克，红辣椒20克，青花椒片20克，洋葱适量。

调味品：豆沙、料酒、盐、姜、葱、蒜、味精、白糖、芝麻油、淀粉、食用油。

做法：

1.将洗净的生姜肥肠放入锅中，加入适量清水，葱段和姜片煮熟。

2.取出煮熟的肥肠，切成小块。烧锅里的油。把肥香肠放在平底锅里煎一段时间，然后把它拿出来。把油抽干以备以后使用。

3.在平底锅里煮油。加入豆沙，红辣椒，青椒和洋葱炒香。然后加入油炸香肠，翻炒。

4.炒时加入适量的料酒、盐、味精、白糖和清水。当它几乎成熟时，用适量的淀粉增稠，加入芝麻油和蒜泥，翻炒均匀，然后从锅里取出。

用棕色酱汁炖肥肉香肠的小贴士

1，如何清洗肥肠？

原来买回来的肥肠可以用清水洗两次，然后用盐洗，放置10分钟，洗干净。清洗干净后，脂肪香肠可以打开，内壁上多余的油脂可以刮掉。最后，用淀粉擦洗两边，基本上非常干净。

2.为什么要先煮肥肠？

烹调肥肠的目的是去除臭味。

3.为什么肥肠要在用棕色酱汁炖之前油炸？

油炸的味道更好，也是为了让炖肥肠变得更熟更烂，否则可能无法咀嚼.

虽然这个肥肠很好吃，但清洗起来太麻烦了。特别是现在很多年轻人不喜欢自己做这么麻烦的菜。因此，很多美味的肥肠菜肴只能在外面吃。几乎不可能出现在自己的餐桌上。有兴趣的朋友可以自己试试。那我们来分享一下我们的经验吧。

谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！

红烧肥肠是很多人都非常喜欢的下酒菜，平时在家里也可以做的很好吃，接下来我们就来了解一下做法。

准备食材：

猪大肠，面粉半碗，白醋半碗，豆瓣酱两勺，花椒20粒，干辣椒10个，草果1个，料酒1勺，八角2个，山奈4个，香叶3片，老姜1块，鸡精适量，盐适量，小葱2根，香菜1根，老抽1勺

制作步骤：

1. 猪大肠清洗干净，倒入面粉和少量水揉五六分钟，再把猪大肠翻一面继续揉五六分钟，冲洗干净之后，倒入白醋揉五六冲洗干净

2. 起锅加水，把清洗好的猪大肠放进去煮到水开，猪大肠变紧即可，冷水冲洗之后切成断备用

3. 热锅下油，小火把豆瓣酱边出香味，再把干辣椒炒一下，到入准备好的猪大肠，生姜，八角，草果，山奈，香叶，花椒炒干水分，加入料酒，炒一下。

4. 加水，老抽，鸡精，白糖，盐，慢火慢炖一个半小时左右，起锅之前丢入葱煮一会，装碗放香菜。

用料主料

• 肥肠300克
• 大蒜30克

• 菜籽油100克
• 姜5克
• 花椒10粒
• 八角2枚
• 桂皮3克
• 白寇2克
• 小茴香1克
• 香叶2片
• 白酒5克
• 郫县豆瓣酱40克
• 高汤750克
• 糖色10克
• 葱花5克
• 香菜5克

半熟肥肠洗净，切成小段。

热锅放熟菜籽油，五成油温时下香料煸炒出香味。

下入肥肠继续煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒干水汽。

加入郫县豆瓣豆瓣炒至油色红亮。

加入鲜汤烧开，加入糖色，加盖转小火烧约一小时。

烧至肥肠软熟并汤汁较少，加入蒜瓣，再烧十分钟至大蒜软熟。

盛入碗中，撒上葱花、香菜即成。