腌香椿至少能放一年，甚至两年都没问题。不过不论是从味道上，还是从健康方面来考虑，腌香椿最好在一年之内吃完。

腌香椿，估计90后的小朋友们都不太熟悉了，但是作为一个80年代生人，真是再熟悉不过了，可以说，腌香椿伴随着我的成长，有着很多深刻的记忆。家里院子里有两棵香椿树，每年头茬椿芽下来之后，妈妈就满怀喜悦的用钩子掰下来，炒鸡蛋吃，那鲜嫩的绿色（或者红绿色）、特殊的清香，真是无上的美味。尝完了鲜，到二茬甚至三茬椿芽出来之后，妈妈就会趁香椿芽还鲜嫩的时候，掰下来腌制成腌香椿芽。用一个腌菜坛子一层椿芽一层粗盐的腌制，一边腌一边吃，可以一直吃到过年的时候，拿出来洗去盐粒，有来做炸椿芽。

以前在没有冰箱的条件下，腌一坛子香椿都要吃一年多的时间。不过为了能保存时间长一些，那个时候腌香椿会撒很多盐，香椿腌透以后味道特别咸，彻底成了咸菜，而且不再新鲜。现在家家户户有了冰箱，其实有更好的保存方法，香椿下来的时候保存下来，到冬天过年的时候甚至明年拿出来吃，还是跟新鲜的一样。

跟大家分享一下用冰箱保存香椿的两种方法，不论哪种方法，到冬天甚至第二年拿出来吃，香椿还是跟新鲜的一样。

一、焯水保存法。

1、烧一锅开水，水封腾以后将香椿放进去，烫10-20秒的时间，迅速捞出，放在凉水中降温拨凉。千万不要烫久了，否则会把香椿烫熟了，就不鲜嫩了。

2、将香椿捞出，控净水，放在盖帘或者其他透气的器具上，放在阴凉处晾干水分。放在阴凉处晾干水分即可，千万不要放在太阳下晒，否则会使香椿失水变蔫，失去新鲜。

3、待香椿表面水分完全晾干，取适量的香椿装在食品保鲜袋里，扎好袋口，放在冰箱冷冻室里冷冻保存即可。吃的时候拿出来放在室温下自然解冻，香椿还是跟新鲜的一样，特别鲜嫩。

每年新鲜香椿下来的时候，妈妈都舍不得吃，全部掰下来给我送过来。留够了尝鲜的，其余的我都会用这个方法保存起来，按照一顿的量，一袋一袋冷冻在冰箱里。到了香椿过季的时候拿出一包来解冻，做香椿炒鸡蛋，做凉拌香椿，那股特殊的清香，仿佛让人置身春天。过年的时候，拿出几包来放点盐腌制半小时，做炸香椿，是每年必备的年华。虽然过年的时候并不缺美味，但这更多的是一种传统习俗的传承和情怀吧。

二、盐腌法。

这个跟传统的腌香椿有点相像，但是又不太一样。传统的腌香椿为了在自然条件下保存更长的时间，会放大量的粗盐，以充分杀出香椿中的水分。虽然这个方法能使腌香椿保存一年甚至两年的时间，但是味道非常咸，掩盖了香椿原本的清香味道，更失去了新鲜。

现在家家户户有了冰箱，在腌制椿芽的时候大可不必放那么多盐。用这个盐腌法来保存香椿，咸味很清淡，到冬天的时候拿出来吃，还是很新鲜的。

上图中就是去年四五月份左右我腌制的香椿，可以看出来还是挺新鲜的，吃起来咸淡也正好。具体腌制方法如下：

1、将香椿用清水洗净浮土，控净水分。

2、将香椿放在盆内，撒放少许盐，拌匀，腌制2小时左右。只撒少许盐即可，因为是放在冰箱里保存，所以不需要放过多的盐来杀菌保存。

3、香椿打蔫腌透后，按照一次的食用量装在保鲜袋里，扎紧袋口，放在冰箱冷冻室里保存即可。

当然，如果家里没有冰箱，那只能通过咸腌法来保存香椿了，一层香椿一层粗盐，装在咸菜坛里面，密封好，放在阴凉处保存即可。盐要撒足量，确保把香椿腌透，这样才能充分杀出香椿中的水分，避免细菌滋生。这个方法香椿可以保存至少一年的时间，吃的时候拿出来先用清水浸泡一段时间，去除部分盐分和咸味，再进行下一步烹饪食用即可。时间再久了水分过度损失，味道上会打折扣。

总起来说，腌香椿可以放至少1-2年时间。不过从新鲜度和健康方面来考虑，还是建议尽量在一年之内吃完，毕竟香椿年年都有，吃完了第二年再腌新的更好。

香椿最近在我们这座北方城市开始露头，小区里有几颗不知道怎么冒出来的香椿树，头上也已经生出了嫰红的芽。

每年的这个时候，家里都要选购最鲜嫩的椿芽，腌上一罐保存起来，就为了能够经常品尝到香椿那独有的味道。

腌香椿能放几年

一，香椿的腌制方法

• 焯烫腌制的方法:焯烫香椿后腌制，是近几年才流行的方法。因为香椿中含有亚硝酸盐，经过焯烫可以去除，这样感觉食用起来更加的安全。这种方法很简单，把新鲜的香椿洗净入锅焯烫至颜色变绿，然后捞出过凉攥干水分。一层香椿、一层盐的腌制，腌好后入冰箱冷藏保存即可。但是给我的感觉，这种方法现吃行，香椿的香味多少会有流失。
  
  
  
• 直接生腌的方法:买回来的香椿不加清洗，分散开放阴凉通风的地方，香椿的叶片有些打蔫时开始腌制。把香椿撒上盐，然后使劲的揉搓出水，把香椿放入罐头瓶中，倒入腌香椿揉搓出的水使其没过香椿，然后冷藏保存即可。如果不想长时间保存，也可以不添加水直接冷藏保存即可。食用时浸泡去盐的咸味，即可食用。
  
  

1. 晾干保存法:腌制好的香椿取出，放在阴凉通风处阴干，然后装在口袋里密封保存。这样可以存放很长时间，只要香椿没有受潮霉变。应该可以保存几年没有问题。
2. 冷冻保存法:腌好的香椿取出攥干水分，放进密封袋里入冰箱冷冻保存，只要温度在-18°一下，保存几年也没有问题。
3. 密封罐冷藏保存法:腌香椿的罐子密封起来，放在冰箱冷藏室里保存，食用时用干净的筷子夹取，使其不会沾染油污，正常情况下也可以保存到第二年香椿上市时。
   
   
   

香椿的产量不大，而且价钱也不算便宜，一般我家里都是从季节过，买点回来尝个新鲜，很少有保存太长时间的。因为农村家里亲戚有几颗大树，产量挺高的看见他们如此保存香椿。不过我觉得香椿还是不要保存那么长时间，实在爱吃能够保存到第二年椿芽上市即可。放置久了香椿的香味也会流失，我吃过干制的香椿，感觉总是差点意思。

香椿做为应季的时令美味，我觉得尝鲜即可，保存时间太长没有什么意义，大家觉得呢？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

香椿芽的营养极其丰富，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿等是广受大众喜爱的佳肴，因香椿是春季盛产的蔬菜，所以很多人会把香椿腌制一下，留着过季时再食用。

在胶东地区，夏天吃的芝麻酱拌面，腌制的香椿是比不可少的配菜，而胶东地区腌制的香椿用料就是香椿和盐，做法也特别简单，可以存放一年至两年。下面就介绍一下其做法。

• 用料：香椿、盐。

一、香椿洗净，晾干，不能一点有水分。

二、找一个无油无水的盆，将香椿铺开，撒入适量盐，轻揉搓至盐渗进香椿里。

三、揉好的香椿放入一个无油无水的密封容器内，盖好盖子，三五天后就可食用。（下图就是我去年腌制的，没吃完剩了半瓶）

腌香椿能放几年？

大家好！我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。

在从小到大的记忆中，每年春天都要腌香椿；腌好的香椿陆陆续续的可以吃上一年。

平时佐粥的时候吃、吃面的时候放、拌凉菜的时候也喜欢放上一些提味；尤其是夏天在吃凉面的时候，腌香椿更是必不可少。

虽然腌香椿是储存香椿的好办法，腌透的香椿放很长时间都不会坏；但是我个人还是觉得，每年腌的量还是不要太多，最好差不多够全家人一年食用的就可以了，不要放太长的时间。

因为存放时间太长，即使不变质，在口感和味道上也大打折扣；况且香椿每年春天都有。如果一次腌制太多，一是一年吃不完造成浪费，最主要的是千万不要错过每年一季的这一美味！

香椿在腌制前要先焯一下水，因为香椿中含有硝酸盐，直接腌制食用对身体不好，只简单的焯一下水就能解决这个问题。

香椿的腌制方法

1、将香椿清洗干净。

2、起锅放水，放入少许盐，水开后放入洗净的香椿焯水大约两分钟，捞出，放入漏筐中控干水分。

3、取一无水无油的容器，先放入部分焯好的香椿，分次撒盐。每次撒盐后都用手抓揉，尤其是香椿的顶部要多抓揉一会。

4、感觉盐分不足也可以隔一段时间再放盐，再抓揉，使盐分浸透。

最后放入可密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存，一周左右就可以吃了。

其实香椿的储存也可以用冰箱冷冻的方法：

在将香椿洗净、焯水后、控干水分，放入盆中；放入少许盐，用手抓匀。放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷冻室，随吃随取。

布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有所帮助！

腌香椿不要超过一年，从健康和口感的角度出发，最好是尽快食用消化掉。

每到春天，嫩嫩的香椿芽总是迫不及待的从树枝顶端冒出，来欣赏这个美丽的春天景色，它不仅为春天的美景增添了一抹色彩，也为餐桌上的美食提供了食材。

在我们当地，香椿芽大量上市的季节，市场上到处都是卖的，有头茬，有二茬，头茬香椿芽特别香，它独有的香气吸引了很多人的喜爱，把嫩嫩的香椿清洗干净，用开水焯水几秒钟，捞出冲凉，再用盐进行腌制，处理好的香椿芽可以用来拌豆腐，油炸，也可以直接切碎，拌上香油当小咸菜吃，那是相当的美味。

每年春天，我们当地百姓都会在香椿上市的时候买上一些，处理好后放入冰箱冷冻，随吃随取，特别方便，处理好的香椿拿出来就像新鲜的一样，颜色翠绿，口味清香，尤其是过年的时候，几乎每家每户都要把炸香椿作为年货，我家也不例外，每年春天都要储存一些，平时吃，过年吃，等不到来年春天储存的香椿就都吃完了。

• 下面和大家分享一下香椿的腌制方法。
  

选用新鲜嫩的香椿，用清水冲洗干净，放入开水中进行焯水，变色后即可捞出。（新鲜的香椿含有亚硝酸盐，焯水后能降低亚硝酸盐含量）焯水后的香椿颜色碧绿，丝毫不会影响它的味道和口感。

焯水后的香椿迅速放入凉水中过凉，平摊后晾干水分，把晾干水分的香椿放入盆中，加入适量食盐，用手轻微揉搓，使盐分充分入味。

把腌制好的香椿一小把一小把用保鲜膜包起来，放入冰箱中冷冻，随吃随取，吃的时候直接解冻就可以，如果咸味足，可以用清水泡一下在食用。

这样保存的香椿颜色碧绿，香味十足，和新鲜的一样。

腌制的香椿虽然在冰箱冷冻不会变质，但从健康和口感的角度来讲，也不宜时间过长，况且香椿年年有，还是新鲜的更好吃一些。

说起香椿相信不少人多是喜欢吃的，因为香椿无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是一种不错的美味食材了，但是我们在吃香椿的时候，有没有想过，要是把香椿腌着吃，那么香椿能保存多长时间了

其实在我个人看来，要是把香椿腌着吃的话，那么最多可以保存一年左右的，毕竟香椿要是放的时间太长了，哪怕就是腌制好的，也是会慢慢没有香味的，而香椿一但没有香味了，那么吃起来就有点不好吃了

所以为了香椿能够好吃一点，也不要把香椿放的时间太长了，而且腌制好的香椿要想储存个一年左右，那么对于环境温度多是有点要求的，相信大家多知道，我们在储藏腌菜的时候，

多要把腌菜放到阴凉通风的地方，因为要是把腌菜放到温度比较高的地方了，那么腌制好的腌菜就会慢慢发生变质行为了，而腌菜一但发生变质行为了，那么这个腌菜也就不能再吃了，至于香椿要怎么腌制才比较好吃，

其实在我个人看来还是比较简单的，只要我们先把香椿用开水焯一下了，接着再把焯好水的香椿放到一边晾干水份，然后在找一个干净的容器，把晾干好的香椿按照一层香椿一层食盐的方法，

全部放到容器里，最后在用一个盖子把容器盖起来，并放到阴凉通风的地方就行，但是我们在购买香椿的时候，最好是购买头茬香椿的，因为在我个人看来，头茬香椿的香味要比二茬香椿香得多了

最后小结：我们在吃香椿的时候，最好还是吃新鲜的为好，因为新鲜的香椿无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比腌制好的香椿好得多了，何况香椿的价格还是有点小贵的，要是一个不注意腌制坏的话，那么就要浪费钱了

老家有树春天，摘下来洗净晾干水分。用盐揉搓，切记一定晾干水分。不喜欢什么都放冰箱里，喜欢自然味道。等香椿入味就可以食用了，一星期吃完。如果放到冰箱里储存可以等过年招待宾朋[来看我]

香椿是很多人都喜欢吃的食材之一，其特有的香味和口感，吸引了一大批的追随者，香椿属于季节性的食物，也就是说，并不是一年四季都可以吃到这个香椿。香椿口感很好，腌制的香椿口味也非常棒，因此，很多喜欢吃香椿的人，都慢慢开始学着腌制香椿，这样经由腌制的香椿，味道也是很好吃的，如果喜欢吃香椿的朋友，不妨来自己动手试试看要怎么腌制，具体的操作方法如下，首先先要把香椿清洗干净，然后捞出来沥干其表面的水分，这里需要注意的是，一定要耐着性子，让其慢慢的一点一点的晾晒透了，让这个香椿尽量的失去水分，然后就是需要腌制了，不需要使用太多的食用盐，但一定要均匀的铺洒在香椿上，然后开始研制香椿，时间大概在三个小时到四个小时左右，当发现香椿的颜色转变为深绿色的时候，我们就可以食用它了，腌制的时间控制在几个小时内即可，超过三到四个小时，就会变成腌菜了。然后我们拿腌制过的香椿来炒鸡蛋，味道很是鲜美。如果是一次腌制较多了的香椿，我们可以直接将其放在食品保鲜袋中，扎上之后放进冰箱的冷冻里面冷藏，这里注意，这个口子一定要扎好，不然很容易就和冰箱里面其他的食品串味。腌制的香椿最好是一个星期后再吃，没有腌制好的香椿里会有亚硝酸盐。放置时间最多不可以超过一年！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2f2fe0006606b3ba70884\

我觉得冷冻情况下最多一年吧。因为什么东西时间久了，也不新鲜了！

香椿：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。而腌香椿也是咱们平时常见的一种香椿制作方法，那如何能让腌香椿的保存时间更长呢？

腌制时需要注意以下几点：1. 要选用新鲜的香椿，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。

2. 腌制时，盐要放充足，盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。

3. 储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些，最好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生，如果发现有轻微的变质，可适量的加一些盐。

4.腌制过程中不要碰到油