排骨营养丰富，含蛋白质、维生素、骨胶原等营养元素，有益精补血之功效，同时也是平时生活中不可缺少的一道菜，所以大多数人都喜欢吃。因为排骨有多种做菜方法，无论怎样做，味道都是非常鲜美的。

论排骨的吃法，那好吃的口味可就太多了，糖醋排骨、蒸排骨、蒜香排骨、红烧排骨、炸排骨、蜜汁排骨、排骨汤……光一道排骨就能排出个菜单来，还每种口味都巨好吃！

吃排骨最享受的就是排骨在口腔里被咬断、拆分、吐出来，在这个过程中顺带把鲜美的汁水也吸干净，实在是过瘾。这次给大家介绍三道排骨美食，做法简单又好吃，一起看看。

【糯米蒸排骨】

利用箬叶作铺垫蒸煮食物，是人们流传已久的饮食习惯。江西人喜爱粉蒸肉、粉蒸鹅等粉蒸菜肴，尤爱糯米蒸排骨。其以箬叶垫底来蒸制，芳香诱人，风味独特。

新收的糯米，泡上一夜，隔天一大早，走几步路到自家屋后的山脚，摘上几片箬叶，放上腌制2小时且裹上糯米的排骨同蒸，鲜嫩软糯，骨肉分明有嚼劲，粽香清幽，入口滑嫩，能多吃上好几碗饭。

【食材】

排骨、糯米、葱花、粽叶（箬叶）。

【做法】

1、糯米提前倒水中浸泡2小时。

2、排骨砍成小段。

3、腌制排骨。往排骨里加入适量盐、酱油、料酒、耗油，充分抓匀，腌制40分钟左右上色入味。

4、采摘新鲜箬叶，两面刷洗干净；用剪刀剪去一部分叶子的头和尾。

5、剪好的箬叶，铺满在大平底盘上。

6、排骨里倒入适量泡好的糯米，抓匀，使糯米粒充分裹住排骨。在腌制排骨的最后，加一些干淀粉裹在排骨的表面，可增加糯米的粘合性。

7、排骨摆放在箬叶上，舀入多余的糯米，直接上蒸笼蒸2小时，端出撒上葱花提香即可食用。

排骨除了粉蒸，更简单美味的烹饪方式当然就是熬汤。排骨的包容性很强，与各种食材熬汤都是百搭，比如排骨炖鹌鹑蛋以及莲藕排骨汤。

【排骨炖鹌鹑蛋】

排骨具有益精补血的功效，熬汤放上葱和简单的调味料，炖煮过后味道异常鲜美。俗话说得好：“饭前一碗汤，营养又健康”。好多人都有饭前喝汤的习惯，因为排骨汤里含有丰富的钙质，不管对老人还是小孩都是很不错的滋补食材。那么排骨和什么食材一起煲味道更好呢？

除了最常见的玉米、冬瓜、海带、山药等食材之外，你一定要尝试一下排骨炖鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋对于贫血、营养不良等患者都有一定的调补作用，对于养颜美白也有一定的功效。

【食材】

排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐。

【食材】

1、将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2、将焯过水的排骨放进砂锅，将生姜切片、加入两勺料酒、两勺食盐和排骨一起充分搅匀，上锅小火炖煮二十分钟。

3、鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。

4、将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟，就可以出锅。

【莲藕排骨汤】

立冬后空气干燥，人容易烦躁不安，可以多喝汤水来润肺暖胃。而最好的润肺美食莫过于莲藕排骨汤了。冬天吃藕，是有传统的。老一辈人就有这么一句谚语：“荷莲一身宝，冬藕最补人。”

莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有利于益血益气的功效，增强人体免疫力。

莲藕的食用方法“生熟两相宜”。作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺。也可以做成莲藕排骨汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。但需注意寒凉体质的人忌吃。

【食材】

排骨500g、莲藕500g、料酒、精盐。

【做法】

1.莲藕切片。

2.排骨洗净后，焯水用清水洗净浮末。

3.将排骨和莲藕放入锅中，加入3勺料酒和2勺盐。

4.在锅内加入清水，没过食材即可。

5.高压锅内炖煮15分钟，即可出锅享用。

很高兴收到你的这个问题。
这是我最近刚学的一道菜，疫情期间宅在家学了很多道菜，能做给自己及家人吃就是一种幸福，尤其当家人把做的饭菜吃光就特别的心满意足。
排骨和鹌鹑蛋搭配，用冰糖起头的一道菜，真的是香甜，鹌鹑蛋为滋补食疗品，营养价值很高。如果是养生带汤的比如冬瓜排骨汤，但是好吃真的要烧着吃，如果老人和小孩吃，或者牙齿不太好的人，想吃更加软的，可以先用高压锅加入葱姜料酒压好再来烧，加入水的部分就用压好的汤，做了好几次了，全部成功，尤其是先用高压锅压过之后，脆骨变成了肉筋那么软糯，骨头一咬，里边的汤汁髓，真是入味。
虽然不是什么大厨，也就是生活当中跟着长辈学，自己也在餐饮公司工作，看多了也就会一点，不会做什么特色的，但是排骨这么吃，我觉得真的很好吃，吃米饭可以收汁的时候留点汤汁浇到米饭上，这么吃推荐。谢谢。

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根据个人口味喜好来做，我们家最喜欢红烧排骨。

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

古人云：“人以食为本，民以食为天。”很显然，吃是人们的第一需求。从古至今饮食也发生了很大的变化，从最初的“茹毛饮血”到“酒池肉林，食前方丈，钟鸣鼎食，对酒当歌，”再到如今的谈营养，讲养生。饮食已经发生了很大的变化。根据地域，气候，文化等等因素的影响，饮食又有所不同。今天的这道糖醋排骨就极具代表性，因为它哪个菜系都做，山东，宁波，上海等等口味与技法都有所不同，有的是甜口的，有的是重口的，有的是咸口的。

这就是区域的差异：如：云南，四川，湖南选择美食的标准往往是看有没有辣味，辣味弱的可能就不会选择。而江苏，福建，浙江选择美食的标准是咸甜适中，清淡鲜嫩。标准因人而异。今天我介绍的这道糖醋排骨酸甜开胃，采用传统的烹调手法，希望你喜欢.....

【绝味糖醋排骨】

主要用到的材料有：

排骨400克，八角2克，冰糖50克，米醋30克，葱5克，姜5克，蒜子5克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量

准备配料

第一步：将排骨放入清水中浸泡一小时，泡净血水，以及清洗净杂质，捞出沥干水分。

蒜子对半切开，姜切成片

第二步：将排骨放入碗中，加盐，鸡精，料酒，葱姜少许腌制半小时。

第三步：锅中倒入油，油温升高至七成热，接着倒入排骨，炸制金黄酥香，捞出控油。

第四步：取一口干净的锅，锅中下入少许油，倒入冰糖小火搅拌至融化。（不可以用大火，这样容易使冰糖熬焦）

第五步：小火搅动至冰糖融化，颜色慢慢从浅红转变成深红，快速倒入排骨翻炒一会，倒入葱姜蒜煸炒。

第六步：炒制一会后，倒入米醋，焖煮至锅中浓稠，调入盐，鸡精，生抽调味。

第七步：摆盘装饰即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

注：

(1)排骨一定要用清水冲洗净血水，这样做出来的菜肴明亮，无杂质，口味也更佳。

(2)熬糖色很重要，熬过了容易苦，早了不上色，这是需要经验来判断的，所以需要多实践。

想了解更多精彩内容，快来关注舌尖的创想

最近这段时间，因为疫情，咱们小区大部分都会宅在家里，减少出门。小区也实行了每天限制出入，每天只能出去1次还只能1个人出去，采购物质。经常看见有人大包小包各种各样的食物向家里拿。咱们家采购物质的重任自然就落到咱们这个大老爷们儿身上啦，最近采购工作可难开展了。各类菜价涨幅太多了，贵也就算了，关键还不容易买到。比如：土豆4块钱1斤还不带还价的，爱买不买。排骨40元1斤不仅不敢还价，就连下手稍微慢一点都会被别人买走。难啊，采购工作太难了。为什么会出现这个现象呢？我观察了一下，主要是卖菜卖肉的商贩减少了，连过去一半商户都不到，能不贵么。也不知道这个疫情何时过去，恢复正常生活。言归正传，今天咱们买了排骨自然是要做排骨吃啦！要问排骨怎么做好吃？那么自然是做咱们家的“传统大菜”土豆烧排骨啦！一道咱们家人都爱吃的美食，入味鲜香、骨肉分离、粉糯香嫩，一大盘上桌都不够家人吃。

【土豆烧排骨】

【准备食材】：2根排骨、2个土豆。

【调味材料】：一些青椒（可以是二荆条、大青椒等，根据口感选择）、干花椒少许、一勺豆瓣酱、一勺酱油、一小块老姜、2根大葱、2瓣大蒜、料酒适量、酱油适量、少许醋、适量植物油、少许食盐、少许鸡精。

【制作过程】：

• 1、先把排骨块用温热水清洗一下，捞出排骨块。大葱老姜洗净，大葱切段，老姜切成片。

• 2、起锅放入适量清水，放入老姜、大葱、干红花椒，再放入排骨块，点火煮沸，倒入适量料酒煮3分钟，把排骨捞出冲洗干净。

• 3、再次起锅，放入适量植物油煎出香味，小火放入干花椒少许、一勺豆瓣酱、老姜丝翻炒出红油香味。

• 4、接着把排骨放入锅里，放少许酱油、一点香醋翻炒，把排骨煸出香味，排骨表面微微泛黄。

• 5、加入适量清水煮沸，小火烧至30分钟，再把土豆放入锅里，把土豆烧粉糯。

• 6、最后放入青椒、少许食盐、少许鸡精炒匀，出锅装盘放点葱花搞定。

【烹饪小技巧】

• ①：排骨血水多，主要在骨头里，要进行加工处理。有2种方法：一是排骨下锅焯下水，优点：简单、快捷，缺点：丢失油脂，降低口感。解决方式：可以在烹饪的时候，加入一些猪油煸炒排骨。二是排骨用水长时间浸泡。优点：浸泡血水的方式，做出来的排骨会好吃一些，香味更浓郁些。缺点：浸泡的时间就，太慢了。个人选择哈。

• ②：煸炒排骨的时候，要记得放点醋，可以让煸炒出来的排骨更加入味，更加好吃。

• ③：小火煸炒食材的味道，主要是把红油炒出来，炒出香味。在排骨如果煸炒的时候，才能让排骨吸收红油变得入味鲜香，更好吃。

• ④：把排骨先煸一下，再烧软嫩，这样排骨会彻底入味，吃起来味道才会醇正。

【总结】

土豆烧排骨是咱们四川的特色美食之一，入味鲜香、口感粉嫩，是一道非常好吃非常下饭的美食。土豆烧排骨的做法简单易上手，注意把调味料煸炒出味道，把握好烧至的时间内即可。咱们四川人常这样烧排骨，大家的排骨又是怎么做的呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

酱排骨

吃惯了排骨汤，糖醋排骨烧排骨换个吃法也是不错的。

主料:排骨1000克，焯水洗净备用

葱段，姜片，花椒小茴香大茴香，桂皮香叶适量，东北大酱或者黄酱。

锅里油热后煸炒排骨，没有水分后加大酱煸炒上色，加料酒葱姜等佐料继续煸炒后加水适量，小火炖40分钟左右出锅装盘。

酱香浓郁，肉烂鲜香。

个人更喜欢糖醋排骨，而且放点辣椒的那种。今天分享一道“椒麻糖醋排骨”：仔排5斤剁小块冷水下锅放料酒飞水备用，锅洗净烧热放油200克，生姜50克，葱50克煸香加入排骨一起煸炒，加入冰糖300克，老抽50克，烹入料酒250克，一起煸炒，加水满过排骨处，加入生抽50克，白醋50克，香醋50克，味精鸡精各25克。干辣椒青花椒小米椒各50克，八角5个，香叶5片装入煲汤袋放入锅中小火烧30分钟然后把生姜和葱挑出来弃之，转中火收汁，出锅前再加入50克香醋，25克花椒油。收至汤汁浓稠且不能太多汤。。可做热菜，也可当凉菜花，上菜时洒点白芝麻。

你好，我是“食多D”的作者。

想把排骨做得好吃，你可以尝试用我的视频里的这个步骤来做，即简单又美味，厨房新手也可以做出的星厨菜色。

视频中的菜，是我昨天刚做的菜，我放的是猪肉，把猪肉换成排骨，再按视频的方式来做就可以了哦～

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排骨有很多种做法，每一种口味都代表一个地方的特色，味道也不尽相同，有喜欢重口的，有喜欢淡口的，有喜欢甜口的，有喜欢咸口的，今天给大家分享以下三种家常做法，喜欢哪种口味的可以对号入座哦。

第一.糖醋排骨

1.排骨凉水下锅，锅中放入姜片、大葱、料酒，大火烧开煮1-2分钟，捞出沥干。

2.准备一个小碗，放一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，搅拌均匀，倒入排骨中，将排骨腌制半小时。

3.将排骨下锅炒至表面焦黄，盛出。

4.锅中放少许油烧热，加冰糖炒出焦糖色，下入排骨翻炒，给排骨上色。

5.加水盖住排骨，加入调好的料汁，大火烧开，转中火煮半小时，半小时后加入食盐，收汁，出锅前撒些葱花即可？

第二.粉蒸排骨

1.准备200g大米淘洗干净，控干水分，倒入锅中炒干，加入十三香炒至微黄，将大米碾成大颗粒状。

2.500g排骨用温水泡半小时泡出血水，多冲洗几次。

3.洗净的排骨沥干，放一勺老抽，一勺生抽，一勺盐，一勺料酒，葱姜末，搅拌均匀腌制1小时以上，时间越长越入味。

4.将碾碎的米拌入排骨中，装入盘中，往盘中到少量水，蒸出来不干。

5.大火烧开水后，将排骨上锅蒸90分，蒸至排骨软烂即可出锅，出锅前撒上葱花。

第三.清炖排骨

1.将排骨冲洗干净，凉水下锅，放入料酒，姜片，大火烧开一分钟，捞出沥干。

2.将焯水的排骨放入锅中，加料酒，葱，姜片，加水没过排骨，大火烧开，改中火炖一小时，待排骨酥烂即可，加少量盐，出锅，撒葱花。

以上就是家常的排骨做法，每一种都别具风味，挑喜欢的口味尝试一下吧！

豆豉蒸排骨，亲测最嫩滑