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酸汤饺子的酸汤是怎么调的,如何调才最好吃?

2020-07-24 01:03阅读(69)

酸汤饺子的酸汤是怎么调的,如何调才最好吃?:酸汤好吃的程度与配比息息相关。一碗好吃的酸汤饺子,酸汤的色泽非常漂亮,红润油亮油亮的,光是看着就食欲大增!

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酸汤好吃的程度与配比息息相关。

一碗好吃的酸汤饺子,酸汤的色泽非常漂亮,红润油亮油亮的,光是看着就食欲大增!而口感则是酸酸辣辣,不禁让人直呼过瘾!酸而不呛!辣而不燥!又不失香味,可以说甚是酸爽开胃,连吃一个星期都不觉得腻!

要想做出以上的效果,酸汤的调配比例至关重要!其中要突出酸中带辣,经过多次尝试累积的经验,个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3:1,为了味道更加柔和,必须在这基础上加入白糖中和。

其次,要想突出浓郁的咸香味,醋和生抽的比例是3:2这时的咸度还不够,需要再加入少许的盐混合。

油泼辣子也即是红油,怎么制作呢?这里就不阐述了,有兴趣的直接在头条上搜索教程视频,观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话,也没关系,下面分享用别的方法来代替。

酸汤的调制(家常版)

你需要准备这4种关键食材,它们是酸汤饺子汤底的标配,也是必不可少,缺一则风味大减!4位主角分别是香菜,葱花、虾皮、紫菜。

另外要准备的辅料有:大蒜、芝麻、辣椒面,食用盐,陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。

——制作过程来了

1、食材切配:小葱一小把切成葱花,大蒜2瓣切末,香菜切小段,紫菜撕小块备用。

要点:葱花可稍微多,其它的比例1:1即可。

2、激发香味:把以上切好的配料和虾皮放入碗中,加入一汤匙辣椒面,半汤匙的熟白芝麻备用。

起锅烧热,倒入适量菜籽油和香油,将油温升至八成热,也即是稍微冒烟了,然后将热油浇泼上配料碗里,随着滋滋作响,激发出所有配料的香味,接着搅拌均匀备用,就成了简易版的红油了。

要点:

(1)选菜籽油的原因是味道相对香,色泽较深,再加上香油混合,调好的酸汤色香味俱全。

(2)白芝麻要先炒熟才香,单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。

(3)辣椒面要选择二荆条的那种,优点在前一篇的文章有提及过,就不重复讲解了。

3、调制酸汤:配料碗中加入鸡汤,或者骨头汤,没有准备的话,也没关系,同样可用别的来代替,用煮饺子的汤水即可,当然味道会差一点了。

然后加入3汤匙陈醋,2汤匙生抽,半勺的白糖,半勺的蚝油,以及少许的食用盐,全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会,便可开动。

要点:醋要选择山西老陈醋,酸醇!香绵!味长!

酸汤制作技术总结。

①、美味可口的酸汤,离不开标配的食材,即是葱蒜、虾皮,紫菜。

②、酸汤的调味料比例要适当。

③、用鸡汤调制的酸汤是最好的,鲜美且带有肉香味。

结语

酸汤的做法有多种,以上介绍的家庭版的,只要把握好细节,做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

佘小厨(完)

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酸汤饺子的用料

饺子 葱 半根姜 少许油泼辣子 陈醋 糖 盐 鸡精 鸡蛋 一个紫菜,虾皮,榨菜丁

酸汤饺子的做法步骤

步骤 1

将葱切成葱花,姜切末

步骤 2

锅内放入一汤勺油,待油热后爆香葱花,姜末

步骤 3

趁着油热,倒入陈醋,喜欢吃酸就多放点,不喜欢就少放点,炒几下

步骤 4

放入适量的水,盐,一点点糖,鸡精,油泼辣子(量看自己喜欢了)

步骤 5

放入紫菜,虾皮,榨菜丁,煮一会儿

步骤 6

鸡蛋打散,在油锅里煎成蛋皮,切成丝

步骤 7

做汤的同时煮饺子

步骤 8

把汤盛入碗中,倒入煮好的饺子,蛋皮丝



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您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

酸汤饺子的酸汤可不是其他回答说的那么轻松写意。我大致浏览了一下答案,发现没有一个人说到点子上。因为他们说的那些家用还凑合了,但是商用的话还差得远。

简单的酸汤无非盐,味精,鸡精,醋,辣椒油,香油…热水一冲万事大吉。但是如果你是商用的话,我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法,它主要有两个要点构成。

第1点,调和油。有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油,但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的,这里我会给你方法。

第2点,复制醋。想要酸汤调的好,醋绝对不能直接倒碗里。这样的酸汤只有酸味,没有酸意,可以说是没有灵魂的。

所以与其像其他答案一样花里胡哨说的很多,还说不到点子上,不如我用几句话为你直指要点。

商用酸汤的具体调法。

  • 色拉油,鸡油,猪油按照5:3:2的比例混合(如果是不吃猪肉的店的话,猪油可以改成羊油,但必须要有)。下锅烧热后,加入葱段,姜片,香叶,山奈,白蔻,草果,桂皮,甘草,八角下锅慢慢浸炸。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油。
  • 醋和清水按照4:1的比例倒入锅中烧开。此时放入红糖(每斤醋10克),小火熬5分钟即可。
  • 姜蒜按照1:3的比例放入搅拌机内打成糊,然后用70度左右的热水冲开,即为姜蒜水。
  • 调制酸汤的时候:一勺料油,两勺半醋,半勺姜蒜水。盐,味精,鸡精,胡椒粉,紫菜,虾皮,韭黄(配菜还可用韭菜,蒜苗,野蒜,葱花,香菜,芹菜等)适量。再冲入开水或者滚开的骨头汤即可。

最后摆明我的观点,酸汤水饺就没有什么必须放什么不能放的说法。别把你狭隘的那一套去套用到别的地区。酸汤水饺的酸汤虽然大的框架不变,但是具体组合却是千差万别的。只要自己觉得好吃,那就足够了。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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大家好我是食味四季,我的回答是:饺子皮薄馅料大,颜色红润油亮,味道酸辣可口,这这碗酸汤饺子开胃解腻,酸爽过瘾,做法就是醋,红油辣子加入白芝麻,盐,糖的比例调配。



食之材?所需食材

主料:辣椒粉200克,菜籽油500克,白芝麻50克,盐7克,盐1克,糖1克,醋适量。

味之法?具体做法

1.辣子制作,辣椒粉放入碗中,锅里油烧开,辣椒粉加入盐和白芝麻,油烧开先加入一勺油慢慢搅动,逐渐加入剩余的油,待全部加入,搅拌均匀,冷却后,密封好,第二天就是红油

2.调制酸汤,3勺辣椒油,三勺醋,一勺生抽,半勺盐,再加入少许熟芝麻和白糖,备用。

3.开始享用,饺子煮好之后,加入饺子汤冲开,放入饺子即可美美的享用。

四之新?酸汤新吃法

将100克香醋,20克黄豆酱油,清水800克调匀后入锅,加入八角5颗,桂皮1块,味精5克白胡椒粉5克,大火烧开,除去料渣,加入之前制作好的辣椒油即可。

季之结?得叨叨一下

在制作辣椒的时候,一定要边加油边搅动,要不然辣椒粉就会变糊,这样就白费了,辣椒油可以多制作一些,平时吃面或者调凉菜都可以用的到。

食味四季?酸的美味

第二种酸汤的做法,结合了岐山臊子面的酸汤的做法,其酸味是各种香料的融合,用来制作酸汤饺子也是很不错的,当然想了解岐山臊子面的制作过程也可以点击我的关注观看,爱美食,爱生活,我是食味四季,如果我的问答对你有帮助可以点击我的关注,欢迎你的评论,点赞,转发,收藏,文章完,谢谢阅读。


原创不宜,未经允许,盗版必究。

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你好,我是延边娃娃酱很高兴能为你回答这个问题。

酸汤饺子好不好吃!酸汤的调制至关重要。每一步操作,每一种调料的比例都至关重要,直接影响酸汤的口感!

娃娃分享的酸汤做法,绝对好吃,绝对够味。

  • 准备食材~(所用的勺就是吃饭用的汤勺
  • 速冻水饺(超市都有卖)
  1. 香葱,香菜各一根
  2. 大蒜两半
  3. 白芝麻一勺
  4. 辣椒面一勺
  5. 植物油两勺
  6. 生抽两勺
  7. 香醋三勺
  8. 盐半勺
  9. 紫菜,虾皮适量
  • 步骤
  1. 香葱香菜洗净切碎,大蒜切成末备用。

2.碗中加半勺盐,一勺芝麻,一勺辣椒面,蒜末,香葱段,植物油加热后浇在调料上,趁热加拌均匀。加香醋三勺,生抽三勺,搅拌均匀备用。

3.锅中加水烧开,下饺子煮熟后捞进酱汁中,饺子汤里下紫菜,虾皮煮煮五秒钟,连同饺子汤一起倒入碗中,再撒一些香菜,搅拌均匀,一碗热气腾腾,味道鲜美酸香的酸汤水饺就做好啦。

  • 小贴士~
  • 酸汤的制作有必不可少的四样法宝~香菜葱花虾皮, 紫菜。

看到这里大家已经流口水了吧,希望我的回答能让你满意。

酸汤水饺酸酸辣辣大家肯定特别喜欢吃,那就马上做起来吧~

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1.蒜去皮切成蓉,葱洗净切段。

2.把辣椒面、白芝麻、蒜蓉和葱花一起放入大碗中。

3.锅中倒入食用油烧热。

4.热油淋入放有调味料的碗中。

5.继续加入生抽、香醋、糖和盐搅拌均匀。

6.加入一碗热水拌匀。

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很高兴能回答你的这个问题

酸汤饺子的酸汤是怎么调的,应该各地的做法还是有区别的,今天就讲讲陕西酸汤饺子的做法!酸辣可口,开胃解腻!

一,准备原料

紫菜

虾米

葱花

蒜末

熟芝麻

辣椒面

香菜

香油

味精

二,做油泼辣子

把刚才的原料全部放入碗中,辣椒面放在最上面,起锅烧油,待油烧到七成热时泼在辣椒面上面,鲜香四溢!

三,煮饺子

做酸汤饺子,用荤素饺子都可以,我个人喜欢吃肉馅的酸汤饺子,肉馅的饺子加入酸汤,解腻开胃!

素馅的饺子干吃,能吃出鲜味来!

起锅烧水,待水开后下入饺子,饺子浮起后关小火,慢慢煮熟,大火容易把饺子煮飞了!

三,调味

把刚才泼油的辣椒放一些在碗中,加入盐,味精,醋,香菜,香油,然后把饺子带汤一起浇在上面,一碗酸汤饺子就做好了!

四,另外山西有些地方做酸汤饺子喜欢用糊葱花,也是别有一番风味!

大体做法和刚才一样,只是辣椒随意,乐放可不放,也是相当好吃!

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哈哈哈(?ω?)hiahiahia!!!先说一下,北方人、东南沿海吃饺子是蘸的,不能听他们的。饺子蘸酱油,要多难吃有多难吃啊!剩下的吃饺子用酸汤的就是中部地区了!

首先备料:小葱两棵,生姜一片,大蒜一瓣,香菜少许,香油一勺,油泼辣子一勺,醋一勺,味极鲜三分之一勺,盐半勺,鸡精四分之一勺,酱油四分之一勺。吃花椒的自己放。工具奶粉勺一个。

以上就是一碗酸汤饺子的配料。

做法,葱姜蒜切末。先加盐鸡精拌一下,再把其它调料放进去,饺子煮熟加汤再搅一下即可。

附油泼辣子做法:烧油,加半个洋葱丝。盆里放辣面,少许盐,大蒜末,芝麻。油热捞出洋葱不要,用葱油泼辣子,油要慢慢加。等一会搅动油泼辣子不起沫的时候再加少许干辣面。常温放置一天即可。本人家中没肉啦,等有肉了做一顿饺子拍照给大家看[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]还有,这种汤在你懒得做饭的时候可以煮一把挂面放里面吃

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酸汤饺子的汤汁调制

哈喽哈喽~我是HIME白日梦想家!就想每天坐在家白吃白喝还能做白日梦的“坐家”!也是喜欢鼓捣美食的90后单身狗,喜欢收藏、实践各种很棒的菜谱!分享我的菜谱,对口味的盆友可以点赞、关注下哈!

酸汤水饺,顾名思义,贵在酸汤~味道鲜美酸香,耐人品尝。

我关注的美食号“老饭骨”有分享过他们制作的酸汤汁,经过多次实践证实他们的做法很简单,材料也是家中厨房随手可得的,向大家推荐下做法~


材料:

熟芝麻适量、5厘米长的大葱葱白段2段、比葱白段略少点的姜丝(仔姜或者普通生姜)、芫荽3根


调料:

香醋、香油、黄酒或者料酒、白胡椒粉、盐、辣椒油


做法:

1.材料洗净,沥干。姜和葱白段尽可能的切成细丝,芫荽切成等均匀的段。


2.取一个大碗,开始调汁。加入1勺盐、1勺香油、2勺黄酒、4勺香醋、根据个人口味加入定量的白胡椒粉。最后放入姜葱丝、熟芝麻以及芫荽段。


3.煮开饺子,饺子熟透后饺子连饺子汤一同淋入升满酱料的碗中,最后加入少量辣椒油充分搅拌开就好。

搞定~


小贴士:

1.调料比例可以实践1-2次后,依旧个人口味增添。

2.也可以加入适量虾皮、少量紫菜加入汤汁中。

3.没有辣椒油的话,建议爆香点朝天椒末加入碗中也可以。

4.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言,我会的我分享,我不会的我去偷学完再来和大家分享,嘿嘿嘿~~

5.本人图片转自网络,如转自美食作者作品均会注明转载信息(家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。)。侵权请告知,我会删除。

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