蚕豆又叫罗汉豆，是饭桌上经常见到的一种豆类，它的营养价值非常高，蚕豆里面含有丰富的维生素C，能够预防人体产生动脉硬化，蚕豆中含有丰富的钙质，有利于骨骼的生长和发育，所以处在长身体时期的小孩吃一些蚕豆也是非常好的。

做法一，蚕豆炒肉末。

准备食材:

猪肉，蚕豆，植物油，盐，鸡精，大蒜。

烹饪步骤:

1. 蚕豆清洗一下，晾干水分，猪肉提前洗干净切成碎末备用。大蒜拍扁切成小块。
2. 锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，然后先放入大蒜炝锅，之后放入肉末煸炒至七成熟。
3. 下蚕豆，蚕豆放入以后改大火煸炒，大概两分钟，然后放入盐搅拌均匀，少放一点清水，稍微煮一下。
4. 蚕豆收汁以后加入鸡精搅拌均匀即可出锅装盘。

烹饪小提示:

猪肉最好是选择比较瘦一些的里脊肉来做，这样做出来的不会油腻。

炒蚕豆的过程中一定不要太干，加一点水分，这样能够有利于蚕豆煮的非常绵软，这样更好吃。

做法二，凉拌蚕豆。蚕豆我们都吃惯了清炒的，其实凉拌出来味道也是很不错的。

烹饪步骤:

1. 蚕豆要先清洗干净，然后在锅里放入水，烧开以后把蚕豆放入水中煮熟，然后用漏勺捞出来，放入盘中晾干水分备用。
2. 葱姜蒜切成碎末，准备一些红辣椒，青辣椒切成丁，然后放入蚕豆中。
3. 再把葱姜蒜放入，加入盐，鸡精，点上几滴香油，搅拌均匀。
4. 最后再撒上一撮葱花，即可上桌。这样一盘凉拌蚕豆就完成了，也是一道非常美味的下酒菜。
   
   

做法三，麻辣蚕豆。这是一道非常劲爆的好吃做法，特别下饭。

烹饪步骤:

1. 蚕豆清洗一下，放在水里泡一泡，捞出来以后晾干水分备用。
2. 锅里放入植物油，烧热到六成熟以后，放入花椒炝锅，然后把花椒粒捞出来。
3. 之后再放入姜末和辣椒酱煸炒，放入蚕豆煸炒三分钟。
4. 加入没过蚕豆的清水，大火烧开以后转小火慢慢炖一下蚕豆，让它煮熟。待汁收完以后，蚕豆也熟啦，这个时候再放入盐，鸡精搅拌一下，就可以盛出食用了。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

蚕豆富含膳食纤维，利湿消肿、益气健脾，做法也有很多种

下面我分享一下我制作蚕豆的方法，希望对大家有所帮助！

葱炒蚕豆

将蚕豆用清水冲洗干净，沥干水分备用

葱洗净后切成葱花备用

锅中倒油，油热后放入蚕豆翻炒

炒至蚕豆中间微微开裂后加入少许温水

转小火，盖上锅盖焖煮

焖煮至蚕豆熟透水收干后，放入切好的葱花、白砂糖、食盐、鸡精

转大火翻炒均匀关火盛出即可

好吃的葱炒蚕豆就做好了

蚕豆炒蛋

碗中打两个鸡蛋，用筷子打散后备用

蚕豆清洗干净沥干水分备用

生姜、葱切末备用

锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液

将鸡蛋液炒凝固成形后盛出

另起一锅，倒入适量的油，油热后放入葱、姜末炒出香味后放入沥干水分的蚕豆

快速煸炒三分钟左右，倒入温水，温水没过蚕豆表面即可

转小火盖上锅盖焖煮

焖煮至水快烧干后，倒入事先炒好的鸡蛋，加适量的食盐、味精

翻炒两分钟左右关火盛出即可

好吃的蚕豆炒蛋就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

推荐【干煸蚕豆】

干煸蚕豆，最能激发出它的鲜嫩本色之味。干煸，又称干炒，是煸炒的过程中不加一滴水，大火快速的将食物自身的精华汁液逼出而熟，达到浓缩风味之效果。

【干煸蚕豆】

材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。

配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：

1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。

2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。

3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。

4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。

5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。

6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。

小贴士：

1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。

2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。

3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。

春天到了，很多应季的蔬菜陆陆续续的上市了，蚕豆也是其中一员。蚕豆因为“豆荚状如老蚕”二有了这一个名字，也有人称它为胡豆，据说是张骞出使西域是带回来的食物，后来在我国广为种植。江南地区民间素有“立夏见三鲜”的说法，蚕豆也是时鲜货，营养丰富，在《本草从新》中记载蚕豆：“补中益气，涩精、实肠”，那么，我们来看看蚕豆怎么做吧。

一、蚕豆炒鸡蛋

准备材料：蚕豆、鸡蛋、辣椒

制作方法：将蚕豆洗干净，鸡蛋打到碗里，然后搅散。先把鸡蛋防弹油锅中炒熟，然后盛出来备用。将葱姜蒜洗干净剁碎，然后放到油锅中煸出香味，在把辣椒切好放进去翻炒，过一会儿把蚕豆放进去，加一些盐调味，在把鸡蛋也倒进去，加一些鸡精还有糖提鲜，炒熟后关掉火即可。

二、肉末炒蚕豆

准备材料：猪肉、蚕豆

制作方法：将猪肉洗干净剁碎，蚕豆洗干净，葱姜洗净切好。先在锅中倒入少许的食用油，加热后放入葱花和生姜末，炒香后把肉末倒进去继续翻炒。炒至七成熟后倒入蚕豆，翻炒均匀。再把水放进去，加一些盐巴和酱油焖煮，直到蚕豆焖熟了之后再加一些鸡精调味，然后香喷喷的肉末炒蚕豆就大功告成了。

Eddie Q

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。

别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。

蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。

蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。

蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。

蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。

最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。

蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。

——炒制蚕豆有哪些注意的地方？——

（1）蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。

（2）嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。

（3）区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽（小帽子）去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。

（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。

（5）炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。

——具体的操作步骤如下——

【第一种】蚕豆炒韭菜

【食材】蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。

【调料】盐3克。

【具体的流程】

（1）把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右（老些的蚕豆大概四五分钟），差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。

（2）韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。

（3）起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。

【第二种】蚕豆炒鸡蛋

【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右（配色用），葱花10克。

【调料】盐3克，胡椒粉2克。

【具体的流程】

（1）把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。

（2）碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。

（3）起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。

——小贴士——

如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。

以上就是我对“蚕豆怎么做好吃？”这个问题的回答，分享了两种它的好吃做法，希望大家能够喜欢。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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新鲜蚕豆怎样烧好吃？

前天去菜园看我家种得蚕豆了，不得不感叹阳光得作用， 连绵了半个月得阴雨天猛一放晴，蚕豆就开始拼命地生长。蚕豆当作蔬菜我们一般不是会让它老去得，都是趁着新鲜青嫩赶紧采摘的，清炒或者跟肉混炒都是家常做法，除了这我们还喜欢做蚕豆饭，后来椒盐蚕豆又变的普遍起来。

蚕豆饭

蚕豆饭其实就是焖饭，土灶和电饭煲都可以做，不过我喜欢土灶铁锅做的，因为底部那一层焦香的锅巴电饭煲是无论如何也做不出来的。

一碗大米，半碗糯米淘洗干净备用；胡萝卜丁，蚕豆，腊肉丁，全部备好；热锅放腊肉丁，小火煸炒出油，放胡萝卜丁和蚕豆，裹上油后放适量清水，盐，味极鲜酱油，再把淘洗干净的米放进去；大火煮沸后熄火焖十分钟，最后小火慢慢焖熟，烧出锅巴；撒点蒜苗，翻炒均匀即可。

备注：放糯米是为了增加黏度，口感黏一点更好吃；饭焖熟后不用再放油，腊肉熬出的油足够了，而且猪油饭更香，盐也适量，毕竟腊肉自带盐；土灶焖饭必须是两道火，煮沸熄火是为了让米把剩余的水分吸干。

椒盐蚕豆

椒盐蚕豆是快手菜，也是现在村里小孩子的零食之一，虽比不上老蚕豆油炸后的名气，但时令零食过了这个村就没这个店了。

新鲜蚕豆去壳洗干净，放热水里烫一分钟，捞出放入冷水过下凉，然后沥干水分；烧锅倒油，又多些，放入沥干水分的蚕豆小火边炒边炸，放入适量的椒盐，翻搅均匀出锅装盘即可。

备注：蚕豆其实可以裹面糊油炸的，省事也可以直接烫熟再油炒的；

这个时侯正是蚕豆初上市的好时节，这会儿的蚕豆是一年中最好吃的，也是最鲜嫩的时侯，新剥出来的蚕豆嫩到能掐出水的感觉。蚕豆和一般蔬菜不同的是，见光就很容易变老。所以，新鲜蚕豆想要做得好吃，人一定不能懒。自己种的更好，摘回家，炒之前现剥，剥好马上烧，能让蚕豆最鲜美。市场买蚕豆也一样，要买那种带着蚕豆荚的，买回家要吃的时侯再剥，剥完马上烹饪，最嫩也最好吃。

至于怎么做？新鲜嫩蚕豆做葱香蚕豆就很好吃。锅中放多些的食用油，油热后，放一点蒜末，一小把小葱末煸香，把剥好的蚕豆倒进去翻炒变色后，加一小碗清水焖煮，煮熟煮到水分快收干时，加盐，一点点糖调个味，翻匀出锅就很好吃。做葱油蚕豆时的蚕豆，可以是连着里面的蚕豆皮一起的那种，或者去掉蚕豆皮炒都好吃。

还有一个我非常喜欢的，是用来做汤，做【蚕豆粉丝蛋花汤】

需要的材料：蚕豆（这个蚕豆不仅要剥掉豆荚，还需要将蚕豆上那层薄薄的绿皮也去掉），粉丝，鸡蛋，姜，盐

做法：

1.蚕豆现剥处理好，粉丝泡软备用，鸡蛋敲进小碗里加丁点盐打散。

2.锅中放少许食用油，油热后下姜末煸香，然后加蚕豆翻炒至变色后，加入一大碗清水。

3.大火烧开后转中火，煮到蚕豆快熟的时侯，把泡软的粉丝放进去煮熟，加盐调味。

4.然后将火调到最小，慢慢倒入打好的蛋液，再次转中火烧开后，淋几滴香油出锅，这样一份了吃的蚕豆粉丝蛋花汤就做好了。

以上，希望你喜欢～

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新鲜蚕豆怎样烧好吃？我来回答这个问题。

【雪菜烧蚕豆】蚕豆烧的比较酥烂，雪菜的味道入到蚕豆里面。吃起来有一种吃肉的感觉，很是美味。

首先准备雪菜，一般雪菜都会比较咸，需要提前进行处理，用水泡一下，如果咸的厉害可以多换几次水，用手掐一点尝一下，咸味不是很严重的时候就可以了，切成小段备用。

新鲜的蚕豆需要先用水煮下，可以放一点小苏打，让蚕豆成熟的快一些，然后冲洗干净备用。

锅中先煸炒葱姜和雪菜段，煸炒出香味之后下入蚕豆，然后加入盐、味精和糖，加一点水，烧一会儿，让雪菜的味道入到蚕豆中。

最后大火收一收汁，放点葱花和红椒就可以出锅了。

雪菜炒蚕豆，可以当肉吃的一道家常小菜。

一道美味就分享到这里喽。

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春天是个让人觉得幸福的的季节，各种时令性的美食也到了可以享用的时候

蚕豆在春天悄悄的成熟了，农民早晨在自家田里采摘的新鲜蚕豆，最快的时间到达菜市场贩卖。

最新鲜的蚕豆就能有很多吃法，用上好的火腿和豆米可以做成香喷喷的“豆焖饭”。

豆荚把较粗的纤维去除以后，用纱布包起来搓揉使纤维更加柔软，然后用老腌肉一块煮成香浓鲜甜的“豆壳汤”。

也正因为是最新鲜的蚕豆，连壳洗净以后用水煮熟，再配一个蘸水，就成了老昆明常说的“口袋豆”。

最新鲜的食材不需要复杂的加工，就能成就最棒的时令美味！

蚕豆具有健脑益智的作用而且还补钙，可以说是好处多多，平时大家可能吃的最多的就是油炸的方式，大多都是当零食吃，今天就跟大家分享一个我喜欢的，不一样的做法，让蚕豆也能成为一道美食。

【五彩蚕豆鸡丁】

准备食材：新鲜蚕豆1小碗，鸡胸肉1块，胡萝卜半根，玉米粒1把。

做法：

1、蚕豆剥皮，淘洗干净备用。

2、鸡胸肉去掉外面的筋膜，切成小块，用1勺料酒，1勺生粉，少许盐腌制备用。

3、胡萝卜切和蚕豆差不多大小的丁，和玉米一起放置备用。

4、热锅凉油，下入腌好的鸡丁，翻炒至鸡丁变白，捞出备用。

5、用炒鸡丁的底油，下入蚕豆、胡萝卜、玉米粒翻炒一会，加少许水炖煮一会。

6、等到蚕豆和萝卜熟了，水分也炖煮的差不多，下入刚炒好的鸡丁，加入一勺生抽，一小勺盐，一小勺鸡精，翻炒均匀，即可。

这样一盘美味的【五彩蚕豆鸡丁】就做好了，加上胡萝卜和玉米粒，颜色丰富更添食欲，而且营养也更全面了，希望这道菜你们也能喜欢。