怎么样煮猪头肉才能好吃？

猪头肉作为我们日常生活中的头一道下酒菜，很多人都经常做它，但很多人做的猪头就做的非常的粗糙，稍微处理一下就直接下水煮了。或者就直接去熟食店买来吃，但熟食店买来的猪头肉在卫生方面却很难得到保证。下面我就跟大家分享一下我这道猪头肉的具体做法，让大家都能做出一手非常美味的猪头肉。

首先从市场买来新鲜的猪头肉，先用水冲洗一下所有褶皱的地方然后再切开，用钢丝球来回刷干净。

然后把猪头肉切成大块放入到砂锅中，再放入大大的两块姜，这一步很关键，姜的去腥的效果特别好。

之后加入冷水，然后开大火煮，一直煮到水开，水开之后再把水都倒掉，这一步既起到了去腥的作用，又把猪头肉中的脏东西煮了出来，这样的猪头肉味道更好。

之后往砂锅里加入桂皮两片，八角一个，香叶三片，陈皮，最后再加入一粒的丁香，注意丁香一定不要多放，一粒就好了，最多两粒，我只加了这些，其它的可以根据自己的口味酌情添加，注意佐料宁缺毋滥，宁可少加一点，也不能少，还有姜也要多加。

之后加入适量的老抽，老抽主要是为了上色。接着再加入生抽，多多益善，这里就有最关键的一步了，煮猪头肉的时候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。之后再加入适量的糖，大概加入三勺就可以了。然后大火烧开，再转小火焖一个小时左右，筷子戳一戳，软烂就可以了。

捞出来装盘，大剪刀剪开，拿来配方和配酒都非常的好，肥而不腻，软烂弹牙。

我是心向天歌，我喜欢卤制的猪头肉。

下面来分享一下我的家庭版的卤猪头肉的经验。

一 把买回来的生猪头劈开，用冷水浸泡半小时洗净，在放入开水里煮，撇去浮沫，捞出再用清水洗净备用。

二 蜂蜜50克，冰糖30克，老抽15克，黄酒50克，全部倒入碗中搅拌至完全溶解后备用。

三 调味店里卖的配好的卤料包。

四 盐100克，味精10克，胡椒粉10克，鸡精10克，蚝油20克，备用。

五 鸡架一只，猪骨头一块，放入锅中加入清水大火烧开，撇去浮沫。捞出备用。

开始制作

起锅，放入清洗干净的猪头，加入清水，没过猪头，放入以上所有材料。大火烧开后，转小火慢炖。大约一个半小时，便可享用。

软绵可口，色泽金黄，香气扑鼻！

简单，方便，你可试试。

这个我知道这个我知道，一定要过水，然后慢慢炖，炖到猪肉不软不硬，然后切片，倒上蒜蓉，辣椒油，香油，酱油。哇一口下去好爽

大家好我是零下11，很高兴回答这个问题。首先新买的猪头要用喷灯燎一下，将猪头整个燎成黑色，耳鼻要重点照顾，然后泡在水里，最后用刷子刷去上面的黑色物质。下一步用斧子从猪头脑门中间劈开分成两半，去除猪脑。这个步骤是煮猪头的重要环节之一，少了这个环节煮出的猪头必有异味。

煮猪头总得来说只有两种煮法，一种是家庭版白水煮猪头，另外一种是饭店通用的红色酱汤。不管是哪种煮法都要先将猪头焯一下，一定要凉水下锅，打去浮沫在下锅煮。

家庭版卤水这个制作简单，锅中放水烧开，加入盐，白糖，大块葱姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶等药料。下入猪头，大火烧开，小火慢煮一个小时。扣盖焖两个小时即可捞出，带上手套趁热脱骨即可。

饭店版红汤卤水在家庭版的基础上加入糖色，红曲米，一品鲜酱油，骨髓寖膏。其制作流程和家庭版大同小异，除颜色有异外，红汤卤水里多了些香料。

以上两种制作猪头的方法，你觉得哪一种更适合你呢？

先过水，在放凉水泡一会，在开始炖，这样肉比较Q弹，好吃