对于这个问题我是深有感触呀，因为我就是喜欢吃盐水鹅的人，但是自从2005年以后就基本看不到有盐水鹅售卖了，我一开始还以为是换地方售卖了，没想到打电话一问才知道是彻底关门回家了

而且在电话里还告诉我，不指他一家关门回家了，基本在山东做盐水鹅生意的小老板多回家了，因为山东这边的盐水鹅实在是不好卖了，所以没办法只能回家了，于是我连忙问道到底是什么原因不好卖了，

是因为价格过高，还是因为口感问题了，没想到老板还真告诉我了，说根本不是因为这些原因，而是因为山东人的饮食习惯和我们有些不同而已，而一但饮食习惯不同了，那么盐水鹅自然就不好卖了，

我心想也是的，盐水鹅多是比较重口味的，也只有我们这些吃惯的人才比较喜欢吃，像山东人吃不惯也是很正常的，而且根据我的观察发现，山东人在购买卤菜的时候，多是喜欢购买颜色比较好看的卤菜

就好比烧鸡，卤猪蹄，猪头肉这些东西，而且这些东西在口味上面多有一个共同点，那就是没有什么味道的，所以盐水鹅这种重口味的卤菜自然也就没有多少市场了，而一但没有多少市场了

那么就只能关门回家了，所以现在山东这边已经没有多少盐水鹅在售卖了，其实就我个人而言，盐水这种东西确实是比较重口味的东西，只有习惯这种口味的人才能接它，至于其它人还真是接受不了的

最后小结：盐水鹅在我们江苏地区一直多是卖的比较火，但只要出了江苏地区了，那么盐水鹅的生意就会变得不好做了，因为盐水鹅不但咸味比较重，就连油腻感也是很大的

这个问题可以从地理和菜系风格来回答：

1.江苏安徽水系较多，河网密度大，鸭鹅数量大，养殖区域广，因此鹅类成为餐桌上的美食比较正常。山东区域水网密度明显下降，养殖鹅类数量少，养鸡数量大，所以山东人偏多吃鸡。

2.从菜系来看，淮扬菜系与水关系密切，盐水风格的菜品多，讲究色泽清淡原汁原味，盐水鹅一直是名菜。山东的鲁菜，则更接地气，浓浓的大地风格，讲究色彩丰富，所以在山东，鸡的做法与口味杂多，选择余地多。

我们这边有咸鱼，也不见你们有多喜欢。可一到秋季，很多家庭都喜欢盐一盐，晒一晒。比起盐水鸭盐水鹅更便宜，更好吃。而鲜鱼比起咸鱼来更好吃，下货量更大。咸鱼配玉米片片，是胶东特色菜。去批发一斤鱼便宜的才三四块钱，贵一点的鲅鱼才五六块钱，鸭子和鹅比鱼贵好多吧？再就是老百姓习惯吃咸鱼，不习惯吃咸鸭咸鹅。包括腊肉在这边卖的也很少。胶东人喜欢吃新鲜的肉新鲜的鱼，新鲜的鸡新鲜的鹅

盐水鹅鸭在山东还是有不少消费者，例如山东菏泽市青年路夹斜路口，有一家南方人盐水鸭摊位，已经十多年了，每天中午都售出几十只鸭及鸭肠，还往往要排队等侯！只不过在当地没有烧鸡销量大，属于小众食客群，主要原因有：

一是口味太咸。盐水鹅鸭一般咸味太重，不大符合目前人们追求低盐食品的需要。

二是太肥油腻。一些散養麻鸭或家养鹅之类的还肥瘦适易，而一些圈养的袋装盐水鹅鸭比较肥大油腻，使一般人望而退却。

三是地域口味不同。山东人喜欢卤味肉食品，香味扑鼻，色泽诱人。如烧鸡，猪蹄等，而盐水鹅鸭一般呈肉本色或淡黄色，从感观上也有心理上的习惯。

四是食材产地因素影响。南方多湖泊河塘，养鹅鸭的多，山东属平原丘岭多养鸡，所以多年形成的饮食习惯。

总之因地域不同，食材的产地等因素，饮食习惯也多有差异，从而形成了我国丰富多彩的饮食文化和各地特色风味。

越往北气候就越干旱，水塘就少，养鹅鸭子的就少，吃鹅鸭子的也就相应的少。我在山东半岛住，根本就不知道如何做鸭子才能去掉那鸭骚味，因为我们几乎都看不到鹅鸭子，故此也不知道如何做。

不过北方干旱地区养鸡的多，吃鸡吃鸡蛋也多。当然这与北方种植玉米，适合饲养业也有关系。

江苏安徽这边特别多的盐水鹅为什么到了山东就几乎看不到卖这个的，他们那不习惯吃吗？

盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，肉质鲜嫩爽口、肥而不腻、风味独特、皮白肉红、营养丰富。受到当地人的追捧。大街小巷售卖的很多。以前去扬州出差的时候吃过盐水鹅，因为没吃过，所以觉得很是特别。

但是像这种本地特产类的美食，一般都是在当地售卖的多，外地很少会有很多店铺同时售卖。作为一个土生土长的山东妹子，确实在家乡几个城市几乎看不到有卖盐水鹅的，十几年前倒是见过有卖盐水鸭的，价格也相对来说便宜很多，几十块钱一只，而盐水鹅的价格通常比较贵，便宜的也要一百多块钱一只，从价格来说，它的接受度没有盐水鸭的接受度要好。

现在卖盐水鸭的也不是很多了，也几乎看不到了，卖的最多的还是当地的卤肉、炸货、烤鸭等品种比较多，现在网购也很方便，喜欢吃吃盐水鹅的直接网购就好。其次就是我身边的亲朋好友真的很少有吃鹅肉的，最初的时候我也是不太容易接受鹅肉的味道，慢慢才习惯的，可能是饮食习惯不同所导致的人们对盐水鹅的接受度也不高。

再者，在山东很多地方卖盐水鹅的商家真的是非常少，很多人可能都没有见过没有吃过，也更别谈对它的喜欢了。

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在山东吃到的盐水鸭或鹅不是南京扬州吃到的味道，不如扬州味道好。

这一点我还是深有体会的，90年代中期，本人在潍坊生活过一段时间，当时那里有安微巢湖人在那里摆滩卖所谓的南京板鸭，其实就是安徽江苏这里的盐水鹅，只不过他把鹅挟成了鸭，还是那个口味，一晃离开潍坊15年了，不知道现在那里还有没有卖这个的。

江苏的盐水鹅主要集中在扬州地区以及周边，包括安徽天长，这一带的消费量比较大，盐水鹅的味道比较正宗，也不会很咸，淮扬菜没有很咸的菜。如果盐水鹅很咸可能的情况就是销路不好，怕变质 所以做的较咸。

在当地吃，的确好吃，离开了产地就不好吃了！

今年春节我在当地吃了半只，很好吃，我又在高速路服务区买了五只带回家，加热后根本不好吃，很恶心，一气之下全丢了！