摊煎饼怎么摊软？摊煎饼在我们本地叫鸡蛋煎饼，本地土话叫欻饼，因下锅时“欻”的一声而得名。还有一种饼和鸡蛋煎饼相似，那就是烙馍，也叫葱花饼，外皮焦焦的，大口吃有嚼劲，有葱花浓郁的香味。以前岀远门常常捎带烙馍，很抗饿的食物。鸡蛋煎饼相对来说就比较软糯一点，刚刚摊好的煎饼筋软可口，蘸着蒜汁更是一绝。以前鸡蛋煎饼基本上都是在家改善生活时煎几个，一人最多吃两个都不让吃了。现在早餐店有卖的，在家想什么时候吃就什么时候做，只要不怕撑，想吃几个吃几个。

摊煎饼怎么摊软？摊煎饼也是个技术活，没有摊过煎饼的还真摊不好，不过也不是三篇文章考的，多练习几遍也就会了。做鸡蛋煎饼要想吃着软，打面糊糊的时候记得稍微多加一点水就行了，你还以为有什么秘决啊！
面粉根据家人的多少取合适的量，一个人二两半面左右估计就打发了，一般情况下两个饼足够了。面粉放盆里，加盐，五香粉拌匀，加水，一边倒一边搅，先将面搅成稠糊，面糊里面不能有疙瘩，这也是将面糊先搅稠的原因所在。稠一点的面糊不容易有了疙瘩，这一步做好了，下一步就省事多了。

面糊先打成稠糊，里面没有面疙瘩打入鸡蛋加水搅拌，直至将面糊打成用筷子挑不住，用勺子一倒挂勺即可。香葱剥皮洗净，顶刀切碎撒入面糊内，搅匀。

锅内加一点点油，让油在锅内走匀，转动锅，让锅受热均匀。用勺子舀一勺面糊糊倒入烧热的锅中，端起锅，让面糊在锅中自然流动，直至在锅中自然成圆型，然后用锅铲将面糊刮的厚薄更均匀。面糊凝固成型如上图，用锅铲顺锅边淋入油，晃动锅，饼与锅分离，转动一下锅让饼受热更均匀。手握紧锅把往前一送，瞬时往后一拉，锅中煎饼翻身完成。

翻过身之后，用锅铲顺着锅边淋几滴油，晃动锅，煎饼两面煎制金黄即可岀锅。刚煎好的煎饼，单个的稍有一点发焦，这时候吃口感很不错。随着煎的煎饼越来越多，煎饼摞的越来越高，此时的煎饼就会变软，这时候蘸着蒜汁吃最合适。

煎制鸡蛋煎饼注意事项：

1：面糊比例一定要调好。调制的面糊用勺子舀一勺试一下，如果舀一勺倒出来，勺子里的面糊快速流下来，勺子里边模糊看到勺底即是调制成功。如若挂勺不完全下落即糊稠，如若快速下落清晰可见勺底即为糊稀。

2：摊煎饼用的锅一定要光滑。就像摊鸡蛋皮一样，锅内加一点油将锅打磨光，锅内有油又不见油的状态。

3：面糊的用量。面糊的用量一定要做到心中有数，做出来的煎饼才能大小一致，厚薄均匀。如果一勺面糊的量正好做一个煎饼，下余的就按这个量加工，切忌时多时少。

4：火力大小控制。摊煎饼时的火候掌握以中小火为主，火力大煎饼易糊焦、夹生。火力小煎饼易粘锅、发软不成型。

结束语：

摊煎饼是日常生活中常见的特色风味小吃，只有掌握了以上技巧，想吃到筋软的鸡蛋煎饼不是难事。摊好的煎饼大家蘸着蒜汁吃过吗？相信你吃过一次还想着下次。

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摊煎饼怎么摊软？

要想煎饼摊软，

除了里面加鸡蛋之外，

最重要的是面糊一定不要太稠，

就是面糊要稍微稀一点儿，

测试方法就是，

用勺子舀起来往下倒，

能形成一根线就可以了。

方法

1：面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱，蒜苗，香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀

2，锅热后放入少量油，转动锅，让油布满锅底即可，多余的油要倒出来。火调到图中所示的状态，就是除了中心，周围一圈刚刚好有小火苗，舀两勺面糊倒入锅中

3，拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，盖上盖子

4，两三分钟后开盖看看，煎好一面翻面，再盖上盖子等一会，就好了。

5，其他菜的煎饼同样切碎即可，如果是摊萝卜丝煎饼，就要多一步，把萝卜擦丝

在糊糊中打两颗鸡蛋，就摊成了软饼，香而柔软，一顿吃三四张，一直吃到肚子胀才停口。

煎饼的口感软糯有嚼劲，簿薄的皮透着，美味的菜肴，是既简单又美味呀。那想吃好吃的煎饼，怎么做呢？我来分享一下：

摊煎饼怎么又软又好吃？

盆里放面粉加适量的水，准备两个鸡蛋，把它打入面粉和水里一起搅拌均匀，不能太稀，也不能太干，一般用勺子拿起来轻轻流下去，这样是最好的状态，然后往里面加盐，葱花等，再加一些玉米，香肠，小青豆，增加营养，煎的时候油热转小火，再把面糊倒进去，拿起锅转一圈，面糊就自然流动开了，煎到两面变金黄，就可以了。切记不能用大火，全程小火，大火容易糊，煎饼会硬不好吃。

用什么面粉？

摊煎饼，选面粉的时候最好选用低筋粉，口感会比较蓬松，比较软，然后选一些小米面混合一起做，比如高粱等，这样会很软，营养也会更丰富。

摊煎饼用什么锅？

我们尽可能选用平底锅或者不粘锅，这样的锅很容易摊薄面糊，会摊得更均匀，翻动方便，也不用费太大力。做出的煎饼自然也就好吃。

煎饼用什么油最好？

最好的是用花生油，不仅好吃，而且不容易粘锅，油呢，适量就可以了。

掌握了以上几点，摊的煎饼肯定好吃。是因为多方面的因素都会影响口感。喜欢的赶紧试试吧！可以卷葱蘸酱，可以卷菜，非常方便。