吃火锅按照怎样的顺序放食材比较好？

作为一个资深吃货，每次看到别人一股脑把所有的食材丢进火锅里就觉得可惜。提出自己吃火锅的一点点攻略技巧，希望对吃货们有用。

比较辣的火锅在开吃之前喝点酸奶，保护胃，不然辣得肚子疼，难受！

先放菌类，金针菇、蘑菇什么的，熟的快，也有提鲜的功效。

放肉类，大块的肉先丢下去煮，薄的涮一下就可以吃了。（肥牛卷是我的最爱，每次都要点一盘）

放土豆，可以去油，土豆不要煮太久，会化，就吃不到了。

放牛肚、鸭肠、牛肉丸这些。

这时候汤的味道超正点，放冻豆腐，味道特别好。这是时候放根油条下去一秒钟，马上捞起来，也是超级超级好吃的。

最后放青菜（有助于消化），放面条（主食一定不能少）。

你们还有什么吃法，欢迎在评论里留言讨论哦！

想吃火锅的点赞，好饿好饿好饿。。。。

要懂吃、会吃、能吃，才称得上一个合格的吃货。

1、老北京涮羊肉

涮肉得讲究分寸和顺序。

所谓分寸，涮肉自顾自，千万别端起盘子全下锅，一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，就是为了这种“入口即化”的感觉。

所谓顺序，先肉后菜，老北京涮羊肉的配菜也讲究，白菜、粉丝、冻豆腐，本身味儿不重，都是吸收肉香的佳品，要再地道点，白菜只要菜叶，为的就是吸饱羊肉的鲜香，滋味十足。

2、川渝火锅

吃火锅前，先点的不是菜，而是现炸酥肉，这是必不可少的一道菜。酥肉须趁热吃，外酥里嫩、肥瘦相间，火候把握得当的话，一口下去肉的汁水还能爆出来。

锅热小沸时，先将脑花、莴笋头、笋子、藕片、老肉片等需要煮入味、又不易煮烂的菜品先放进去。

而后烫毛肚鸭肠，除了食材新鲜，还重在一个爽脆、入味的口感。要达到此境界，需尊崇“七上八下”的江湖规矩，即用筷子拎着鸭肠和毛肚在滚开的汤里提起来七次，烫八次，形状开始微缩打卷时捞出。

吃重庆火锅时尤其切忌大火沸煮，要文火慢炖，保留汤底的香气，仅留中间一格翻腾即可。

3、 潮汕牛肉火锅

一锅好汤，精心熬制，只啖头道，令这席火锅的汤底独具风味。 当锅底端上来时，不要急于放食材，煮沸后舀一碗骨汤，撒上芹菜末，味道鲜美至极。

一碗牛骨汤润喉，而后再开始慢慢品牛肉，涮肉的顺序，建议是从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。

先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤头浑浊或浮油，影响肉的口感。

此外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都会配一把钢丝漏勺，把鲜肉倒入沸腾的骨汤中，稍稍搅动，变色即熟。地道的叫“三过水”，即肉要下勺三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感。

涮肉的火候也不可忽视，吃潮汕牛肉火锅，必不可开大火，煮时肉沫浮汤，简直暴殄天物！要用中火煮汤，烫出的牛肉半熟半鲜，上好的牛肉给懂吃的人吃，方能算上物尽其用。

与川渝火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，豆皮生菜配新鲜牛肉，足够。

4、粤式打甂炉（猪肚鸡、澳门豆捞）

打甂炉菜品丰富，涮锅顺序就显得尤为重要，若是不分先后乱放一通，食材串了味，那可是浪费了一桌好食材。

一般来讲先鱼，后肉，最后涮菜。层层递进挑战你的味蕾。

先鱼，即先放海鲜，海鲜的鲜香淡雅，唯有最先品尝方能感受其全部滋味。

后肉，牛羊丸滑随后入锅，此时胃口大开，大快朵颐，只为吃个痛快。

最后涮菜，在鱼羊鲜汤中翻煮，余香绵长，回味无穷。

首先谢谢邀请，关于吃火锅的问题，还真的有顺序这么一说，不过要看只想吃的爽，还是想吃的健康？

如果只想吃的爽，那么随意怎么吃都行，不用在意他人的眼光，自己开心就好～

如果又想吃的爽又想要健康，还是有一些讲究的，比如：

1.先吃菜，我们去吃火锅的时候通常是各种肉类先行，吃爽了在去吃蔬菜，这样存在几个小问题，第一容易吃撑，第二热量过多，如果先吃蔬菜从总能量到角度来讲可以帮助控制总能量，不论对于健康的人来说维护健康还是对于身体已经有问题的人变的健康都有好处，而对于减肥的人来说尤其能起到控制总能量的作用。

2.菌菇类的，吃完蔬菜可以加一些菌菇类的食物，还可以加一些豆制品。

3.肉类，肉类放在最后，第一可以大幅度的减少总肉量的摄入，第二又可以帮助控制总能量，有助于体重的控制。

以上的顺序不但适用于普通人／减肥的人，还适用于一类特殊人群，那就是痛风病人，对于痛风病人来说，吃火锅的时候也会纠结，火锅是不是也会导致痛风的发作，如果随心所欲的吃，也许惠佑影响，但是如果按照上面的顺序吃，可以放心的吃。首先，蔬菜先涮，蔬菜中含嘌呤的量相对较少，再加上在水中涮后，嘌呤溶于水，那么摄入的嘌呤就更少了。第二，是肉类，肉类的嘌呤含量很高，如果先吃，那么不但会摄入更多的嘌呤，容易水的嘌呤还会随着后吃的蔬菜被摄入到体内，对痛风病人的影响比较大，并且先吃蔬菜，已经有了饱腹感，再吃肉的时候，可以控制肉的摄入量，而最后吃肉，可以随心吃，但是因为前面已经吃了很多东西，既有满足感，又不会吃太多，一举两得。

不论春夏秋冬，不管黑夜白昼，每个月总有那么几天特别馋火锅。

然而现如今，找对象看颜，吃饭也要看姿势，就连毫无吃相可言的火锅也讲究起食材放置顺序了。

什么？难道不是先放我最想吃的，再放我比较想吃的，最后放来都来了总要尝一口的吗？！

其实，吃火锅一股脑的乱放食材不仅是对食材的浪费，更是对一心只想取悦你味蕾的食物的大不敬，讲真，你有考虑过食物的感受吗？

吃火锅呢，不管是红汤锅还是清汤锅，九宫格还是鸳鸯锅，掌握正确的食材顺序，不仅可以发挥每样食材最好的味道，而且又健康养胃。

◇ NO.1 菌类 ◇

菌类难煮熟，最先放进去既不会煮烂掉，也不会窜味，而且还可以起到提鲜的作用哦～

◇ NO.2 肉类 ◇

作为火锅不可或缺的主角——火锅食材中的实力担当，吃火锅怎能没有肉？想曾也是“首先放肉，其次放肉，最后放肉”的狂涮肉一族，我很是为吃不到纯粹的肉质而感伤呐！而这时放可以使肉质纯粹，避免后期涮了很多东西沾染杂质和碎渣而影响口感。同时肉类能够吸收锅底的原味，能够保证滚水中涮熟。

友情提示：肉类应该即涮即吃，这样既可以避免过多的泡沫，也可以保证肉的鲜嫩，更重要的是，如果煮久太久肉肉会留下碎渣，既浪费还影响美感和口感。

◇ NO.3 土豆 ◇

涮了一气肉类，穿插着放入火锅法宝——土豆，既可以去油，也可以因为肉中的油脂而愈显鲜香，同时淀粉溶解在汤里，还能让汤变得更加醇厚。

作为肉品冲刺的神助攻，当你在后半段肉很难下咽的时候，这个土豆汤绝对会助你吞下更多肉片。当然，土豆切记煮得太久，不然会碎，也会让汤汁变得过浓～

◇ NO.4 杂项 ◇

这时可以下一些包括牛肉丸等各种丸滑类、鹌鹑蛋、牛肚、千张等可以即下即吃的食材了， 前面放的土豆这个时候差不多也煮好了，可以与杂项一起同吃哦～当然别忘了最开始下的菌类，这个时候菌类也完成了为整个火锅提味的使命，同时也已煮熟，十分对味儿。

◇ NO.5 冻豆腐、青菜 ◇

冻豆腐容易出水，使汤变稀，所以涮了这么久，放冻豆腐不会让汤变得过稀，而且它也能吸收更多的味道；青菜可以为火锅汤续航，因为容易出水，前期不能大量的放很多，也能起到对汤的净化作用，可以带出很多肉的碎渣，既充满肉香，也可以让你在吃得油腻之后清爽一下。

◇ NO.6 面条、粉条 ◇

这时候该上主食了，汤里现在是有菜有肉，下一点面或者粉，就着汤一起吃可以吃到美味的汤面和汤粉，但是切记少吃少放及时捞出来吃掉。

◇ NO.7 海鲜、河鲜 ◇

当然，此处海鲜锅另当别论。 如果是一般的火锅，海鲜类一定是要后放。第一，它比较好熟；第二，它会有很大的腥味，会影响整锅汤；第三，海鲜味道淡，需要浓汤煮。

海鲜最后放也最后吃，我是不会告诉你，海鲜的加入可以为火锅带来第二次高潮哟~

当火锅用它的温暖和热辣熨帖我们的胃的同时，我们的心和灵魂也得到了安抚和慰藉。所以，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有 ，再吃一顿！

四川火锅的吃法它不同于川菜，川菜是做好后再上桌的，上桌就可以吃，火锅要自涮自烫，要根据不同的原料来掌握涮烫的先后，涮烫的时间和火候，使自己所涮的原料该脆就脆，该嫩就嫩，该火巴软就火巴软，因此要想吃得好，就应该了解哪些原料该先放，哪些原料所涮的时间长，哪些涮料所涮的时间短，要想吃得好，越吃越鲜，因此就应该了解火锅的吃法。

先荤后素：火锅的涮烫原料很多，会吃火锅的人越吃越鲜，这就是投料先后的奥秘。首先，将一些不易熟的宜煮荤料先下，如泥鳅、鲫鱼，鸡翅等，质地紧密宜煮的涮料下锅后，经过长时间的加热，才能至熟，这样也会使汤卤更加鲜醇，然后再将那些熟脆的涮料如毛肚鸭肠等涮食，再下素菜，这样易脆的原料吃点后，宜煮的原料也差不多了，再吃点素菜，这样汤卤鲜、口味也不觉得腻，给人以强烈而鲜明的诱惑，令人胃口大开。

掌握火候：火锅的炉灶很多，无论任何形式的炉灶都是中间部位的火力要旺一点，锅底受热后，锅中间部位呈翻滚状，四周的热量要稍微弱一点，呈微沸状，嫩脆的原料如鹅肠、毛肚等适宜在旺火翻滚的汤卤中涮食，才能体现嫩中带脆的口感，因为火小、汤卤的温度不够，所涮的时间就会延长，涮出来的涮料就会绵而不脆嫩，那些要求口感火巴软的涮料如肉丸、鸡翅等应在微沸的汤卤中慢煮之下才能入味致熟，并保持形状的完整，在红汤火锅中喜辣者应在汤卤的滚沸处涮烫原料，然后从锅沿浮油处捞出，吃辣味轻一些的，就将涮料从汤卤的滚沸处捞出，因为豆瓣、花椒、辣椒等调味品在烹制的过程中通过加热被油脂溶解，使油中含有大量的麻味和辣味的物质，锅中汤卤的滚沸，使油脂往四周扩散，所以从锅沿捞出的涮料辣味就更重，根据不同的原料，掌握好火候，力求达到满意的效果。

掌握时间：火锅的涮烫原料很多，质地老绵、嫩脆各有特点，根据原料的质地，区别对待，掌握为涮烫的时间，达到理想的效果，一般来讲要求嫩脆的原料，如毛肚、鸭肠等涮的时间就要短一点，有句话叫：“鸭肠要起圈，牛肛要起泡”即鸭肠受热变形起圈时即可，毛肚表面出现细细的水泡时就表明已断生了，即可入食，原料质地紧密，要求火巴软的涮料如泥鳅、苕粉等，那涮的时间就要长一点，总之要根据不同的原料，来灵活掌握为涮烫的时间，达到理想的效果。

再次，吃火锅时配一杯茶，以达到开胃解腻，调剂口胃，增加食欲的作用，以绿茶为佳。

对于壹周君来说，吃火锅已经是一门学问了！毕竟爱吃的人都能自学成才！经过多年的钻研，现在的壹周君吃起火锅来，都是先吃贵的，然后吃便宜的！

因为说到吃火锅放食材的顺序，壹周君真的是有一大段血泪史！

一开始壹周君吃火锅都是先吃主食的，因为一般我们日常生活中吃饭都是直接端起米饭嘛。所以壹周君直接照搬这一套，结果导致每次都是吃主食吃饱了，对着一锅翻腾的好肉好菜，望洋兴叹。而且面和粉真的很容易糊掉锅底！

后来壹周君发现这样不行，于是改为先吃素菜。壹周君是比较喜欢在火锅里煮土豆、山药、莴苣、藕片之类的人，所以每次一开始就积极的往火锅里放这些食材，因为它们也比较难熟，需要多煮一段时间。于是，长期和小伙伴们在火锅开始的五分钟都是拿着筷子纯聊天，因为它们真的很难熟，而且，放多了火也被压下去不开了，涮不了别的东西，只能痴等！而且，土豆也容易糊锅底，哎！

最后壹周君才成功找到吃火锅最正确的食材顺序！那就是先吃肉类！什么牛百叶、黄吼这种七上八下的最先下，几秒钟就能感受到吃火锅的绝妙快感！然后就可以开始涮各种牛羊肉啦，一次吃个过瘾。这些肉吃起来不占肚子而且熟的也快，可以说是很适合开局了！吃完这些肉就可以慢慢煮点素菜，中场休息一下啦！差不多以后，素菜也可以捞起来吃了。最后如果还吃得下就可以下主食啦！换种方式看，其实真的就是先吃贵的，便宜的留在最后，这样既划算又不会浪费！

专家则建议，先放肉类不是健康的吃法。先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上比较安全，并且能够起到提鲜的作用；再涮青菜吃，垫垫底，减少肉类摄入；最后涮肉更为健康。

一、吃火锅的正确顺序

第1步，品底汤。

吃火锅最好选择清淡的锅底，这样煮得汤味鲜，而且能充分品味涮品的固有风味。时下一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料，如枸杞、菊花、人参等，上涮品前，先喝一碗热汤，既暖胃又利于增加食欲。

更多的人在喝汤时存在误区，习惯在涮品吃完后再喝汤。殊不知，这样的汤虽然味道浓了很多，但经过长时间煮沸含有大量有害物质，而且油脂过高不利于肠道和血管健康，特别是汤内含大量嘌呤，容易引起痛风等疾病。

第2步，选择耐煮的根茎类蔬菜下锅，如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等。

很多人吃火锅都先下各种肉类，最后才涮些蔬菜解腻。其实从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉类中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。而叶类蔬菜本身很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚，不利于血管健康。

第3步，接着吃一些青绿色叶菜类，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

从健康的角度来说，涮一次火锅，叶类蔬菜的摄取量应高于肉类，建议吃两碗的量。叶菜类易熟，不需久煮，而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。吃完蔬菜，还可以加一些豆类食品，如冻豆腐、豆皮等。

第4步，现在该是肉类上场了。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮，这里也有一定的小顺序：深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜。

二、吃火锅的注意事项

1.不吃涮不熟的肉

有些人贪图肉质鲜嫩，或是和朋友嬉戏打闹时，喜欢把生鱼片等肉类稍微涮一下就抢着吃。这时的肉还没熟透，如果里面存在病原微生物和寄生虫卵，容易增加呕吐、腹泻、头痛、高烧等风险。因此，肉类应充分煮熟，对于蛤蜊等带壳食物,应比普通肉片煮更长的时间。

2.不要生熟交叉

有些人吃火锅时会用自己的筷子去夹生肉，生熟交叉容易把细菌带入口中，也会增加病菌交叉污染的机会。因此，夹生食和熟食的筷子应分开，最好使用公筷。

3.不吃太烫的食物

有些人肉一熟就往嘴里放，这样很容易烫伤口腔、食道黏膜。我们的食管内壁由粘膜组成，它的最高耐受温度是50-60℃，如果食物温度过高，粘膜就容易被烫伤。长期这样，还容易诱发癌变。所以建议吃之前把食物放在碟子或碗里，等凉一点再吃。尤其当火锅汤上面布满油时(食物降温慢)，以及吃某些不冒烟却比较烫的食物(如豆腐)时更要注意。

4.不冷热刺激

有些人喜欢吃肉时大口喝冰镇啤酒或冰冻饮料，这样冰火两重天的后果是容易造成消化不良，引发腹泻，甚至发生肠漏(未被消化的大分子、代谢废物或毒素等通过受损的肠黏膜进入血液)等。如果一定要喝啤酒，最好选择常温的。尽量不吃各种冷饮。

5.不吃太辣

有些人吃起火锅来不辣不欢，认为辣到出汗是好事。但其实，吃太辣会刺激消化道导致过度充血，容易引发咽喉肿痛、腹泻等多种不适症状，如果这时再喝大量白酒，则更是火上浇油。建议尽量选择清淡的汤底、和麻油、醋等较清淡的酱料，同时搭配冬瓜、萝卜、白菜这类蔬菜一起吃，并且多喝水或喝菊花茶、金银花等来辅助降火。

6.不吃太饱

有些人一吃起火锅来就是好几个小时，甚至到半夜三四点。 因为各种消化液不停地分泌，各器官得不到休息，容易导致胃肠功能紊乱而出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。建议吃七成饱左右即可，而且吃完最好散散步，下一餐应尽量清淡饮食。

谢邀请！

这得看你吃什么地方的火锅，什么个吃法！

以我们重庆火锅为例来说，因为辣油比较多，就要遵循“先荤后素”的顺序才行！

最先下的是：耐煮一些的荤菜因为耐煮一些，一般要先放在火锅里煮，以方便食用，不耐煮的荤菜即煮即吃就可以了！

荤菜吃一会就可以煮粉皮、豆腐、粉丝、豆皮等素菜了！

绿叶菜因为爱沾油的原因，我们应选择在最后烫吃！

个人观点，欢迎关注交流！

说实在的，对于吃火锅，就我个人而言，没有什么特别的先后顺序，因为我偏爱素食比较多，一般吃火锅吃的比较多的是绿叶菜之类的东西，不过还是可以给大家分享一下其他美食达人是怎么吃火锅的哈：

1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份；

2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去；

3、等锅烧开后大火煮两分钟，等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初开始才流行起来的）；

4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子

这就是九宫格。

（我们的特色老肉片，煮得越久越好吃）

注意4个角的格子留下1、2个

5、等锅涨得不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中；

6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾；吃的时候注意，将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃，这时很烫，这时可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌；

7、等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类；

（三线肉）

8、等肉吃得7788的时候素菜的火候也刚刚好了，这时将火转到最小，就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。

一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道最好的时候

至于为什么要这样的顺序和火候掌控，理论讲开来就太啰嗦了，这里就不讲了。

——————以下是重庆老火锅的小知识—————

最早的重庆火锅（当时还不能叫火锅只能叫汤，鼎*居的羊杂汤是目前发现的最像初期火锅的食物）其实就是清水煮牛下水，没有牛油更没得香料这些，煮好了后在加有花椒海椒的油碟里沾着吃。后来才慢慢发展成汤头里加各种调料煮食。再后来发现动物性脂肪（猪油、牛油等）对麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油当时完全是从成本考虑的，当时一般炒菜都用猪油所以贵点，而牛油基本没得人要)。慢慢的在开始卖这种煮食的时候为了保证菜品的新鲜（为了牛油冷了要凝?），才一人发个灶一口锅自己现煮现吃,这才是现代火锅的开始。时间大约是在上世纪20年代（顺便吐槽哈炒作得很凶的白*天，先不说是不是第一家有待考证，单是那个锅底可以说完全是香料火锅的代表。）

大量添加香料是解放后大概70年代末80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了，最开始是自己家里吃的时候因为没得老油，不香才加香料来弥补香味的，后来以小天鹅为代表的火锅店在加入香料后做出了名，所以大家认为老火锅也可以加香料。其实在我看来加香料其实是厨师技术不够的偷奸耍滑的把戏，和后来往锅头加香精是一样的。

所谓老火锅不能煮土豆这是很久以前的事情了。当时火锅店菜品本来就很少，这是其一。其二，当时的火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是9宫格，而是米字格（木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬。店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心，这就是格子上放卵石的由来，控油的功能是这几年为了炒作想出来的）。所以一锅汤要吃很多人，土豆等淀粉多的煮久久会糊锅，后面就不能再吃了。当时不光是土豆年糕南瓜等，一般的绿色蔬菜都是不能煮的，因为有些绿色蔬菜煮久了会苦和涩。现在不卖土豆更多的是为了证明自己是老火锅而进行的一种炒作。

总结来说老火锅就是：

1、纯牛油（可以有少量动物性油鸡油、猪油，比例不超过5%。绝对不能有植物油）；

2、不能有香料、香精（而且所用调料越少越接近原始的味道）；

3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子、土碗更像；

4、菜品新鲜、以肉食为主，毛肚鸭肠必须新鲜。

我一般的顺序都是先吃肉类，然后蔬菜再然后就是粉条之类的

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