大家好！我是静待花开，烟熏排骨怎么做好吃？一看到这个题目，花开首先想到的，是稻香排骨。

烟熏排骨宰成5cm左右的长段，用温热水浸泡半小时左右，多清洗几次，去掉多余的盐味。

稻草洗干净，泡5分钟左右，让其变软，均匀的缠绕在洗净的排骨上。

巜烟熏腊排骨》香味独特.有很好的回味感。难得的美食。

腊排骨主要有湖南.四川.江西等地有加工。主要是有利于食品存储.也是地方特色。

当下猪肉涨价.想要吃到乡下正宗的烟熏排骨.更难了。也更贵了。想吃吃不起啊！

腊肉.腊肠.腊排骨.都是地方土特产.烟火味浓郁.首先用温水浸泡两小时.去除表面杂尘.再过水洗净。

1。把腊排骨改刀。2。过水去除多余的盐分。3。下姜片料酒爆炒加入适香料焖透。4。也可用高压锅压十五分钟.排骨脱骨即可。

《老干妈腊排骨》巜腊排骨火锅》巜腊排骨烩菌菇》。

干豆角.罗卜干.酸豆角.冬瓜，土豆，冬笋.小笋烟笋.千叶豆付.等都可以搭配腊排骨红焖.烩或炒.炖都可以。

虽然腊排骨成本有点高.但是值得品尝。

烟熏排骨重庆，湖南，湖北，四川每个地方吃法不一样。我介绍一下重庆的做法，首先将排骨洗净再焯水，不急的情况用慢火炖，里面放姜片，桔子皮，蚝油，洋芋片(干)，海带，萝卜，鸡精，根据个人口味掌握时间的长短。一般大火5分钟后小火45-60分钟即可。起锅时放点蒜叶或葱花。

我是重庆人。我们家以前年年做烟熏腊肉和排骨。

以前我们都是自己养的猪，到年底也就是腊月时，会杀1-2头过年猪。如果领居要也会卖一部分的。剩下的全都腌好做腊肉。（就是10斤肉3两盐抹匀，加少许干花椒粒，最后倒入高度白酒。每隔一两天翻动一遍。腌一星期全部取出挂起来晾干。）

准备熏肉材料：干蕃薯腾，锯末，柏树枝，花生壳，核桃壳。

准备一个大铁皮桶，把腊肉都挂在桶里，上面也放上肉。最后用紙皮包好。

在桶下开始点火，火大时会适当洒水。保持一直小火，浓浓的烟雾。就这样一直熏一整天，如果太多肉中途也要打开翻动一次。从早到晚熏12个小时以上。

熏完打开就是黄金色的排骨和腊肉。闻到一股浓浓的柏树枝的味道。很香。

去过云南的应该都听说过一道名菜——腊排骨火锅

2013年初到云南旅游时，就被推荐了这道菜，特意去的大理当地的象山市场，品尝了正宗的腊排骨火锅。从云南回来真的对那里的腊排骨和火腿念念不忘，只能向客栈老板请教做法并邮寄给我一扇腊排骨，做个火锅解解馋。

食材：腊排骨1000g，火腿500g，适量配菜(豆芽，西红柿，土豆，芹菜，香菜)

调味料：食用油，花椒粒，葱，姜片，蒜蓉，料酒

做法:

1、首先需要把排骨，火腿放清水中浸泡五小时以上，我是隔天晚上就开始泡，最好买的时候问一下卖家需要泡多久，毕竟只有卖家才知道他们腌制时放了多少盐，有多成，浸泡后排骨斩段，火腿切片备用。

2、清水倒入锅中，放入排骨，葱，适量花椒粒，生姜片，煮开之后起锅，排骨过冷水冲洗掉浮沫沥干水分备用。

3、准备陶瓷汤煲，放入排骨，加水熬制，(水可以多些)，汤滚后转至小火，熬至50分钟左右，加入火腿，10分钟熄火备用。

4、豆芽铺底(云南多数用韭菜茎打底，如没有可选用黄豆芽，绿豆芽等)

如图一层一层叠加铺开，根据就餐人数适量增减西红柿(切大块)+土豆(一定要厚切，不然会全部融。

5、码好配菜后倒入熬制好的排骨汤(可能会比较咸，根据自己的口味增减，如果咸了可以加上一些水中和下)，水量与排骨齐平即可(如果觉得有肉腥味可以加上适量的料酒)

6、大火熬制15分钟(中间不用去翻动，因为锅里水比较多，不会糊锅)

注：不需要加盐了，因为腊排骨和火腿本身就咸。

营养美味，地道美食～

这种腊排骨可以用来炖，把它清洗干净，放砂锅里清炖，加生姜片，葱结，新鲜玉米棒，可能需要炖三个小时，细火慢炖，炖到快熟的时候加点干豆角一起炖，豆角的清香味和腊排骨的腊味融在一起，很美味也很有营养。