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有谁会做剁椒鱼头下面的油，高价学厨？
2020-07-23 16:04阅读(65)
有谁会做剁椒鱼头下面的油，高价学厨？:不需要高价，免费分享。剁椒鱼头做法先把鱼头一开二，冲洗干净后撕去黑膜这个很腥，然后准备剁椒和姜蒜末，第三步水开后
不需要高价，免费分享。剁椒鱼头做法先把鱼头一开二，冲洗干净后撕去黑膜这个很腥，然后准备剁椒和姜蒜末，第三步水开后上锅蒸大火8-10分钟似乎鱼头大小，关火后盖盖子再焖两分钟后取出。第四步，起锅烧油至七成熟淋在剁椒上面，撒一把葱花即可，快试试吧！
很高兴回答你的问题，我是厨师老白。
希望我的回答能让你满意。
剁椒鱼头是饭店一道很常见的菜，但是能够做的很受欢迎却是一件不容易的事。我说说我的做法。
1.胖鱼头一个（也可以半个），清理干净，尤其要把鱼腹内粘在鱼肉上的黑膜给清理干净，这个处理不干净，做出的鱼腥味就很大。在锅内煎一下，如果不是很熟练，可以在锅内放些盐，这样鱼皮就不会粘锅。
2.熬剁椒，市场上很常见的剁椒一小桶（二斤左右就可以），先冲水10分钟，准备豆豉三包，姜末蒜末大葱花各200克，耗油50克，东古50克，豉油50克，有条件可以放入20克美极鲜。
3.起锅坐适量油，先把姜末蒜末葱花炸香，放入剁椒，不停翻动一小时左右（可以根据锅内水泡判断，一般水泡变得很小就可以了），放入调味品，搅拌均匀即可。
4.鱼头放入盘中，把熬制好的剁椒均匀的撒在鱼身上面，蒸至二十分钟即可。
小贴士：熬制过程中，尽量不要放盐，因为剁椒本身就很咸，冲水就是去盐味的。一定要不间断搅动，否则容易糊锅。如果想更辣，可以放些小米椒。保险你辣上瘾！
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