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皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。

松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。

皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！

1、准备好以下原材料

2、将皮蛋剥壳切成四瓣备用，青椒红椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段

3、热锅下少许油，加人蒜蓉和辣椒炒香

4、接着加入少许生抽、醋、盐、鸡精调味，再加入少许清水，烧开后再加少许香油就可以了

5、将炒好的调料浇入皮蛋上面，浇均匀

6、调料浇好后，加点香菜到中间，这道皮蛋就可以上桌了

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

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皮蛋怎么做好吃？如果在昨天看到这个问题，我肯定会回答凉拌皮蛋，或者是皮蛋瘦肉粥，但是今天我会回答做成辣椒擂皮蛋好吃，至于为什么和怎么做，后面慢慢说来。

在以前吃皮蛋，一般都是切成小块凉拌；或者把辣椒炒成虎皮辣椒，把皮蛋切成块儿，虎皮辣椒和皮蛋块拌在一起；又或者用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。

不记得什么时候，在网络上看到过美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懒得出门买菜，而家里只有几个二荆条和两个皮蛋，没有其他选择，我只能把二荆条和皮蛋做成中午的菜肴，自然的，我就想到了尝试一下辣椒擂皮蛋的做法，成菜确实也好吃，但因为我用的辣椒是二荆条，特别的辣，有点让人受不了。

制作辣椒擂皮蛋

一、辣椒擂皮蛋的材料

主料：二荊条十来个、皮蛋两个

佐料：盐、酱油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油

二、辣椒擂皮蛋的制作方法

1，辣椒去蒂洗净；开火，锅里加一小点清水，把辣椒倒进去，翻炒，把辣椒炒熟。

2，炒熟后的辣椒盛出来稍微放凉，戴上手套剥去辣椒皮。

3，把剥了壳的皮蛋放到辣椒里，找个工具把辣椒和皮蛋擂烂。

4，放入盐、酱油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。

5，装盘。

这样做出的辣椒擂皮蛋在外观上略显不足，但是特别香，每块辣椒都裹着皮蛋汁，口味细腻、香味浓郁而持久；而皮蛋碎带着辣椒的辣味，让人回味无穷。要说它是下饭神器，绝对名符其实。

制作辣椒擂皮蛋的小贴士

1，如果你不是特别能吃辣的，最好不要用二荆条做材料。当然这得根据每个人对辣味的接受程度选择辣椒品种，微辣、中辣、特辣，任君选择。

2，炒制辣椒，锅里水没干时可以大火，水干后调成小火，慢慢炒，让辣椒熟透。为什么要加水炒，具体怎么炒，可以参照我另一个回答“虎皮辣椒怎么做的好吃”或者我的关于虎皮辣椒的视频。

3，剥辣椒皮时最好戴上手套，万一手上有隐形伤口，碰到辣椒会很痛。剥去辣椒皮的成菜口感更好，但是如果觉得太麻烦不剥也没关系，只是口感差点而已。

4，如果家里有专门的擂食物的工具最好，没有用碗和擀面杖也很方便。

5，辣椒擂皮蛋，除了我加的那些佐料，还可以加一点姜和大蒜一起擂。我没有加，是因为前几天做凉拌菜，每次都加了大蒜，感觉吃后一嘴大蒜味不舒服，和别人说话都不好意思对着人家，所以这次特意没加。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。欢迎大家留言讨论，我们明天见……

皮蛋最原始的制作方法

皮蛋又名松花蛋，在北方是非常出名的，因为很多北方人都喜欢吃，所以南方人也慢慢的接受了这些松花蛋，在南方喜欢吃它的时候就被改名为皮蛋。当然制作手法也被改变了许多，但是他始终没有最原始的制作方法好吃，即使名字被改了很多遍，但是他的口感并没有最原始的那样好吃，所以接下来就给大家讲一下最原始的制作方法是怎样制作的。

首先我们只需要准备一些鸭蛋，然后将这些鸭蛋放在冰箱里面冷藏几天，目的是让其散乱的蛋清与蛋黄使他凝固在一起，然后我们就可以准备一些石灰，石灰的话可以从外面商店买，买回来的时候将加上水搅搅匀，但是水加得不要太多，让他成粘糊状即可。

然后我们将之前冰冻好的鸭蛋放在盐水里面浸泡大概一天左右就可以将它取出来，放置淋干水分，然后将之前调好的石灰一鸭蛋裹在一起，每个鸭蛋都要裹上石灰，并且裹的严严实实，为了使石灰能够整块的在一起，我们还可以在外面加上一些其他的植物秸秆，因为石灰积水会放热。

所以说它可以将鸭蛋充分的用那些热量将他煮熟，然后大概半个月左右，这些皮蛋就制作完成了，虽然他的时间有点长，但是制作工艺并不是特别的复杂，所以说自己动手起来制作起来吧

可以做道烧椒皮蛋，辣的过瘾！直接上做法：

1.把尖椒洗净，擦干水分，放置火上烧，大约烧到皮发黑，过程中可以听到噼噼啪啪的声音，没有声音的时候，就差不多了，可以目测哈。建议不要去蒂，这样烧的时候，方便手拿。2.烧好的尖椒，用流水冲洗，把黑色的外皮洗干净，然后，手撕成条。3.大蒜切碎，放入尖椒中，干辣椒剪成段，放入手勺，加入植物油，放在火上加热，辣椒快变色时离火，迅速浇在大蒜碎上。辣椒油的做法比较省事，每次一份的量就好。
4.调味时加入盐、白糖、生抽、米醋、香油，搅拌均匀。 把拌好的烧椒，放在切好的皮蛋上，浇入汤汁即可享用了！这道菜很好吃，很下饭！如果吃不了太辣的话，辣椒油可以省略了哈。当然，配合个不辣的菜，也是极好的啊！

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皮蛋是四川新年的必备佳肴，和腊肉一样，每年过年我爷爷就会去包皮蛋。选用家里的土鸭蛋（鸡蛋没有鸭蛋好吃）到专人哪里去裹，因为外面裹得那层皮用量比例不一样，皮蛋的味道差距很大，一般人家不会自己去调那个外皮，再说裹一个也不贵。

裹好后就放到阴凉处分开晾干。现在我见过的皮蛋分两种，最普遍的一种就是黑色的，我们老家的都是黄色的（基本超市没有卖的），上面还有小雪花一样的东西晶莹剔透，美不胜收，味道比黑色更好吃（个人口味不同，我喜欢黄色的），我家都是拿来下酒的，一个皮蛋一把花生就是一道下酒菜~

非常高兴回答你的问题。

我今天来教你做一道“酱椒皮蛋”做法，好吃简单，吃起来很有弹性。

具体步骤：“酱椒皮蛋”

主料：【皮蛋：4个】

辅料：【大蒜：3只】【青椒：3条】【朝天椒：2条】【葱花儿：适量】【淀粉：少许】【生抽：少许】【清水：少许】

【1】把皮蛋外壳去掉洗干净，大蒜、辣椒、葱洗净切碎备用。

【2】把锅烧热，把切碎的辣椒放入锅里，这样辣椒水分炒干。

【3】辣椒炒干后倒入油，加入葱花翻炒，再加入生抽和水一起煮，把生粉加一点点水拌匀再倒入锅里可做勾芡，只有汤汁就浓稠了。

【4】将皮蛋切块装入盘中。

【5】把煮好的酱椒汁淋在皮蛋上，可以搅拌下更入味。

特别提示：皮蛋要尽量少吃，偶尔吃吃就行，小朋友最好就不要吃了。辣椒可根据自己喜好，选择辣或不辣的！！！

皮蛋具有清凉泻火，润肺养血的功效。雾霾天气最适合吃点皮蛋拌豆腐，清肺润肺还解馋。每到夏季，隔三差五我都会做皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋汤，全家人都喜欢。其中最方便快捷又最好吃的就是皮蛋拌豆腐，做法简单，3分钟即可上桌，下面我把做法分享给大家。

准备材料：皮蛋2个 豆腐300克 小米椒 蒜粒 葱（适量）

碗里加入少量盐，加入开水把豆腐浸泡5分钟。这样做可以去除豆腥味，切的时候豆腐也不容易散。

皮蛋剥壳，刀用开水烫一下，再切皮蛋不粘刀哦！

每个皮蛋平均切成4瓣。

豆腐切小块。

把皮蛋豆腐按你喜欢的造型摆入盘中。

小碗里加入生抽，香醋，小米椒，盐，白糖，香油，搅拌均匀。

把调好的酱汁淋在豆腐上，撒上葱花。

再配上一碗小米粥，美美的，开吃吧！

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湘菜比较出名的，烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣交和酱汁，撒点葱花即可

皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
原料有：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

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皮蛋怎么做好吃，凉拌啊，红油拌，醋汁拌，馓子拌，香菜拌，都还蛮不错的。反正在皮蛋主流市场上，凉拌的做法最为常见，前面的回答里也可以看出来，凉拌做法是颇受广大吃货欢迎的。

前面都有，那我呢就不说凉拌了，来说个新鲜的、另类的，比凉拌更好吃的皮蛋做法：【小炒皮蛋】

是的，你没看错，就是“炒”皮蛋。别凭空想想哈，讲真，如果没有亲自试过，你肯定不会知道经过火烧锅撩的皮蛋能那样Q弹有味。如果不试一下，你怎么也想不到，皮蛋也可以成为超级无敌下饭菜。

以下，来分享【小炒皮蛋】做法

需要用到的材料：皮蛋3－4个，肉末50克，红尖椒3个，青椒1－2个，姜

做法：

1. 皮蛋剥壳，切指头大小的小丁，红尖椒、青椒分别去蒂切小丁，姜切末。（皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种，如果不确定，可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟，晾凉后再用）

2. 肉末装小碗里，加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀，提前腌一小会儿。

3. 开火，待锅烧热后，在锅中加适量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。（锅烧肉后再倒油，油一倒下去马上就下肉末进去炒，这样肉末一点也不会粘锅）

4. 锅中余油，倒入切好的皮蛋丁，摊平，小火煎到皮蛋丁边缘微焦，翻面，将另一面也略煎。（皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎过更香，看你喜欢哈）

5. 将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒，再把肉末回锅，加一勺老干妈酱，然后顺着锅边淋少许醋，撒上胡椒粉一起炒匀后，起锅。

这样一份入味又下饭的小炒皮蛋就做好了。友情提示：做这道菜时一定要多煮点米饭 ，切记！