大家好我是食味四季，我的回答是:汽水肉最适合现蒸现吃，滋味清爽鲜美，营养丰富，口感滑嫩，做的时候可以再上面放入咸鸭蛋，鸡蛋放几片咸肉，吃起来也别有一番风味，今天就把具体做法分享给大家。

制作汽水肉所需材料

主料:肉馅150克，鸡蛋1个，

配料:葱姜少许，耗油，料酒，白胡椒粉，淀粉少许。

汽水肉具体做法

1.肉馅码味，肉馅中加入葱姜，料酒，耗油，白胡椒粉，少量多次加水搅拌上劲，，然后倒入少许食用油，。

2.肉馅平铺，取一个大盘子将肉馅铺平，中间按一个洞，打入一个鸡蛋，将蛋清均匀的抹在肉的表面。

3.上锅蒸制，将盘子蒙上保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞，锅中加入清水，上汽后，中大火蒸15分钟，即可出锅。

汽水肉制作小贴士

1.肉馅中加入适量葱姜水，可以保持肉的弹牙口感。

2.加入食用油是为了更好的锁住水分，确保口感不流失。

3.最后加入一个鸡蛋不仅可以增加滑嫩的口感，还能保证蒸出来的美观性。

最后的总结

汽水肉是湖北省的传统名菜，菜名里出现的汽水并不是碳酸饮料里面的气体，而是蒸锅的水受热蒸馏而产生的汽水，不知道这道老少皆宜的菜肴你学会了吗，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读

原创问答，未经允许，盗版必究

武汉汽水肉怎么做？作为离武汉很近的豫南地区，我家乡偶尔也会出现汽水肉的身影，只是它经常跟鸡蛋一起出现，所以我们这边很多时候叫它汽水肉蒸蛋。按照字面的意思，汽水肉是靠蒸锅里的水汽蒸制而成的，从成品和操作步骤上来看，汽水肉跟肉沫蒸蛋有异曲同工之处。

以汽水肉蒸蛋为例，我的操作步骤是先调肉馅，其次蒸制肉馅半熟，接着是调蛋液，最后才是蛋液肉馅混在一起蒸熟，因为要保证鸡蛋的柔嫩爽滑，所以肉馅在调制好以后先把它蒸个半熟，这样后面再次蒸制的时候就可以缩短时间。如果不想参入鸡蛋，可以在调制好肉馅以后加入没过肉馅的清水，直接放入蒸锅蒸熟即可。

汽水肉蒸蛋

肉馅：五花肉400克，盐4克，生抽4克，老抽2克，五香粉4克，香油6克，香葱3颗，老姜一块；

鸡蛋：鸡蛋3个，盐2克，玉米淀粉3克，清水5克；

其他：花生油，香葱3颗；

1. 香葱洗干净挽成结，老姜去皮洗干净切成片，放入装满清水的碗里，再用手揉搓几下，做成葱姜水备用；
   

2. 五花肉去皮剁成肉沫，放入大碗里，加盐，生抽，老抽，五香粉，用筷子沿着一个方向使劲搅打，然后放入100克的葱姜水，用筷子再次搅打均匀，最后放入香油，搅打至食材全部融合在一起，盖上纱布腌制20分钟；
   

3. 冷水入锅，先大火将其烧开，然后架上蒸格，将腌制好的肉馅放上去，转中火蒸10分钟，这时候肉馅的颜色是泛白的，且周围有少量的水渗出来，熄火将肉馅取出来；
   

4. 鸡蛋磕入碗中，放入盐，淀粉，清水，用筷子打成蛋液，然后将蛋液倒入肉馅，再次放入蒸锅，中火蒸8分钟，熄火后焖1分钟再拿出来；
   

5. 香葱洗干净切成葱花撒在汽水肉蒸蛋上，再将烧的滚烫的花生油淋在汽水肉蒸蛋上面，激发出一部分香葱的香气就可以了。

汽水肉蒸蛋备注

1. 葱姜水可以用其他有味道的水替换，也可以直接将葱姜蒜沫放入肉馅里调制，调制好的肉馅不要立即上蒸锅蒸，腌制一段时间使其入味更彻底一些；
   

2. 调馅先放基本的调味料，再放去腥增味的葱姜水，最后再放香油，这一系列步骤可以很好地使肉馅的味道不再流失，因为香油把味道给锁住了，用热水锅蒸肉馅跟这个道理基本上是一样的，防止味道随着水分流失；
   

3. 蛋液里放入一些淀粉和清水，可以让蛋液在蒸制的过程中凝固的更好，且口感也更嫩滑一些，不至于蛋液表面出现很多气孔。
   

汽水肉是湖北省汉族传统名菜之一，菜名里所说的汽水指的不是喝的碳酸饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。

下面介绍一下汽水肉的做法

主料

鸡蛋、猪肉

辅料

料酒、淀粉、生抽、老抽、水、葱花、香油。

把肉洗净剁成末，盛入容器中放生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。

搅拌均匀后放入碗中铺平，放锅中中火蒸五分钟。

蒸好后端出备用。

鸡蛋打散，加入一点五倍的水，再加适量食盐搅拌均匀。

用滤网过滤进蒸好的肉中，过滤一下会更细腻滑嫩。

然后盖上保鲜盖子，把盖子上排气孔打开，中火蒸十分钟。

蒸好后撒上葱花，淋上香油即可。

肉先蒸几分钟可以让肉熟透，鸡蛋也不会蒸老了。

保鲜盒盖子上的排气孔要打开，没有的也可以用耐高温的保鲜膜代替封口。保鲜膜用牙签扎几个小孔。

祝大家身体健康，万事如意！

汽水肉做法：

主料：猪里脊肉 250克，鸡蛋 1只，

辅料：葱 1段，姜 1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；

做法：

1）把里脊肉剁成肉馅，把葱、姜切末。

2）把肉馅加入葱、姜末，加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。

3）再加入半个蛋清。

4）把肉馅沿一个方向搅匀。

5）备好一个深盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔洞，准备稍后注水用。

6）往肉馅孔洞注入少许清水，能湿润一下肉馅即可，免得成菜发干。

7）放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右。

8）揭锅盖，把剩余的鸡蛋倒入肉末上，使蛋黄落在孔内，再蒸十五钟左右，关火，暂不揭盖焖两分钟即可。

汽水肉特别适合老人孩子吃，制作方法也是很简单！肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋，蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行

第一步

肉和生姜分别剁碎，如果是给老人和孩子吃的，可以更碎点都行；尽量细一些。蒸锅放水开火，待用。接着放入生抽，粉芡，白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中。盐要少放一些，因为生抽和虾皮都是咸的。

第二步

肉馅中加入清水，充分搅拌，稠稀程度相当于稠粥的样子。待水开时把肉馅放入蒸锅，大火蒸大约8分钟。50克肉馅大概蒸6、7分钟，根据肉馅多少相应调整时间。我今天用了大约150g肉，所以蒸了8分钟。

第三步

鸡蛋加清水和盐打散，鸡蛋和水的比例1:1。因为碗小了，所以我只用了两个鸡蛋，所以肉馅都露出来了。

第四步

蒸肉馅的时候到了，把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中，蒙上保鲜膜。蒸锅允许的话，盖盘子也好。大火蒸8分钟，改小火接着蒸8、9分钟。

汽水肉是武汉一道传统的家常菜，尤其适合老人，和孕妇、小孩子食用，毕竟味道可口，关键是其营养物质，容易被人体吸收。对了，汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料，而是说这道菜的烹饪手法，通过蒸制，产生了蒸汽循环凝结，滴落在肉里，所以叫做“汽水肉”。

汽水肉作为一道家常菜，做法必然百花齐放，每家都有自己熟悉的一套方法，所以本文主要分享2种不同版本的做法！

一、基础版的汽水肉

用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜！

洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻！嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。

肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿！搅拌均匀。

接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。

之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架！同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。

肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜！水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。

肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。

时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味！而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉！不要去在意它的颜值，好吃中用足以！

二、进阶版的汽水肉

常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”！

1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。

2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1.5），搅拌混合均匀。

要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。

3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。

4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。

5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成！肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了！

佘小厨（完）

汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃。制作步骤如下：

步骤1

生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用；鸡蛋去蛋磕入碗中备用；肉沫盛入碗中，将姜末及虾皮倒入，碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及生粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；

步骤2

锅内坐水煮开，将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制；

步骤3

生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；

步骤4

肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟)，将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；

步骤5

蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。

汽水肉是地地道道的武汉家常菜，通过蒸制把水汽渗透进了肉里面

吃起来不柴肉嫩，同过蒸最大限度的保留了肉类的营养，汤水也很好喝！

材料简单，做起来不费时费力，但是正宗就不敢保证啦

材料: 肉末，鸡蛋(不喜欢的可以不要)

配料:盐，鸡精，生抽，料酒(喜欢生姜的可以在肉末里加入姜末)

做法:

1. 腌制肉末肉末里放入盐鸡精生抽料酒腌制一会儿

2. 调汤汁汤碗里加入盐鸡精生抽凉白开水拌均匀

3. 在汤汁里加入腌制好的肉末然后打入一颗鸡蛋上锅蒸十分钟左右(一定要等蒸锅内的水蒸开了后再把汤汁肉末放进去蒸十分钟左右)出锅撒葱花即可

超简单又好吃又有营养的一道菜汽水肉，有小时候吃大肉丸子的味道！

汽水肉是武汉的一道传统家常菜，也是一道特色美食。上个世纪八十年代，当时物质匮乏，偶尔吃一上一顿汽水肉，幸福感油然而生。肉的嫩滑，一口下去全是肉汁，鲜香味席卷味蕾，而汤汁用于拌饭，也是美哉。时至今日，汽水肉也不过时，尤其适合老人，和孕妇、小孩子食用，毕竟味道可口，关键是其营养物质，容易被人体吸收。对了，汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料，而是说这道菜的烹饪手法，通过蒸制，产生了蒸汽循环凝结，滴落在肉里，所以叫做“汽水肉”。汽水肉作为一道家常菜，做法必然百花齐放，每家都有自己熟悉的一套方法，所以本文主要分享2种不同版本的做法。

一、基础版的汽水肉用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜。洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻。嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿。搅拌均匀。接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架。

同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜。水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味。而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉。

不要去在意它的颜值，好吃中用足以。二、进阶版的汽水肉常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”。1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1.5），搅拌混合均匀。要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。

5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成。肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了。

鲜嫩汽水肉的做法步骤

准备好新鲜猪梅条肉；洗净，剁成肉糜。

肉糜加入淀粉、盐。

倒入生抽，加少许水，拌匀。

顺一个方向搅拌上劲。

加入大葱、生姜末、胡椒粉，拌匀。

将拌好的肉糜用小勺抹平，中间留一小孔。

肉糜上注入清水，没过肉糜；加入少许生抽调味。

放入电饭煲，蒸米饭一起蒸熟即可。