炸酱面是中国特色的传统美食，也被誉为中国“十大面条”之一，主要流行于北京、天津、河北、山东等地，其中以老北京炸酱面最盛名，深受人们喜爱。

炸酱面主要是以炸酱、面条、菜吗组成。面条主要以抻面、手擀面为主，菜吗七碗八碟也不尽相同。根据各地特色及口味的不同，炸酱的做法也别具一格，下面咱们主要说一下炸酱的几种制作方法。

一、肉丁炸酱面：

1.干黄酱（也有用甜面酱或黄豆酱的）一小袋，用水稀释均匀备用。

2.五花肉3两切小丁，姜末少许，大葱一根切末备用。

3.起锅烧油，将五花肉放入锅中煸炒出油。放入两个八角，淋少许白酒，依次放入姜末小火一分钟。

4.下入稀释好的黄酱，全程小火不停搅动，依次放入白糖味精鸡精，继续小火炒制。

5.炸酱时间越长越好，最后放入切好的葱末搅匀出锅。一道地道的老北京炸酱制作完成。

二、鸡蛋酱的制作：

1.黄豆酱一勺，鸡蛋3个打好，大葱一根切末备用。

2.起锅烧油将鸡蛋煎好打碎盛出备用。

3.锅中放油，油热放入黄豆酱小火炒至2分钟。以此下入鸡蛋味精胡椒粉。炒至5分钟放入葱末即可。

关于所用酱，根据口味各不相同，有用香其酱的，有用东北大酱的，有用蒜蓉辣酱的，正所谓食无定味，适口者珍。

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炸酱面用料

主料

辅料

炸酱面的做法

1.五花肉剁成肉糜

2.冷油放入白糖炒出糖色

3.倒入肉糜翻炒上色倒入姜末加适量清水翻炒均匀

4.锅中倒入盐黄豆酱甜面酱小火煮至粘稠

5.煮好的面条铺上蔬菜倒入炒好的酱汁