大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“肉如何炒出来比较嫩？”这个问题，关注我，每天有更多精彩等着你！

对于像我这样的食肉动物来说，一顿没肉就好像少了点什么，不把肉吃出新花样就不算一个好吃货，把肉炒的嫩滑不塞牙也是我们这些食肉动物的基本要求了，其实要想肉炒的嫩而不老，除了选合适部位的肉和火候问题，就是最重要的一步“上浆”了，如何做？我来教你！

猪肉上浆

1.选瘦肉250克，顺着纹理切片或者丝，淋入少量的清水顺着一个方向搅打上劲，这一步的目的是为了猪肉饱含水分，使做出的肉更嫩。

2.淋入适量生抽，白胡椒顺着一个方向搅拌均匀至完全吸收，再抓入少量的干淀粉抓拌均匀，最后淋入少量的植物油备用。

3.炒的时候先将油烧热，将浆好的猪肉下锅炒散变色后即可下入其他食材一同翻炒。淀粉包裹猪肉形成一层膜，可以防止遇高温水分的快速蒸发，让肉更嫩！

牛肉上浆

1.挑牛肉250克，逆着纹理切片，在牛肉中食盐约2克抓拌均匀至发粘，然后淋入100克的清水顺着一个方向搅拌至完全吸收。

2.在牛肉中加入生抽适量搅拌均匀，再打入鸡蛋一个，干淀粉20克和2克小苏打抓拌均匀，最后淋入适量植物油即可。

加入适量的小苏打有嫩肉的作用，不喜欢的也可以不加，鸡蛋和淀粉都可以让肉更加的嫩滑，最后加油的目的是为了，炒的时候不粘连。

鸡肉上浆

1.准备鸡胸肉250克切丁或者片，加入清水50克，搅拌至完全吸收。

2.鸡肉中再加入蛋清一个，食盐约3克，干淀粉20克，白胡椒适量抓拌均匀，最后也可以淋入适量的植物油防粘。

以上就是我对于“肉如何炒出来比较嫩？”这个问题的回答，上好浆的肉要先过油炒至定型在和其他食材翻炒，直接和食材一同炒容易脱浆，肉还是会老；喜欢这个回答的可以收藏，点赞，关注和转发，后续还有更多精彩等着你，我是小林厨房的小林，谢谢大家！

你好，我是开心果爱美食，很高兴认识你。

提起如何把肉炒的更嫩，其实也是很简单的，以前我在做菜的时候就会遇到这样的事情，炒菜放的肉，炒出来的以后吃的时候口感不好，即不香而且还很硬。

我就用一个简单的办法，自从用了这个办法以后，再炒肉的时候，就会很嫩了，其实这个方法也很简单。

如果你是在炒猪肉，第一，在切肉的时候不要切的过厚。第二，炒之前先焯一下水，焯水的时间不要过久2-3分钟就可以。第三，炒肉的时侯不要炒的时间过长，看到炒的肉变色啦，加入其它的菜进去就可以啦。

如果你是炒牛肉，第一，牛肉一定要切的薄一层，要迎着肉的生长方向来切。第二，用淀粉抓个护再炒。第三，炒的时间不要过长。这样炒出来的牛肉吃的时侯滑溜溜的。

如果你是炒羊肉，第一，羊肉一定是要薄片。第二，翻炒的时间要快。第三，火一定要开到最大火。非尤其在做孜然羊肉的时侯，一定要是薄薄的羊肉片。这样炒出来才会更加的鲜香又软嫩。

其实，我们在日常生活关于烹饪有很多的小方法和技巧，有的时候我们也没有去发现和挖掘，也是延续的上一辈的制作方法。我做菜就是和妈妈学的，所以很多时侯做出来美味就和妈妈的味道一样。如果你是一名喜欢做菜又喜欢美食的朋友，可以多参考美食烹饪方面的制作知识，有的时侯一道菜不仅仅只是家常的味道。

你好，肉炒得比较嫩，首先是选肉，以猪肉为例，用于炒的肉，最好选用：里脊肉、臀尖肉，前槽肉，上脑肉，其次才是烹饪的方法。下面来说说在家里如何才能做比较嫩的炒肉：

1.切肉：有一句口决是：“横切牛羊斜切猪竖切鸡顺切鱼”。因猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切易老，所以要斜着纹路切。

2.腌肉：将切好的肉片，放入碗中，加入盐，糖，蛋清，料酒，生抽，胡椒粉拌匀后，加入生粉搅拌上劲，再加入生油拌匀。

3.炒肉：起锅下宽油，大火滑锅，将热油倒出，倒入生油（热锅凉油），放入肉片，迅速滑散，炒熟，过程一气呵成，这样炒出来的肉片才能嫩滑。（如果要加入其它食材，需先炒熟后再加入）

——喜欢的朋友，共同探讨，欢迎点赞，转发，评论加关注！

肉在我们生活中是不可缺的.三歺不吃肉，心里都发慌.我是肉食主义者。

也许对于素食主义者.不存在.但是家常中对于肉的处理也是常见的。

肉可以肉丝，肉片。肉沫.可以做回锅肉.红烧肉.扣肉.炖肉.还有烧肉.烤肉.涮肉。

一般炒肉最为平常。1。切丝切片肉片直接下锅炒。2。肉丝肉片.潭水。上浆.腌制再炒。如京酱肉丝.鱼香肉丝。

3。肉丝肉片。腌制后再炒.如饭馆。

4。对于生活方式和生活水平来说。越讲究的人。对于生活的细节更注重。

想要把肉炒的嫩又好吃.这肯定是要会吃.会学才会做。

有句话叫会做不难。

每天分享家常生活。每道菜的加工。都是家的味道.幸福从这里起步。

很高兴和大家分享，如何炒肉这个问题？

要炒出来比较嫩的肉，首先要会选肉，买肉的时候千万不要买到老母猪肉，

如何去分辨老母猪肉和普通猪肉，

一看皮肤，正常猪肉皮肤表面洁白平滑，而老母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。

二看肌肉。正常猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。

咱们选好肉了，接下来如何去炒肉。

第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。

第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏

第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的

第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。希望这种方法对您有用，能够帮助到您谢谢。

切好的肉片加入少许的食盐，味精，胡椒粉加入水淀粉和水跟调和油盐腌制五分钟,凉油下锅油温到六成浸泡10秒捞出控油待炒就不会老

肉炒得比较嫩，首先是选肉，以猪肉为例，用于炒的肉，最好选用：里脊肉、臀尖肉，前槽肉，上脑肉，其次才是烹饪的方法。下面来说说在家里如何才能做比较嫩的炒肉：

1.切肉：有一句口决是：“横切牛羊斜切猪竖切鸡顺切鱼”。因猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切易老，所以要斜着纹路切。

2.腌肉：将切好的肉片，放入碗中，加入盐，糖，蛋清，料酒，生抽，胡椒粉拌匀后，加入生粉搅拌上劲，再加入生油拌匀。

3.炒肉：起锅下宽油，大火滑锅，将热油倒出，倒入生油（热锅凉油），放入肉片，迅速滑散，炒熟，过程一气呵成，这样炒出来的肉片才能嫩滑。（如果要加入其它食材，需先炒熟后再加入）

方法一家用，用鸡蛋清将肉片充分包裹抓捏均匀。方法二，饭店常用加少许嫩肉剂炒菜或者烧烤都行。

加适量红薯淀粉，腌制一下再炒，做瘦肉汤也可以，很鲜嫩。

小炒肉的做法

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道小炒肉的做法，快去学起来吧！

食材：

肉、青红尖椒、老抽、姜、蒜、白糖、豆豉、蚝油、盐、生抽

做法步骤：

1、姜切片，蒜切末，青红尖椒切条，肉切片，备用。

2、肉片中放蚝油、盐、老抽搅拌均匀，腌制10分钟。

3、先热锅再放油，入肉片翻炒，至出油后，放姜蒜和豆豉继续翻炒。

4、炒至肉片微微翻卷后，放入青红尖椒，加少许糖、生抽、盐。

5、继续翻炒至有香味，就做好了。

小炒肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~