要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。

冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。

四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。

【家庭冒菜】

材料：火锅底料

食材：鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉

佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精

制作方法：

1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。

2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。

3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。

4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味，大火烧开后转成小火，熬煮十分钟左右，把各种佐料的味道都熬到汤里。

5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。

6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带，煮几分钟后加入藕、土豆，再煮两三分钟，下入宽粉、火腿肠，稍微煮一下加入豆芽，煮开后把菜拔到一边，把肉片一片片放入，煮熟后即可起锅，撒上葱花即可。

家庭冒菜的小贴士：

1、食材种类不受限制，喜欢什么就选什么，丰俭由人。

2、因为题主希望简单好做，所以直接选购火锅底料，各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。

3、如果火锅底料的辣味不够，炒料时可以适量加入干辣椒。

4、汤熬好后，要把里面的佐料捞出，这样煮出的冒菜更清爽。

5、食材下锅要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然后依次加入其他，肉片最好后放，这样不易煮老。

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，除了冒菜，还有麻婆豆腐、水煮鱼等等，只要掌握了烹饪技巧，大部分菜肴做起来都是简单好做的。

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能下饭、又要辣、还要够味、制作还简单，那么只有这四道国民菜了：青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆丝。简单美味，以辣为主打，让你下酒又下饭，好吃看得见！至于辣椒炒辣椒，江西的民间菜，老王就在此表述了。

不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：

一、青椒炒蛋。这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也是最容易做的。如果觉得菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。

做法：线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！

二、青椒炒肉。这道菜虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道，仍然可以选择细长的线辣椒。这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间，其实做法非常便捷。

做法：猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。简单美味辣口十足。

三、酸辣白菜。一道地道的国民菜，如果夏日做这道菜，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。

做法：小碗内倒入两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！

四、酸辣土豆丝。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细，那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是，土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。

做法：干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒，出香后，捞出丢弃，把姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味，出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！

这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！

简单、够辣、够下饭，还真有道不是菜的菜基本能满足这个需求，只要能吃辣的都喜欢，省时更省??。做法简单的不能再简单，一年四季都能吃到，只需配上生抽或酱油：加少许味精调味，能让吃辣的你吃下几碗米饭。

主料是新鲜红、青小米辣都可以（也是我家乡叫的朝天椒)。

将辣椒???切碎，加入生抽或酱油，放入少许味精拌匀即可！没辣椒的时候我经常是这么吃！绝对辣到饱??

你要几道下饭菜，要辣，要够味，还要简单好做的，这个好办。一般家常小炒有酸辣土豆丝、酸辣白菜、干煸豆角、泡椒鸡蛋、青椒肉丝、香辣小炒肉都是简单好做有下饭的菜。

下面我就和大家分享下泡椒鸡蛋和香辣小炒肉的做法，希望你能喜欢??

泡椒鸡蛋

1准备十几个小米辣。用刀切成小末放在碗中。

2碗中放5个鸡蛋，加1勺盐。用筷子把鸡蛋打碎。让鸡蛋和泡椒搅拌均匀。

3把一根大葱切成葱花。

4锅中放油，油烧热，倒出。在放凉油，放葱花炝锅。然后放鸡蛋，在沿锅边放适量凉油，用勺子搅动鸡蛋，防止鸡蛋沾锅炒糊了。把鸡蛋炒成块装即可。这样泡椒鸡蛋就做好了，泡椒的辣味加上鸡蛋的香味绝对是一道下饭的菜。

香辣小炒肉

1五花肉去皮。用刀切成薄片备用。

2把青、红杭椒斜刀切成马蹄形的段。

3切几根蒜苗，切成段。

4大葱切葱花，姜切菱形小片，蒜子拍碎。泡椒切小段。

5锅中烧油，放入切好的五花肉片，煸炒出油，是薄肉片卷起。在用葱、姜、蒜炝锅。在放香辣酱、泡椒、青、红杭椒翻炒均匀。快炒熟时，在放蒜苗段。最后加糖、鸡精、十三香、糊椒粉、料酒调味。在翻炒均匀即可。

分享一道凉拌木耳吧！

材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒

调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油

1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。

2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。

3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。

4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。

5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。

6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。

爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！

干煸四季豆

材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克

辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个

调料:生抽

1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。

2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！

注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。

作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。

1.酸豆角炒牛肉

酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。

将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。

2.肉沫拌茄子

将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。

然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。

3.辣子鸡丁

这个也很简单。将鸡肉洗干净切成小块，过油锅炸至金黄捞出备用。

锅里放多一些干辣椒段，葱，姜蒜爆炒出香味，然后放入鸡丁，继续翻炒，出锅后撒上芝麻。，很辣很够味。

求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？

大家好，我是小董，我的回答是：
每一个人的口味是不一样的，有的爱吃偏甜的，有的爱吃偏淡的，有的喜欢偏咸的，还有的人喜欢吃偏辣的，甚至说是无辣不欢。今天小编便给大家介绍几道容易上手还是比较辣的下饭菜吧。

第一道小编要介绍的是青椒炒肉，

这是一道无数不太会做饭的人的拿手菜，因此做法还是简单的。辣椒要选择细长的线辣椒，因为青椒和薄皮辣椒的味道并不够。肉只要在超市买切好的肉丝便可以了。这道菜主要费劲的地方是它在腌制的时候耗费的时间比较长。

主要做法：第一步把买好的肉丝放在水里，进行抓洗，主要目的是把血水都给洗干净，可以多抓洗几次，因为如果血水没有洗干净，吃起来会有血腥的味道。第二步把肉中的水分挤出去，放到碗中进行腌制，把生抽、老抽、盐、料酒、五香粉还有生粉以及食用油适量放入，进行抓匀。第三步进行起锅，热锅冷油，把肉丝放入当中炒熟备用。第四步重新起锅，把油烧到七分左右的热度，先把葱花炝锅，青椒丝倒入，进行翻炒，炒熟，再加入食盐还有鸡精，炒匀，倒入炒完的肉丝，搅匀即可出锅了。

第二道是酸辣白菜，这道菜既爽口又辣。如果是夏天炒的话，白菜可以先冷藏一下。

具体做法：先把两勺的生抽和醋，淀粉，食盐，鸡精还有一勺的白糖都倒入一个碗中搅拌备用。之后把干的红辣椒切小，放多少在于自己，还有姜和蒜末切好备用。把大白菜去根，洗干净之后，切成片。这道菜需要热锅热油，先把姜末和干辣椒倒入，出了香味之后先把白菜棒倒入翻炒，再下白菜叶，等到缩水之后，把一开始调好的汁倒入，然后继续大火翻炒，之后出锅。

第三道是酸豆角炒牛肉，

酸豆角是现成的腌制过的食品，一般超市里面都有卖的。这个东西的味道是既酸够味，又很脆口。一开始先把酸豆角给洗干净了，然后切成小段，焯一焯使表面变成金黄。然后把牛肉切成片，先把姜片放在锅里，把牛肉爆炒出香味。一定要记住多放一点油，等到差不多的时候，把酸豆角放到锅里，之后再放一点小的辣椒，然后继续爆炒，出锅就可以吃了。

第四道菜是辣子鸡丁，

小编真的是强烈推荐，既简单又好吃。这道菜十分的简单，先把鸡肉洗干净，再切成小块，然后把它过油炸到金黄，取出来备用。然后重新起锅，在锅里放多一点干辣椒、葱姜蒜进行爆炒，然后把鸡丁放到里面，继续翻炒一下，之后起锅便可以了。

第五道菜小编想介绍一道凉拌菜，凉拌木耳。

首先把木耳提前泡发，在调味碗里加入一勺糖，两勺生抽还有一勺醋，然后搅拌均匀。之后把葱蒜，香菜还有红辣椒都切好。然后把调好的汁淋在木耳上，再把切好的辣椒等放在木耳中间，浇上一些热油。这样凉拌木耳就做好了。

求几道下饭菜，要椒，要够味道， 还要简单好做，该怎么做？谢谢

简单好做的下饭菜要椒，要够味的我来和朋友们分享几道吧。

1，红油三丝，此菜色泽红亮，辣味突出，制作简单，

首先白萝卜切丝，青笋切丝，胡萝卜切丝，小葱切花，蒜切粒代用。用一小盆把切好的三种丝用清水冲一下沥干水后到入小盆里给盐，味精，红油，少许花椒面，酱油，白糖，香油，蒜米，葱花，在盆里调匀装盘后在给一定的红油淋在上面并给一点葱花及成。

2，辣炒肉片，此菜味浓味厚，下饭下酒都易。首先备好猪里脊肉切片并用盐，味精，酱油，豆粉浆制。青红椒切片，姜蒜切粒代用。锅里烧油至100度时到下浆好的肉片炒制并下海椒面，盐，姜蒜粒，味精，鸡精，香油，青红椒块翻炒到香味浓郁时给葱花起锅及成。

这两道菜好吃好看味浓味厚，下饭下酒均易。

原创不易，喜欢请点赞。

你好、我是阿彪。很高兴回答你这个问题，下面我教你几道下饭菜吧！

第一道是《尖椒小炒肉》

主料：首先准备一条五花肉，准备几个加辣椒。

辅料：豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒

步骤

1．首先把五花肉，冷水里，倒入料酒，放上葱姜片.煮15分钟，切成小一点的薄片备用。

2．起锅烧油、油热后，把豆瓣酱，和葱姜蒜放入锅内炸香，加上少许的盐．鸡精．胡椒粉．再倒入切好的五花肉，进行快速翻炒2分钟即可出锅装盘。

第二道是《酸辣土豆丝》

主料：土豆一个切成丝

辅料：辣椒、葱姜蒜

起锅烧油，有时候烧热以后。把葱姜蒜倒入锅中炸香，把土豆丝放入锅内进行快速翻炒放入盐鸡精。在到点白醋放进去翻炒均匀，即可出锅。装盘、一道美味的酸辣土豆丝就做好了。

第三道菜.是《蒜苔炒肉丁》

主料：蒜苔．和切好的不大也不是很小的肉丁。

辅料：葱姜切成末、小米辣切成圈、

起锅烧油，葱姜末放入锅中炸香。然后放入肉丁进行快速翻炒。然后再把切好的蒜台丁放入锅中快速翻炒大概2分钟，出锅装盘一道美味的蒜苔炒肉丁就抄好了。

第四道是《麻辣豆腐》

主料：豆腐切成小块状。

辅斗：豆瓣酱、和花椒、干辣椒、青麻椒，葱姜蒜。

起锅烧油，油烧热以后，把布料全部放进去炸香后，倒入200克开水煮沸以后，然后生抽蚝油，再放入盐、鸡精、胡椒粉、炒拌均匀后，再豆腐块倒进去轻轻地翻炒大概5分钟后，出锅即可装盘。一道美味的麻辣豆腐就做好了。

好了以上是我的回答，希望能帮助你朋友。

您好，要求够辣够味道，还简单好做，我觉得非回锅肉莫属了，这道菜鲜香麻辣，特别下饭，正好对您的胃口，这道菜要想做得好吃需要注意以下几点：

第一、五花肉焯水煮肉时加入1小把花椒，对后面的味道有增香之效。

第二、加入郫县豆瓣酱和豆豉，让滋味更多元，鲜香过瘾。

第三、炒锅无油入肉片煸炒出油脂，把肉片炒成薄薄透明的灯盏窝儿，口感佳不肥腻。

第四、蒜苗断生就出锅，保持虽熟仍秀。

下面跟您分享一道咖啡做的家常回锅肉，希望您能喜欢。

家常回锅肉

食材准备：五花肉400克，蒜苗5根，青红辣椒各1根，郫县豆瓣酱2汤匙，豆豉10克，白砂糖半汤匙，大葱1小段，姜1块，蒜5瓣，花椒1小把，生抽1汤匙，料酒2汤匙（煮肉1+入菜1）

制作步骤：

第一步：五花肉凉水入锅，入大葱段、姜片、花椒和料酒，煮8分钟左右，用筷子戳肉可以穿透并没有血水渗出，捞出晾凉，切成薄片。

第二步：豆豉和豆瓣酱用刀剁碎。

第三步：青红辣椒切成菱形块，蒜切米，蒜苗切段，全部准备就绪。

第四步：炒锅不加油，倒入肉片，大火煸炒出油脂，至肉片变薄透明，把肉划到一边，转小火入郫县豆瓣酱炒出红油，入豆豉炒出香味，加入蒜米爆香。

第五步：入青红辣椒炒至断生，入生抽1汤匙，料酒1汤匙调味，最后倒入蒜苗翻炒均匀。

第六步：蒜苗断生后加入白砂糖半汤匙翻炒提鲜关火出锅。

米饭杀手，多焖点饭！切记郫县豆瓣酱很咸，不再另外加盐！

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