谢谢邀请

鱼露：性寒，味咸鲜，归胃肾小肠经。鱼露味道鲜咸，是可和酱油等复配一块食用的调味品，产于福建 广东等地。鱼露适用于 煎 炒 蒸 炖 腌 等各种技法制作食品，尤宜调拌菜或做蘸酱料用，也可调制鲜汤和汤菜类等食品菜肴。粤菜中还常用其腌制 鸡 鸭 鹅等烤制肉类食品。

鱼露：又名鱼酱油，福建当地多俗称鱼油，是各种小杂鱼和小虾米加盐腌制 再加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐菌种发酵，使鱼体蛋白质溶解，再经过晒炼溶化 过滤 再晒制等工艺 除去鱼腥味，再过滤 加热灭菌而成，味道鲜美 是可和酱油等复配一起使用 或替代酱油直接单独使用的调味品。

鱼露含有的氨基酸很丰富，含量较多的是谷氨酸 多肽等鲜味物质，鱼露的烹调运用与酱油相似，起到增鲜 增香 调色的作用。鱼露除广用于粤菜 闽菜外， 逐渐也成为东南亚料理中常用的调味品料，在泰国和越南等国家的料理范围 包括海鲜 沙律以及其它菜肴的烹制也常用到。

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

鱼露的制作方法：

鱼露制作比较复杂，要经过5道工序。

1，盐腌，一般在渔场就地加盐 趁鲜腌制

2，发酵，通常以自然发酵为主，将盐腌制后的鱼虾进行多次翻拌使鱼虾在酶的作用下分解。

3，成熟，分解完毕后 移入容器中进行晒制，晒足30到60天左右 逐渐产生香气而趋于成熟

4，抽滤，抽出清液 即得原油，滤渣以后一般再浸泡过滤几次。过滤的渣可做饲料或肥料。

5，配制，取不同比例原油 中油等按比例混合，即成为鱼露，鱼露一般分6级，级别越高 质量品质越好。

鱼露是一种经过发酵而形成的东西，它的里面含有了很多的营养物质，大部分人都是可以食用的。但是这种东西它不适合直接吃，作为调料品才算是最为合适。或者是将它作为配菜，混合其他食物一起吃，也能够产生不一样的美味。鱼露算是南方特有的一种调味品，有着独特的风味感。在制作美食的时候，如果可以加入一些鱼露，能够提升食物的口感，让美味度更高。

那么是如何制作鱼露的呢？这是用水里面的一些小鱼虾经过了发酵而制成的独特酱料，那自然里面的味道会有一点咸，但是鲜味特别的足，算是一种调鲜品。接着我们再来谈一谈可以用鱼露可以制作出哪一些菜呢？ 第1道菜，蛏子鱼露炒通菜。首先我们需要准备以下这些材料：空心菜、料酒、豆鼓、鱼露、红尖椒、蒜、蛏子。值得注意的是，蛏子买回来要先经过处理，最好在盐水里面放上两天，让它清除里面的脏东西，然后再用手将它身上黑黑的部分去掉，接着洗干净。材料准备好了就先烧一锅加了料酒的水，再将蛏子放进里面，水一开，把水倒掉就能发现肉和壳已经分开。接着在锅里面放油，先将蒜炒一下，再把空心菜倒入进去。接着将锅里的东西装好，又倒入一些蒜，豆鼓，辣椒，稍微的炒一会儿再放入蛏子。等炒的差不多了，就可以将通心菜又倒回锅里面一起翻炒，最后加入一些调味品就可以出锅了。这道菜是相当的香辣十足，而且还有着浓浓的鲜香味，是非常好吃的一道菜。

第2道菜，鱼露焖杂菌。首先准备的材料有：香菇、草菇、袖珍菇、鱼露、姜、糖、盐。先向锅里面放油，再将姜片丢入，翻炒一番之后加入清水、鱼露、盐、糖，将锅盖盖上，让它在里面慢慢的收汁。这种方法其实非常的简单，大家有机会在家里面就可以试着做一下。不过它简单并不代表菜的味道就不好，我们都知道菌类都非常的鲜香，而当它们的鲜香配上了鱼露的鲜香后，味道真的会更上一层，鲜到人的心里。
了解完了鱼露这种调味品之后，大家以后就可以买点回家备着，当要做一些比较鲜的食物时，就可以用到它了。而且它的保质期也比较久，一般都是12个月，所以不用怕买了用不完浪费的情况出现。

鱼露，记得第1次听到这两个字的时候，不知道是什么，追在人家屁股后面问，才明白原来是一种调味品，带着好奇心走进了超市，看到它的模样，从此以后就认识了鱼露。

鱼露是哪里常用的调味料

鱼露是福建、广东等地区常见的调味料，潮州菜，东南亚料理，闽菜中常用的调味料。

鱼露又叫做虾酱、鱼酱油，在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处，酱油是用小麦大豆为主要原料，现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的，经过高温加热能够杀死当中的微生物，其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变，容易被微生物利用。

再加入“曲”混合搅拌均匀，在一定温度下，米曲霉会生长繁殖，分泌出不同的酶，而产生了浓郁的鲜味，再经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和丰富的香味就出来了，把发酵过的液体分离出来，就成了我们今天经常食用的酱油。

而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料，这些在以前都是丢掉的，后来人们发现里面有一种独特的鲜味，才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品，也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鲜美的鱼露。

鱼露可以做什么好吃的菜

蚝烙配鱼露，外焦内润，鲜上加鲜。

做法：

1、新鲜蚝清洗干净，沥干水分。

2、打入鸡蛋，加入番薯粉，盐，味精，充分的搅拌均匀，蚝中全部渗入，搅拌成糊状态，利用蚝自身水分，不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入，搅拌均匀。

3、开火，把平底锅烧到足够热，放入猪油，糊一边搅拌一边倒入锅中，使其均匀的铺满锅。调到中小火，会听到发出喳喳的声音，四周变黄，蚝变透明，翻面，可以整个翻面，也可以把蚝烙切成小块翻面，周围再加入一点猪油，煎至两面成金黄色即可，搭配上香菜、鱼露食用。

温馨小提示：

1、鱼露可以直接淋在蚝烙上，还可以撒一些胡椒粉上去，但是鱼露有隐形盐存在，要把控好量，以免咸，钠摄入超标。

2、也可以用别的淀粉来代替，但是尽量使用番薯粉，蚝烙吃起来口感有弹性。

总的来说，鱼露起到调味、提鲜作用，更加适合做一些海鲜菜品，比如说泰国蟹盒、清蒸鲫鱼等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。

崇尚美食的灵魂总会相遇，就像你等到我，而我等到你一样！欢迎大家留言点赞关注转发！

用中原人的概念解释，鱼露就是鱼酱油。我们的酱油用大豆发酵晒制，鱼露是用鱼虾晒制。

所以，内陆人用豆酱，沿海人用鱼酱，此为一方水土养一方人。再说了，沿海人有那物质便利，不稀罕的小鱼小虾，用来晒酱，也是废物利用。内陆人就没这条件，但有丰富的豆类资源，晒制的豆酱同样是传世美食。

鱼露和豆酱油相比，营养都很丰富。一个是动物蛋白发酵而成，一个是植物蛋白发酵而成；鱼露适合做海鲜，豆酱油适合内陆菜肴。

两种酱油制作的原理和方法也一样，都是先行发酵，再晒成酱，然后提取酱油。这道美食，历史很久远，最早的孔子《礼记》就有记载。那时候做菜不像现在，都在锅里调好味道。而是白水煮熟，或者烤熟、蒸熟、炸熟，不给调料，然后蘸着酱料吃。而且不同的食物，蘸取不同的酱料，比起现在的酱还丰富。

也就是说，那时候就有鱼酱虾酱肉酱芥末酱，100多种酱。后来到了唐朝官府菜，饮食文化有了高度的发达，才绝大部分改变成如今的做法和吃法。不再菜是菜，调味料是调味料，而是做菜的过程中就把五味调和。当然如今还有古人吃法保留，譬如北火锅蘸料，大葱蘸酱、鱼生，以及饭就菜，还都是古风流传。

按着不同地域的生活习惯，内陆还是用着豆酱油顺手顺口，鱼露是沿海地区不可或缺的调味品。或者可以说，鱼露是海鲜的必须调味料。

因为鱼露跟酱油同样的提鲜出味作用，所以，一般的需要提鲜的荤素菜，都要用到鱼露。用法也和酱油一样，做到需要入味时加入。譬如爆炒上海青，先葱姜爆锅，放入青菜爆炒，变色后放盐，回软时倒入鱼露，没了水气关火出锅装盘上桌。

鱼露，被世人误解多年的一味调味品，许多人认为它是东南亚菜的专属。确实，鱼露在泰国和越南的使用频率相当高，家家户户必备的调味品。同时知名度也是颇高的，例如“泰国鱼露”，可以说是泰国菜的“根基”，丝毫不夸张。

而国内呢！除了东南沿海地区仍在使用，其它地区鲜为少见了，以至于给人印象~鱼露就是东南亚的舶来品。

前面的答主们回答基本上是错误的，无非是从百科所查的资料，加上自己的一知半解，而妄下的结论，存在着很大的误导性。

之所以出此言，是因为百科对于鱼露的记载，里面漏洞百出，根本没有经过严谨的调查。

况且鱼露是当代才这么叫的，在二十世纪前没有此叫法，所以答主们跟着思路走，必定是错的。

鱼露的发源地

实际上，鱼露是广东潮汕地区制作的一种古老鱼酱汁，与酸菜、菜脯并称为当代的“潮汕三宝”。

有潮水的地方就有潮汕人。

在古时候，潮人不断海外流动，鱼露也之传播，期间不断被模仿、演变成味道各异的鱼露。走上世界舞台，影响到了十几个国家的菜系，泰国、越南、马来西亚……

以上真不是瞎编的，是有确凿实据。最早的史料记载，鱼露是诞生于1400年前，那时不是叫鱼露，而是称之为“鱼酱”！

北魏时期，贾思勰所著作的《齐民要术》书中，有提到鱼酱的相关做法，也就是所谓的古法鱼露，详细做法如下：（看不懂得的直接略过方框的文字，看后面解说）

鱼酱：鲤鱼、鲭鱼第一好，鳢鱼也中。鲚鱼、鲇鱼即全作不用切，去鳞洗净，拭令干。如脍法，披破缕切之，大率成鱼一斗。用黄衣三升，一升全用，二升作水，三日好净。

漉、洗、去鳞，全作勿切。率：鱼一斗，曲末四升，黄蒸末一升，无蒸用麦药末也得。白盐二升半，于盘中和令调均，布置瓮子，封泥，勿令漏气。二七日便熟，味美，与生者无殊异。

上面介绍的鱼酱做法与潮汕传统鱼露做法颇为一致，都是由生鱼去鱼鳞去骨，加盐为主等调料前期腌制，经过发酵和“日晒夜露”等工艺，最后过滤、晒炼、再次发酵便是鱼酱汁！

关于鱼酱的史料记载，不止是在北魏时期，还有更早的，可能是起源于两千年前的汉代，一种名为“鱼醢”的酱汁。

醢的意思是肉酱、鱼酱，与潮汕地区叫法相同。潮汕人嗜鲜如命，讲究食材本身的鲜度与甜质，所以对生腌海鲜类乐不疲惫。而当今潮汕许多盐渍海产品，仍带有“醢”字，例如“钱螺醢”，可能当今的年轻人较少听过了，但是老一辈的都懂。

在清光绪《揭阳县正续志》一文中也有提到，说“醢”指的是鱼虾制作的酱料、酱汁。

所以可以确定的说鱼露就是潮汕的一种特产酱汁，不可能是东南亚的，从诞生的历史对比便可得知了。

什么样的鱼露才是上佳

传统鱼露味道鲜美咸香，正确的说是鱼香味+肉香味+干酪味的综和体，总之风味绝妙。有人说是腥臭味？臭脚丫味？绝对是对鱼露的误解，或许是没有食到正宗的，或许是买到假品、劣质品，或许买的不是传统的潮汕鱼露，才有可能。

一款好的鱼露要经过三年左右的发酵沉淀，像潮汕传统鱼露，用鲜杂鱼高盐腌渍自然发酵而成。曾科学检测出带有活性物质高达124种，其中包括氨基酸、谷氨酸、多肽都是呈鲜的物质，造就了鱼露特别的鲜，风味醇香。

随之工业化高速发展，利益当道的环境下，鱼露难以免俗，出现了品质参差不齐。毕竟传统鱼露对原料要求高，发酵时间长等因素，制作成本不是一般的高。

商家为了节约成本，用鱼虾的边角料为主要原料，用现代化快速发酵工艺制作，自然要利用到添加剂了，谷氨酸钠（味精的主要成分）、焦糖色素、淀粉酶……等等。

所以市场上的鱼露才价格不贵，但比传统鱼露的风味相差好几条街。

目前，优质鱼露还是有的，它跟酱油一样有划分等级，也有食品执行标准。例如看配料表上的氨基酸态氮：

≥0.8/100ml，属于一级鱼露。

≥0.4/100ml,属于四级鱼露。

含有氨基酸态氮越高品质越佳。

近年来新兴了一种“初汤”品牌的鱼露，可以说是当今市场上品质最佳的鱼露，没有之一。因为它是收购了汕头澄海老字号的鱼露厂，曾经可是赫赫有名的。

它的制作方式沿用了传统方式，虽说耗时耗力，但风味值得赞扬，可惜产量不高，很难买得到。若是尝试了“初汤”，其它牌子的鱼露黯然失色、索然无味了，根本是一个天，一个地。

有一点值得一提，“初汤”名字取得很本土化，跟潮汕话鱼露别名（腥汤）读音相同，颇有讨巧的意味哈哈！

鱼露的相关用法

鱼露在粤菜之潮汕菜中应用广泛，炒青菜时蔬少不了的，特别是“炒芥兰”，若是没放鱼露，则丢了灵魂。

传统的潮汕卤水中，鱼露充当着重要角色之一，古法制作的鱼露能增进卤水的鲜美，与勾出迷人的咸、香味。不用再放其它呈鲜调味品，味精、鸡精等。

古法鱼露“鲜”得极致，“鲜”得自然。若是放了味精鸡精，或者是市场上的“味精鱼露”，那么卤水久经熬煮，味精含有的谷氨酸钠则变成了“焦谷氨酸钠”了，鲜味必然“灰飞烟灭”，甚至产生苦涩味，以及怪味了。

潮汕汤粉、砂锅粥，以及大部分的小炒，都离不开鱼露的陪伴。

当然，鱼露的使用范围不止如此，但凡菜肴要“提鲜调味”，基本上都可用到。

佘小厨（完）

大家好。

鱼露是一种以小鱼虾为原料，经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的广东、福建还有一些东南亚地区比较常用。

可能有些小伙伴受不了它的味道，觉得有些许腥臭味，其实它在加热烹制菜肴的时候味道就会挥发掉了，大家可以勇敢尝试。

下面给大家介绍4种鱼露的家常烹饪用法。

一、炒鸡蛋

炒鸡蛋是我们餐桌上出场率极高的快手菜，在炒鸡蛋的时候加一点鱼露可以提鲜，会让这道普通的菜肴味道更好。

1、鸡蛋四个打散，加入一把葱花（大葱小葱都可以，我家人比较喜欢，不喜欢的小伙伴们可以不加），一勺鱼露，一勺荤油（增香用，可以先用微波炉高火溶化后再加进去），适量盐，搅拌均匀。

2、起锅烧油，开始冒烟后调小火，下入鸡蛋翻炒至凝固即可。

二、简易煎牛肉

腌制牛肉的时候加入鱼露可以让牛肉很快腌制好。

1、牛肋条半斤洗净切成片（切薄一些，牛肋条有肥有瘦，喜欢瘦的小伙伴们可以买牛上脑），加入2勺鱼露，3勺蜂蜜，1勺香油，一大把大葱丝，一小把白圆葱丝，一勺蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、锅内刷一点油（如果用的是牛上脑这种比较瘦的牛肉，可以适当多倒一些油），倒入腌制好的牛肋条翻炒至变色后再炒3分钟就可以出锅。

三、煮方便面

煮方便面的时候加点鱼露可以让汤汁更鲜。

1、锅中加入500毫升水（可以看下包装袋上是否建议加多少水，如果有，按照说明加水），大火煮开。

2、放入调料包、1勺鱼露和面饼煮3分钟，可以边煮边把面提起来，这样面不至于一直在水里泡着，吃的时候更有嚼劲。喜欢加鸡蛋或者火腿肠等的小伙伴们煮面的时候一起放里就好。

四、兑火锅蘸料

我一般吃火锅的时候会放一勺麻酱（一点点倒入温水澥开），适量韭花酱、腐乳，半勺白糖，半勺鱼露，几粒泡小米椒（最好再倒点汁），再撒上适量蒜末、葱花和香菜，搅拌均匀后蘸着涮好的肉吃非常美味。

勺子就是一般家用喝汤的勺子。

以上就是我家鱼露常用的几种方法，小伙伴们还有什么妙用欢迎评论区分享哦。

我爱美食、爱生活、爱分享，如果大家喜欢我的回答，请大家关注、点赞、转发哦，也欢迎大家和我互动。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

鱼露并不是哪个特定地方的常用调料，鱼露属于整个生活在沿海地区的人们。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影。

鱼露最早出自我国的商周时期，在春秋时期成书的《大荒纪年》中已经很明确的提到山东半岛的夷人腌鱼榨汁的技艺，并把鱼露贡献给商王的记载。可以说中国是最早发明鱼露的国家，这点是毋庸置疑的。

但世界人类的文明都有共同性。比商周稍晚的古希腊特里克文明也发现了，当时的岛民用海鱼加盐后放入发酵池中使其软化成为浓稠的酱汁。它其实也可以算是一种鱼露。古希腊时期的阿基米德曾经发明了一种类似中国胡辣汤的汤菜，其中就放了鱼露。

这种鱼露，还被腓尼基人带到了地中海沿岸的各个地区，特别是传入了北非地区。到了古罗马时期，迦太基人也非常喜欢这种鱼汁。直到现在意大利南部及其周边岛屿，仍然会发酵这种臭臭的鱼汁。

（爱斯基摩人的臭鱼头）

北极圈附近的爱斯基摩人，也会把抓到的海鱼头砍掉之后加盐使其沤烂发臭，最终获得鱼汁。它其实也可以算作一种鱼露，一种咸鱼头汁液太珍贵了，因为可以补充极地居民的急缺的维生素和矿物质。

到了大航海时代。鱼露又被殖民者带到了美洲地区。所以从以上信息可以得知，鱼露是属于全世界，他并属于某个单一地区，而是属于全世界的美味调料。

（酿造中的鱼露）

鱼露的用法很多，无论是炒煎焖炖煮，还是作为蘸食的调料都是可以的。而且无论和别的任何调料混用，都不会掩盖住鱼露本身的鲜美。闽南的蚵仔煎没有了鱼露就像失去了灵魂。锦州小菜没有了鱼露，鲜美就无从谈起。朝鲜泡菜没有了鱼露根本无法下咽。

这种调料生于腐朽，却又使食物能化腐朽为神奇。的确称得上是劳动人民几千年的智慧结晶。这里就简单的说一道以鱼露为主要调料的菜肴：拜神肉。

• 五花肉清洗干净，冷水下锅。夹姜片，料酒冲冠，大火烧开后转小火煮10分钟。捞出放凉后切片。
• 将五花肉切成0.5~0.7厘米左右的厚片。用温水稍微清洗浸泡一下，去掉表层的油脂。
• 锅里放少许油，下五花肉中火慢煎，到两面金黄时迅速浇入鱼露，鱼露非常咸，切勿倒多。
• 待鱼露烧干。撒少许葱花，或者蒜苗碎的即可出锅。

拜神肉为潮汕地区的特色小菜。所用的是以前祭祖之后的白煮肉。作为一道文化名片流传至今。如果嫌五花肉太肥的话可用前腿肉代替。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

鱼露，是我国潮汕，以及福建一带特色佐料，后来通过华人的味蕾，将鱼露的足迹遍及整个东南亚，其中又以越南和泰国的鱼露最为出名。

众所周知，越南米粉名扬世界。越南米粉提鲜离不开鱼露，虽然鱼露原产自中国，但经过数百年的演变，越南鱼露，已独具特色。它与中国鱼露最大的不同之处在于，中国鱼露用小鱼虾酿制。而越南的，只采用黑色凤尾鱼。

凤尾鱼个小，体长大多在13CM左右。渔民将捕捞回来的黑凤尾鱼，放入一个直径2-3米，高4-5米左右的大木桶。每放一层凤尾鱼，就得往上面撒满海盐，层层叠叠直至堆满整个木桶。最后将大木桶，封得严严实实的。

等六个月后，打开木桶上的水龙头，流出琥珀色的液体，便是已经酿制好的越南鱼露。

鱼露在越南人的餐桌，可以说用的最广，其江湖地位不输于中国普通家庭用的酱油。

潮汕人用鱼露开发出了鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、潮州蚝煎等特色佳肴。

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？我来回答这个问题

鱼露是潮汕地区非常普遍的一种调料，又称为鱼酱油。从这个称呼就可以明白，这种调料的在当地的使用上就喝使用酱油是一个意思。

鱼露，最早用小石斑鱼进行发酵酿造，用海盐腌制经过发酵得到的汁水，就是鱼露。很多人会觉得鱼露有着一股鱼腥味，其实真正的鱼腥味在发酵的漫长时间中已经淡去了。有的是鱼味，或者是海洋的味道，并不是腥味。

不过除潮汕当地人会用鱼露来拌凉菜之外，大部分人还是习惯把鱼露用来热烹。经过高温爆炒之后的鱼露不在突出那一点点海洋的味道了，而是浓浓的鱼香味。真是咸鲜味一举两得。

鱼露可以制作的才要非常多

【干炒牛河】是最常见的一道用鱼露做调料的才要了，潮汕地区的干炒牛河是不放生抽的，用鱼露来代替生抽，炒出来的牛河除了牛肉的香，还有着浓郁的鱼露香味。你如果吃过用鱼露烹制的干炒牛河，一定会觉得这种味道非常美妙。

另外一道用鱼露制作的才要就是【咸鱼茄子煲】了，咸鱼用油煎熟切成丁，用葱姜蒜炝锅，放入咸鱼丁和炸好的切条，用鱼露和糖调味用老抽调色，吃起来咸中带甜，咸鱼的香味十足，鱼露的鲜味更是点睛之笔，非常好吃的一道茄子菜肴。

我是小秀私厨，希望我的回答会带给你帮助。

先讲讲鱼露和它的历史文化，再放配方～

一、概述：

鱼露，英文fish sauce，归入酱汁类调味品，用鱼或鳞虾制取，制取方法是用盐掩盖鲜鱼，等待发酵并陈化两年或以上时间。低盐、加曲发酵、缩短陈化时间是后来的地区变化。现代食品工业制取的鱼露含盐量为10%到30%。

有些便宜货是用取过鱼露的剩余物加水煮再过滤得到的！所以鱼露的好坏，其实是吃的出来的！

鱼肉蛋白发酵赋予鱼露丰富的谷氨酸盐，这是鲜味来源。鱼露咸鲜，有鱼腥味，不浓稠液体，接近生抽颜色。

在地区风味上，鱼露是东亚和东南亚风味的标志，广泛使用于泰国（??????）、越南（n??c m?m）、老挝、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等国家的烹饪中。即可用于菜品烹饪过程中的调味，也可以用于制作蘸酱。

鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠，咸味主要以氯化钠为主。不同鲜味物质一起，会发生味道的倍乘作用，会让鲜味加倍增加，所以鱼露比酱油更鲜。

二、历史文化

Fish Sauce，鱼露，同时有两个发源地，古中国和古希腊。

先说咱中国，2300多年前的周代，就有用鱼和盐+豆制品发酵制作“酱”的记载，这个酱就是鱼露的原型。所以也别说鱼露发源于沿海城市啦，在古代河鱼也是阔以做鱼露的。汉代制酱才把鱼和大豆分开，这时，打酱油就是独立的打酱油了，不会顺便打到鱼露。

日本有种叫做盐辛的调味品，是用鱼的内脏加盐发酵制作，腥臭得很，也属于fish sauce这个大类。

这就要说某百科上面说鱼露原产福建广东、20世纪在西方流行的说法不正确了。顺带说一句，问答就是这个好处，原创回答，别搬运某百科，才能有正确知识。

再说古希腊吧，用鱼和海鲜加盐发酵成调味汁，叫做garum，后来出现的Liquamen，是类似产品。图二是古罗马制作鱼露的遗址，挖坑做。

现在西餐调味用的李派林汁或者叫辣酱油（Worcestershire sauce）的，就是经过调味的鱼露。这个的鱼用的凤尾鱼，就是凯撒沙拉里面很多人吃不惯的那种鱼。

三、经典配方

1.泰汁（ Nam phrik：??????? ），泰汁的本质就是鱼露加辣，但是要调进各种香味和酸甜味，鱼露天生就是为这般五味调和、充满热带阳光激情的酱汁而存在的！

先放一个西方人家庭口味的版本，再说明一下几个要点。

5 tablespoons Thai fish sauce，5汤匙泰国鱼露

1?2 cup fresh lime juice，1／2杯青柠汁

6 sliced birds eye chiles，6片小米辣

2 teaspoons brown sugar，2茶匙棕糖，

2 cloves garlic, minced，2瓣蒜

好了，重点来了：姜没加！如果有棕榈糖更好！小米辣明显不够啊！香茅可以放进去浸出味道来哦～

2.还有一种泰式甜辣酱，nam jim （???????）。这个要用捣的～是查过的歪果仁配方中最大多数人喜欢的～

1/4 cup fish sauce ，1／4杯鱼露

6 tablespoons freshly squeezed lime juice ，6汤匙新鲜青柠汁

4-5 garlic cloves ，4瓣蒜

3-4 tablespoons palm sugar， 3汤匙棕榈糖，

4 red shallots minced ，4个红甘葱

3-8 bird’s eye chiles (to taste)Thai Dragons or，3个小米辣， Serranos can be used

1/4 cup chopped cilantro leaves or 1 fresh，1／4杯香菜杆切碎 cilantro root (best flavour!)

Pinch of salt ，适量盐

那么，接下来就说这两种汁吧，凉拌菜和做油炸物蘸酱，都好吃！

四、个人秘诀

1.鱼露和羊肉绝配吧！鱼羊鲜的道理，大家都懂。

调羊肉的蘸酱，豆腐乳、野山椒、姜葱蒜，再加鱼露，堪称逆天！鱼露和那几样不仅出奇的搭调，还能产生一种独特的风味！烩羊肉也可以加哦～

2.蒸鱼豉油里面加一点，哈哈，回味无穷。