不光是肉包子蒸出来要富有弹性，洁白松软，其他馅料的包子皮也要宣软细腻，整个包子才算好吃。不过因为肉馅中有丰富的油脂，当油脂遇热散发出香味，包子皮吃起来就更显的有味道了，这也是为什么肉包子更受人喜爱的原因。

肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？

包子面要用中筋面粉。

低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。

和面水量要大于1:2

我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。

酵母和白糖不要少

做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。

排气时加猪油（食用油）

第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。

二次发酵不能少

这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。

关火后不要立即开锅

前面都做好了就不要着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸气落下，气温下降后再开盖，这样就能得到洁白宣软的大包子啦！

我觉得包子要比馒头制作起来简单一些，馒头需要多揉，并且面团偏硬一些，揉的时候比较费力。而包子皮更讲究松软，所以和面时水分多一些，揉起来也就没有那么费力，并且有自己喜欢的馅料，随所以吃起来更加美味。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子馒头等，现在用我的专业知识和经验为你解答这个问题。

包子要好吃，除包子馅好吃外，包子皮也要好吃，并且外观饱满有光泽，松软有弹性，短时间存放，包子皮也不会变硬。我做的包子就是这样的包子，包子馅有鲜肉馅、鲜肉香菇馅、鲜肉酸菜馅、辣味榨菜馅、辣味酸菜馅、辣味萝卜干馅、鸡蛋韭菜馅、红糖黑芝麻馅、白糖黑芝麻馅、红豆沙馅和豆粉馅等。那么，肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？

选用高筋面粉

高筋面粉中，面筋蛋白质多，在和面时，面筋蛋白吸水膨润变成面筋，经过揉面形成面筋网络，面筋网络越多，面团的弹性越好。

添加适量的白砂糖和食用油

白砂糖:少量的白砂糖会转变成葡萄糖和果糖，作为酵母菌的食物，加快酵母菌生长繁殖，缩短面团发酵时间。白砂糖保水性好，可使包子皮松软，不易变硬。

食用油:大家都知道，食用油不溶于水，它可形成一层保护膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加适量的食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。

和制足够柔软的包子面团

加水量:包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，1斤高筋面粉要加6两左右的水，也就是300克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。

加水温度:天气冷的时候，用40℃~50℃的温水和面，天气暖和的时候，用冷水和面。在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，因此，用水温把面团温度调整到30℃左右，可使面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。同时，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。

和面时间:面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。和面时间约为15分钟左右。

适当的包子皮厚度

包子皮的厚度要适当，包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌很快就会被烫死，产气量少，支撑力量小，会形成死面包子皮，蒸出来的包子不松软蓬松。适当的包子皮厚度约为0.3厘米左右。

充足的包子生坯醒发时间

充足的包子生坯醒发，是蒸制出来的包子是否松软蓬松的关键，为什么呢？

要是把包好的包子生坯马上上锅蒸，蒸出来的包子肯定是死面包子。原因是在揉制发酵好的包子面团和擀包子皮时，已经把面团中的二氧化碳气体排了出来，包好包子馅马上蒸，酵母菌来不及产气就被烫死，包子皮变成死面。因此，包子生坯要盖上湿纱布，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在海绵状组织中，形成膨松的，手拿轻飘飘的包子生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。

冷水或温水上笼，大火蒸制

使用酵母菌发酵的包子，冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。如果开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现死面或膨松不好的现象。要大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。

足够的蒸制时间

65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。如果时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。时间过长，包子表面发暗，没有光泽。

综上所述，可以得出如下结论:

1、选择高筋面粉做肉包子，能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松。

2、添加适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短面团发酵时间，且蒸出来松软蓬松，冷了不易变硬。

3、和制足够柔软的包子面团制作肉包子，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。

4、适当的包子皮厚度，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。

5、充足的包子生坯醒发时间，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。

6、冷水或温水上笼，大火蒸制，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。

7、足够的蒸制时间，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，很高兴与大家分享我的专业知识，如果喜欢，请评论、转发、收藏和点赞！

你好，我是深夜约酒吧，很高兴为你回答肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松呢？

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄肉馅多的味道可以说是非常鲜美的，一直是我们家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食物本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味道的外皮，别提多美味了，我们家几乎每周都要蒸一些肉包子。

以前蒸包子的时候，蒸的包子也会遇到各种各样的问题，不是包子变成了死面，就是蒸出来的包子特别的干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着包子胖乎乎的，但等蒸好后取出来，包子皮就会变得皱皱巴巴的了。

于是小编我专门去请教了一位高人后，才明白，蒸包子并不是那么简单的，而是很有技巧的，酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性因素。

今天小编就把我平时做包子的方法分享给你：

技巧一：和面的比例是做好包子的基础，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短，让包子更加的蓬松，如果你不喜欢加泡打粉，也可以稍微加入一点白糖来代替）。

技巧二：和面。和面是要用到30–35度的温水来和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意的是，和面的时候要慢慢的加水，还容易粘手。一边加水一边搅拌，直至面粉变成了雪花状时，再用力揉成光滑的面团。

技巧三：醒面，把揉好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待面团发酵。一般要发酵到达原来的2倍大就好了。夏天的温度比较高，一般2个小时左右就好了。如果是冬天，气温比较低的情况，小编会把面放到暖和的地方。用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示面发好了，然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，直至面团表面光滑为止。面团揉的越光滑，蒸出来的包子表面也会变得越光滑。

技巧四：二次醒面，这一步骤也是非常关键的，揉好的面团就可以包包子了，但是包子包好后，不要立刻去蒸。因为在擀皮的时候，面团里面的空气被排干净了，如果马上去蒸，面团遇到高温就容易回缩，失去活性，蒸出来的包子就不蓬松了。为了让蒸出来的包子更加的松软蓬松，所以把包子放在案板上二次醒发30分钟后，并且用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。

技巧五：蒸包子的时间要严格把握，蒸包子时，锅内要加入足够的水，包子下面垫上一层布，蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定，素包子一般蒸上15分钟即可，肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖，关火再焖上3–5分钟，等锅里的温度下降后，取出包子即可。

这样一锅美味的大包子就做好了，因为小编爱吃肉，所以一般都做的都是鲜肉馅的包子。

如果你也喜欢吃包子，可以按照小编的方法试一下哦，我是深夜约酒吧，感谢关注，么么哒[爱慕][爱慕]

无论是做肉包子还是菜馅包子，面粉的发酵与面团的二次醒发都非常重要。这也是让包子皮松软有弹性的主要因素。

我们在蒸包子的时候，往往掌握不好面粉的发酵方法，从而导致面团发酵到位，蒸出的包子皮比较硬，或者是发粘，达不到我们所要求的松软蓬松的效果。

我们家人平时都喜欢吃包子，每个月最少有二十天的早餐都是吃包子，所以对于包子的制作还是有点经验的，毕竟是熟能生巧吗！在我看来，蒸包子真的很简单，也没什么特殊的技术要求，只要我们把面发好，包子馅调香就可以了，每次都能蒸的非常好。

其实肉馅包子比菜馅包子要好做，因为肉馅不出水，而且馅料填充的均匀，蒸出的包子更加松软蓬松。

下面我就为大家分享一下，怎样让肉馅包子的面团更加有弹性，而且蒸出来的包子松软蓬松。

第一点:发酵面粉

蒸包子，发酵面粉是比较主要的程序，可能我们平时在发酵面粉时，对于面粉的发酵过程与方法不太在意，其实，发酵面粉是很有学问的。首先要知道面粉与酵母的使用比例，其次是发酵面粉时的水温，与水的用量，再有就是发酵面粉时所处环境的温度。

①面粉与酵母的使用比例。

我们在发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为100:1，也就是100克面粉需要用1克酵母。这样才能使面粉正常发酵，酵母的用量可以随着面粉的增加适当递减。比如说:我们要发酵3000克面粉时，使用酵母20克就可以了，这样完全可以将面粉发酵好的。

②面粉与水的比例

我平时发酵蒸包子的面粉，基本都是按照1:0.6的比例来和面的。也就是一斤面粉放六两水，可能是我们北方地区的面粉比较干燥，吃水效果比较强吧。我也尝试过一斤面粉放五两水，但是发酵出的面团比较硬，使用手感和成品效果不太好，所以就一直用1:0.6的比例来和面，发酵出的面团比较柔软有弹性，而且做出的包子皮比较令人满意。

③发酵面粉时的水温与发酵面粉时的温度

在我们发酵面粉时，和面时所用的水，温度最好在三十到三十五度之间。因为酵母在三十至三十五度的时候，它的繁殖效果特别好，而且发酵时间比较短，面团的蓬起也好。面团在和好以后，必须要做到三光，也就是面光，手光，盆光。这样才有利于面团的发酵。而放置发酵面团的房间中，温度必须要稍微高一些。只有在温度高一些的环境中，面团的发酵速度才会更快，发酵效果也会更好。

第二点:发酵面团的揉制排气与二次醒发

①面团的揉制排气

面团在发酵完成之后，我们首先要做的是揉至面团，也就是我们平常经常做的揉面过程。其实揉面就是将面团鞣制的更加均匀一些，这样可以将面团中多余的二氧化碳排出，并将新鲜空气带入到面团中，使面团中的酵母菌更加均匀，使面团在蒸制过程中能更好地蓬起。

②二次醒发

面团的二次醒发至关重要，因为我们在将面团揉至均匀后，面团中的酵母菌经过短暂的二次醒发，可以再度繁殖，让发酵面团更有弹性，同时发酵面团的韧性更强，遇热后蓬起效果也更好。所以发酵面团的二次醒发真的很主要，这也是我们在制作包子时，必不可少的一道工序。

第三点:包子的制作与蒸制

①包子皮的做法要正确

我们在制作包子皮的时候，必须要将包子皮擀得略微厚一些，这样可以避免包子坯在蒸制过程中，被馅料中的汤汁浸透，从而出现死面或者塌底的现象出现，而包子皮也要擀成中间略厚四周稍薄的样子，这样才能使包子在蒸熟以后更加松软蓬松。

②包子坯也要做醒发处理

包子在包好以后，我们先不急于将包子入锅蒸制，最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟，将包子坯进行短时间的醒制，等到包子坯自然膨胀一些以后，然后再入锅蒸制，这样包子在蒸熟以后，包子皮会更加松软，而且包子的形状也会更大。

③包子的蒸制方法

我们在蒸制包子的时候，锅中最好加入冷水或者温水，后将包子坯放在锅中进行蒸制，这样可以使包子皮受热均匀，避免产生热水入锅时，被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后，我们先不急于起锅，让包子在锅中静置三到五分钟，再打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差，使包子出现回缩的现象。

——最后总结:关于肉包子如何做才能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

中筋面粉掺低筋面粉做包子皮，加糖，加一点点油，还有水和酵母，和面时间要足够长，使劲和面，面最好能出膜的那种状态，一定要揉面揉到表面光滑才行，包完的包子要二发，蒸包子过程不要开锅盖，蒸好后锅盖要迅速拿开，不要让冷凝水滴在包子表面。

您好！很高兴回答您的问题！

肉包子很多人都爱吃的，做任何包子都是包子外皮很重要的。

我喜欢给家人做肉馅小包子，包子外皮松软蓬松，肉馅也很香，家人都很爱吃，说我做的是大号外卖小笼包。我的包子外皮方法分享给您，请您参考。方法如下：

做包子外皮方法：

1、面粉加入泡打粉搅匀，温水加入白糖，酵母搅拌融化。

2、用酵母水将面搅成絮状，再揉成面团发酵至2倍大。揉搓排气整理成长条分成约25克小剂子；

3、擀成包子皮放入肉馅包好，盖保鲜膜静止10-15分钟，冷水上锅烧开改中火蒸12分钟，关火焖3分钟即可，美味的包子就做好了。

肉馅方法：

1、把适量猪肉馅，加适量盐，少量水一个方向搅拌成有拉丝效果。

2、加葱花，姜末，生抽，蚝油，老抽，鸡精、食盐、食用油适量搅拌均匀。

做完的包子一定是外皮松软蓬松，肉馅咸香可口，您参考一下我的方法试着做一下，美食路上共同学习！

感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？想要肉包子好吃，一方面面要发好，另一方面包子馅儿也非常的重要，这两者之间互相关联，缺一不可。我是一个特别爱吃包子的人，尤其是早餐，总是希望能够吃上两个包子，软软的包子非常的适口，不油腻不硬，咬上一口灌上一些辣汁子，啧啧啧，想想都让人口齿生津，忍不住的咽口水

媳妇虽然是一个90后的女生，但是厨艺一点也不差，可能是小时候跟着丈母娘专门学习过，做起饭来一点也不像一个新手。一般人会炒菜会做面条会这些简单的烹饪，但媳妇儿是真的会蒸馒头蒸包子，这就比较困难了，有一定的技术含量和技巧，也需要一定的累积经验和实践，熟能生巧。

会包包子不一定会起面，会起面又不一定会和馅，所以要想将包子做好吃，你是要经过一定的程序和环节，层层把关层层卡控，就这样子才能够做出富有弹性而且宣软蓬松的肉包子来，我认为有以下几个方面需要特别的关注，今天就跟大家一起来讨论也希望大家能够批评指正，让我们共同来进步

选用面粉

做包子的时候选用低筋或者是中筋的面粉，用这种面粉去发酵来蒸包子，蒸出来的包子能够更容易地做到暄软蓬松有弹性。面粉是基础是根本所以在一开始决定要做肉包子的时候就要先将面粉确定好，不然后面即使有鬼斧神工也难以改变肉包子的基础，难以将面粉做到蓬松柔软

酵母发酵

在这里我推荐大家发酵面粉的时候使用酵母，虽然发酵粉的活性和发酵速度要比酵母好，但是从营养成分而言，酵母还是我们最好的选择。而且酵母发酵面粉相对来说要容易，夏天的时候可以直接将酵母面粉混合好之后再加入清水去和面，冬天的时候可直接用温水将酵母化开然后去和面，这样子发酵出来的面粉绝对差不了

加盐生筋

给发酵好的面粉中加入适量的食盐，这样做的目的一方面是为了使得做好的包子皮富有弹性，另一方面也是为了使包子皮更加具有口感，食用的效果更佳。给面饼中加入食盐然后就要多次的揉面，让食盐能够溶入面饼之中增加了面饼的韧性，在包包子的时候也能够更好的去掌握包子的形状，可以随心所欲的去打褶子

二次醒发

将包子包好之后，最好是能够进行二次醒发，在这里我推荐大家将包好的包子放入蒸笼之中，然后将蒸笼放至太阳底下微微的晒一回，促进生包子的二次醒发，如果天气条件不允许的话可以放置在室内温度比较高的地方，不用过多的干预只需要静置放置一会即可，但温度一定要高一些，就可以明显看到包子微微膨胀

热水入锅

等到包子二次醒发好之后，就可直接将放有包子的蒸笼放入沸水锅中去蒸，我推荐大家在蒸包子的时候热水入锅这样子包子能够迅速地运行而且做出来的包子比较软嫩。如果蒸出来的包子比较硬的话，那就失去了它的意义，也浪费了食材，热水入锅之后要持续不断的加热直到蒸锅中有热蒸汽不断的向外喷出

焖锅定型

一般来说蒸包子30到45分钟时间就足够了，但是时间到了之后不要着急开锅，而是在关火之后静置一会儿，让蒸熟包子在锅中焖锅，这样子处理之后等包子出锅就不会回缩塌陷，不会软趴趴的摊在蒸笼里，而是依然能够固定住形状，这样子使得包子好吃又好看

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

蒸包子看似简单，实则很难，也就是说，当你会??时就不难了，不会的时候就是NO,NO!

首先想让包子有弹性，喧腾松软，那就得在面上下功夫！

准备好500克面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉，（可不放泡打粉）10克白糖，1克食盐，2克面包改良剂，260克温水，

用和面的水先把配料稀释开，然后倒入面里，温水要少量多次的加入，用筷子搅成棉絮状，然后??用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发半个小时！

肥瘦相间的??猪肉用刀切成大小相同的丁，把大葱和姜也切碎，这些不用切太碎，因为包包子大点的馅料吃得有嚼劲，放入事先炸好的大料油，生抽老抽十三香，白糖料酒耗油，胡椒粉盐再淋点香油！用筷子按着一个方向搅拌均匀，再熬点大料水，少量多次的加入，顺时针搅拌多搅拌一会，让馅料把料水充分的吸收！闻着有料香鲜咸的粘稠状就可以了！再加上你喜欢吃的蔬菜！

把醒发好的面团放置案板上，揉搓排气，搓成长条切成大小相同的面剂，都擀成面皮盖上保鲜膜需再次醒发，面皮不能擀太薄，要不然蒸出的包子不喧腾松软，需要再次醒发二十分钟，这一步也很关键，不能省略！

把醒发好的面皮包上馅料，放在蒸锅里，大??火烧开改中火开始算时间??！十五分钟关火再焖上五分钟，打开盖白白胖胖的，喧腾松软的大包子就出锅了！

总结出的结论就是多练习，不能着急，得一步一步的才能做好包子，生活中的很多事情都是，都需要我们脚踏实地的，一点一滴的重头做起，实践出真知，从爱??吃的包子做起吧！

想要肉包子蓬松有弹性，最关键面要发好，下面具体介绍一下做肉包子蓬松好吃的方法。

步骤一：和面

高筋面粉5斤，水2.4斤，酵母40克，白糖50克，和水一起搅匀，再放入面粉和面。

用和面机的话 ，先慢速搅3分钟，使面全部融合，加第一次油（100克油分三次加）换快速档打4分钟后，换低速挡加第二次油（期间要翻动面团，防止面团粘底）

最后低速挡打3分钟，起锅前1分钟再加第三次油，这样打出来的面，又细嫩又有光泽。

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最近一直都有做面食，以前家里一般看不到酵母的身影，即使是有也都是过期的。可是这个假期让我迷上了发面制作各种面食。

肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松?这就要从面粉和酵母说起。

一、面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我们做包子一般会用到高、中筋面粉。这种面粉做出的包子更加松软蓬松，有弹性。

二、要想让面团更富有弹性，蒸出来更加松软蓬松，发酵是关键。

• 酵母一般会选用活性干酵母，酵母的用量是面粉的1-2％。
• 酵母在使用时的水与发酵过程中的温度为30℃左右，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。
• 一般面的发酵时间在1-2小时，发好的面团成蜂窝状。

• 面团揉匀排气后，制成喜欢的面食生坯，要盖上屉布再次醒发30分钟左右。
• 上屉蒸制，根据大小，水开后10-20分钟关火，我一般会蒸15分钟，再虚蒸3-5分钟即可开盖出锅。

分享几张我做的肉包子的图片。

圆葱猪肉馅包子

海菜馅包子

芸豆馅包子

总结:要想让蒸出来的包子皮富有弹性，更加蓬松暄软，个人觉得发面是关键。酵母的用量，水的温度和多少，发酵的温度都很关键。还有一点也很重要，就是面坯的二次发酵。最后就是蒸制的时间，不要急于开盖，要虚蒸3、5分钟。只要做到这几点，想不成功都难。

我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！